Ingredienti per quattro involtini: una piccola spatola sfilettata,
pangrattato 100 g circa (io uso quello senza glutine della Coop), uva passa e pinoli una manciata, olio evo, la scorza
grattugiata di un limone, timo fresco, menta fresca, maggiorana fresca,
elicriso fresco (facoltativo), prezzemolo fresco, sale, pepe nero, peperoncino.
Dividete ogni filetto in due parti (15 cm a pezzo circa). Ungete i filetti e posateli sopra un piano da lavoro dove avrete cosparso del pangrattato, con
la pancia rivolta verso l’alto. Disponete il ripieno (ottenuto
miscelando gli aromi tritati finemente - tutti tranne l’elicriso, il
pangrattato - precedentemente tostato in padella con un filo d'olio, l’olio evo – abbastanza, perché
deve essere ben unto, l’uva passa, i pinoli, la scorza del limone, sale, pepe e
peperoncino) per tutta la lunghezza del filettino e avvolgete quest’ultimo,
badando a intrappolare all'interno la frutta secca. Steccate gli involtini a
due a due, in posizione verticale, inframezzati con un pezzetto di cipolla e una
foglia di alloro.
Con il restante ripieno, riempite la parte cava superiore dell’involtino.
Distribuitegli sopra un filo d’olio e infornate, disponendo le
stecche con gli involtini dentro una teglia e ciascuna di esse sopra un ramo di
elicriso (che conferirà durante la cottura un leggerissimo profumo di curry).
Cuocete
per 20 minuti a 180° ventilato e pre-riscaldato. Poi, prima di uscire, dategli
altri cinque minuti di grill. Servite caldi. Vengono morbidissimi e profumatissimi.
Ve li consiglio!
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Baci da Bimbapimba
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