Timballo di verdure estive

Ingredienti per due piccoli timballi (dimensioni 10x20 cm)

2 peperoni gialli, due patate, 200 ml di salsa pic pac (o salsa di pomodoro normale. Circa 4 cucchiaiate colme), 8 fette di provola dolce tagliata sottile, ricotta salata grattugiata al momento q.b., un mazzo di tenerumi (o foglie di Zucchine lunghe, tipo 'serpente', se non potete trovarli, usate altra verdura di vostro piacere e cavolo verza per il rivestimento), qualche fettina sottile di lardo, basilico fresco (un mazzolino), pangrattato q.b. (senza glutine per i celiaci), olio evo, peperoncino piccante.

Procedimento

Selezionate, dopo averle lavate, 8 foglie dei vostri tenerumi, le più belle e le più grandi, e scottatele per trenta secondi o al massimo un minuto in acqua bollente salata. Poi scolatele e fatele asciugare, come in foto. Cuocete quindi le altre foglie nella stessa acqua e una volta pronte, scolatele, togliete l’acqua in eccesso (schiacciandole) e frullatele sino ad ottenere una crema dal colore verde intenso.
(Se non trovate i tenerumi, il rivestimento fatelo con foglie di cavolo verza mentre il frullato di verdure con biete o cime di rapa o altra verdura a foglia verde).

Timballo di melanzane con pasta ai tenerumi e vastedda filante

 

 

 

Ieri ho tradito le mie intenzioni 'lagnuse' del 03 Agosto scorso e ...

disattendendo ai miei stessi propositi, non appena la temperatura è scesa di due soli gradi centigradi (da 37 a 35), ho messo le mie padelle sul fuoco ed ho acceso pure il forno! Tutta colpa del mio orto, che col caldo diventa più generoso e produce melanzane, pomodori e tanti tenerumi! Come potrei ignorarlo, dopo tanta fatica che abbiamo fatto assieme, noi e lui, il piccolo fazzoletto di terra ritagliato in un antico agrumeto, gelosissimo delle sue pietre e della su terra arida?! 
Per renderlo produttivo, durante l'anno io e, principalmente, mio marito ci trasformiamo in contadini (apprendisti appassionati e indefessi sperimentatori, autodidatti e talvolta pasticcioni ...:)), e lui, l'orticello, con tutta l'energia che possiede respinge gli afidi e i parassiti d'ogni genere (sole forze naturali, nessun aiuto chimico), fa strada alle radici dei nostri semini, spostando le sue antiche pietre e spaccando la dura argilla, soffia sulle chiome dei mandarini, per lasciar passare il tiepido sole primaverile e dar forza ai nuovi germogli... Povero orticello mio, quanto sudore per darmi i tuoi meravigliosi frutti! 
Capite adesso perché, anche se fuori ci sono 35°, io devo comunque cucinare? 
Ecco, nella foto che segue, il corpo del reato...

il raccolto di ieri: la zucchina è ancora in frigorifero, domani si cucina... il resto ormai è storia!

Ingredienti per cinque porzioni

200 g di fusilli o casarecce (senza glutine per i celiaci); una scatola di pomodoro a cubetti o 4 bei pomodori grossi, maturi e sodi da spelare e tagliare a cubetti, privandoli dei semini), due mazzolini di basilico fresco (più qualche foglia per guarnire il piatto) e due spicchi d’aglio (il tutto per un bel pic pac); un mazzo di tenerumi* (chi non li può trovare o non li conosce, può sostituirli con della verdura dolce a foglia larga, magari con delle cime di rapa. Cambierà il sapore, perché il tenerume è unico, ma la pasta verrà altrettanto buona! Non sarà siciliana… tutto qua!); tre o quattro melanzane nostrane (quelle lunghe e scure); 150/200 g di formaggio vaccino a pasta morbida e filante tipo la Vastedda palermitana (se non siete a Palermo, usate della provola dolce); due cucchiai di crema di riso (senza glutine); olio evo; peperoncino; pangrattato (senza glutine per i celiaci) q.b.

il timballo grande, per 4 porzioni

Procedimento

"Pasta chi tinnirumi" e gamberetti! ... scomposta

    

Oggi avevo comprato i tenerumi, una verdura molto amata dai palermitani, consistente nelle foglie tenere (al tatto sembrano di tessuto, di pezza) delle zucchine lunghe, altrimenti chiamate zucchine serpente (dovreste vederle pendere dagli alberi, sembrano proprio dei verdi rettili filiformi)!

queste erano quelle dell'anno scorso! 

La pasta con i tenerumi, o con le pezze per l’appunto!, è una minestra deliziosa dal sapore estivo! Gli spaghetti, tagliati a pezzetti, nuotano nel sugo della verdura sminuzzata e sapientemente dosata al pic pac (o picchio pacchio, né troppo né troppo poco). C’è chi ci aggiunge un filo d’olio extra vergine d’oliva e la lascia intiepidire, prima di mangiarla. Perché in effetti l’unico difetto di questo primo piatto casalingo di antica memoria è l’inappropriata altissima temperatura, che mal si addice all'unica stagione in cui è possibile gustarlo.

Oggi a Palermo c’era caldo, non un caldo esagerato… ma c’era! E per evitare di sudare sulla minestra ho preferito darle un tocco più fresco. L’ho scomposta, inserendo una variante niente male: il gambero fresco! Ho cercato di mantenere integri i sapori semplici che caratterizzano questa ricetta della nostra tradizione. Per questo motivo ho seguito pari passo le modalità di cottura dei singoli ingredienti. Alla fine, invece di tuffarli nel piatto tutti assieme, li ho assemblati in altro modo, presentandoli con una guarnizione finale di gamberi saltati al rum.

Ecco gli ingredienti e il procedimento

i gemelli al cartoccio

Mettiamo due melanzane al forno?

Ai “Gemelli al cartoccio” voglio molto bene, mi ricordano bei tempi, quando eravamo tutti giovanissimi e inesperti ma pieni di entusiasmo e non sapendo cosa inventarci per i clienti del ristorante che avevamo appena inaugurato ci siamo messi in cucina e una delle nostre prime specialità furono proprio loro.

Non c’è niente di difficile in questa ricetta dal sapore tutto meridionale, basta mettere assieme le melanzane fritte, il pic pac, la besciamella, il parmigiano (ovviamente si possono fare anche senza formaggio, non lo dite a me che ormai ci ho rinunciato per amore! Ma per gli ospiti lo devo assolutamente mettere!) e il basilico ed è fatta. I gemelli, ovviamente, non hanno nulla di antropomorfico ma sono un tipo di pasta della Barilla, che può essere tranquillamente sostituita con le casarecce, per i celiaci suggerisco quelle Garofalo o i fusilli della Coop, entrambi ottimi e in grado di tenere bene la cottura.

Non saprei dirvi quante melanzane ci vogliono ma per quattro persone dovrete preparare sedici involtini, quattro l’uno.

Preparate quindi un bel pic pac, con aglio e basilico (per chi non lo sapesse il pic pac è una salsa di pomodoro a cubetti cotto direttamente in padella con olio, aglio, sale e basilico, peperoncino secondo il vostro palato, il tutto in poco tempo, a fuoco alto), poi friggete a fettine sottili (poco meno di un centimetro) le melanzane e preparate un litro di besciamella.