ricetta Schiacciate senza glutine con Poolish

Con lo stesso impasto delle Ciabatte (se vi interessano sono QUA) si possono fare queste meravigliose Schiacciate senza glutine con Poolish. Poiché in famiglia noi siamo in due, spesso ne approfitto e nello sperimentare nuovi impasti cerco di ottenere sia il pane che la pizza o similari e risolvere così in un solo colpo anche la cena! E in effetti queste due Schiacciate senza glutine dovevano essere proprio delle pizze! Ma l'impasto, volutamente molto idratato per ottenere un pane dall'alveolatura aperta, non era dei più adatti alla stesura selvaggia di una napoletana, motivo per cui in corso d'opera ho optato per le Schiacciate senza glutine, senza pentirmene affatto! A mio marito le pizze gliele faccio oggi, intanto ieri si è gustato queste Schiacciate senza glutine che, a mio avviso, sono ancora più buone! Croccantissime fuori, bucate come delle caverne in cui il ripieno, una volta tagliate e farcite, si insinua riempiendole interamente. Ve le consiglio moltissimo, ma siate consapevoli che l'impasto è molto molto molle, non aggiungete mai farina, o lo lasciate così o fate un'altra ricetta, questa QUA ad esempio, la Scrocchiarella, più semplice da fare ma divina egualmente! Ora vi abbraccio e vi lascio alla ricetta delle Schiacciate senza glutine con Poolish! Alla prossima!

INGREDIENTI TOTALI per 6 Schiacciate senza glutine con Poolish

460 g Mix per pane senza glutine Nutrifree

240 g Mix universale senza glutine Fiore Glut Caputo

20 g farina di Teff (o Sorgo, o Miglio, o Quinoa, o Riso integrale, o riso normale)

770 g acqua
85 g lievito madre di riso (rinfrescato)*

2 cucchiaini di miele di acacia

2 cucchiaini di sale

3-4 cucchiai di olio EVO

* se non l'avete, usate 40 g di Licoli riducendo l'acqua di 20 g totali. In alternativa al lievito madre, usate 2 g di lievito di birra fresco

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Ciabatte senza glutine con Poolish

Continuo a sperimentare le Ciabatte senza glutine ad altissima idratazione, limo acqua, cambio miscele e procedimenti, insomma sappiate che io mi diverto molto, anche quando fallisco (e dietro le quinte di fischi se ne contano, molti di più dei successi sia chiaro!). Le Ciabatte senza glutine di oggi mi soddisfano moltissimo, le foto parlano chiaro: alveolatura dignitosissima, quasi glutinosa, bella crosta (anche troppo croccante, ma ho sbagliato cottura (tranquilli, a voi ho messo quella corretta). Sono venute molto belle e anche buone. Ma le migliorerò ancora, so già dove posso mettere mano: penso innanzitutto che la Caputo non sia necessaria (niente mi toglie dalla testa che sia più idonea alla pizza, ma fatemi cambiare idea, io non sono talebana in nessun campo!), inoltre una decina di grammi in meno di acqua (ma non di più) possono starci, tutto dipenderà dalla miscela che sostituirà la Caputo. Voi seguitemi, la strada è complessa ma interessante. Di fatto, queste Ciabatte già così sono eccellenti ed io me le sto gustando! Se volete replicarle fate pure, ma non è una delle mie ricette più facili quindi, se siete alle prime armi meglio che diate un'occhiata alle altre ricette per Ciabatte che ho pubblicato nel Blog, le trovate quasi tutte QUA e ce ne sono per tutti i gusti, anche in base alle miscele e ai tempi di lievitazione. 
(Con questo stesso impasto ho fatto anche le Schiacciate farcite, guardate QUA)

INGREDIENTI TOTALI

460 g Mix per pane senza glutine Nutrifree

240 g Mix universale senza glutine Fiore Glut Caputo

20 g farina di Teff (o Sorgo, o Miglio, o Quinoa, o Riso integrale, o riso normale)

770 g acqua
85 g di lievito madre di riso rinfrescato*

2 cucchiaini di miele di acacia

2 cucchiaini di sale

3-4 cucchiai di olio EVO

*in alternativa, 40 g di Licoli togliendo 20 g di acqua al totale. In mancanza di lievito madre, si usino 2 g di lievito di birra fresco

PROCEDIMENTO

ricetta le Ciabatte notturne senza glutine

A volte attribuisco un nome alle ricette per ricordarmi il motivo per cui le invento. Ho scarsa memoria e trovo sia molto più semplice ricordare qualcosa se il suo nome, significato e uso coincidono. L'immagine che ne deriva è più forte e si imprime meglio nella mia mente. Le Ciabatte notturne! Immaginate che, prima di andare a letto, vi accorgiate di essere rimasti senza pane e che l'indomani mattina dobbiate andare a lavoro o in gita all'Ikea di Catania (ebbene si, per noi palermitani è un vero e proprio viaggio, se non pellegrinaggio viste le condizioni pessime dell'autostrada), e in entrambi i casi avete bisogno di portarvi qualcosa da mangiare. La soluzione sono queste belle Ciabatte notturne: le impastate di notte, poi andate a nanna e al vostro risveglio le indossate... ehm, no, le cuocete! E poi se proprio volete le indossate, perché sono belle grandi e vanno bene a tutti (anche a me che porto il 41!)! O meglio (consentitemi lo scherzo, che poi appena ieri era la Befana, quindi fra calze e ciabatte siamo in tema!) le farcite e le portate con voi ;) Queste Ciabatte notturne senza glutine sono fragranti e alveolate, leggere e gustosissime (anche nella variante alle lenticchie), non vi stancherete più di prepararle! Come sta succedendo a me! 

queste più scure sono alle lenticchie e le ho cotte 5 minuti in più al centro del forno in modalità mista statico+ventilato!

INGREDIENTI

400 g miscela senza glutine Nutrifree per pane o Auchan*

100 g Lievito Madre*

420 g acqua

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio EVO

*per farle alle Lenticchie, mettere 370 g di Nutrifree + 30 g di farina di Lenticchie e aggiungere 1 g di farina di semi di guar. Per il resto tutto invariato

** se non avete lievito madre, potete provare ad impastare DIRETTAMENTE con 1,5 g di lievito di birra fresco (al posto del lievito madre, senza altre modifiche alla ricetta), usando acqua fredda di frigorifero per rallentare la lievitazione. 
Oppure, se siete volenterosi, potete preparare la mattina alle ore 08:00 una BIGA con 1 g di lievito di birra fresco, 50 g di farina di riso e 50 g di acqua (ingredienti da aggiungere a quelli della ricetta), lasciarla maturare 12 (14) ore a temperatura ambiente (circa 18-20°C) e poi usarla al posto del lievito madre, impastando sempre con acqua fredda perchè col lievito di birra in genere i tempi sono più veloci (poi tutto dipende da umidità e temperatura). 

PROCEDIMENTO

ricetta Pizza leggerissima senza glutine con Nutrifree

Eccezionalmente buona questa Pizza leggerissima senza glutine. Un impasto con cui potrete fare pizze in piatto, in teglia, focacce, vastedde... con pochissimo lievito e lunga lievitazione, la Pizza leggerissima senza glutine con Nutrifree vi piacerà sicuramente. Ho utilizzato la miscela per Pane, aggiungendo una buona parte di farine naturali miste e lievito madre... ne risulta un impasto morbido e gustoso, molto leggero e digeribilissimo. Il procedimento per questa Pizza leggerissima senza glutine è lento, deve esserlo, perchè come ogni cosa buona va fatta con amore e pazienza.

Ingredienti per 6 pizze

100 g di lievito madre senza glutine con farina di riso (o 3 g di lievito di birra fresco)

850 g di acqua

780 g di Nutrifree per pane senza glutine

70 g di farine naturalmente senza miste (io: riso integrale, quinoa, miglio)

1 cucchiaino di miele

2 cucchiaini di sale

3 cucchiai di olio EVO

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PROCEDIMENTO

ricetta "Linticchieddri" ... Bocconcini di pane senza glutine alle Lenticchie

Sono venuta a sapere dell'esistenza dei Linticchieddri (che in verità non sono dei bocconcini di pane senza glutine alle lenticchie, ma gli eredi di una piccola etnia nomade residente in Sicilia da secoli) circa dieci anni fa. Scena: Facoltà di Architettura di Agrigento, orario di lezione, revisione dei progetti di Corso di Architettura degli Interni: non capivo perché una mia allieva si rifiutasse di fare il rilievo, fondamentale per il suo esame, di un edificio in pieno centro storico nel suo paese d'origine, Favara. "No, un ci pozzu andare" (parlava un po' come i personaggi di Camilleri). E perché mai, le chiesi? Su mia insistenza, dopo essersi guardata dietro e pure davanti, si avvicinò e sottovoce mi disse ... "picchì ci su i Linticchieddri". "I chi?" Chiesi io, decisamente sopra tono mentre lei ancora più sottovoce ripeté imbarazzatissima "i Linticchieddri!". 

Io e il mio collega ci siamo guardati in faccia e, giuro, senza ritegno, siamo scoppiati a ridere! "E chi sarebbero 'sti linticchieddri?" le chiesi pensando si riferisse a qualche strano animale che si nutriva di lenticchie. "Genti piriculisi! Si tu camini sula t'assicutano! Un si sapi mai, megghiu starici luntani!". 

Ne presi atto ma insistetti sul compito e la studentessa preferì cambiare materia, pur di non passare in pieno giorno dal quartiere in cui vivevano, ghettizzati, gli eredi di una popolazione nomade di origini macedoni che pare abbia rubato per sfamarsi non ieri, ma nel lontano XVI secolo, una derrata di lenticchie dal Castello di Chiaromonte. Piccoli di statura, aggressivi e mangia lenticchie, ecco come dopo quattrocento anni me li ha descritti un futuro architetto, mio futuro collega. Dovrei ridere, ma su questo invece c'è poco da ridere... Però per sdrammatizzare e in solidarietà con i Linticchieddri di Favara, se mai mi leggessero un giorno, dedico loro questi deliziosi panini con farina di lenticchie: una piccola falange, compatta e unita, di deliziosi e variopinti bocconcini di pane senza glutine alle lenticchie, armati si! Ma di sola bontà! 

INGREDIENTI per circa 35-36 Bocconcini di pane senza glutine alle lenticchie

500 g miscela per pane senza glutine Nutrifree
50 g farina di lenticchie rosse
450 g acqua
3 g farina di semi di Guar
150 g lievito madre senza glutine di riso (ricetta QUA)*
1 g lievito di birra fresco (non indispensabile, allungare i tempi di lievitazione)
9 g sale
1 cucchiaino di miele di acacia
3 cucchiai di olio EVO
q.b. semi vari (sesamo, papavero, zucca)

* in alternativa al lievito madre:

- preparare una Biga con 1 g di lievito di birra fresco, 80 g di farina di riso e 70 g di acqua. Sciogliere il lievito nell'acqua, amalgamare con una forchetta la farina di riso, coprire con pellicola il tutto, e riporre in luogo fresco (sui 18-20 gradi) per 18 ore, ma se fa più caldo di 20 gradi solo per 15 ore, in estate avanzata solo 12 ore. Poi usare tutta la Biga matura al posto del lievito madre. 

- Se invece volete impastare direttamente, saltando la Biga, mettete 5 g di lievito di birra fresco e seguite le indicazioni, come tempi ci vorranno più o meno 4 ore e mezza ma dovrete regolarvi sempre guardando il volume del pane, le ore cambiano sempre in base alla temperatura e alla stagione. Senza lievito madre e senza Biga comunque il pane cambia, perchè meno ricco di fermenti, meno ricco di farina di riso, meno profumato. 

PROCEDIMENTO per 35-36 Bocconcini di pane senza glutine alle lenticchie

ricetta Rianata senza glutine con Nutrifree

La Rianata senza glutine è una pizza che si produce nel Trapanese, con condimento rustico e semplice in cui domina, come dice lo stesso termine, l'origano. In pasta alta e soffice o più bassa e croccante, tipo napoletana, vi assicuro che troverete la Rianata senza glutine irresistibile, anche fredda! Ho preparato questa Rianata senza glutine per sperimentare una ricetta di base per la Napoletana 3 g, usando solo la miscela per pane Nutrifree, ed è venuta così buona che ce la siamo mangiata per merenda (notate la luce diurna della foto, un'anomalia per i miei ritmi culinari!). Il condimento base della Rianata senza glutine (e con) è composto da: pomodoro, acciughe, pecorino grattugiato, aglio (se non vi piace, provate a sostituirlo con tanta erba cipollina tritata!), prezzemolo tritato e tantissimo origano, c'è chi aggiunge la cipolla, io no perchè somiglierebbe allo Sfincione palermitano, questa Rianata invece è più delicata, preferisco lasciarla così com'è!

La ricetta della base per la Pizza è sempre la mia solita Pizza 3 g senza glutine super collaudata, oggi l'ho fatta con tutta miscela per pane Nutrifree e come idratazione ho messo solo 280 g di acqua, ma anche 300 g vanno benissimo anzi meglio, se già avete fatto la mia Pizza 3 g senza glutine e siete esperti! Per il resto va preparata seguendo le stesse istruzioni, identiche, non cambia nulla. Inoltre nella ricetta originaria della Pizza 3 g senza glutine troverete alcune alternative di farine, potrebbero interessarvi! 

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ricetta Pane di Monreale senza glutine

Ecco una ricetta concepita al volo una domenica mattina! Il Pane di Monreale senza glutine (simil, dai, che per essere vero ci vorrebbe la farina di frumento)!

Avevamo voglia di un pane che va moltissimo a Palermo ma che viene prodotto in un paese a noi molto vicino: il Pane di Monreale, un filone rustico pieno di sesamo che si prepara con la semola di rimacino, dalla crosta scura e dalla mollica fitta, ideale per le bruschette ... Eravamo  di ritorno a casa ed i panifici erano aperti, ma il Pane di Monreale senza glutine ahimè non lo fa nessuno, almeno per quanto mi risulta. Ho quindi promesso a mio marito che, non appena arrivati, nonostante fossero già le 12:30 mi sarei messa subito ad impastare (certe volte bisogna imparare a tacere!!!). Per forza di cose, per questo simil PANE DI MONREALE senza glutine ho dovuto scegliere una ricetta velocissima e super collaudata, volevo andare sul sicuro e soprattutto non restare senza pranzo! Noterete di fatti una certa somiglianza con i miei Panini veloci in 2 ore: la ricetta è quella, con qualche lieve modifica! Credetemi, ne è valsa la pena, questi Filoni di Pane di Monreale senza glutine, oltre ad essere facili e veloci, sono anche buonissimi! 

INGREDIENTI PER 2 FILONI DI PANE DI MONREALE SENZA GLUTINE

250 g mix per pane senza glutine Nutrifree o Auchan (se volete farli con la MixB Schaer, aumentate l'acqua di 20 g)

200 g mix per pane Farmo Fibrepan (o Lidl, o Farmo low protein per gli intolleranti al lattosio, o Royalfibre della Royaline, oppure Fioreglut Caputo ma in questo caso riducete l'acqua di 30 g)

60 g farine naturali a vostra scelta (io riso integrale e quinoa)

400 g acqua tiepida (30°C)

1 cucchiaino colmo di miele di acacia
15 g lievito di birra fresco*

8 g sale

3 cucchiaio olio 
semi di sesamo e farina di riso, per la finitura (q.b.)

* In inverno con 18°C in casa, per restare nei tempi, aumentare il lievito a 18 g o attendere pochi minuti di più. 
Ma se invece volete ridurre il lievito, allungate i tempi di lievitazione. Ad esempio, con 8 g di lievito, in inverno, da me ci vogliono circa 3 ore e 20 di lievitazione. 
In estate piena con 28-30°C in cucina bastano 10-12 g di lievito e stessi tempi di lievitazione della ricetta. 

TEMPI

2 ore circa + 40 minuti di cottura

PROCEDIMENTO dettagliato

ricetta la Focaccia del weekend (senza glutine)

3 grammi di lievito

5 ore di lievitazione

Prepararsi una Focaccia del weekend (senza glutine) significa risolvere in un sol colpo la cena del venerdì, le colazioni del sabato e della domenica ed il pranzo fugace del sabato! Non è poco! Almeno per me è stato così (noi siamo in due a cibarci dei miei pasticci sglutinati). In pratica ho raddoppiato le dosi dell'impasto per le Pizze 3 g (cliccate QUA) poi  ho allungato la puntatura ad un'ora (invece di mezzora) e infine ho preparato sia i panetti per le pizze sia il maxi panetto per quella che sarebbe diventata la mia Focaccia del Weekend! Comodissima questa Focaccia del weekend (senza glutine), perché la tosti e diventa ideale con la marmellata, la farcisci ed è superba per il pranzo, la spalmi di Nutella e ... beh, quello penso non abbia orario! La Focaccia del Weekend (senza glutine) resta morbidissima, quasi elastica, umida al punto giusto, per nulla asciutta, per due giorni di seguito a temperatura ambiente. Questa Focaccia del weekend (senza glutine) è la sorellina della mia nuova Pizza 3 g, nasce dal parto gemellare sperimentato lo scorso venerdì e penso proprio che la rifarò ogni volta che faccio la pizza! Io ora vi do le dosi per una sola focaccia, se volete fare anche le pizze raddoppiate tutto e poi procedete come in questo link QUA per le pizze, allungando la puntatura ad un'ora e poi con metà impasto farete i due panetti delle pizze e con l'altra metà questa bellissima Focaccia del weekend.
Nel caso faceste anche le due pizze (quindi doppia dose) anche per le pizze allungate la puntatura ad un'ora, non cambia nulla. E' necessario farlo per evitare la formazione di grosse bolle d'aria nella focaccia.

INGREDIENTI per una Focaccia del weekend 

200 g mix per pane Nutrifree o Auchan 

100 g mix senza glutine Fioreglut Caputo (o Revolution o Farmo Fibrepan o Royalfibre ma volendo anche altra Nutrifree)

300 g acqua (280 g se usate Revolution al posto di Caputo; 310 g se usate Farmo; 315 g se usate Royalfibre o altra Nutrifree)

1/2 cucchiaino miele

3 g lievito fresco*

1 cucchiaio olio evo

1 cucchiaino sale

*se avete bisogno di un'ora in più di tempo, circa 6 ore (mettiamo che dovete cenare alle 21:00), mettete solo 2 g di lievito

ricetta Ciabatte veloci senza glutine

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Anche oggi una ricetta alla portata di tutti, ne sono orgogliosa come non mai! Ho deciso che volevo delle Ciabatte veloci senza glutine e le ho ottenute, come le desideravo, in due ore o poco meno! Non per miracolo, non per mia chissà quale invenzione, semplicemente mettendo assieme le mie esperienze pregresse e modificando qualcosina. La prima modifica: uso una sola miscela! Ahhh... direte voi, finalmente! Non è la prima volta, ormai da tanto faccio ricette concentrandomi una volta su una miscela, un'altra volta su una miscela diversa. E, se la base è buona, come lo è la Nutrifree che uso oggi, basta tagliarla col 10% di naturali aggiunte e vi garantisco che non rimpiangerete più il pane con glutine! Come mai ho sentito il bisogno di inventarmi queste meravigliose Ciabatte veloci senza glutine, quando già di ricette per Ciabatte ne ho a bizzeffe (guardate QUA, ce n'è per tutti i gusti ma sono quasi tutte a lunga lievitazione)? Ve lo spiego subito. Vuoi perché in inverno a casa mia il lievito madre fa molti capricci, troppi per la mia pazienza, vuoi perché anche io sono umana anzi umanissima e non riesco sempre ad organizzarmi per tempo, ultimamente mi sono data alla ricerca di ricette per pane veloce (senza glutine, ovvio) con lievito di birra. Il mio non è un tradimento alle mie convinzioni, preferisco sempre e alla lunga le lente lievitazioni e se con lievito madre anche meglio... ma a mali estremi, estremi rimedi, dicevano gli antichi, però con gusto! Altrimenti rinuncio. Dunque, se non disdegnate il lievito di birra e se amate il pane sempre diverso, originale, buono, particolare, seguitemi nell'avventura della serie "impasto e inforno, o giù di lì". Perché in realtà la pausa si deve fare per forza, ma al massimo di un paio d'ore, e poi il pane è pronto. Degli esempi? Questi meravigliosi Panini rustici! Queste leggiadre Rosette col buco! E la Ciabatte veloci senza glutine di oggi, morbide e vuote dentro, perfette anche dopo 1 giorno! Il segreto semplicissimo ma per nulla scontato per realizzare del pane talmente buono che nemmeno un normo glutinoso se ne accorgerebbe è la lievitazione: ovvero, sbagliate di 10 minuti il momento della cottura e vi verrà lucido e gommoso, indovinate la cottura e la mollica asciutta e filamentosa vi confermerà la riuscita del vostro pane. Dopo tantissimi anni di prove, alcune andate a buon fine e molte no, sono convinta di quello che dico. Ho dato spesso colpa al forno, colpa alla ricetta, colpa alle miscele... e più spesso ormai do colpa a me stessa, perché se mi distraggo, se esco, se parlo al telefono, se ... i motivi possono essere milioni, ma se trascuro o do' per scontato la riuscita di una ricetta, anche se l'ho fatta cento volte, il rischio di sbagliare è sempre dietro l'angolo. Quale è il momento giusto per infornare il pane? Beh, non è sempre lo stesso per tutte le ricette ed io provo sempre a spiegarlo, dicendo che ogni minimo dettaglio influisce su un cambio di tempi e che quindi, oltre alla teoria, la pratica è sempre il miglior metodo per imparare. Osservare e leggere ciò che fanno gli altri, stando attenti ad ogni particolare, e più informazioni vi vengono date meglio è! Non cercate sempre scorciatoie, ricette scarne di spiegazioni che vanno dirette al risultato. Potete essere fortunati, magari siete bravi, ma non è detto, e poi non prendetevela con la ricetta, semmai con chi non ve l'ha saputa ben spiegare ;) 

INGREDIENTI per 9 Ciabatte veloci senza glutine

450 g di miscela per pane Nutrifree

50 g farina di riso integrale (o altra a vostra scelta, non amidi)

500 g di acqua

15 g di lievito di birra fresco*

1 cucchiaino di miele di acacia
8 g di sale

3 cucchiai di olio evo

* ovviamente, meno lievito mettete meglio vengono, dovrete solo guardarle per capire quando sono pronte e non seguire quindi i tempi indicati da me oggi. Utilizzare dei contenitori di plastica trasparente per la lievitazione (come vedrete in seguito) aiuta parecchio perché potete leggere il livello di crescita dell'impasto. Quando arriva quasi alla triplicazione (due volte e mezzo il livello di partenza è l'ideale) potete procedere con taglio e cottura. 

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PROCEDIMENTO

con Video ricetta su youtube!

ricetta Pizza senza glutine con Nutrifree

Non avevo ancora fatto la Pizza senza glutine con Nutrifree (miscela per pane) senza altre miscele, il pane si, tante volte, ma la pizza mi mancava, e devo dire che viene buonissima. Ho aggiunto un 10% di farina naturale (io quinoa) e, poichè ho deciso all'ultimo momento di cenare con la pizza ho impastato direttamente con poco lievito di birra. Immagino che con il mio metodo preferito, la biga, e aumentando l'idratazione (essendo la prima volta mi sono trattenuta) anche l'alveolatura di questa Pizza senza glutine con Nutrifree si potrà dilatare. Prossimamente la rifarò così e vi saprò dire, intanto la ricetta della Pizza senza glutine con Nutrifree è già perfetta così com'è, val proprio la pena di provarla. Una nota importante, confermo sempre di più che oltre alla corretta lievitazione il momento della cottura è fondamentale, quindi seguite tutte le indicazioni che vi darò in seguito. 

INGREDIENTI per 2 napoletane o 1 teglia per due persone

300 g miscela per pane senza glutine Nutrifree

30 g farina di quinoa (o riso, o riso integrale, o teff, o saraceno, o miglio, o sorgo...)

280 g acqua (se fate quella in teglia o se siete bravi a stendere la napoletana aumentate a 300 g)

3 g lievito di birra fresco*

1 cucchiaino miele acacia

1 cucchiaino raso sale

1 cucchiaio olio evo

* potete anche optare per la metodologia a biga (impasto indiretto), sia di lievito di birra, con 1 g solo, o con 20 g di Licoli o 30 g di pasta madre. Preparate la biga alle ore 20:00 del giorno prima (sciogliendo il lievito con 100 g di acqua e amalgamandoli a 100 g di farine, ingredienti tolti dal totale), lasciatela al buio e a temperatura ambiente (meglio se in una stanza fresca), impastate alle ore 14:00, fate i panetti dopo 1 ora e mezzo quindi aspettate il raddoppio e stendete, procedendo come da ricetta seguente.

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PROCEDIMENTO

ricetta Graffe o Ciambelle senza glutine

La ricetta delle Graffe o Ciambelle senza glutine è la stessa dei Bomboloni (questa QUA), quindi vi rimando a quella perché non c'è alcuna differenza. Esattamente come i Bomboloni, queste Graffe o Ciambelle senza glutine sono di una morbidezza mai vista, soffici e leggere, elastiche e filacciose, per nulla gommose! Incredibilmente buone! Le migliori Graffe o Ciambelle senza glutine che abbia mai visto e assaggiato anzi, vi dirò di più, sembrano con glutine! 

Unica differenza, quando fate i dischetti per realizzare i Bomboloni, dopo averli schiacciati bucateli, così come faccio in foto, col dito unto di olio:

Poi seguite le indicazioni della ricetta, nessuna altra modifica! Allora, si parte! La ricetta delle Graffe o Ciambelle senza glutine è questa QUA!!!

Godetevi queste meravigliose Graffe o Ciambelle senza glutine! E vengono anche con la riga, chi l'avrebbe mai detto!!!! 

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ricetta Ciabattine Nutrifree 33 senza glutine

Chi mi conosce penserà che sono fissata con le Ciabattine o Ciabatte, ma sentirsi dire di continuo che sono fantastiche forse qualcosa fa! Sino a stamattina, nel rigoroso silenzio della colazione, mio marito mormorava fra sé "che buono 'sto pane!"... erano le Ciabattine Nutrifree 33 senza glutine fatte ieri! Perché il nome Ciabattine Nutrifree 33 senza glutine? Perché questa volta le ho preparate con una sola miscela, la Nutrifree per l'appunto, miscelando due mie passate ricette: quella delle Ciabattine svuota sacchetti (le trovate QUA) e quella del Pane Rustico 33 (lo trovate QUA) che per l'appunto contiene il 33% reale di farine naturali aggiunte, fra lievito madre o biga e altre di mia scelta! Quindi, queste ciabattine Nutrifree 33 senza glutine hanno di speciale la semplicità e la ricchezza di fibra naturale, oltre che il sapore, il profumo, la consistenza, l'aspetto! Non ve le presento oltre, vi assicuro che vale la pena provarle, per cui vi lascio finalmente alla ricetta delle Ciabattine Nutrifree 33 senza glutine! Alla prossima ricetta!

INGREDIENTI PER 12 Ciabattine Nutrifree 33 senza glutine

500 g miscela per pane senza glutine Nutrifree

100 g di farine naturali a scelta (io riso integrale, quinoa, miglio, lupino) + 3 g guar

300 g di Lievito madre di farina di riso (o riso e mais)*

500 g acqua

125 g yogurt naturale 

1 cucchiaino di miele di acacia

1 cucchiaino colmo di sale

3 cucchiai di olio evo

* oppure 200 g di Licoli, aggiungendo all'impasto 70 g di farina di riso e 20 g di acqua

* oppure per chi usa il lievito di birra: una Biga con 150 g di farina di riso finissima, 150 g acqua, 1,5 g di lievito di birra fresco. Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e amalgamate velocemente ma senza impastare, coprite con pellicola forata e panni e lasciate maturare al buio per 24 ore a temperatura ambiente (18-20°C), in inverno, per 15 ore in estate nella stanza più fresca della casa. Poi utilizzatela tutta al posto del lievito madre.

TEMPI

15 minuti per l'impasto + 5/6 ore di lievitazione + 30 minuti di cottura

PROCEDIMENTO

ricetta Pizza e Bocconcini senza glutine

Parliamo di questo impasto per Pizza e Bocconcini senza glutine? Ebbene, la pizza viene buonissima, forse una delle migliori mai fatte, probabilmente per la selezione delle farine utilizzate, o per la naturalezza della lievitazione biologica, ma anche per il metodo di cottura (che spiego sotto) ... insomma, una goduria! E poiché di tempo ultimamente ne ho sempre meno, con lo stesso impasto ho fatto dei deliziosi Bocconcini di pane. In un colpo solo ho risolto la settimana! Questo impasto per Pizza e Bocconcini senza glutine è davvero incredibile! 
Vi lascio alla ricetta dell'impasto per Pizza e Bocconcini senza glutine, fatemi sapere che ne pensate!!!

pizza e bocconcini senza glutine

pizza e bocconcini senza glutine

INGREDIENTI per 2 Pizze e 8 Bocconcini

... oppure 4 pizze, oppure 16 bocconcini, oppure 1 pizza e 12 bocconcini... :)

250 g di Lievito Madre senza glutine (a base di farina di riso)*

240 g miscela per pane senza glutine Nutrifree

240 g miscela per pane senza glutine Farmo Fibrepan (o MixB Schaer ma aggiungere 20 10 g di acqua)

80 g miscela senza glutine Fioreglut Caputo (o Revolution, ma togliere 10 g di acqua)

60 g farine naturali senza glutine a vostra scelta (io quinoa e riso integrale)

2 g farina di semi di guar

535 g acqua

12 g sale

1 cucchiaino di miele di acacia

2 cucchiai di olio evo

* oppure 180-200 g di Licoli (togliendo 20-30 g di acqua all'impasto) oppure una Biga di 24 ore (inverno) o 18 ore (estate) fatta con 1 g di lievito di birra, 100 g di farina di riso, 100 g di acqua (sciogliete il lievito con l'acqua, unite la farina di riso, amalgamate bene, coprite con un piattino e un panno e lasciate in luogo fresco al buio (la stanza più fresca di casa) per 18-24 ore, in base alla stagione. Poi usatela al posto del lievito madre). Gli ingredienti per fare la Biga sono da aggiungere a quelli indicati in ricetta.

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