ricetta Sofficini senza glutine alla pizzaiola con farine naturali

Per esaltare la bontà di un prodotto spesso di questo si dice che è migliore di quello comprato, magari sbagliando perchè in effetti è quasi sempre normale che le cose fatte in casa siano più buone! Eppure se ci pensiamo i Sofficini potrebbero costituire un'eccezione a questa regola perchè nessuna mamma prima del 1975 aveva mai immaginato di portare a tavola qualcosa che somigliasse al famoso 'sorriso che c'è in te' della Findus! Troppo particolare, troppo laborioso, troppo buono!!! Il Sofficino rappresentò infatti una vera e propria rivoluzione nel mondo dei surgelati e tutti noi, i bambini di quell'epoca così promettente, ne restammo incantati. Il primo fu proprio lui, quello alla Pizzaiola, semplice e italiano nell'animo! (c'è un articolo interessante sulla storia dei sofficini nel sito online de Il Messaggero, questo è il Link). Poi vennero agli spinaci, ai formaggi, al salmone, funghi e prosciutto... non so neanche quale sia stato l'ordine e a quante varietà si sia giunti oggi ma il Sofficino non è più scomparso dalle nostre tavole e fortunatamente neanche da quelle dei celiaci (esistono diverse marche ormai che li fanno, anche senza glutine, ma ovviamente se non sono Findus hanno un nome diverso).

Ecco perchè affermare che sia più buono di quello comprato è un azzardo, ma credetemi questo Sofficino senza glutine lo è! Dovete solo provarlo e capirete cosa intendo. E vi consiglio di farne tanti e conservarli, perchè vanno a ruba!

Come la ricetta originaria prevede la miglior conservazione è il congelamento (da crudi), anche perchè poi si friggono direttamente congelati! Buoni, belli e pratici!

La ricetta di oggi non è una novità, solo il ripieno lo è, perchè l'impasto di questi meravigliosi Sofficini senza glutine l'avevo già pubblicato tempo fa e Questo è il link!

INGREDIENTI

Per il ripieno di 4 Sofficini senza glutine alla Pizzaiola (ATTENZIONE: se si vuol raddoppiare le dosi consiglio però di cuocere il panetto sempre una dose alla volta perchè l'impasto resterebbe più morbido e meno lavorabile a mano).

Circa 300 ml di salsa di pomodoro

Circa 250 ml di besciamella molto densa (250 ml latte, 15 g farina di riso finissima, 15 g fecola di patate, olio o burro a piacere, sale e noce moscata per insaporire)

q.b. parmigiano grattugiato

Per l'impasto di 4 Sofficini senza glutine (ATTENZIONE: se si vuol raddoppiare le dosi consiglio però di cuocere il panetto sempre una dose alla volta perchè l'impasto resterebbe più morbido e meno lavorabile a mano).

1 dose di questo impasto QUA

PROCEDIMENTO

ricetta Polpette di melanzane

Ho realizzato queste Polpette di melanzane in pochissime mosse e per sfida e forse anche per pigrizia le ho preparate usando solo una padella, nella quale poi le ho anche cotte! Mi sono divertita e ho girato un mini video, dove troverete la ricetta completa di queste deliziose e semplicissime Polpette di melanzane. 

Cliccate sulla foto, vi porterà al video, dura un minuto e se vi piace, iscrivetevi anche al mio Canale Youtube, così da ricevere e salvare tutte le mie nuove video ricette in anteprima! 

INGREDIENTI per 2 o 3 porzioni di Polpette di melanzane

1 melanzana

1 uovo

2-3 fette di Pancarrè (o q.b. pangrattato) ovviamente senza glutine

Erba cipollina e menta fresca tritate

1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

Sale e pepe nero

PROCEDIMENTO

ricetta Rotolo di frittata di tenerumi senza glutine

Preparare un Rotolo di frittata di tenerumi, senza glutine, è proprio un gioco da ragazzi, facile veloce e di sicura riuscita. Quando volete presentare in modo alternativo un piatto tradizionale, basta pensare al Rotolo di frittata e ovviamente, se non avrete i tenerumi, potrete ricorrere ad una verdura a foglia verde di vostro gradimento (tipo spinaci o biete erbette). Poichè siamo in maggio inoltrato ed il mio orto inizia a regalare i suoi frutti, ovviamente ho dato precedenza alla verdura palermitana estiva per eccellenza: i tenerumi, o tinnirumi, le foglie della zucchina llunga, la lagenaria longissima. dolci, vellutate, delicatissime, queste foglie sono deliziose e molto rinfrescanti. Vi invito a provare i nostri piatti tradizionali con questa verdura (in primis la semplice minestra di Pasta chi tinnirumi) ma nel frattempo, per risolvere il vostro pranzo e portare a tavola un divertente e gustoso Rotolo di frittata, sostituendoli con spinaci, biete, ma anche friarielli o cime di rapa, otterrete lo stesso un secondo gustoso e da farcire a piacimento! 

INGREDIENTI per due tre porzioni

3 uova

1 piccolo mazzo di tenerumi (o circa 300 g di verdura verde tipo spinaci o biete in foglia)

Q.b pecorino o parmigiano grattugiato

Q.b. Pangrattato (io senza glutine)

Sale, pepe

Per la farcitura:

Tuma fresca o Mozzarella per pizza (qualche fettina)

Pecorino o parmigiano grattugiato q.b.

Qualche cucchiaio di salsa di pomodoro molto densa (io Pic Pac: polpa finissima di pomodoro pelato saltata in padella per pochi minuti su fiamma alta con abbondante olio EVO, aglio a spicchi, sale e basilico)

Olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

ricetta Sofficini senza glutine con Farine naturali

Avevo adocchiato la ricetta su una rivista di cucina tradizionale, con glutine, e mi ripromettevo di tentare perchè gli impasti cotti mi incuriosiscono tanto, ma ancora non ho avuto modo di sperimentarli. Fare però quattro Sofficini senza glutine con farine naturali è poco impegnativo e lo sapevo, pertanto finalmente oggi mi sono decisa, ed in cinque minuti cinque l'impasto era pronto. Ho seguito la ricetta solo come procedimento, gli ingredienti li ho dovuti per forza di cose cambiare, soprattutto le "farine"! Innanzitutto ho deciso di non usare miscele industriali e di non mettere alcun addensante: con quelli infatti si sa, la pasta viene molto bene, ma una volta che devo sperimentare la gelatinizzazione degli amidi (perchè di questo si tratta) non aveva senso farlo con un po' di xantano fra i piedi! 

Il mio obiettivo era quello di verificare la consistenza con una miscela di farine naturali in purezza. Per questi Sofficini senza glutine ho usato dunque il mio mix di farine naturali per pasta fresca, che trovate nel mio libro Pet&Food Therapy. Racconti e ricette di cucina siciliana senza glutine (che spero vi possa interessare, potete visionarlo su Amazon in questo link QUA) ma ovviamente senza aggiungere xantano, insomma senza alcun tipo di addensante. Be, devo dire che sono rimasta davvero piacevolmente sorpresa: l'impasto morbidissimo e molto elastico si lavora perfettamente, si stende meravigliosamente e tiene la cottura: ho ritrovato il sapore e la consistenza dei veri Sofficini.

Come chi mi conosce già sa, io non sono affatto contro il ricorso agli addensanti suppletivi del glutine, al contrario, e neanche contro le miscele industriali! Però dove posso, se il risultato è identico, non vedo perchè usarli e credetemi in questo caso non è necessario! 

Con queste dosi vengono 4 grandi Sofficini senza glutine con farine naturali, l'impasto è piccolo e nonostante tutto ho faticato un poco nel lavorarlo dentro il pentolino, durante la cottura (a fiamma spenta) delle farine. Pertanto se doveste aumentare le dosi, per farne di più, vi consiglio di aiutarvi con la planetaria e lavorare l'impasto, almeno dopo la cottura, dentro la ciotola della macchina con il gancio a foglia. Vi sbrigherete prima e senza alcuna fatica! Parola di lagnusa!!!

Ingredienti per 4-6 sofficini senza glutine (2 porzioni)

60 g farina di riso finissima

17 g fecola di patate

13 g amido di riso (oppure metà amido di mais metà fecola)

10 g farina di quinoa (o altra farina a scelta)

6 g burro

150 g latte

1/3 cucchiaino di sale

Per la pastella

2-3 cucchiai di farina di riso + acqua q.b.

1 cucchiaino di olio EVO

1 pizzico di sale

(+ Pangrattato per panare)

Per il ripieno di quelli nelle foto: 

patate a spezzatino, del giorno prima, schiacciate con la forchetta, e mozzarella ;)

PROCEDIMENTO

ricetta Casseruola di verdure e Tomino filante allo zafferano

Ancora oggi sono alle prese con ricette sane, semplici, genuine, che ci facciano dimenticare senza nostalgia i pranzi luculliani delle passate feste natalizie! Così ho pensato a questa Casseruola di verdure e Tomino filante allo zafferano! Ci vuole un attimo: stufate come al solito le verdure di stagione (io cavolfiore e carciofi, niente male! Ma anche gli asparagi ci staranno bene!), conditele come vi dirò e sistematele dentro una casseruola, o tegamino di coccio, con sopra un bel Tomino, e il gioco è fatto! Ecco come preparare in quattro e quattr'otto questa deliziosa Casseruola di verdure e Tomino filante allo zafferano, credetemi, una valida alternativa per un primo o un secondo piatto di stagione, facile veloce e leggero.

INGREDIENTI per 4 porzioni

1/2 piccolo cavolfiore 
2 carciofi
1 spicchio di aglio
olio evo
q.b. prezzemolo fresco
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di pasta di acciughe
1 cucchiaino di estratto di pomodoro
sale e pepe
4 Tomini

ATTREZZI NECESSARI
4 padellini o casseruole in coccio del diametro di circa 10-12 cm

PROCEDIMENTO

ricetta Melanzane a Fisarmonica "Daniela"

Melanzane a Fisarmonica 
Quando avete delle melanzane ma non sapete come cuocerle e non avete voglia di stare troppo davanti ai fornelli... ecco una presentazione divertente e velocissima da preparare... scommetto che stavate cercando un'idea e, così come è successo a me, la vostra amica (che sarei io, per voi, ma per me è stata Daniela Trigona, grande cuoca e ortolana per passione!) adesso vi suggerirà la giusta soluzione! Io non le avevo mai fatte, non conoscevo questa ricetta che, in effetti, non è nuova sul Web, quindi per me il suggerimento di Daniela è stato fondamentale. Seguite bene le indicazioni sulla cottura, aspetto fondamentale per la riuscita di questo semplicissimo ma elegante piatto estivo!

INGREDIENTI a porzione

1 melanzane nostrana (lunga e nera) piccola, a porzione
1 piccolo pomodoro maturo, a porzione
qualche fettina di cipolla bionda piccola, a porzione
Formaggio tipo Fontina-Asiago-Provola qualche dadetto, a porzione
Passolini (una passa) e Pinoli q.b.
origano, Olio evo, Sale, Peperoncino q.b.
Pangrattato q.b. (io senza glutine)

PROCEDIMENTO

ricetta Polpette di Zucchine e Melanzane al Cumino

Le zucchine mi stanno salvando (o invadendo, a secondo della prospettiva) l'estate! Il mio orto ne ha prodotte e ne produce a dismisura, il frigorifero ne è sempre pieno, ormai da almeno due mesi. Ecco perchè mi devo inventare sempre nuove soluzioni, tanto per divertirmi ai fornelli! Vanno bene in umido, arrostite, sott'olio, a involtini, nei dolci, ad hamburger, a frittelle ... ecco perché non potevano mancare le Polpette di zucchine e melanzane al cumino!!! Sapete che vi dico però? Che sono buonissime!!! Sarà l'aggiunta del cumino, che adoro, ma le devo rifare prestissimo! 

Polpette di Zucchine e Melanzane al Cumino

INGREDIENTI per 4-5 porzioni

2 melanzane nostrane (quelle scure e lunghe)

1 zucchina genovese enorme (equivalente a 2 o 3 medie)

Aromi freschi: Menta, basilico, Erba cipollina (abbondanti)
Aromi secchi o in polvere: cumino in polvere, peperoncino piccante

Frutta secca: Mandorle e pinoli (una bella manciata)

Olio evo
Sale

1 uovo intero

1 cucchiaio raso di farina di ceci
Q.b pangrattato (io senza glutine)

PROCEDIMENTO

Tagliare a cubetti le verdure e metterle sotto sale (poco sale, pochissimo).

Lasciarle a scolare l'acqua di vegetazione per un'ora, poi sciacquarle e bollirle per circa 10 minuti, in acqua leggermente salata.

Scolarle, farle raffreddare, quindi strizzarle con le mani e sminuzzarle bene (io in uno sminuzzatore elettrico, ma con colpetti brevi, per non ridurle in crema).
Preparare un pesto con la frutta secca e gli aromi freschi.

Aggiungere l'uovo intero, il pesto di aromi e frutta secca, gli aromi secchi (cumino e peperoncino, nelle quantità da voi preferite, iniziando sempre con poco), addensare con pangrattato q.b. e farina di ceci, salare e pepare a piacere (assaggiando). 

Formare delle palline, con le mani unte d'olio, poggiarle su carta da forno unta con olio evo, schiacciarle, ungere ancora con olio evo, spolverare con pochissimo pangrattato e cuocere a 250° C ventilato pre riscaldato, sino a gratinatura.

Se restano, anche il giorno dopo sono squisite!
In mezzo al pane, diventano un'ottima merenda, anche per una gita fuori porta!

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Baci, Bimba Pimba

Lacucinadibimbapimba, siciliana senza glutine

ricetta Hamburger di Zucchine

Questa ricetta degli Hamburger di Zucchine ve la lascio così, molto velocemente, tanto è così semplice e poi non me la sono mica inventata io! L'ho vista sul Web, un video che girava in questi giorni, mi ha ispirato ma non ho guardato dosi e ingredienti per intero... d'altronde per questi secondi veloci e molto semplici si va d'istinto, ed ogni brava casalinga sa come farli. Io vi lascio solo l'idea, che può servirvi per ispirazione, anche a me servirà quando come mi capita spesso andrò alla ricerca di un idea per un secondo veloce. Ecco il motivo per cui è nato questo blog! Innanzitutto, come promemoria per la sottoscritta! Credetemi!!! 

INGREDIENTI PER CIRCA 7-8 HAMBURGER DI ZUCCHINE

3 zucchine genovesi

2 uova

farina di ceci, di riso e pangrattao, tutto q.b.

menta fresca

erba cipollina

parmigiano grattugiato 

sale

pepe

PROCEDIMENTO SUPERVELOCE

ricetta Hamburger di Verza su Vellutata di Lenticchie rosse alla Curcuma

Per una cena o un pranzo originale e leggerissimo, cosa c'è di più divertente di un Hamburger di Verza su Vellutata di Lenticchie rosse... alla Curcuma! Un tripudio di sapori e aromi che si incontrano in un secondo piatto che non ha stagioni! Un piatto gustoso come non mai! Vegetariano e ovviamente senza glutine!

 

INGREDIENTI per 8 piccoli Hamburger (7 cm diametro, 2 cm altezza), 4 porzioni abbondanti

attrezzo necessario: coppapasta (anello di lamiera) delle dimensioni suddette

1 piccola Verza (io biologica. Diametro della verza cm 12)

2 piccoli cipollotti scalogni

1 spicchio d'aglio

olio evo q.b.

erba cipollina q.b. (qualche filo)

1 uovo intero (io biologico)

parmigiano grattugiato q.b.

pangrattato senza glutine q.b.

2 fette di pane in cassetta o di pane comune (solo mollica) senza glutine (raffermi)

sale q.b.

INGREDIENTI per la Vellutata di Lenticchie rosse

150 g di lenticchie rosse decorticate (io biologiche)

1 cipollotto scalogno

1 gambo di sedano (piccolo, parte interna)

olio evo q.b.

la punta di un cucchiaino di dado granulare vegetale biologico senza glutammato

acqua q.b

curcuma q.b.

paprika forte q.b. 

qualche fogliolina di menta fresca

PROCEDIMENTO

ricetta del Pasticcio di Lenticchie

la ricetta del Pasticcio di Lenticchie, del 1951

Dall'agenda di mia nonna Sarina, del 1951, escono fuori tante idee interessanti, oltre alla magica descrizione di un mondo, quello della casalinga ideale, dipinto sul modello americano appena nascente e che la cultura milanese post bellica tentava di imitare e diffondere in Italia. Ne nasce un singolare mix tra cucina all'italiana, di stampo settentrionale (l'Agenda era stata stampata e distribuita dall'INA ai suoi clienti e gli sponsor erano ditte dell'hinterland industriale milanese, la Motta in primis), e quella esportata dagli Stati Uniti in un'Europa ancora da creare, ma con una grande voglia di rinascita. Ho già pubblicato un paio di ricette di torte, eseguite pedissequamente rispetto alle indicazioni dell'agenda e ovviamente senza glutine (altro dato interessante: la maggior parte dei dolci del 1951 era preparato con farine naturalmente senza glutine, al massimo tagliate con parte di farina di frumento), che hanno riscosso un certo interesse. Per questo motivo sto pensando di scrivere un libro-ricettario con le più belle e interessanti delle ricette antiche di dolci senza glutine o sglutinate da me, tratte da questa vecchia agenda. Non appena sarà pronto sarete i primi a saperlo!

La ricetta del Pasticcio di Lenticchie di oggi è una ricetta salata. E' fra le più semplici e a mio avviso poco contaminate dalle influenze internazionali del periodo. Ciononostante, nell'ambito di una cucina povera, qual era la nostra nel Dopo Guerra, si avverte la ricerca di quella creatività e stile che una perfetta padrona di casa, anche se poco abbiente, avrebbe dovuto mostrare di possedere, secondo quanto sosteneva quel modello di regina della casa destinato ad affermarsi. 

Parliamo di lenticchie e pomodoro, infatti, ma non ci accontentiamo di una semplice zuppa...

Ingredienti

250 g lenticchie

1 cipolla

qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro (almeno 1/2 litro)

2 uova

100 g pancetta a cubetti (questa è una mia aggiunta alla ricetta)

parmigiano grattugiato q.b. (altra personale aggiunta)

Hamburger vegetariani filanti alle cime di rapa

Ingredienti per tre hamburger

1 grosso mazzo di cime di rapa

2 cucchiaiate di ricotta di pecora fresca

1 uovo intero (io biologico)

pangrattato senza glutine q.b.

sale fino (io dalle saline di Marsala)

pepe nero e o peperoncino piccante

olio evo q.b.

Primosale (o altro formaggio filante tipo Provola dolce), circa 100 g

semi di sesamo, papavero e cumino q.b. per il rivestimento esterno

Procedimento

frittata ripiena di carciofi e caciocavallo al finocchietto di montagna

Ingredienti per due porzioni

3/4 uova intere

sale q.b.

olio evo q.b.

2 carciofi

80 g di caciocavallo semi stagionato

finocchietto di montagna (metà mazzo)

1 cipollotto scalogno

Procedimento

Hamburger vegetariani... con borragine, cavolfiore e ricotta

Buon lunedì e buona settimana! Adesso siamo a lavoro, siamo tornati dalle feste, abbiamo ancora tante belle immagini e bei ricordi in mente, la pancia piena e poca voglia di pensare al cibo (io MAI per la verità, cucinare è la mia passione!)... ma la realtà è questa: bisognerà pur mangiare qualcosa stasera e fare la spesa e... cucinare, si proprio così!!! Quindi vi propongo una cosa facile, da realizzare anche con gli avanzi delle verdure che avete in frigorifero (cavolfiori, sparacelli, patate, verdura a foglia verde...), un po' di ricotta ... et voilà! La cena è pronta con poca spesa (anche zero euro), poco lavoro ma tanta soddisfazione e allegria! Perché a tavola la vostra famiglia deve essere sempre felice!

Ingredienti per 3 porzioni (7 hamburger)

100 g di borragine lessa e ben strizzata (o altro tipo di verdura, preferibilmente di montagna perché ha più sapore, ma per i bimbi va benissimo lo spinacio)

200 g di cavolfiore cotto a vapore (o sparacelli o, altra possibilità, patate bollite)

100 g di ricotta di pecora (o vaccina) fresca 

1 uovo

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uva passa (re idratata per 10 minuti in acqua tiepida)

pangrattato q.b. (senza glutine per i celiaci)

olio evo

mezzo cucchiaino raso di curcuma

peperoncino piccante

sale

Procedimento (con fotografie)

Pasticcio di zucca e cime di rapa

Certe ricette nascono per caso, spesso dal riutilizzo di avanzi o, come in questo caso, di sovradosaggi degli ingredienti di altre pietanze, che per nessun motivo al mondo si vuol abbandonare nel frigorifero.

L'altra sera ho fatto una 'Petite Lorraine' (se volete dare un'occhiata alla ricetta, cliccate QUA), e siccome è venuta piccolina, mi è rimasta un bel po' di roba. La pasta brisé, che ho messo nel frigorifero perché lei si conserva bene, anzi migliora! E poi sono avanzati anche gli ingredienti per la farcitura. Questi però ho preferito cucinarli subito.

E' nato un full di pasticci vegetariani, così gustosi e delicati che penso si debbano rifare, anche in versione più grande. Ed erano perfetti persino il giorno dopo, riscaldati al forno  una decina di minuti... (Perché non potevamo mangiare tutto quella sera!!!)

Ingredienti per tre porzioni

1 mazzo di cime di rapa

1 spicchio d'aglio

circa 300 g di polpa di zucca rossa 

1/2 cipollotto scalogno piccolino (tritato) 
latte intero q.b. (circa 100 ml)

1 uovo

1 cucchiaio raso di farina senza glutine (io ho usato la Mix It Schaer, voi potete utilizzare quelle che avete in dispensa)

1 cucchiaio raso di amido di mais

sale

peperoncino piccante o pepe nero.

insalata di tonno e melanzane con vellutata di capperi

Ingredienti per due porzioni

3 pomodori da insalata, ma maturi, 1 ciliegino per decoro finale, 2 scatolette di tonno sott'olio d'oliva da 80 g ciascuna, 6 fette di melanzana tunisina (violetta) arrostite, una scatoletta di mais (di quelle piccole), 12 mandorle, 6 cucchiai di 'vellutata di capperi, tenerumi, menta e mandorle' (la ricetta la trovate QUA), come condimento, olio evo, sale e peperoncino piccante. Qualche foglia di basilico fresco, a mo' di decoro finale.

Procedimento

Preparate la salsa vellutata il giorno prima, come descritto nella ricetta (la trovate QUA) e conservatela in frigorifero. La dose della ricetta è abbondante, potete utilizzarla per accompagnare primi col pesce (come ad esempio gli 'Spaghetti al ragù di pescespada', ecco QUA la ricetta), oppure per condire tartine salate, aperitivi, verdura arrostita, insalate di ogni tipo. Si conserva bene in frigo anche due giorni. Poi arrostite le melanzane (io, così come la vellutata, le avevo già fatte il giorno prima), tagliatele a metà, quindi affettate il pomodoro e sistemate il tutto secondo il disegno della foto o quello che preferite realizzare. Condite con tre cucchiai di vellutata per porzione, distribuendola sul pomodoro a gocce grosse. Spolverate del peperoncino piccante, un po di sale grosso grattugiato al momento e un filo d'olio evo. 
Buon appetito!!!
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Crocchette di patate e tenerumi in crosta di melanzane

Un antipasto, ma anche un secondo o un contorno … mettetele come volete, ma queste cosette rustiche sono la fine del mondo! E se vi rimane del ripieno, anche senza melanzane… fateci delle semplici crocchette... una bontà!

"rascatura ai tinnirumi", ovvero le crocchette senza melanzane: ancora più vastase! 

Ingredienti per 10 crocchette (cinque porzioni da due)

Due belle melanzane com'erano le mie (tunisine, tonde, sode, grandi ma non troppo), dieci, quindici foglie di tenerumi, due patate grosse, noce moscata, un uovo intero, olio evo, sale, pepe nero, tre o quattro foglioline di menta fresca, pangrattato q.b. (senza glutine per i celiaci).

Semplice come l’acqua, seguitemi...

piccoli timballi dal "Verdecuore"

Un antipasto delizioso e ricco, anche se di una semplicità impensabile! Nasce in estate, dai frutti dell'orto. Di zucchine e foglie di tenerumi mi nutrirò spesso, visto che crescono così bene nel mio orticello! Per questo motivo urge tanta fantasia e stasera mi è venuta un'idea! Avevo già fatto (ieri) il "pesto di zucchine alla menta", non mi andava però di replicare cucinando della pasta, così... sono andata nell'orto, ho raccolto due belle foglie di "tinnirumi" e...

Seguitemi…

Preparate un "pesto di zucchine alla menta", secondo la mia ricetta, che trovate QUA! Poi prendete due foglie di tenerumi belle grosse, scottatele (dopo averle lavate) in acqua bollente salata per trenta secondi, asciugatele e rivestiteci due formine Cuki di alluminio usa e getta, precedentemente oleate e cosparse di pangrattato (senza glutine per i celiaci). Poi ancora, in una ciotola, versate due tre cucchiaiate del pesto di zucchine, due tre cucchiaiate di ricotta di pecora freschissima (ma, se non la trovate, anche di mucca), un cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato, mezzo cucchiaio di pangrattato (sempre senza glutine per i celiaci), sale e pepe secondo gusto. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e riempite per metà lo stampino. 

A sorpresa, al centro, posizionateci quello che vi ritrovate nel frigorifero! Io avevo due tuorli, avanzati dall'impasto per il pane bianco all'uvetta, e li ho utilizzati. Ma anche un bel pezzetto di formaggio non ci starebbe male. Devo dire però che con il tuorlo al centro è venuto molto buono e molto originale! 

 

Chiudete dunque la sorpresa da voi prescelta al centro del tortino coprendola con altra farcitura. Rivestite di pangrattato, ripiegate i lembi delle foglie di tenerumi, spolverate ancora con pangrattato e un filo d’olio evo e infornate, a 200° ventilato preriscaldato, per 15 minuti. Fate quindi raffreddare per cinque minuti e poi rovesciate nel piatto, guarnendo a vostro piacimento.

Tutto qua! Ma, se non ci provate, non saprete quanto è buono!

VARIANTE DI "VERDECUORE" CON LE PATATE E RIPIENO AL FORMAGGIO

Ieri sera l'ho rifatto, ma non avendo la ricotta a disposizione mi sono arrangiata con le patate e devo dire che non me ne sono pentita affatto. Sperimentare in cucina fa bene al cuore (verde!)!!! 
L'aspetto, esteriormente, è identico: vi posterò le foto della preparazione, che ho documentato, come sempre, ma non del Verdecuore sformato in piatto, perché nella fretta e con la fame che avevamo mi sono completamente dimenticata di fotografarlo. Ai miei ospiti, nonché a me e a mio marito, è piaciuto moltissimo, quindi andate sicuri!
Ho deciso per il Verdecuore e non per altre ricette perché, con il caldo di questi giorni, non volevo stare davanti ai fornelli più del necessario (cinque minuti era il mio tempo massimo). E ci sono riuscita, a dire il vero. Dovrei fare una rubrica di ricette, più che facili, veloci e a bassa temperatura! Per i giorni di calura come Luglio e Agosto di quest'anno! E questa ricettina sarebbe ai primi posti. 
Forse, solo la cottura delle patate è il neo che macchia di sudore tutto il procedimento... non è che però dobbiate stare a guardarle! Le mettete in acqua (o a vapore, come ho fatto io) e poi ogni tanto controllate se sono pronte... Se però avete la ricotta in frigorifero, non dovrete fare nemmeno questa fatica. 

Quindi, procediamo...

Ingredienti per 8 timballini dal "Verdecuore":
3 grosse patate, una bella zucchina genovese, dieci foglie di salvia, dieci di menta, dieci di basilico (tutti gli aromi rigorosamente freschi), dieci mandorle, olio evo q.b., pangrattato (senza glutine, per i celiaci) q.b., peperoncino, pancetta tesa (16 fettine), parmigiano grattugiato 4 cucchiai, 100 g di formaggio tenero come il Primosale (o Fontina, o Asiago e simili...), 8 grosse foglie di tenerumi o 16 medie, 1 uovo intero.

Procedimento (più o meno identico a sopra)
preparate il pesto di zucchine, aggiungendo agli aromi, oltre la menta, delle foglie di salvia (una decina per una zucchina bella grossa) e delle foglie di basilico (idem, come la salvia). Lessate o cuocete al vapore le tre patate, tagliate a pezzi, così cuociono prima. Fatele raffreddare. Tagliate a piccoli dadini 100 g di formaggio morbido, come il Primosale (o Fontina, o Asiago...). Prendete della pancetta tesa (16/20 fettine). Sbollentate per 30 secondi, un minuto al massimo, le foglie dei tenerumi (due per vaschetta, se sono di media dimensione) e stendetele ad asciugare nel bordo di un colapasta. Tutto è pronto. 

Preparate il composto per la farcitura, unendo le patate (schiacciate con l'apposito strumento), l'uovo intero, il pesto (io non l'ho usato tutto, una parte, diciamo un quarto, mi è avanzata, perché la zucchina era enorme), il parmigiano e il formaggio a dadini e del pangrattato, tanto quanto basta ad asciugare e solidificare il composto. 

Adesso, dopo aver unto e rivestito con del pangrattato gli stampini Cuki, disponetevi dentro le foglie (sbollentate ed asciugate) dei tenerumi, sopra di queste, ad incrocio, due fettine di pancetta, una spolverata di peperoncino (a piacere), e farcite con il composto di patate e zucchine. Compattate per far riempire ogni spazio vuoto, richiudete le foglie, ungete con olio evo, spolverate con altro pangrattato, ri-ungete con olio evo e infornate e a 200°, preriscaldato, ventilato, per 20/25 minuti (sino a sentir sfrigolare l'olio sul pane e a color dorato). 

Sfornate e lasciate intiepidire una decina di minuti, poi girate in piatto. Sono buoni anche tiepidi, non per forza caldissimi! E considerate anche l'opportunità di riscaldarli già rovesciati, così da prepararli qualche ora prima. Anche se con il caldo che c'è in questi giorni non conviene mai lasciare fuori dal frigo la roba con il formaggio, perché inacidisce facilmente! Parola di ex ristoratrice!
Come vi dicevo, non ho fotografato questo nuovo Verdecuore alle patate nel piatto, ma vi assicuro che l'aspetto era pressapoco identico, questione di sfumature. Per darvi l'idea, quello che segue (con la ricotta) va benissimo! Provatelo!
Vi abbraccio!!!
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