ricetta Corolla di Pane ai 7 cereali, senza glutine

Pane amore e fantasia! Si, la mia vita è simile al titolo di un film, in questi giorni, e per fortuna! E con la fantasia oggi mi sono lasciata andare! La Corolla di pane ai 7 cereali è nata per gioco ma è diventata un perfetto centro tavola! Perfetto perché è bello da vedere ma è pur sempre pane, croccante fuori, morbidissimo e profumatissimo dentro, ideale per qualsiasi pasto e che si conserva benissimo, anche dopo 1 giorno. Penso che il pane sia l'alimento più gioioso e buono che riesca a mettere tutti di buon umore, anche solo a guardarlo! Profumo, calore, bellezza, semplicità e bontà, cosa chiedere di più ad un Centro tavola per le occasioni importanti? Preparate questa Corolla di pane ai 7 cereali per un invito, un incontro, un ritrovarsi a tavola all'insegna del buon gusto e del buon umore!

La Corolla di Pane ai 7 cereali è perfetta come centro tavola allegro, gioioso e profumato, e se inserite al suo interno un mazzolino di aromi freschi e decorate l'esterno con la frutta secca la renderete ancor più bene augurosa! 

E poi che dire del fatto che ogni singolo petalo si trasforma in un panino, facilmente divisibile anche a metà grazie all'incisione pre cottura, per cui ogni commensale potrà spezzarne una porzione o mezza porzione senza rovinarne il disegno e scegliendo i semini che più gli aggradano!

Interno soffice asciutto e ben lievitato ed alveolato, sprigiona un profumo di campi coltivati inebriante! Un pane perfetto per accompagnare qualsiasi pasto all'insegna della convivialità! 

Tutto è nato da questa foto ... i 7 cereali, le farine che avevo in dispensa, tutte naturali, molte integrali, alcune anche biologiche, tutte buone, sane, naturali, fibrose, ricche di proteine e povere di sodio e amidi... dopo averle pesate, le ho fotografate per voi e il fiore, la corolla di petali, è venuta fuori da sola!

i 7 cereali usati:
il lupino (il più giallo, in basso a sinistra) e poi da questo in senso antiorario, il miglio, il sorgo, la canapa, la quinoa, il teff e al centro il saraceno... una bellezza!

INGREDIENTI 

330 g mix per pane senza glutine Nutrifree o Auchan (o metà Nutrifree/Auchan + metà Farmo Fibrepan, lieviterà ancora meglio. Potete anche usare un altro mix di vostra scelta regolandovi con i liquidi ma attendendovi, se usate un mix non troppo forte in lievitazione, un risultato differente)

100 g mix universale senza glutine Mixit Schaer (o Bezgluten)

80 g farine naturali miste (io 7 varietà: quinoa, miglio, teff, saraceno, lupino, sorgo, canapa, in dosi uguali. Ovviamente potete cambiarle a vostro piacere) + 3 g farina di semi di Guar (come addensante, non presente nelle naturali)

250 g Pasta o Lievito madre (oppure 180 g di Licoli e 40 g in meno di acqua, oppure una biga con lievito di birra, leggete sotto come prepararla)*

350 g acqua

50 g latte intero

1 cucchiaino di miele di acacia (o uno di vostra scelta)

2 cucchiaini rasi sale

2 cucchiai di olio 

(semini misti vari, come sesamo, zucca, chia, papavero, lino, ecc...)

* solo per chi non ha il lievito madre, preparare una biga con 1 g di lievito di birra (ingredienti extra da aggiungere alla ricetta):

sciogliete 1 g di lievito di birra fresco - se secco ce ne vuole 1/3 di grammo - con 100 g di acqua, aggiungete 100 g di farina di riso, miscelate con la forchetta grossolanamente, coprite bene con pellicola e panni e riponete in luogo fresco e buio (ideale a 18°C/20°C, 22°C massimo. In estate cercate la stanza più fresca o una cantina, ma non il frigorifero). Fate maturare per 18 ore in estate, 24 ore in inverno, poi utilizzatela tutta al posto del lievito madre.

PREPARAZIONE

ricetta Biscotti di Sorgo ai Fichi (senza glutine)

SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIO, SENZA BURRO

I Biscotti di Sorgo ai Fichi sono una variante semi integrale, leggera e meno calorica (perchè senza burro, con poco olio di riso e poco zucchero integrale) dei classici "buccellatini" siciliani. Ed anche veloce, soprattutto, perchè la farcitura si prepara in due minuti, basta usare delle buone marmellate! In questi piccoli Biscotti di Sorgo ai Fichi (senza glutine) troverete in un morso tutta la dolcezza inebriante della frutta siciliana più nota: mandorle, fichi, uvetta, arance, limoni, pinoli! Cosa aspettate? Non vi resta che provarli! 
Un abbraccio, dalla Sicilia!

Per la realizzazione di questa ricetta ho preso spunto dalla rivista online Sale&Pepe, in questo link QUA.

INGREDIENTI per circa 40 Biscotti di Sorgo ai Fichi (senza glutine)

Per il Ripieno 

700 g circa di marmellata di fichi molto densa (io biologica)

2 cucchiai di marmellata di arance biologiche molto densa (con scorzette)

2 manciate di mandorle pelate (circa 80-100 mandorle, da tostare in padella e poi frullare bene sino ad ottenere una polvere fina, anche se non troppo omogenea)

2 manciate di pinoli (circa 80 g) 

2 manciate di uvetta sultanina (circa 120 g, da rinvenire in acqua tiepida e strizzare bene)

La scorza grattugiata di 2 limoni biologici

Per la Frolla (circa 40 biscotti)

150 g farina di Sorgo (se non vi piace, cambiatela con un'altra di vostra preferenza)

100 g farina di Riso (o riso integrale)

80 g farina di Riso integrale ( o riso normale)

60 g amido di Tapioca

20 g farina di Avena sg (o altra farina di riso)

8 g xanthano

100 g olio di riso

120 g zucchero integrale di canna

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 spolverata di cannella

4 uova medie (io biologiche)

PREPARAZIONE dei Biscotti di Sorgo ai Fichi (senza glutine)

Ricetta Filoni Rustici ai 5 Cereali senza Glutine

Un pane dall'aspetto e dal sapore rustico e caldo, ricco di fibre naturali che lo fanno somigliare molto al pane di paese, quello fatto con semola rimacinata, gustosissimo e che resta morbido molto più a lungo del normale anche grazie alla lievitazione naturale. Aggiungiamo oggi, in questi Filoni Rustici ai 5 Cereali senza Glutine, circa il 22% di farine naturali (integrali e non), percentuale data dalla somma fra la farina di riso contenuta nel Licoli (circa 70 g) e la quantità aggiunta in ricetta (170 g). Il risultato è ottimo, il pane lievita e gonfia benissimo e l'alveolatura, per quanto non dilatata, è spaziosa e omogenea e la mollica è molto leggera e asciutta. 

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INGREDIENTI per 8 Filoni Rustici ai 5 Cereali senza Blutine (o 4 Filoni e 2 Pagnotte)
dimezzare tutte le misure per farne solo 4

280 g di Mix per pane senza glutine Auchan (o in alternativa Nutrifree)

250 g di Mix per pane senza glutine MixB Schaer (in alternativa, metà Nutrifree metà Farmo Fibrepan)

220 g Mix per pane senza glutine Farmo Fibrepan (o in alternativa: Farmo Low protein, che non ha lattosio, o Royalfibre pane, o Lidl Pane, o Conad Pane, o Revolution pane).

90 g Mix universale senza glutine MixIt Schaer (o Pedon pane, o Biaglut pane)

170 g farine naturali senza glutine miste (preferibilmente integrali, per arricchire con fibre vere la nostra dieta) di vostra scelta (io metto in egual misura: Sorgo + Miglio bruno integrale + Quinoa + Riso integrale e una punta di Lupino, circa 10 g). Chi non ama queste farine può usarne altre di suo gusto, come Teff, Saraceno, Amaranto, Canapa, oppure può anche mettere tutta farina di riso finissima o integrale al loro posto.

2 g Xanthano  (o 4 g di Guar)

200 g Licoli senza glutine (oppure in alternativa un PREFERMENTO fatto con: 1 g di lievito di birra fresco, 75 g di farina di riso, 125 g acqua, ingredienti extra da aggiungere al totale)* 

750 g acqua (per un gusto ancora più pieno e corposo fare metà acqua e metà latte intero)

20 g sale

4 cucchiai olio evo

2 cucchiaini di miele

* PREFERMENTO (solo per chi usa il Lievito di birra)
Prepararlo 12-15 ore prima, dipende dalla temperatura (meglio se bassa, a 20-22°C), sciogliendo il grammo di lievito fresco con l'acqua, aggiungendo la farina e miscelando il tutto quanto basta per amalgamare gli ingredienti, poi coprire con pellicola e panno e lasciare fermentare per le ore indicate, possibilmente al buio (l'aspetto finale dovrebbe essere schiumoso). Quindi usarlo al posto del Licoli, valutando che i tempi di lievitazione, con il lievito di birra, sono in genere più brevi di quelli con il Licoli.

PREPARAZIONE DEI FILONI RUSTICI AI 5 CEREALI SENZA GLUTINE

IMPASTO E PRIMA LIEVITAZIONE

ricetta Ciocco Torta alle Zucchine e Mirtilli

Si capisce, dalle ultime ricette del Blog, che le mie piante di Zucchine genovesi stanno producendo a dismisura?! Ecco perché sfoglio libri e pagine web alla ricerca di idee stuzzicanti e nuove per cuocere le zucchine dell'orto, e non solo per farne pasta e timballi!!! Così ieri pomeriggio, mentre sfogliavo il libro Le migliori ricette senza glutine, di Donna Washburn e Heather Butt, ho trovato la loro "Torta con cioccolato e zucchine"... non potevo crederci, è proprio una fortuna aver comprato questo volume, una fonte inesauribile di idee creative!!! Gli ingredienti in casa li avevo tutti (il celiaco deve avere una dispensa molto variegata!) e poi non potevo che dargli ancora una volta fiducia: la Streusel Banana Coffee Cake è stata una vera rivelazione!!! 
Ancora una ricetta, dunque, questa della Ciocco Torta alle Zucchine e Mirtilli, di Donna Washburn e Heather Butt! Io ho tradotto in grammi i pesi, nel libro espressi in Tazze metriche, poi ho aggiunto i mirtilli rossi e neri, non previsti, sostituito il cioccolato bianco al posto di quello fondente e poi ho preferito lo zucchero integrale a quello raffinato. Per il resto la ricetta è tal quale alla loro ed è veramente una ricetta americana: facilissima e veloce e poi ... ragazzi! E' straordinariamente e incredibilmente buona!!! Quando la tirerete fuori dal forno non vi sembrerà riuscita, penserete che io ho torto e che la torta ha un brutto aspetto!!! E invece... fate tutto come descritto, capovolgetela e decoratela ... e poi fatemi sapere!!! Mio marito, diffidente in materia di dolci, è letteralmente impazzito per lei! Questa Ciocco Torta alle Zucchine e Mirtilli è una droga! Si scioglie in bocca! Vi stregherà!

INGREDIENTI

secchi

95 g farina di Sorgo (o di riso finissima, o entrambi)

23 g farina di Quinoa (o di riso integrale)

14 g amido di Tapioca (o di mais)

4 g di Xanthano puro (non miscelato con amidi)

1 bustina di lievito in polvere per dolci

2 g di bicarbonato di sodio

2 g di sale

1 bustina di vanillina in polvere

la scorza grattugiata di un'arancia biologica

1/2 cucchiaino di zenzero (ginger) in polvere (poco meno di 1 g)

27 g di cacao amaro in polvere setacciato

umidi

1 uovo

185 g di polpa di zucchina genovese, già grattugiata con tutta la buccia (possibilmente scegliere zucchine di piccole dimensioni e biologiche, perchè hanno meno semi e meno acqua)

108 g zucchero di canna "integrale" 

47 g olio di semi di girasole

30 g succo d'arancia appena spremuto

da incorporare per ultimi

110 g di gocce di cioccolato bianco (se la preferite più amara, mettete gocce di cioccolato fondente)

3-4 cucchiai di mirtilli rossi essiccati

PER DECORARE

16 mirtilli neri freschi

16 fragoline di bosco fresche

1 cucchiaio di marmellata di frutta qualsiasi

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

per una teglia quadrata di cm 20x20

ricetta Streusel Banana Coffee Cake senza glutine

Questa della Streusel Banana Coffee Cake (Torta da Caffè allo Streusel di banana) è tratta da un libro di ricette senza glutine di Donna Washburn e Heather Butt, tradotto in italiano (per fortuna) tranne che nelle unità di misura, riportate in ml o tazze (metriche o imperiali) che per mia e vostra comodità ho convertito in facili e comodissimi grammi. È stata dura e volevo abbandonare! Mi son detta che, se non ne fosse valsa la pena, non avrei più fatto una ricetta di questo libro… e invece! Non appena tirata fuori dal forno questa torta mi ha parlato, elegante e raffinata nella sua essenzialità … poi, all’assaggio, mi sono dimenticata degli sforzi e ho deciso di provare tutte le ricette delle due autrici! Grazie Donna e Heather, questa torta è semplicemente deliziosa, leggerissima, delicata, bella … e anche light, perché è composta da pochissimo zucchero integrale, pochissimo grasso vegetale, farine ricche di fibre (Sorgo e Amaranto oppure Riso … e poi tantissime spezie! Particolare il loro connubio: l’originale prevede il pimento, ma poichè non lo si trova facilmente, ho cercato a quale aroma assomigliasse ed è  venuto fuori che il pimento è paragonabile ad un insieme di cannella, noce moscata e paprika (anche chiodi di garofano, che io non ho messo ma volendo ci stanno, in piccole dosi) … immaginate i profumi di questo semplice dessert da caffè ricoperto di una fragrante crosticina sbriciolosa dall’affascinante nome tedesco? Io adesso si e non lo lascio più! Ne esistono diverse varianti, nel libro ne propongono almeno altre due, e le farò senz’altro! Intanto si comincia con questa, anche perché io avevo tre banane mature da smaltire per cui la mia è stata una scelta eco…

Streusel Banana Coffee Cake senza glutine

Streusel Banana Coffee Cake senza glutine

Streusel Banana Coffee Cake senza glutine

Ingredienti* 

per lo Streusel (copertura friabile)

19 g di zucchero di canna integrale

32 g di farina di mandorle

9 g di burro fuso (o grasso vegetale, se siete vegetariani)

1/4 cucchiaino di spezie, così composto: cannella, noce moscata, paprika (molta cannella, poca noce moscata, pochissima paprika, secondo gusti)

per la Coffee Cake alla Banana

ingredienti secchi:

175 g di farina di Sorgo

88 g di farina di Riso (l'originale prevede farina di Amaranto)

12 g di amido di Tapioca

60 g di zucchero di canna integrale

4,3 g di Xantano (puro. Se avete quello misto ad amido al 50%, raddoppiate la dose)

1 bustina di lievito in polvere per dolci (senza glutine)

1 bustina di vanillina in polvere

1 g di sale

1/2 cucchiaino di spezie (nella stessa composizione di sopra)

ingredienti liquidi:

2 uova (io bio)

320 g di banane mature schiacciate (polpa)

50 g acqua

38 g olio di riso o altro olio vegetale di vostra scelta

4 g di aceto di mele

* (per i celiaci tutti gli ingredienti a rischio devono essere certificati senza glutine)

PROCEDIMENTO semplice e veloce

ricetta Colomba senza Glutine con Farine Naturali

DA OGGI IL VIDEO COMPLETO SUL MIO CANALE YOUTUBE

Ricetta presente anche in altre varianti, al cioccolato e pistacchio e nocciolata, nel mio libro IL PANE SENZA GLUTINE. RICETTE, METODI E TECNICHE, nel capitolo dedicato alla colazione!

Eccomi con la mia Colomba senza glutine con Farine Naturali, versione 2, perché notevolmente migliorata rispetto alla precedente. Ho portato delle modifiche alla mia ultima ricetta del Panettone, confrontandola con le dosi della Colomba con lievito di birra di Vittorio di Viva La Focaccia, ho fatto tre prove una dietro l'altra (credo di avere preso dieci chili in una settimana!!!) e finalmente ho raggiunto un risultato degno di pubblicazione! Sono molto soddisfatta perché pur essendo con farine naturali è abbastanza morbida e elastica ma non gommosa. Io che sono molto esigente la vorrei più soffice, ma poiché questo è il limite delle farine semplici senza cellulose né additivi o conservanti (gli addensanti si, quelli ci vogliono, ma sono naturali) io lo accetto però andrò avanti nel tentare di raggiungere il mio scopo. Come vedrete, ho ridotto il burro e l'ho sostituito con parte di olio di semi biologico (la prossima volta proverò con olio d'oliva!). Si conserva bene, anche dopo 2-3 giorni, e se riscaldata per qualche secondo ritorna perfetta. L'alveolatura è molto uniforme e diffusa e al palato risulta  leggera e delicata. Insomma, io vi consiglio di provarla. Seguite attentamente le istruzioni qui di seguito descritte e buon divertimento! Non è affatto difficile!

La ricerca procede, si può migliorare ma intanto è un buon punto di partenza. BUONA PASQUA!!! 

Ingredienti e dosi per uno stampo da Colomba da 750 g (misure cm 28x21)

Per il mix di farine e addensanti:

170 g fecola di patate 

94 g farina di riso finissima

56 g amido di tapioca

9 g Xantano

1 g di farina di semi di Psillio 

Miscelare bene fra loro tutte queste polveri e coprire bene, sino all'uso.

Per l’impasto:

100 g di zucchero semolato

140 g uova (65-70 g di tuorli - equivalenti a circa 4 o 5 tuorli - e i restanti 70-75 g di albumi)

80 g acqua a temperatura ambiente

50 g yogurt bianco intero (freddo di frigorifero)

20 g latte intero

1 g ldb fresco (o 1/3 g di ldb secco)

4 g ldb secco 

80 g di burro (di ottima qualità) + quello per la lisciatura dell'impasto

10 g olio di semi di girasole 

3 g di sale

15 g miele di acacia

100 g Cioccolata bianca, ridotta in piccolissime scaglie (o gocce)

a piacere: 100 g di uvetta sultanina o altri canditi

Per la pasta aromatica:

1 bacca di vaniglia (i semini interni) + 1 busta di vanillina

40 g pasta di mandarino (oppure stessa dose di canditi d'arancia)

la scorza grattugiata di 2 limoni biologici 

6 g di Rum (di ottima qualità)

10 g olio semi di girasole 

 

Qualche ora prima o la sera antecedente: frullare tutto assieme e mettere in una ciotola sino all'uso.

Glassa di copertura:

36 g albume d'uovo

100 g zucchero a velo vanigliato

5 g farina di riso

8 g olio di semi

35 g mandorle intere pelate

Frullate tutto assieme e mettete in frigorifero sino all'uso. 

+ q.b. zucchero a velo vanigliato e mandorle con la pelle, per la guarnizione finale

* (data l'assenza di emulsionanti o altri ingredienti conservanti, la presenza dell'uvetta e della cioccolata bianca contribuisce a mantenere l'umidità nell'impasto e a conferire maggiore gradevolezza al palato. Se l'uvetta non è di vostro gradimento potete anche sostituirla con canditi d'arancia, o misti o altra frutta secca, come le albicocche o i mirtilli, ovviamente il peso totale deve essere sempre di 100 g) 

Vi consiglio di guardare la Video ricetta prima di iniziare

PROCEDIMENTO CON ILLUSTRAZIONI

ricetta dei Biscotti Integrali alla Panna e 3 cereali ... senza glutine

Semplicissima e di rapida esecuzione, questa bella ricetta dei Biscotti integrali alla Panna e 3 cereali senza glutine! L'ho trovata sfogliando uno dei volumi di cucina che possiedo in casa (L'Enciclopedia della cucina italiana, La Biblioteca di Repubblica, De Agostini 2006, Novara, Volume 13, Piccola Pasticceria, p. 77, "Biscotti con la panna"), e ho provveduto a de glutinare la farina, utilizzando solo farine naturali e soprattutto in buona parte integrali: Sorgo, Riso e Miglio. Ed il risultato è eccellente, di gusto, consistenza, compattezza, profumo. Ma la cosa che più mi è piaciuta, visto che sono poco paziente soprattutto nel fare i dolci, è stata la facilità di esecuzione! Che meraviglia! Nonostante stessi inventando, ci ho messo proprio poco tempo! E la pasta si stendeva benissimo! Non ho dovuto attendere tempi morti! WoW!!! Promossa, questa ricetta, la rifarò, magari alternando le farine, anche con le nocciole! 

SENZA GLUTINE, SENZA UOVA

Ingredienti per una trentina di biscotti integrali alla panna e 3 cereali senza glutine

350 g di farina (120 g di farina di riso integrale + 80 g di farina di sorgo integrale + 35 g di farina di miglio integrale + 77 g di fecola di patate + 38 g di amido di tapioca + 3 g di guar)

i non celiaci mettano pure tutta farina 00

150 g di zucchero

250 ml di panna fresca (che sia veramente fresca, fredda e ottima di qualità)

12 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

aroma vaniglia 

 + 1 albume e poco zucchero a velo per la patina (non indispensabile)

Procedimento super veloce

ricetta della Ciabatta semi integrale ai tre cereali con sesamo ... senza glutine e veloce

Vi lascio un'altra ricetta di pane veloce e nel contempo ottimo di gusto, bello da vedere, facile da realizzare: la Ciabatta semi integrale ai tre cereali con sesamo. Ed anche piuttosto sano, vista la presenza di moltissime fibre naturali provenienti dalle farine integrali (e biologiche, perché nel rivestimento dei chicchi si accumulano le scorie chimiche, ricordatevelo. Non comprate mai farine integrali non biologiche). 

Ingredienti della Ciabatta semi integrale ai tre cereali con sesamo

280 (240) g Mix per pane senza glutine Auchan (o Nutrifree)

120 g di Mix per pane senza glutine Farmo (entrambe le versioni, Fibrepan o Low Protein)

100 g di Mix per pane senza glutine Mix B Schaer

33 g di farina di Sorgo integrale biologico

33 g di farina di Grano Saraceno integrale biologico

34 g di farina di Miglio integrale biologico

2 g di farina di guar

2 cucchiai di olio

200 g di latte

400 g di acqua

10 g di sale

1 cucchiaino colmo di miele

18 g di lievito di birra fresco

semi di sesamo q.b.

Procedimento

ricetta degli Gnocchi verdi di Patate al Sorgo e Basilico ... con Salsiccia e Carote alla Salvia

gli Gnocchi verdi di Patate al Sorgo e Basilico sono quelli che ho descritto bene ieri, in questo post QUA! cliccate per vedere come fare gli Gnocchi! 

Oggi li ho conditi ... con Salsiccia e Carote alla Salvia ... un condimento velocissimo, come quello di ieri, perché mi sembra giusto innanzitutto accompagnare un sapore già così pieno, come questi deliziosi gnocchi verdi di patate al sorgo e basilico, con un condimento semplice che li metta in risalto, tramite un contrasto di sapori... però, l'altra condizione è che il condimento sia anche semplice e veloce da preparare per premiare chi, come noi, ha già lavorato abbastanza alla preparazione degli "gnocchi verdi di patate al sorgo e basilico"! 

Questo è dunque un secondo condimento, una seconda idea che vi lascio, perché se preparerete questi fantastici gnocchi, fatene tanti come ho fatto io (sei porzioni è la dose che vi ho lasciato) così da poterli assaporare due giorni di seguito, senza faticare oltre in cucina! 

Ecco come condire gli Gnocchi verdi di Patate al Sorgo e Basilico ... con Salsiccia e Carote alla Salvia 

Ingredienti per tre porzioni

300 g di salsiccia (io quella con finocchietto ingranato, ma voi quella che preferite)
3 carote
qualche foglia di salvia
burro q.b.
vino bianco (1/2 tazzina da caffè circa)

.... parmigiano grattugiato secondo gusti!

Procedimento super veloce

ricetta degli Gnocchi verdi di Patate al Sorgo e Basilico ... con Pic Pac, Melanzane e parmigiano di Pinoli

Gli gnocchi di patate non sono così difficili da preparare, credetemi. Cercate di trovare patate vecchie però, che contengano poca acqua, altrimenti dovrete aggiungere più farina all'impasto. Normalmente di farina ce ne vanno circa 250 g ogni chilo di patate (ancora crude e con la buccia), però se la patata è piuttosto acquosa ce ne vorrà di più, cosa che può far venire gli gnocchi duri. Questi di oggi, gli Gnocchi verdi di Patate al Sorgo e Basilico, sono degli gnocchi speciali, molto appetitosi, che si possono anche non condire per quanto sono buoni. Perché ho utilizzato tre farine differenti per rassodarli, tra cui la preminente è quella di sorgo, dal gusto nocciolato. Inoltre li ho colorati con molto basilico, arricchendoli così  di profumo e sapore. Conditi come ve li sto presentando, con un semplicissimo sugo veramente mediterraneo, sono irresistibili! 

 

 

... se non volete utilizzare le tre farine, mettete solamente quella di riso (oppure un Mix di vostra preferenza per pasta e pane)! Per il resto, fate come scritto in ricetta... gli intolleranti all'uovo possono ometterlo, ovviamente, regolandosi con la farina al tatto. 

Ingredienti per 6 porzioni

per gli gnocchi

700 g di patate vecchie (pesate già cotte e senza buccia, quindi crude circa 1 chilo)

1 uovo + 1 tuorlo

100 g di farina di sorgo integrale biologica

50 g di farina di riso

50 g di farina di mais finissima (oppure tutto riso)

... altra farina di riso (se necessario, per me lo è stato) per raggiungere la giusta densità dell'impasto, più quella per spolverare gli gnocchi 
(se non avete la farina di riso, va bene qualsiasi mix di farine per pasta o pane)

40 foglie di basilico

2 cucchiai di olio evo

sale

... per il condimento

600 g di pomodori freschi maturi

2-3 spicchi d'aglio

olio evo 

100 g di pinoli 

1 melanzana tunisina (violetta) grossa o due piccole

Procedimento

ricetta della Maxi Pagnotta al Sorgo integrale e semi di sesamo senza glutine

Quella di oggi, la Maxi Pagnotta al Sorgo integrale, è una ricetta che dovreste conoscere bene, ormai, e dalle foto potrete dedurre quanto sia leggero, lievitato e ben alveolato il pane. La ricetta infatti è sempre la stessa, ho anche tenuto un corso online il mese scorso, su Facebook: quello della Maxi Pagnotta al Teff. Oggi ho cambiato il cereale, niente di difficile!
Il Sorgo è ricco di Vitamina B ed A, antiossidanti e proteine, tanto quanto il grano e il granturco, rispetto ai quali però ha il vantaggio di contenere meno olio e quindi meno calorie. E' il quinto cereale per importanza, dopo il mais, il riso, il frumento e l'orzo, ed è utilizzato moltissimo nella preparazione di pane non lievitato e prodotti senza glutine, di cui è naturalmente privo. Possiede molto tannino, cosa che conferisce un colorito roseo alla sua farina, specie se integrale, come quella che uso io. Integrale perché molto più ricca di fibre e quindi ancora più sana, utilissima per le diete cariche di amidi come quella dei celiaci. Ha un ottimo sapore, pieno, dolce, nocciolato. 

Noto che, rispetto ad altre farine come ad esempio il Teff, quella di Sorgo integrale biologica è più pesante e assorbe meno acqua, per cui il pane lievita meno, ma in piccole dosi, come il 10% (la percentuale utilizzata oggi) il risultato è garantito. Compensiamo sempre con 1 grammo di guar, esattamente come vi ho indicato nella ricetta della Maxi Pagnotta al Teff, di cui non dovrete cambiare nulla.

Non ripeto quindi la spiegazione, sarebbe superfluo, vi rimando alla ricetta della versione al Teff, perché è proprio lei, l'unica variazione è la farina di Sorgo integrale biologica, che dovrete mettere al posto di quella di Teff, nelle stesse dosi e misure. Buona panificazione! 

Gli ingredienti e procedimento per 2 Maxi Pagnotte al Sorgo integrale e semi di sesamo senza glutine