ricetta Plumcake senza uova con banane e cioccolato

Se hai voglia di un dolce semplice e genuino, magari hai delle banane molto mature e ti ritrovi pure senza uova ... non ti scoraggiare e prova questo meraviglioso Plumcake senza uova con banane e cioccolato!

In realtà il Plumcake di oggi è nato come ricetta smaltisci dispensa! E' tutto vero, non avevo uova da giorni, poi c'erano tre banane molto mature da utilizzare, della cioccolata bianca e fondente già aperta che con l'estate non si conserva tanto bene e andava smaltita... nel frigorifero avevo uno yogurt greco, dimenticato...

Con un poco di esperienza e confrontandomi con le mie ricette di plumcake e altre dal web senza uova ho sfornato questo deliziosissimo dolce che si scioglie in bocca, anche al terzo giorno!

A mio parere, tenendo fermi alcuni punti, potete personalizzarlo benissimo anche voi! Se non avete yogurt greco, ad esempio, potete tranquillamente usarne uno normale! Se non avete cioccolata da smaltire, sostituitela con dell'uvetta o frutta secca a vostro piacere anche se io aggiungerei sempre qualcosa che si sciolga in cottura, come del burro di cacao, ne bastano 20-30 grammi (beh! e chi ce l'ha direte voi!!! Ma andrebbe bene anche della marmellata, magari un paio di cucchiai !!!) ...

al posto dell'olio va bene anche il burro, fuso ma non caldo, però non sostituite le banane! Quello cambierebbe tutto, quindi in tal caso seguite una ricetta diversa, ne ho tante altre e le trovate tutte QUA!

Buon Plumcake senza uova con banane e cioccolato ... e felice colazione (è perfetto per lei!!!)

INGREDIENTI per uno stampo da plumcake della capienza in volume di 1,5 litri di acqua 180 g di farina di riso finissima

120 g di fecola di patate 3 banane mature 170 g yogurt greco 100 g zucchero 80 g olio di semi 165 g di cioccolata mista (fondente e bianca) da tritare 1 bustina di lievito per dolci Aromi: 1 cucchiaio di pasta di agrumi (clicca QUA per la ricetta e preparala perchè ti durerà tutto l'anno per dare profumo e sapore ai tuoi dolci, oppure la scorza grattugiata di un limone e 1 arancia bio ma in questo caso aggiungere 10 g di zucchero all’impasto) + 1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO

ricetta Ciambellone variegato Banana e Cioccolato senza glutine

Ecco cosa succede se due banane (mooolto) mature ti fanno l'occhiolino dalla loro sede ... prendi uova, farina e zucchero e le trasformi in un bel Ciambellone variegato Banana e Cioccolato senza glutine! Che resta morbidissimo e per nulla secco per almeno due o tre giorni di seguito! Se ci arriva!!! 

Come quasi tutte le mie ricette dolci, anche questo Ciambellone variegato Banana e Cioccolato senza glutine nasce all'insegna della rapidità e semplicità! Perchè, a meno delle ricorrenze programmate, io quando vengo presa dal bisogno di dolci (più o meno ogni mezzora!) non posso aspettare, e se fra me e la mia fetta di torta ci vuol più di un'ora vado in crisi d'astinenza!!!

Qualche giorno fa è successo di nuovo e la colpa l'hanno le due famigerate banane mature! Per smaltire le banane mi sono immaginata (altro mio difetto: se mi prende l'immaginazione non riesco a trattenermi!) un Ciambellone bicolore che avesse il sapore dell'estate, banane mature e profumo di cocco! E' venuto davvero deliziosissimo!!!! L'ho tenuto sotto campana di vetro, tre giorni è durato (siamo in due a casa!!!) ed era ogni giorno più buono! 

INGREDIENTI (stampo a ciambella da 20-22 cm)

200 g farina senza glutine (134 g farina di riso finissima + 44 g fecola di patate + 22 g amido di tapioca o di mais + 1/2 g Xantano)*

100 g farina di cocco (o mandorle)

150 g zucchero 

100 g olio di semi di girasole (io biologico) oppure 150 g di burro fuso

150 g yogurt (alla banana o alla vaniglia o bianco, sia dolce che non dolce, a piacere)

2 banane mature

3 uova medie (io biologiche)

15 g cacao amaro

3-4 cucchiai di gocce di cioccolata

1 bustina di lievito per dolci (senza glutine)

1 bustina di vanillina o, meglio, i semi di una bacca di vaniglia

*Glutenfree flour original mix di Bette Hagman

In alternativa è possibile utilizzare una miscela per dolci senza glutine, tipo MixC o MixIt della Schaer. In questo caso non aggiungere Xantano

Lo Xantano in ogni caso può anche essere omesso, io lo uso perchè trattiene l'umidità e i dolci si mantengono più morbidi e per nulla secchi per più lungo tempo

PROCEDIMENTO

ricetta Streusel Banana Coffee Cake senza glutine

Questa della Streusel Banana Coffee Cake (Torta da Caffè allo Streusel di banana) è tratta da un libro di ricette senza glutine di Donna Washburn e Heather Butt, tradotto in italiano (per fortuna) tranne che nelle unità di misura, riportate in ml o tazze (metriche o imperiali) che per mia e vostra comodità ho convertito in facili e comodissimi grammi. È stata dura e volevo abbandonare! Mi son detta che, se non ne fosse valsa la pena, non avrei più fatto una ricetta di questo libro… e invece! Non appena tirata fuori dal forno questa torta mi ha parlato, elegante e raffinata nella sua essenzialità … poi, all’assaggio, mi sono dimenticata degli sforzi e ho deciso di provare tutte le ricette delle due autrici! Grazie Donna e Heather, questa torta è semplicemente deliziosa, leggerissima, delicata, bella … e anche light, perché è composta da pochissimo zucchero integrale, pochissimo grasso vegetale, farine ricche di fibre (Sorgo e Amaranto oppure Riso … e poi tantissime spezie! Particolare il loro connubio: l’originale prevede il pimento, ma poichè non lo si trova facilmente, ho cercato a quale aroma assomigliasse ed è  venuto fuori che il pimento è paragonabile ad un insieme di cannella, noce moscata e paprika (anche chiodi di garofano, che io non ho messo ma volendo ci stanno, in piccole dosi) … immaginate i profumi di questo semplice dessert da caffè ricoperto di una fragrante crosticina sbriciolosa dall’affascinante nome tedesco? Io adesso si e non lo lascio più! Ne esistono diverse varianti, nel libro ne propongono almeno altre due, e le farò senz’altro! Intanto si comincia con questa, anche perché io avevo tre banane mature da smaltire per cui la mia è stata una scelta eco…

Streusel Banana Coffee Cake senza glutine

Streusel Banana Coffee Cake senza glutine

Streusel Banana Coffee Cake senza glutine

Ingredienti* 

per lo Streusel (copertura friabile)

19 g di zucchero di canna integrale

32 g di farina di mandorle

9 g di burro fuso (o grasso vegetale, se siete vegetariani)

1/4 cucchiaino di spezie, così composto: cannella, noce moscata, paprika (molta cannella, poca noce moscata, pochissima paprika, secondo gusti)

per la Coffee Cake alla Banana

ingredienti secchi:

175 g di farina di Sorgo

88 g di farina di Riso (l'originale prevede farina di Amaranto)

12 g di amido di Tapioca

60 g di zucchero di canna integrale

4,3 g di Xantano (puro. Se avete quello misto ad amido al 50%, raddoppiate la dose)

1 bustina di lievito in polvere per dolci (senza glutine)

1 bustina di vanillina in polvere

1 g di sale

1/2 cucchiaino di spezie (nella stessa composizione di sopra)

ingredienti liquidi:

2 uova (io bio)

320 g di banane mature schiacciate (polpa)

50 g acqua

38 g olio di riso o altro olio vegetale di vostra scelta

4 g di aceto di mele

* (per i celiaci tutti gli ingredienti a rischio devono essere certificati senza glutine)

PROCEDIMENTO semplice e veloce