ricetta Pane al sesamo con farine naturali

Questa era la mia dodicesima prova ma, confesso la mia testardaggine, sono già arrivata alla ventesima senza sostanziali miglioramenti, per cui se voglio un pane diverso mi sa che devo cambiare ricetta. Intanto questa va già bene così! Anche perchè questa ricetta ha un alto contenuto di farine rispetto agli amidi (più del 50%), aspetto da non sottovalutare. Inoltre, è ottimo come sapore, ma soprattutto come consistenza, alveolatura e morbidezza. E' abbastanza asciutto, non è gommoso, la mollica è simile a quella di un pane integrale di frumento.

Questo di oggi, come vi accennavo, è il risultato (momentaneo) di una mia sperimentazione lenta (intervallata da molti fallimenti o comunque risultati non pubblicabili, secondo le mie esigenze), tutta documentata (non vi annoio, ma ho il file originale lunghissimo) anche con le fotografie, che mi è servita moltissimo per non ripetere gli errori. Purtroppo, non avendo alle spalle un laboratorio ma una normalissima famiglia che ogni sera attende la cena nel piatto, i tempi si allungano ma tu, nel frattempo, sei costretta a mangiare anche i tuoi fallimenti! O tuttalpiù a farne pangrattato, che però io preferisco comprare già pronto. Ecco il perché di tanta attesa. Ma ne è valsa la pena. 

INGREDIENTI TOTALI

lievito: 80 g Licoli senza glutine o 100 g di Lievito madre senza glutine o 2 g di lievito di birra           

115 g farina di Riso finissima   

115 g amido di Mais                  

25 g farina di Teff o Sorgo             

15 g farina di Quinoa o Miglio        

15 g fecola di Patate                  

15 g amido di Tapioca               

6 g Xanthano                            

2 g farina di Guar                       

2,5 g Psillio                               

* Potete cambiare, se non vi piacciono, la Farina di Teff con quella di Sorgo e la Quinoa con Sorgo o Teff o Saraceno. Le altre per il momento lasciatele invariate, altrimenti avrete un pane più pesante.

1 cucchiaino di miele di acacia

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio abb. olio EVO

semi sesamo 

310 g acqua (Se usate Licoli) se invece usate Lievito madre o Lievito di birra mettetene 320 g 

Procedimento con fotografie 

CONVERSIONE FARINA 00 PER DOLCI SEMPLICI

Il mix base di Bette Hagman* prevede la conversione della semplice farina per dolci OO in una miscela di tre farine e amidi naturalmente senza glutine che sono la farina di riso finissima, la fecola di patate e l’amido di tapioca o di mais, nelle proporzioni equivalenti di 2 parti di farina di riso, 2/3 di parte di fecola di patate e 1/3 di parte di amido di tapioca o di mais. L’eventuale aggiunta di addensanti (Guar o Xanthano) va valutata ricetta per ricetta e NON è sempre necessaria, quindi qua non la terremo in considerazione.

Per facilitarvi il calcolo vi indico come fare per ottenere ogni volta i singoli pesi.

FARINA DI RISO: Peso totale farina indicata in ricetta / 3 x 2
FECOLA DI PATATE: Peso totale farina indicata in ricetta / 9 x 2
AMIDO DI TAPIOCA O MAIS: Peso totale farina indicata in ricetta / 9

Esempio per 250 g di farina 00 totale indicata in una ricetta qualsiasi:

Farina di riso: 250/3 = 83,3x2 = 166,6 g
Fecola di patate: 250/9 = 27,7x2 = 55,5 g
Amido di tapioca o mais: 250/9 = 27,7 g
(oltre la virgola si può arrotondare in eccesso o in difetto, basta che la somma dia il peso totale di partenza)

Altri esempi:

per un totale 100 g (riso 67 g + fecola 22 g + amido 11 g)
per un totale 150 g (riso 100 g + fecola 33 g + amido 17 g)
per un totale 200 g (riso 133 g + fecola 45 g + amido 22 g)
per un totale 500 g (riso 333 g + fecola 111 g + amido 56 g)
ecc...

NOTA SUGLI ADDENSANTI:
A questa miscela a seconda della ricetta (in alcune non va in altre si) si può aggiungere lo Xanthano, 
nella misura di 1 g ogni 50 g o 100 g di farine totali, dipende dal risultato che si vuole ottenere, 
oppure il Guar, nelle stesse dosi, tenendo conto che: entrambi assorbono molti liquidi e aumentano il 
volume degli impasti, ma lo Xanthano conferisce elasticità e rende gli impasti, a cottura ultimata, più 
umidi, mentre il Guar aumenta il volume degli impasti (crudi e cotti) ma non mantiene umidità e 
non da elasticità. 

*Fonte: Bette Hagman, The Gluten-Free Gourmet Bakes Bread, Holt Paperbacks, New York 2000, p. 40.

DI SEGUITO POTETE VISIONARE I MIEI 3 RICETTARI, DISPONIBILI PER L'ACQUISTO SOLO SU AMAZON LIBRI (cliccando sulle foto sarete indirizzati al sito per vederli meglio):

Se vi è piaciuta questa ricetta seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove creazioni! 

Iscrivetevi anche al mio gruppo, Pizza, Pane & C. ricette senza glutine, dove potremo scambiarci ricette e suggerimenti, ogni giorno! 

Baci, Bimba Pimba

ricetta Salsa Besciamella senza glutine

La ricetta della Salsa Besciamella senza glutine è semplicissima, talmente facile che non l'avevo mai trascritta. Certe volte infatti si rischia di trascurare le ricette semplici perché si danno per scontate, ma non è così. Ho imparato a fare la Salsa Besciamella da adolescente così come la faceva mia nonna, quando ancora non sapevo cosa fosse il glutine, e ho potuto verificare che funziona perfettamente anche con le farine senza glutine. Mia nonna, e poi mio padre e mia madre mi hanno insegnato a fare la Salsa Besciamella senza pesare nulla "per 1 litro di latte 4 cucchiai colmi di farina"... e giuro che viene bene anche per le creme dolci! Ma per maggiore precisione ho pesato i 4 cucchiai con le mie farine senza glutine, così da poterla preparare senza intoppi! Per la Salsa Besciamella senza glutine io preferisco usare farine naturali, riso e fecola, perché la Salsa Besciamella senza glutine non ha bisogno di addensanti ;) 

INGREDIENTI per 1 l di Salsa Besciamella senza glutine

1 litro di latte intero

50 g farina di riso finissima

50 g fecola di patate

2-3 cucchiai di olio evo o 2-3 noci di burro

q.b. sale

q.b. noce moscata

PROCEDIMENTO

ricetta Morettine da tè (senza glutine) ... in 20 minuti!

Con farine naturali, no Mix! no addensanti! Pronte in 20 minuti!!!!
Ve lo giuro! Sono a dir poco DELIZIOSE!!! Per forma, sapore, profumo e, si, anche per il nome! Morettine da tè! Irresisitibili! Sono come dei mini Muffin, gonfiano tantissimo (in pratica raddoppiano di volume, e senza addensanti) e si sciolgono in bocca! Appena ho letto la ricetta delle Morettine da tè (nell'Enciclopedia della Cucina Italiana, Biblioteca di Repubblica, Volume 13, Piccola Pasticceria), ho capito subito che dovevo provarci! Il nome mi stava simpaticissimo, la forma anche, ma quello che più mi ha attratto era la semplicità apparente della ricetta... ho verificato, ebbene è davvero semplicissima e vi garantisco che da quando decidete di farle a quando le avrete già sfornate passeranno solo 20 MINUTI!!! 

INGREDIENTI per 12 Morettine da tè

150 g farina (metà farina riso finissima e metà fecola di patate) oppure 150 g di farina di riso finissima, vengono più umide ma più compatte

80 g burro fuso (ma non caldo)

100 g zucchero a velo

2 uova medie

+ 50 g yogurt bianco (o 40 g di latte) nel caso si metta solo farina di riso e niente amidi

1 cucchiaino colmo di lievito per dolci senza glutine (8 g)

+ 1 cucchiaio raso di cacao amaro (se volete farle tutte al cacao 2 cucchiai, ma a me piacciono di più quelle bianche!!!)

PROCEDIMENTO

ricetta Babà Mignon (senza glutine) con farine naturali e Licoli

Prima prova per fare il Babà con il Licoli senza glutine (ma chi non ama le sfide, vada con il Lievito di birra, trovate la versione QUA, basta usare gli stampi mignon).

Volevo provare a fare il Babà Mignon con il Licoli (senza glutine) per vedere come si mantenevano il giorno dopo, ma adesso sono confusa! Si perchè sono morbidissimi, dopo 24 ore, ma non so se è per il Licoli o perchè questa volta li ho inzuppati subito, ancora caldi, appena tirati fuori dallo stampo... Io credo entrambe le cose, ma procediamo con attenzione! Intanto, le foto!

Ora gli ingredienti, il metodo è lo stesso della versione con Lievito di birra, però per lievitare ci sono volute molte più ore, circa 7. Consiglio quindi di impastare di mattina. 

l'interno del Babà mignon senza glutine, soffice e spugnoso, leggerissimo

INGREDIENTI PER I BABA' CON LICOLI

65 g amido di tapioca o di mais

45 g farina di riso finissima

40 g fecola di patate

1,9 g di Guar + 0,1 g di Xantano (oppure 2 g di Guar)

0,6 g di Psillio

1,5 g sale

10 g zucchero

40 g burro fuso a pomata

12 g miele

2 uova + 1 albume (in tutto 150 g sgusciati)

30 g Licoli senza glutine

30 g Yogurt intero (non liquido) senza zucchero

6 g latte in polvere (in mancanza, aggiungete 5 g di farina di riso finissima)

PROCEDIMENTO

ricetta Babà senza glutine al Cioccolato (con farine naturali)

PRONTI IN POCO PIU' DI 2 ORE!!!

La variante del Babà  senza glutine al Cioccolato è un capriccio, in realtà il Babà autentico è semplice e con il Rum, ma certe volte abbiamo voglia di cambiare e magari di accontentare una voglia irresistibile di cioccolata, e questa soluzione è molto bella da vedere e saporitissima. Io li ho guarniti con una Mousse di ricotta, fragole e colata di cioccolata fondente, ma anche con Panna montata e fragole o con una palla di gelato alla vaniglia o al Rum... insomma, è un dolce molto versatile e buonissimo. E la cosa assurda è che farlo è di una semplicità assoluta. Provateci, non ve ne pentirete.

e dentro è così, ben spugnoso e morbidissimo (in foto è già stato bagnato) ... poter vedere l'alveolatura da vicino è fondamentale, confrontatela con quelli glutinosi, è quasi identica...

Questa ricetta del Babà senza glutine al Cioccolato (con farine naturali) nasce come un'evoluzione della mia precedente versione (nata da una ricetta della bravissima Sonia La Rosa, in arte La Cassata Celiaca, che non finirò mai di ringraziare!!!) del Babà al Rum, sempre con farine naturali, da cui si discosta pochissimo (impercettibili cambiamenti sugli addensanti, sto studiando per raggiungere l'esatta eguaglianza con quello con glutine). Quello era già buono, questo mi sembra ancora meglio come alveolatura e consistenza. Poiché rifarò a breve anche quello semplice con queste varianti (se mio marito non me lo proibisce, visto che da un mese circa mangiamo babà quasi ogni giorno!!!), per il momento non modifico anche là gli addensanti, che già andavano benone. 

INGREDIENTI PER 7 BABA' senza glutine al CIOCCOLATO 

150 farine e amidi naturalmente senza glutine (65 g amido di mais o tapioca + 45 g farina di riso finissima + 40 g fecola di patate)
7 g cacao amaro

1,9 g farina di semi di Guar 
0,1 g gomma di Xantano*

0,6 g farina di semi di Psillio in polvere**

1,5 g sale

10 g zucchero

40 g burro

12 g miele

2 uova grandi intere + 1 albume (in tutto, uova + albume, pesavano 150 g ovviamente sgusciate)

7 g lievito di birra fresco

30 g latte intero tiepido

* Se non avete lo Xantano fate: 2 g di Guar + 1 g di Psillio (come nel Babà al Rum)
** Se non avete lo Psillio fate: g 2,2 di Guar + g 0,1 di Xantano, ma se non avete né Psillio né Xantano, fate g 2,5 di Guar
*** se non avete il Guar vi sconsiglio di farla, non verrebbe bene :( ovviamente manco a dirlo la soluzione ideale è come indicato in ricetta, con tutti e tre gli addensanti

P.S. La presenza dei tre addensanti mi ha dato sino ad ora il miglior risultato... lo so che non è simpatico dover giocare al piccolo chimico prima di accingersi al fare un dolce, però il Babà non è un dolce qualsiasi e se dobbiamo farla deve essere perfetto (o almeno ci proviamo!). Io ormai mi sono rassegnata e voglio il meglio per la mia famiglia! Quindi farine naturali e addensanti naturali, questa è la via!

Armatevi di Bilancina da decimi di grammo, per questi dolci è necessaria. Costano poco e sono molto utili in cucina.

PER LA GUARNIZIONE

mezza dose (anche meno) di Mousse di ricotta (QUA) o semplice Panna montata

qualche fragola o fragolina

poca cioccolata fondente (io uovo di Pasqua sciolto!!!)

q.b. zucchero a velo

pochissima gelatina di albicocche per spennellare

PER LA BAGNA AL RUM

200 g di zucchero

400 g di acqua
la scorza di mezzo limone biologico

q.b. Rum (secondo gusti)

ricetta Babà senza glutine (con farine naturali)

Da tempo volevo riprovare a fare il Babà senza glutine ma, scoraggiata da una trascorsa esperienza un po' infelice, non ne avevo avuto più il coraggio. Le cose belle, per fortuna, capitano così, senza alcuna programmazione! E infatti tre giorni fa, mentre cercavo l'ispirazione per  distrarmi dai cattivi pensieri, mi son passate davanti agli occhi le stupende immagini dei Babà salati dell'incomparabile Maestra Sonia (food blogger de La Cassata Celiaca, cliccate QUA per i suoi Babà salati!) e senza nemmeno pensarci un attimo mi sono subito messa all'opera! Leggendo la sua ricetta, come sempre spiegata benissimo, ho capito che il procedimento era facile e poco impegnativo, e soprattutto che il risultato era visibilmente eccellente. Così ho pensato di "scipparle" di mano questa splendida ricetta, apportando quelle piccole varianti per fare i Babà senza glutine ma con FARINE NATURALI (niente Mix) e soprattutto nella classica versione dolce, perché mio marito, il celiaco di casa, li preferisce così. Li ho fatti due volte, prima di pubblicarli, la prima usando come addensante lo xantano (vengono più elastici ma non spugnosi e non assorbono bene la Bagna), la seconda con il guar e qualche altra leggera modifica, e sono venuti perfetti! Da tre giorni mangiamo Babà senza glutine (l'ultimo poco fa)! Siamo felici ed appagati ... ma rischiamo di rotolare! E' duro il mestiere della food blogger!!!!

Grazie ancora cara Sonia per la ricetta, sono moooolto soddisfatta del risultato! Anzi, di più! 

i Babà senza glutine (con farine naturali) con crema pasticcera e fragoline

il Babà senza glutine (con farine naturali) con panna montata e fragole

 

 

l'interno è ben spugnoso e sofficissimo e assorbe subito la Bagna al Rum

L'interno è spugnoso, sentirete appena sfornati, toccandoli, il rumore tipico degli impasti molto areati. Asciugandosi tende a seccare e mantiene la porosità, per cui si inzuppa facilmente anche da secco, solo che non avendo glutine non è elastico quindi va maneggiato con delicatezza. La prossima volta proverò ad aggiungere appena mezzo grammo di xantano, per vedere se riesco a compensare con un po' di elasticità, ma nel frattempo così va già benissimo perché ha la consistenza tipica del Babà. Con lo xantano, come vi accennavo prima, tende a diventare gommoso e non va affatto bene, però forse con questa dose che penso potremmo raggiungere la perfezione! Vi aggiornerò!

p.s. aggiornamento I
rifatto con l'aggiunta di mezzo grammo di Xantano al posto dello Psillio. L'alveolatura più dilatata e irregolare, la consistenza più elastica ma solamente quando è appena sfornato, poi tende ad indurire e non assorbe bene quanto prima. Per chiarirmi un dubbio sono andata in uno dei bar più famosi di Palermo e ne ho mangiato uno identico al mio, ma con glutine (vi ricordo che io non sono la celiaca di casa!). Ebbene, posso confermare che la consistenza e l'alveolatura erano identici a questo pubblicato nelle fotografie sopra. Permane la diversa elasticità, che col glutine è percepibile nel nostro manca. Ho notato un altro dettaglio che prima m'era sfuggito: in pasticceria il Babà viene conservato nella sua piccola vaschetta che raccoglie la bagna in eccesso e lo tiene costantemente a contatto con il liquido. Poi, al momento di servirlo, lo rigirano più volte sulla sua stessa bagna (almeno 1 cm di liquido per vaschetta) e gliela versano di sopra, raccogliendola e riversandola sino a fargliela assorbire tutta. Bene, se lo fanno loro col glutine, a maggior ragione dovremmo farlo anche noi con i nostri bei Babà! Perché sono veramente belli!
Quindi vale come consiglio per gustarli al meglio: inzuppare bene bene i Babà quando sono ancora tiepidi e poi conservarli (in frigorifero se devono stare molte ore) bene bagnati e ciascuno in una vaschetta o pirottino raccogli liquido: meglio a temperatura ambiente, sui 18 gradi sarebbe perfetto, avvolti nella pellicola, non devono prendere aria, e dentro una scatola o comunque al buio, coperti con qualcosa. L'ho provato e vi garantisco che è meglio del frigorifero, almeno la dovete conservarli per un massimo di 24 ore. PErchè si conservano morbidissimi, in frigorifero invece diventano un poco più duri, il freddo fa male ai nostri prodotti. Poi, al momento del consumo, ribagnare abbondantemente se necessario, ma non lo è sempre, mettere la panna montata e servire.

p.s. aggiornamento II
rifatti con 0,1 g di Xantano, ora si che ho trovato la giusta soluzione, quindi gli addensanti necessari sono tre: guar, psillio, xantano. Leggerete di seguito in che quantità.


INGREDIENTI PER 7 BABA' senza glutine GRANDI

150 farina (65 g amido di mais o tapioca o entrambi + 45 g farina di riso finissima + 40 g fecola di patate)

1,9 g farina di semi di guar*** 
0,1 g gomma di xantano*

0,6 g farina di semi di psillio in polvere**

1 g sale

5 g zucchero

40 g burro

12 g miele

2 uova grandi intere + 1 albume (in tutto, uova + albume, pesavano 150 g ovviamente sgusciate)

7 g lievito di birra fresco

30 g latte intero tiepido

* Se non avete lo Xantano fate: 2 g di Guar + 1 g di Psillio 
** Se non avete lo Psillio fate: g 2,5 di Guar + g 0,1 di Xantano, ma se non avete né Psillio né Xantano, fate g 3 di Guar
*** se non avete il Guar vi sconsiglio di farla, non verrebbe bene :( ovviamente manco a dirlo la soluzione ideale è come indicato in ricetta, con tutti e tre gli addensanti

P.S. La presenza dei tre addensanti mi ha dato sino ad ora il miglior risultato... lo so che non è simpatico dover giocare al piccolo chimico prima di accingersi al fare un dolce, però il Babà non è un dolce qualsiasi e se dobbiamo farla deve essere perfetto (o almeno ci proviamo!). Io ormai mi sono rassegnata e voglio il meglio per la mia famiglia! Quindi farine naturali e addensanti naturali, questa è la via!

Armatevi di Bilancina da decimi di grammo, per questi dolci è necessaria. Costano poco e sono molto utili in cucina.

Per la Bagna al Rum

200 g di zucchero

400 g di acqua
la scorza di mezzo limone biologico

q.b. Rum (secondo gusti)

 

PROCEDIMENTO

ricetta Colomba senza Glutine con Farine Naturali

DA OGGI IL VIDEO COMPLETO SUL MIO CANALE YOUTUBE

Ricetta presente anche in altre varianti, al cioccolato e pistacchio e nocciolata, nel mio libro IL PANE SENZA GLUTINE. RICETTE, METODI E TECNICHE, nel capitolo dedicato alla colazione!

Eccomi con la mia Colomba senza glutine con Farine Naturali, versione 2, perché notevolmente migliorata rispetto alla precedente. Ho portato delle modifiche alla mia ultima ricetta del Panettone, confrontandola con le dosi della Colomba con lievito di birra di Vittorio di Viva La Focaccia, ho fatto tre prove una dietro l'altra (credo di avere preso dieci chili in una settimana!!!) e finalmente ho raggiunto un risultato degno di pubblicazione! Sono molto soddisfatta perché pur essendo con farine naturali è abbastanza morbida e elastica ma non gommosa. Io che sono molto esigente la vorrei più soffice, ma poiché questo è il limite delle farine semplici senza cellulose né additivi o conservanti (gli addensanti si, quelli ci vogliono, ma sono naturali) io lo accetto però andrò avanti nel tentare di raggiungere il mio scopo. Come vedrete, ho ridotto il burro e l'ho sostituito con parte di olio di semi biologico (la prossima volta proverò con olio d'oliva!). Si conserva bene, anche dopo 2-3 giorni, e se riscaldata per qualche secondo ritorna perfetta. L'alveolatura è molto uniforme e diffusa e al palato risulta  leggera e delicata. Insomma, io vi consiglio di provarla. Seguite attentamente le istruzioni qui di seguito descritte e buon divertimento! Non è affatto difficile!

La ricerca procede, si può migliorare ma intanto è un buon punto di partenza. BUONA PASQUA!!! 

Ingredienti e dosi per uno stampo da Colomba da 750 g (misure cm 28x21)

Per il mix di farine e addensanti:

170 g fecola di patate 

94 g farina di riso finissima

56 g amido di tapioca

9 g Xantano

1 g di farina di semi di Psillio 

Miscelare bene fra loro tutte queste polveri e coprire bene, sino all'uso.

Per l’impasto:

100 g di zucchero semolato

140 g uova (65-70 g di tuorli - equivalenti a circa 4 o 5 tuorli - e i restanti 70-75 g di albumi)

80 g acqua a temperatura ambiente

50 g yogurt bianco intero (freddo di frigorifero)

20 g latte intero

1 g ldb fresco (o 1/3 g di ldb secco)

4 g ldb secco 

80 g di burro (di ottima qualità) + quello per la lisciatura dell'impasto

10 g olio di semi di girasole 

3 g di sale

15 g miele di acacia

100 g Cioccolata bianca, ridotta in piccolissime scaglie (o gocce)

a piacere: 100 g di uvetta sultanina o altri canditi

Per la pasta aromatica:

1 bacca di vaniglia (i semini interni) + 1 busta di vanillina

40 g pasta di mandarino (oppure stessa dose di canditi d'arancia)

la scorza grattugiata di 2 limoni biologici 

6 g di Rum (di ottima qualità)

10 g olio semi di girasole 

 

Qualche ora prima o la sera antecedente: frullare tutto assieme e mettere in una ciotola sino all'uso.

Glassa di copertura:

36 g albume d'uovo

100 g zucchero a velo vanigliato

5 g farina di riso

8 g olio di semi

35 g mandorle intere pelate

Frullate tutto assieme e mettete in frigorifero sino all'uso. 

+ q.b. zucchero a velo vanigliato e mandorle con la pelle, per la guarnizione finale

* (data l'assenza di emulsionanti o altri ingredienti conservanti, la presenza dell'uvetta e della cioccolata bianca contribuisce a mantenere l'umidità nell'impasto e a conferire maggiore gradevolezza al palato. Se l'uvetta non è di vostro gradimento potete anche sostituirla con canditi d'arancia, o misti o altra frutta secca, come le albicocche o i mirtilli, ovviamente il peso totale deve essere sempre di 100 g) 

Vi consiglio di guardare la Video ricetta prima di iniziare

PROCEDIMENTO CON ILLUSTRAZIONI

le Zeppole di San Giuseppe senza glutine

Finalmente anche io ho fatto le Zeppole di San Giuseppe senza glutine! In tanti di voi mi chiedevano la ricetta, che poi è la stessa dei Bignè, ma prima di darvela per certa dovevo provare io se venivano fuori bene! E credo proprio di avercela fatta! Sono bellissime e buonissime! 

Sopra, la Zeppola di San Giuseppe senza glutine in versione fritta (olio di semi di arachide) e farcita con crema di ricotta (foto sopra e sotto, aperta)

E la Zeppola all'interno! Deve essere vuota e asciutta, proprio come un Bignè:

Ingredienti per 9 grosse Zeppole di San Giuseppe senza glutine
(stessa ricetta dei Bignè)

NUOVA FORMULA (più asciutte dentro)*

66 g farina di riso finissima

46 g amido di mais

38 g amido di tapioca (o in mancanza fecola di patate)

1 cucchiaino raso (da caffè) di zucchero

1 pizzico di sale

250 g acqua (oppure 150 g acqua + 100 g latte)

100 g burro

220 g uova fresche intere (peso da sgusciate, SENZA GUSCIO!)

NOTA: se volete farle fritte, aggiungete un pizzico di bicarbonato all'impasto, ma verso la fine, poco prima di versare l'ultima parte di uova. 

Guardate il VIDEO CORSO GRATUITO sul mio canale YOUTUBE per non sbagliare, la ricetta verrà eseguita e spiegata in ogni singolo passaggio. Per chi non le ha mai fatte è fondamentale. 

VECCHIA FORMULA (con meno amidi, leggermente più umide all'interno)*

100 g Farina di riso finissima 

34 g Fecola di Patate

16 g Amido di Tapioca o Mais

1 cucchiaino raso da caffè di zucchero

1 pizzico di sale

250 g acqua

100 g burro

175 g uova fresche intere (peso da sgusciate, SENZA GUSCIO!)

* entrambe i mix sono stati tradotti dal libro di Bette Hagman

... ti presento i miei libri di cucina:

   

Procedimento per entrambe le formule

ricetta Frollini al Grano saraceno senza glutine

Questi Frollini al Grano Saraceno senza glutine si fanno in un battibaleno, rispondono un po' alle mie esigenze in fatto di dolci: devono essere semplici, buoni e soprattutto veloci! Almeno le frolle, che amo da impazzire e faccio anche in modo tradizionale col burro (cliccate QUA per la ricetta, sempre con farine naturali), ma quando ho fretta il  burro non è l'ideale, perché è delicato e richiede i suoi tempi, io invece preferisco l'olio di semi e se il caso anche la panna, due grassi che mi consentono di accorciare molto i tempi di preparazione, attesa e stesura. L'impasto viene molto morbido e elastico e si lavora con estrema facilità. La presenza del Saraceno integrale (anzi semi integrale ma nel titolo era troppo lungo) è dovuta all'esigenza di apportare nella dieta quotidiana sempre più fonti di fibre naturali. Se non amate questa farina, potete tranquillamente sostituirla con un'altra (sempre naturale, preferibilmente integrale) di vostra preferenza.

Ingredienti

ingredienti secchi:
300 g di farina di Grano saraceno semi integrale 

100 g di fecola di Patate

50 g amido di Mais 

8 g di Xantano o Guar

200 g di zucchero di canna

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina in polvere 
la scorza di due limoni biologici grattugiata 
cannella in polvere

ingredienti liquidi:

2 uova intere (circa 55 g ciascuna pesate senza guscio, io biologiche)

30 g di olio di semi di girasole (io biologico) 
200 g panna da montare per dolci (1 bustina intera)

Procedimento

ricetta Muffin Fragolosi allo Yogurt ... con farine naturali senza glutine

La ricetta di questi Muffin Fragorosi allo Yogurt ... con farine naturali senza glutine, nasce per amore! Vostro marito per che squadra di calcio tifa? Il mio per l'Inter e stamane, mentre facevamo la spesa, senza dirmi niente ha fatto scivolare nel carrello dei Pirottini un po' speciali... Cosa metterci dentro se non un Muffin esplosivo, per fargli un bel regalo... e con un cuore rosso, pieno d'amore!

 

 

Avevo a casa delle fragole mature e del cioccolato bianco ... tutto il resto è stato molto semplice, perché la ricetta giusta già l'avevo! Quella dei Muffin limonosi allo Yogurt farciti d'arancia ... (cliccate QUA per leggerla)... con piccolissime modifiche e una maggiore cura nell'aspetto... ecco queste bombe di gioia (calcistica e non)!!!

... non preoccupatevi se vostro marito è juventino o milanista, questi Pirottini sono in vendita per tutte le maggiori squadre italiane...

MUFFIN FRAGOLOSI ALLO YOGURT 

Ingredienti per 8-9 grossi Pirottini (da Cupcake) o 12 normali

secchi:

250 g di farine naturali senza glutine (composta da 165 g farina di riso + 55 g Fecola di Patate + 30 g amido di tapioca o di mais)

2 g di Xantano puro (senza vengono più bassi e la consistenza più simile al Pandispagna)

1 g di farina di semi di Guar 

100 g di zucchero semolato (per un gusto più dolce aggiungetene altri 20 g)

1 bustina di lievito per dolci (senza glutine per i celiaci)

1 bacca di vaniglia (i semi interni, oppure 1 bustina di vanillina in polvere)

1 pizzico di sale

umidi:

2 uova intere (del peso medio senza guscio di 55 g ciascuna)

100 g olio di semi di Girasole (io biologico)

200 g di Yogurt intero alla fragola

20 g di panna liquida 

la scorza grattugiata di 1 limone (biologico) 

30 g di cioccolato bianco (che dovrete grattugiare come il formaggio) ... conferisce una morbidezza in più che non ha confronti ... ma se non l'avete fateli lo stesso, proverete col cioccolato la prossima volta! perché vi garantisco che ci sarà!!!

Per la farcitura interna

8-9 cucchiaini di marmellata di fragole, uno per pirottino (io ho fatto una marmellata espressa, con una decina di fragole fresche, zucchero q.b. e poco succo di limone. Ho tagliato a pezzetti le fragole pulite, le ho bagnate di limone e cosparse di zucchero, dopo mezzora di riposo le ho messe su fiamma bassa, girandole spesso, e le ho cotte sino a quando sono diventate una crema e l'acqua della frutta si è asciugata. Poi, da fredda, l'ho usata per farcire i Muffin, che in tal modo erano ancora più genuini)
40 g di cioccolato bianco (a grossi pezzi)

Zucchero a velo per guarnizione

Procedimento con illustrazioni

Miscelare fra loro tutti gli ingredienti secchi, in una ciotola.

Miscelare bene fra loro tutti gli ingredienti umidi, comprese le scorze del limone e il cioccolato bianco grattugiato proprio come il formaggio, in un'altra ciotola.

Versare i secchi negli umidi, miscelando con una frusta a mano, sino ad amalgamarli bene, ma senza insistere troppo, perché la caratteristica dei Muffin è un impasto rustico, poco raffinato. 

Distribuire quindi un cucchiaio (abbondante, se il Pirottino è grande come il mio) di composto per pirottino, allargare bene l'impasto e formare un buchetto al centro, poi sistemarvi uno o due pezzetti di cioccolato bianco e un cucchiaino di marmellata, quindi coprire con un altro cucchiaio (scarso) di impasto. Poiché l'impasto è abbastanza denso, bisogna lisciarlo col dorso di un cucchiaino, per dargli una forma regolare (possibilmente a cupolotto) e sigillare bene la marmellata. 

riempite i Pirottini sino ai 2/3 di altezza, dandogli una forma liscia e a cupoletta, che si manterrà in cottura.
Se invece li preferite più irregolari, siate meno attenti ad allisciarli, basta solamente aver cura di sigillare la marmellata per non farla fuoriuscire col calore del forno

Cuocere a 175°C ventilato pre riscaldato per 20 minuti, controllando sempre con uno stecchino prima di spegnere e dandogli semmai un minuti di più. Se invece usate Pirottini più piccoli, potrebbero cuocere un po' meno, diciamo 18 minuti.

Se vi è piaciuta questa ricetta seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove creazioni!

Baci, Bimba Pimba

Lacucinadibimbapimba, siciliana senza glutine