ricetta Budino di pere

Sfogliando il libro Frutta e dolci al cucchiaio, di stanza in questi giorni sul tavolo in cucina, mi sono innamorata del Budino di pere (Enciclopedia della Cucina italiana, De Agostini, Novara 2006, Volume 12, a pag. 76). Che in realtà, devo essere onesta, prevede anche il parmigiano ma nonostante l'idea mi abbia stuzzicato, e non poco, io il formaggio ho dovuto ometterlo non per timore che non mi piacesse, ma per evitare ... si, per evitare la separazione! Perché se iniziassi a fare anche i dolci col formaggio sono certa che mio marito dubiterebbe del mio amore! Allora, a scanso di equivoci, niente formaggio e un po' meno zucchero ... ed ecco che anche lui si è deliziato con questo Budino di pere dal bell'aspetto e dal buon sapore. Stagionale e delicato, il Budino di pere farebbe mangiare la frutta a chiunque, motivo per cui ve lo consiglio doppiamente. La ricetta si presta infatti a mille altri sapori, basta adeguarla alla stagione!

INGREDIENTI per 3-4 porzioni

300 g pere Conference (io ho usato le Abate, dolci)

90 g zucchero

2,5 dl di panna fresca

10 g gelatina in fogli

+ 50 g zucchero e acqua q.b. per il caramello (rapporto acqua zucchero, 42-43%)

+ cannella in polvere per decorare

PROCEDIMENTO

ricetta Dolce di Pere alla Borgognona

Se cercate una ricetta per un dolce a base di tanta frutta ma con pochi ingredienti, sani e naturali, e che abbia il sapore delle torte semplici di una volta, questa fa al caso vostro. La cercavo anche io, sfogliando nel volume Torte dell'Enciclopedia della Cucina, e alla p. 199 è comparso lui! Il Dolce di pere alla borgognona ... incredibilmente, senza glutine! Con tantissima tantissima frutta e poco altro! E' un dolce povero e semplicissimo, piuttosto rustico e prende il nome dalla regione francese agreste della Borgogna per via dell'atmosfera che evoca, più che per l'uso (in tal caso non previsto) del vino nella cottura. In verità ci volevano le mele, ma io avevo le pere e ho cambiato anche altri piccoli dettagli, compresa l'aggiunta di scaglie di cioccolata fondente e, per finire, un ciuffetto di panna montata senza zucchero, per accompagnare la singola porzione! Delizioso, delicato, leggero, veloce e perfetto per un pomeriggio in famiglia!

INGREDIENTI per una teglia di cm 26 di diametro, h cm 5

1,2 Kg pere dolci ma non sfatte (circa 5 grosse pere da 220 g ciascuna, se pesano di più va bene)

2 uova intere (io biologiche)

130 g zucchero

2 cucchiai di marmellata (io di fichi, fatta in casa, ma anche di albicocche va bene)

30 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina 

70 g di pancarrè a cubetti (io senza glutine)

50 g burro
cannella in polvere e scaglie di cioccolata fondente, a piacere

+ zucchero a velo e panna fresca da montare, per decorare

PROCEDIMENTO

Risotto con cicoria, pere e capesante

 

Ingredienti per 2 porzioni

120 g di riso per risotti

1 cipollotto scalogno

1 mazzo di cicoria

1 piccola pera coscia matura, ma non troppo

la punta di un cucchiaino da caffè di cumino

la punta di un cucchiaino da caffè di zenzero (ginger) in polvere

la punta di un cucchiaino da caffè di miele

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio evo

pepe nero

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato

6 capesante (anche surgelate vanno bene)

Procedimento

Crostatina saracena nocciolata con mousse di pere e ricotta, senza glutine

 

ricetta light & delicious  n°7                     . calorie a porzione 224* .

LIGHT E INTEGRALE

SENZA GLUTINE, SENZA BURRO, SENZA LIEVITO

Ho pensato questa ricetta per chi vuole mangiar sano, leggero, ma con tantissimo gusto. Ecco, io in genere mi ritrovo sempre nella terza categoria, raramente nella seconda e ancor meno nella prima! 

No, scherzi a parte, procedendo con l'età è proprio vero che si apprezzano maggiormente le cose genuine, semplici, naturali e di conseguenza meno dannose, prima di tutto per l'ambiente e poi per il proprio organismo. Niente glutine, quindi, ma nemmeno farine raffinate, zuccheri raffinati, lieviti, grassi animali! E solo prodotti di stagione! 

Questa ricetta nasce per tutti noi, ma soprattutto per le mie nuove amiche blogger, Lety e Manuela, e per la loro meravigliosa raccolta de L'Orto del bimbo intollerante! Prezioso compendio di ricette fatte in casa da amanti della buona e sana cucina, per rispondere alle esigenze di piccoli (e meno piccoli) palati tanto golosi, ma più delicati degli altri!

Buon appetito! Provatela, è deliziosa!

Ingredienti per 12/16 porzioni (o 4 crostatine da 3/4 porzioni ciascuna)

per la pasta frolla di base integrale al grano saraceno

145 g farina di grano saraceno integrale senza glutine 

105 di Mix farine integrali senza glutine Brot Mix Schaer 

22 g farina di nocciole 

10 g cacao amaro in polvere 

105 g zucchero di canna integrale

50 g acqua

50 g olio semi girasole biologico 

1 uovo intero sbattuto 

2 cucchiai di vino bianco secco ghiacciato 

Cocktail di Capesante al miele

Ricetta originale e molto bella da presentare gli ospiti in occasioni speciali, il Cocktail di Capesante al miele è anche un ottimo antipasto, leggero e delicato! Farete una sorpresa piacevole a tutti i vostri commensali. Si tratta di un'insalata fresca, di lattuga e frutta di stagione, accompagnata dal pesce, le Capesante (fresche sono più buone, ma anche surgelate) o anche dei più semplici Gamberi sgusciati. Il tutto innaffiato con una salsa al miele che esalta l'agrodolce e i contrasti dei mille sapori e colori di questa ricetta. Io la presento su conchiglie di pasta pane (fatte con la pasta brisè) che si preparano usando come stampo le vere conchiglie Saint Jacques (si comprano, vuote e sterilizzate, sia nei grandi ipermercati sia nei negozi di surgelati). Ma se preferite omettere questo passaggio, potete anche preparare il Cocktail di Capesante al miele e servirlo in coppette di vetro, in maniera più tradizionale. Nelle foto vedrete differenti versioni della stessa ricetta, preparate in autunno e in estate, e quindi con frutta (uva, arance e mele in autunno, anguria, pesche e susine in estate) e insalata differenti. 

versione estiva del cocktail di Capesante al miele

L'idea mi è venuta in mente l'anno scorso, mentre aspettavo di reperire il famigerato Kale, un cavolo riccio, ricco di calcio, che va molto di moda nella cucina anglosassone, ma che a Palermo sembra uno sconosciuto … ho quindi deciso di reinterpretare la ricetta di un’insalata spettacolare a base di Kale e Capesante … una ricetta che mi è giunta direttamente dagli USA. L'ho avuta da mio zio Guido, il mio caro zietto buongustaio e criticone (adesso vediamo che mi dice!), e da una sua simpatica amica di cui non conosco il nome, che gestisce un ristorante messicano a Turlock, in California. Frutta di stagione, insalata (Kale), capesante, mandorle caramellate ... il tutto amalgamato da una deliziosa emulsione a base di olio evo, limone e miele!
La ricetta originale per l'emulsione al miele è questa...

grazie, amica sconosciuta dello zio Guido! questa salsa è spettacolare!

Dopo aver cercato invano il Kale, mi son detta 'sostituiscilo con altra insalata, e che sarà mai 'sto Kale!'. Così, sicura di me, sono andata a comprare la Capesante... a Palermo... 
... e li avrei dovuto rassegnarmi e decidere di partire per l'America! Dallo zio, a Turlock, per mangiare questa benedetta insalata insieme a lui nel ristorante della sua amica! Magari potessi!
Ma invece no, non potevo e non sono partita! 
L'altro giorno, però, per caso, ne ho trovato un pacchetto con una decina, surgelate nella loro stessa conchiglia, erano piccoline... ma sempre Capesante erano! Ovviamente le ho comprate ad occhi chiusi e sono corsa a casa, per provare finalmente questa ricetta. Non ho neanche pensato a comprare altra insalata, non so, una indivia riccia e cose simili. Avevo la misticanza tenera tenera e me la son fatta andar bene ... (recentemente le ho finalmente trovate freschissime, in una famosa pescheria della mia città, e nelle fotografie della versione stiva noterete la differenza con quelle surgelate)...

Poi, mentre ero in macchina immersa nel traffico e nei miei dolci pensieri culinari, mi è venuta l’idea di creare una base a forma di conchiglia, croccante e sfiziosa, da mangiare assieme all’insalata… Almeno così, mal che mi andava, veniva fuori un piatto originale e divertente! Non ce n'era bisogno, l'insalata è speciale, però non me ne sono pentita perché con la conchiglia di pasta brisé è ancora più completo. E diventa un antipasto veramente chic! Se invece volete servire l'insalata come piatto unico, basta aumentare le dosi a porzione e non fare le conchiglie di brisé!

Questi sono gli ingredienti di cui avete bisogno...

Ciambella rustica di mele, noci e cioccolato ... alla Tatin

Stephanie e Caroline Tatin, due ostesse francesi di fine Ottocento, un giorno per errore misero le mele sul burro, direttamente nella teglia, le cosparsero di zucchero e solamente dopo qualche minuto di cottura al forno, una delle due disse all'altra "cosa hai messo sotto le mele, se la brisé è ancora qua sul tavolo?"
Così di fretta tirarono fuori dal forno la teglia, ma le mele si erano già caramellate. Da brave cuoche non si sconfortarono più di tanto e per istinto adagiarono sulle mele la pasta brisè, ponendo il tutto dentro il forno a legna. A cottura terminata, rovesciarono sul piatto di portata la torta e per loro meraviglia, e quella dei loro ospiti presenti e futuri, la classica crostata di mele era diventata la ormai famosa Tarte Tatin, che da loro prese il nome (cliccate QUA per la mia versione), la torta rovesciata più buona del mondo.
Da allora, le sperimentazioni in tal senso sono state infinite, non c'è cuoco che si rispetti che non provi il metodo, quasi sempre con risultati squisiti alla vista e al palato. Perché la frutta cuoce meglio, si caramella e fa da regina indiscussa del vostro dessert. 
Anche io mi sono unita al gruppo degli sperimentatori, vi dirò anzi che ormai quasi sempre le torte di mele o di frutta in genere preferisco farle così.

Ingredienti

Gli stessi del mio 'Plumcake alle pere e cioccolato' (per la ricetta vedete QUA), però come frutta dovrete utilizzare tre mele golden e due piccole pere coscia, o una grossa.

Per il resto rimane tutto identico, anche il procedimento, seguendo le immagini che vi allego adesso…

Dolcetto alle pere

ricetta light & delicious  n°6                           . calorie a porzione 254 .

Autunno… stagione rassicurante! La natura regala frutti caldi, voluttuosi, polposi, per farci dimenticare senza indugio l’allegra leggerezza dei mesi passati. Loti, zucca rossa, pere...

... castagne, fichi d’India (in Sicilia abbondano in ogni angolo delle campagne)… Colori tenui e sfumati, cangianti, come il clima di questi giorni… Voglia di casa, di cantucci caldi e accoglienti, di guardare la pioggia scendere, al sicuro, dietro i vetri della cucina…

Io ieri avevo comprato delle dolcissime piccole pere coscia, provenienti da Catania, e mi è venuta voglia di un dolce leggero e delicato, proprio come loro. Avevo già la ricetta, dovevo solo perfezionare l’aspetto, perché la prima volta che l’ho fatto… mi si era rotto! Adesso vi spiego il perché… voi intanto comprate questi ingredienti (molti li avrete già in casa perché mi assicuro che è un dolce molto semplice! Per gli intolleranti al lattosio: è anche SENZA LATTE):

crostata di pere e cioccolato (con e senza glutine)

 

 

Questa è una crostata morbida e friabile, squisita, adatta ad uno spuntino pomeridiano accanto ad un bel tè caldo. Se non trovate le pere mature, potete sostituirle con le mele, ma in questo caso il cioccolato non lo metterei. Non mi piace molto l'accostamento con le mele, tutto qua! Semmai un ciuffo di panna montata accanto alla fettina, nel piatto stesso dove la offrirete... questo si che mi convince!

Ingredienti per la pasta frolla

250 g di farina (per i celiaci: 200 g di farine senza glutine ‘Mix it’ della Schaer – per intenderci quelle che si trovano nei supermercati - + 50 g di farine senza glutine per dolci ‘Mix C’, sempre  Schaer, ma da cercare nelle rivendite di prodotti gluten free), 100 g di burro, 1 uovo, 100 g di zucchero, ½ busta di vanillina, la scorza di mezzo limone biologico grattugiata, un pizzichino di sale, ½ cucchiaino di lievito chimico in polvere per dolci (senza glutine per i celiaci) se preferite un impasto più friabile, non lo mettete se lo preferite più compatto e resistente.

Ingredienti per la crema di latte

½ l di latte intero, 2 cucchiai colmi di amido di mais, 3 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vanillina, la scorza di un limone biologico grattugiata, 2 pizzichi di curcuma, un cucchiaio di cocco rapè, 1 foglio di colla di pesce (senza glutine).

Ingredienti per il ripieno

3 pere decane mature e morbide, 100 g di cioccolata fondente a scaglie, una decina di biscotti secchi (senza glutine per i celiaci), il succo di mezzo limone bio, cannella in polvere q.b., zucchero di canna, mandorle pelate a fettine, zucchero a velo.

Tempi di preparazione: 15 minuti per la frolla (più almeno mezz’ora di riposo in frigorifero, anche più se potete) + 1 ora per la crema e la farcitura + 40 minuti di cottura.

Plumcake con pere, noci e cioccolato ... alla ' Tatin '

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 28 cm: 
2 pere abate (tre se sono piccole), 
50 g di cioccolato fondente a scaglie, 
15 noci, 
70 g di burro più altri 30 g per i fiocchetti, 
80 g di zucchero a velo (i celiaci possono anche farlo a casa, con uno sminuzzatore elettrico), 
1 yogurt da 125 g (intero, alla frutta), 
130 g di farina (per i celiaci: io uso la MixIt della Schaer, disponibile in tutti i supermercati), 
½ bustina (10 g circa) di lievito per dolci (senza glutine per i celiaci), 
½ bustina di vanillina, 
la scorza grattugiata di un limone biologico, 
2 uova, 
cannella in polvere q.b., 
zucchero q.b., 
zucchero a velo per decorazione finale, 

top al cioccolato per decorazione finale (io uso il Fabbri, che è senza glutine), eventualmente sciogliete la cioccolata fondente a pezzi con un cucchiaio di panna e ce la colate dentro.

Procedimento: