ricetta Sbrisolini di Mandorle, Avena e Fichi senza glutine

SBRISOLINI di MANDORLE e AVENA e FICHI

una bomba di salute e golosità!!!!

SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIO, SENZA FARINA

Deliziosi, croccanti, freschi, estivi, colorati, inebrianti di dolcezza e bontà!!! E molto nutrienti!!!

Un cuore morbido di frutta fresca avvolta da un guscio friabile e croccante di frutta secca e avena! Coccole allo stato puro! Inoltre, se non vi piacciono i fichi o non è stagione, potrete realizzare questi Sbrisolini senza glutine anche con un altro tipo di frutta fresca, al loro posto, ad esempio una albicocca matura o mezza pesca, sempre matura, privandole di pelle e nocciolo, oppure con le mele o le pere, in inverno (la quantità di frutta dipende dalle dimensioni che darete al dolcetto) ecc. volendo potete anche personalizzare il croccante cambiando la farina di mandorle con altra farina di frutta secca, nocciole o pistacchio ad esempio, e i fiocchi di avena possono essere sostituiti con quelli di grano saraceno. Insomma le varianti per questi simpaticissimi e nutrienti Sbrisolini senza glutine possono essere tante, in base ai gusti personali e alla stagionalità dei prodotti. Conservateli coperti a temperatura ambiente o in frigorifero per massimo due giorni, per via della frutta fresca che ovviamente contenendo acqua non può essere conservata troppo oltre.

INGREDIENTI per 12 Sbrisolini

150 g Fiocchi avena integrale gf

100 g Farina di mandorle

100 g Zucchero

n. 1 uovo piccolo/medio

50 g Olio di semi

Q.b. Cannella in polvere

Per il ripieno:

12 fichi maturi

Cannella

Zucchero

Procedimento

ricetta Arista di maiale ai fichi freschi

 L'ho sempre preparata con le mele e le prugne secche, ma poichè siamo a fine Agosto e i fichi freschi sono abbondanti, dolci e ben maturi, non aveva senso comprare le mele e ci ho provato! Non sapevo se sarebbe piaciuta, l'ospite era mia madre, dai gusti semplici e all'antica. E invece è finita che lei e mio marito si sono contesi il condimento di questa goduriosa Arista di maiale ai fichi freschi. Davvero eccezionale il contrasto dolce salato che avvolge ogni boccone di una carne tenerissima, perchè cotta al puntino. Il metodo di cottura della mia Arista di maiale infatti è diverso dal solito, perchè non va in forno (se non pochi minuti a fine cottura, per la sola gratinatura). La cipollata è il solo ingrediente umido che cedendo il liquido lentamente mantiene ben morbida e succosa l'Arista, opportunamente scottata in padella prima di inserirvi gli altri ingredienti. Ora vi mostro come fare, cuocerete la vostra bella Arista di Maiale ai fichi in meno di un'ora col plauso dei vostri commensali.

INGREDIENTI per 6 porzioni

1 Arista di maiale da 1-1,2 kg massimo

1 kg di cipolle 

12 fichi freschi preferibilmente biologici

aromi per arrosto (senza glutine) senza sale (è importante)

sale, pepe nero, olio EVO q.b.

PROCEDIMENTO

ricetta Sbriciolata ai fichi senza glutine

Senza latticini, Integrale, Delicata!

... non aggiungo leggera perchè poi mi bannate! In effetti i fichi sono molto zuccherini, le calorie la Sbriciolata ai fichi senza glutine le ha ma a mio parere resta un dessert sano e delizioso! Per gli amanti dei fichi, la frutta estiva che ci accompagna da Agosto a Settembre verso la nuova stagione. Adoro i fichi, in Sicilia ne abbiamo tantissimi e siamo fortunati perchè i loro alberi sono facili da coltivare e generosi. Ne ho sempre avuto uno, nella mia vita, ad ogni cambio di casa, e non potrei farne a meno perchè la possibilità di svegliarmi e fare colazione con i fichi appena raccolti con le mie mani non ha prezzo. La Sbriciolata ai fichi senza glutine di oggi è un mio capriccio dell'ultimo momento, avevo appena messo in forno una bella teglia di Anelletti e ho deciso che anche questa domenica il dolce non doveva mancare. Avevo molti fichi da smaltire (con i quali il progetto era di farci la confettura) ma ho preferito la via più sbrigativa: una frolla integrale non lavorata, fichi, pinoli e via! In meno di mezzora la Sbriciolata ai fichi era in forno senza alcuna fatica e senza sporcare nulla se non una ciotola e un coltello!

Ideale per la colazione, si conserva perfettamente per due o tre giorni coperta con carta da forno a temperatura ambiente! 

INGREDIENTI per una teglia rettangolare cm 22x30

1 dose di pasta frolla all’olio con farine naturali che trovate QUA (con metà peso dello xantano indicato, quindi solo 4 g, poichè non necessita di elasticità. Lo xantano volendo in questa ricetta può essere sostituito con 8 g di farina di semi di Guar o di psillio in polvere): sostituite (se la volete integrale come la mia) la farina di riso con quella di riso integrale e lo zucchero con quello di canna integrale.

1 kg circa di fichi freschi molto maturi e una manciata di pinoli o mandorle

Aromi per i fichi: Cannella e scorza di 1 limone verde grattugiata

PROCEDIMENTO velocissimo!

ricetta Buccellato senza glutine

Per la ricetta del Buccellato senza glutine vi rimando a questo link QUA dove troverete tutti gli ingredienti e il procedimento, spiegati nel dettaglio. Difatti la ricetta del Buccellato senza glutine è la stessa dei Buccellatini, i protagonisti del link che vi ho dato. Cambia solo la forma. In pratica con la pasta frolla ed il ripieno dei Buccellatini verranno fuori 4 forme medie del Buccellato senza glutine che vedete nelle foto seguenti, oppure due grandi. A voi decidere, potete anche farne due medi e per il resto tanti Buccellatini senza glutine, si conservano perfettamente anche per qualche settimana! Bontà infinita all'insegna della tradizione, perchè anche senza glutine è doveroso assaporare il gusto del passato! 

A voi le foto del Buccellato senza glutine e delle fasi di formazione, ripeto per gli ingredienti dovete riprodurre esattamente questa ricetta QUA!!!

Con le dosi indicate nella ricetta (questa QUA) vengono fuori 4 Buccellati del diametro di circa 15-16 cm, come quelli delle foto che vi sto mostrando. Io ho diviso l'impasto in due parti, poi da ogni metà ho ricavato due Buccellati, come vi mostro nelle foto seguenti:

stendere la frolla (metà panetto) realizzando un nastro di circa 15 cm di larghezza, spesso 3 mm circa

distendere il ripieno e, se si desidera (come ho fatto io) rinforzare con un velo di mandorle e noci spezzetate

arrotolare con delicatezza e rollare piano per sigillare e stendere un po il rotolo,
 che si allungherà leggermente ma non schiacciarlo

dividerlo a metà (per fare due buccellati senza glutine di grandezza media, come i miei) e inciderlo con tagli profondi (ma potete anche lasciarlo intero, è una scelta)

chiuderli a cerchio, quindi bucherellarli (io ho usato una pinza prendi spaghetti, in modo artigianale!) per far emergere il ripieno interno

 A questo punto cuocerli in forno caldo ventilato a 175°C per circa mezzora, poi spennellarli con uno sciroppo di acqua e zucchero per lucidarli, cospargerli di noci e mandorle tritate (così da farle restare attaccate al Buccellato) e re infornarli per pochi minuti, giusto il necessario per far tostare leggermente la frutta secca. Volendo si può decorare in maniera più rococò, con frutta candita (mandarini, arance, o il cosiddetto capello d'angelo ovvero zucca candita), ma io li preferisco semplici. Far raffreddare completamente su gratella, conservare solo se ben freddo, dopo molte ore, in scatola chiusa. 

DI SEGUITO POTETE VISIONARE I MIEI 3 RICETTARI, DISPONIBILI PER L'ACQUISTO SOLO SU AMAZON LIBRI (cliccando sulle foto sarete indirizzati al sito per vederli meglio):

   

 

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Baci, Bimba Pimba

ricetta Buccellatini senza glutine

Finalmente ce l'ho fatta... custodivo la ricetta nel mio cuore e la promessa di realizzarla nel cassetto, da anni. Era stata scritta per me da una signora anziana che abita nel mio quartiere e che da sempre, ogni anno a Natale, prepara decine di chili di Buccellatini da distribuire ad amici e parenti. Ma da quando la celiachia è entrata in casa non abbiamo più ricevuto il suo vassoio e che mio marito aspettava ogni volta con ansia, perchè ne andava matto, molto più di me. Ma avevo paura di fare quei meravigliosi Buccellatini senza glutine, non mi sentivo all'altezza della maestria storica delle brave massaie di famiglia. Probabilmente allora era vero, ero alle prime armi e dovevo affrontare ricette ben più importanti dei dolci capricci festivi,: ci mancavano pane, pasta, pizza ... E mi sono dedicata anima e corpo a loro. Ora però che, a distanza di anni, mi sento molto più sicura su quegli argomenti così ostici per chi si approssima alla celiachia, è arrivato il momento di restituire alla mia dolce metà il piacere di poter gustare i sapori antichi e familiari di un tempo, come i Buccellatini ... senza glutine, è vero, ma senza alcuna differenza con quelli originali. Ho prima ripreso quel foglietto scritto da una mano incerta almeno una decina di anni fa, ho quindi studiato video e ricette sul web, guardando tutte le varianti (ce ne sono parecchie, l'Italia meridionale è ghiotta di biscotti con i fichi secchi a quanto pare, perchè ogni paese ha la sua versione), cercando di trarre il minimo comune multiplo e poi mi sono messa in cucina a preparare i miei primi Buccellatini senza glutine. Mi sono talmente divertita che ho girato anche un video in diretta su Facebook, per far capire quanto fosse facile, soprattutto grazie ad una frolla come questa che si lavora come fosse pasta con glutine. Presto realizzerò il video anche su YouTube, intanto se vi interessa provate a spulciare nel mio profilo. Ora vi lascio alla mia ricetta dei Buccellatini senza glutine e Buon Anno Nuovo!!!

INGREDIENTI Pasta frolla

450 g di miscela per pasta frolla senza glutine (io uso le naturali e le compongo così: 138 g farina di riso finissima + 110 g amido di mais + 104 g amido di tapioca o altro amido di mais + 98 g amido di riso + 10 g xantano. In alternativa a questo mio mix di naturali potete utilizzare un buon mix per pasta frolla, come Ori di Sicilia o altro di vostra conoscenza e di buona qualità)

un pizzico di sale (se il mix è già salato evitate il sale)

150 g di zucchero

150 g di strutto (in alternativa Burro Chiarificato, stesso peso, oppure 200 g di burro normale, ma lo strutto è il grasso dei biscotti siciliani per eccellenza ed il sapore deve essere questo. Il burro normale inoltre contiene parte di acqua, quindi il terzo uovo aggiungetelo un po' alla volta, potrebbe essere necessario solo in parte.)

3 uova medie

latte intero (quanto basta, da aggiungere alla fine se necessario)

1 + 1/2 bustina di vanillina in polvere

cannella in polvere q.b.

1 cucchiaino di miele di acacia

INGREDIENTI Farcitura

500 g Fichi secchi 

100 Mandorle (1/2 pelate e 1/2 con pellicina)

1 cucchiaino colmo Miele acacia

100 g pasta di mandarino frullata (per la ricetta cliccate QUA, o in alternativa mandarino candito, frullato)

Scorze di 1 limone, 1 arancia, 1 mandarino, (biologici) grattugiate

50 g uvetta sultanina

cannella q.b.

15 chiodi di garofano
1/2 l acqua

2 cucchiaini di Marsala o Passito o Moscato

INGREDIENTI Glassa

1 albume
q.b. zucchero a velo
zucchero in granella

PREPARAZIONE FARCITURA (il giorno prima)

ricetta Marmellata di fichi

E' la stagione, dobbiamo attrezzarci, i Fichi freschi abbondano e fra poco ne raccoglieremo tanti da non poterli consumare, quindi che si fa? Ma la marmellata o meglio la Conserva di Fichi freschi ... e come in genere preferiamo noi, con poco zucchero, quello indispensabile! La ricetta di questa Marmellata di Fichi è ancora una volta della mia sorellina, che sa fare benissimo tante cose ma la marmellata le viene sempre divina! Ve la trascrivo per come l'ha dettata a me! Migliore di questa marmellata di fichi io non ne avevo mai mangiate! E' volata via, così, al cucchiaio! E non ho nemmeno una fotografia ma a fine estate provvederemo ad integrare con le nuove produzioni! 

INGREDIENTI per la Marmellata di fichi

1 kg di fichi freschi preferibilmente biologici

300 g zucchero

1 mela preferibilmente biologica

il succo di un limone

PRECEDIMENTO per la Marmellata di fichi

Lavare e asciugare i fichi.

Eliminare il picciolo (lasciare la buccia, se biologici).

Tagliare i fichi a pezzetti, la mela a dadini piccolissimi (questa va sbucciata).

Aggiungere il succo di limone e fare macerare in frigo una notte.

L' indomani versate il tutto in una pentola capiente col fondo doppio e lasciate cuocere per almeno un'ora, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Per essere sicuri che la marmellata sia pronta fate la prova del cucchiaino (versandone un poco nel piattino, non deve scivolare).

Intanto avrete lavato e sterilizzato i vasetti (spero 😃)...

Versate la marmellata ancora bollente nei vasetti lasciando circa due cm dal tappo.

Chiudete i vasetti e capovolgeteli lasciandoli raffreddare lentamente, coprendoli con una copertina di lana.

Si formerà il sottovuoto.

Una volta freddi potete ritirarli. Per avere la conferma che il sottovuoto sia avvenuto premete sul tappo che non deve fare clipclap.

Marmellata pronta!

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Baci, Bimba Pimba

ricetta Bombe de fruits ai Fichi freschi (senza glutine)

Agli amanti della frutta fresca estiva, a coloro che vogliono affondare il cucchiaio in una morbida montagna di cremosa polpa naturale e fresca di questa frutta paradisiaca, ecco una ricetta facile veloce e senza alcuna difficoltà, non perfetta ma bella, proprio perchè semplice genuina e soprattutto sana e piena di vitamine! La bomba di frutta, così ho voluto chiamarla, in francese Bombe de fruits ai Fichi freschi è una torta morbidissima a base di tantissima frutta di stagione con pochissimo impasto che la avvolge, mantenendone ogni succo e sapore! Risulta quasi cremosa e molto umida, deliziosa da mangiare fredda! Provatela anche con le Pesche tabacchiere, la ricetta è la stessa, cambia solo la frutta.

Per ingredienti e procedimento, seguire esattamente la ricetta della Bombe de fruits alla Pesca Tabacchiera sostituendo alle pesche una dozzina di fichi freschi dolci e morbidi. Le foto qua sotto documentano le varie fasi della preparazione, facilissima! Ricetta e ingredienti li trovate QUA! Mangiatela fredda di frigorifero, dura anche tre giorni, e accompagnatela sempre con del gelato alla vaniglia o alla panna o con semplice panna montata! Vi stupirà!

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Baci, Bimba Pimba

ricetta Biscotti di Sorgo ai Fichi (senza glutine)

SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIO, SENZA BURRO

I Biscotti di Sorgo ai Fichi sono una variante semi integrale, leggera e meno calorica (perchè senza burro, con poco olio di riso e poco zucchero integrale) dei classici "buccellatini" siciliani. Ed anche veloce, soprattutto, perchè la farcitura si prepara in due minuti, basta usare delle buone marmellate! In questi piccoli Biscotti di Sorgo ai Fichi (senza glutine) troverete in un morso tutta la dolcezza inebriante della frutta siciliana più nota: mandorle, fichi, uvetta, arance, limoni, pinoli! Cosa aspettate? Non vi resta che provarli! 
Un abbraccio, dalla Sicilia!

Per la realizzazione di questa ricetta ho preso spunto dalla rivista online Sale&Pepe, in questo link QUA.

INGREDIENTI per circa 40 Biscotti di Sorgo ai Fichi (senza glutine)

Per il Ripieno 

700 g circa di marmellata di fichi molto densa (io biologica)

2 cucchiai di marmellata di arance biologiche molto densa (con scorzette)

2 manciate di mandorle pelate (circa 80-100 mandorle, da tostare in padella e poi frullare bene sino ad ottenere una polvere fina, anche se non troppo omogenea)

2 manciate di pinoli (circa 80 g) 

2 manciate di uvetta sultanina (circa 120 g, da rinvenire in acqua tiepida e strizzare bene)

La scorza grattugiata di 2 limoni biologici

Per la Frolla (circa 40 biscotti)

150 g farina di Sorgo (se non vi piace, cambiatela con un'altra di vostra preferenza)

100 g farina di Riso (o riso integrale)

80 g farina di Riso integrale ( o riso normale)

60 g amido di Tapioca

20 g farina di Avena sg (o altra farina di riso)

8 g xanthano

100 g olio di riso

120 g zucchero integrale di canna

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 spolverata di cannella

4 uova medie (io biologiche)

PREPARAZIONE dei Biscotti di Sorgo ai Fichi (senza glutine)