ricetta Paris Brest senza glutine con Crema Mousseline al Pralinato di Nocciole

Paris Brest senza glutine con Mousseline alle Nocciole (anche maisfree)

Ingredienti per 2 Paris Brest senza glutine di circa 22 cm di diametro 

1 dose di Pasta Choux (clicca QUA per il link alla ricetta) + una manciata di lamelle di mandorle pelate

1 dose di Crema Mousseline alle Nocciole, da preparare la sera prima

ricetta Pralinato di nocciole per creme

Sinceramente, non avevo alcun intenzione di pralinare le nocciole anche perchè lo ammetto non amo tantissimo le nocciole ... ma adoro i dolci alla nocciola e trovandomi a dover realizzare il famoso Paris Brest con Crema al pralinato di nocciole... le scelte erano due: comprare le nocciole pralinate e frullarle... oppure da brava food blogger comprare le nocciole semplici (anche tostate, almeno un passaggio ce lo evitiamo) e pralinarle. E che sarà, mi son detta! Quindi vado al supermercato per comprare le nocciole normali... e le trovo normali, normali pelate, pelate e tostate, pelate tostate e pralinate! Noooo che tentazione! Volevo fare la furba ma poi è ritornata l'onesta food blogger che c'è in me e che giustamente si mette nei panni di chi leggendo le sue ricette deve poterle realizzare da zero (senza preparati che certe volte non si trovano). Quindi ho messo nel carrello le nocciole tostate e pure le pralinate! Devo dirlo, non sapevo nemmeno se mi piacessero quindi dovevo provarle (in effetti sono buone, lo ammetto!). 

Poi mi sono messa a cercare la ricetta per fare le nocciole pralinate, quelle però da aggiungere alla crema Mousseline. Perchè per mangiarle tal quali si pralinano con meno zucchero, ma per metterle nella crema a quanto pare tutti sembrano d'accordo sul dosaggio tanto zucchero tante nocciole. In effetti, dopo averla assaggiata, ritengo che l'apporto di zucchero sia ben dosato, ma così da sgranocchiare no, queste nocciole sono troppo dolci non ve le consiglio.

Andiamo al dunque, ci sono riuscita. Forse esteticamente non erano bellissime, ma la sopraffina arte della pasticceria non è il mio forte, si sa. Però a quanto pare erano adeguate allo scopo perchè il pralinato di nocciole ottenuto frullandole è divino. Ecco pertanto come le ho fatte:

INGREDIENTI per 400 g di pralinato di nocciole 

200 g nocciole tostate pelate

200 g zucchero semolato

2 cucchiai acqua

Crostatina saracena nocciolata con mousse di pere e ricotta, senza glutine

 

ricetta light & delicious  n°7                     . calorie a porzione 224* .

LIGHT E INTEGRALE

SENZA GLUTINE, SENZA BURRO, SENZA LIEVITO

Ho pensato questa ricetta per chi vuole mangiar sano, leggero, ma con tantissimo gusto. Ecco, io in genere mi ritrovo sempre nella terza categoria, raramente nella seconda e ancor meno nella prima! 

No, scherzi a parte, procedendo con l'età è proprio vero che si apprezzano maggiormente le cose genuine, semplici, naturali e di conseguenza meno dannose, prima di tutto per l'ambiente e poi per il proprio organismo. Niente glutine, quindi, ma nemmeno farine raffinate, zuccheri raffinati, lieviti, grassi animali! E solo prodotti di stagione! 

Questa ricetta nasce per tutti noi, ma soprattutto per le mie nuove amiche blogger, Lety e Manuela, e per la loro meravigliosa raccolta de L'Orto del bimbo intollerante! Prezioso compendio di ricette fatte in casa da amanti della buona e sana cucina, per rispondere alle esigenze di piccoli (e meno piccoli) palati tanto golosi, ma più delicati degli altri!

Buon appetito! Provatela, è deliziosa!

Ingredienti per 12/16 porzioni (o 4 crostatine da 3/4 porzioni ciascuna)

per la pasta frolla di base integrale al grano saraceno

145 g farina di grano saraceno integrale senza glutine 

105 di Mix farine integrali senza glutine Brot Mix Schaer 

22 g farina di nocciole 

10 g cacao amaro in polvere 

105 g zucchero di canna integrale

50 g acqua

50 g olio semi girasole biologico 

1 uovo intero sbattuto 

2 cucchiai di vino bianco secco ghiacciato 

fazzolettini 'fondenti' con nocciole e peperoncino

Sapete perché vi suggerisco questi dolci? Non solamente perché sono buoni e leggeri, ma anche perché sono veramente facili da realizzare, e veloci! Non sono i primi che realizzo con questa ricetta (quella della brisè all'olio evo), tenendo sempre in frigorifero un panetto di brisé, la sera all'ultimo momento se abbiamo voglia di coccole, apro il frigo, la stendo con il matterello, la ritaglio, la farcisco (anche con marmellate o nutella) e in meno di mezz'ora il dessert è pronto! E come potete vedere è anche presentabilissimo, da offrire tranquillamente a degli ospiti improvvisi! 
Questa sera ho improvvisato i fazzoletti, ma due sere fa i "Fagottini all'arancia", l'altra volta i "Ravioli allo zibibbo" (vi do il link del concorso a cui sto partecipando con quest'ultima ricetta, e se volete votarmi QUA vi ringrazio!!!) ... ah, dimenticavo, anche i "Cuori di nocciola" nascono da un'improvvisazione notturna! 
Visto quanto è facile, e quante opportunità offre questo semplice impasto?

Ingredienti per circa venti dolcetti 

1/2 dose di "Pasta brisè all'olio evo per dolci" (la ricetta la trovate QUA)

1 dose di "Crema al cioccolato fondente, nocciole e peperoncino" (la ricetta è QUA)

ciliegie candite (senza glutine) per la decorazione, q.b.

farina di nocciole e/o farina di cocco rapè, sempre per la guarnizione finale, q.b.

Cuori di nocciola ...

Ingredienti per tanti cuoricini (almeno 60, non li ho contati, poi dipende dalla grandezza)

1 dose di pasta brisé senza glutine all’olio evo per dolci (cliccate QUA per la ricetta)

un barattolino di crema di nocciole (io ho usato la Nutella)

1 uovo intero sbattuto per spennellare

1 cucchiaio di latte

granella di nocciole per la copertura