Ieri ho voluto provare una miscela economica venduta in quasi tutti i più comuni supermercati: la Molino Chiavazza per Pizze e Focacce, e come sempre in questi casi (una farina nuova va studiata senza troppi preamboli) ho scelto una ricetta facile e abbastanza veloce... son venute fuori queste Pan Brioscine SOFFICISSIME senza glutine!!! Sono così morbide che sembrano di pasta brioche e restano tal quali per ore e ore. Le ho conservate in una busta ben chiusa, non appena intiepidite, e ci ho cenato per due giorni di seguito, a colazione le ho mangiate con la marmellata e nel pomeriggio le ho servite con la Nutella. Incredibilmente a distanza di 24 ore erano ancora molto morbide, anche fredde, ma quelle che ho scaldato (30 secondi di microonde o 2 minuti di forno ventilato ben caldo) sembravano appena sfornate. Potete quindi preparare le vostre Pan Brioscine sofficissime senza glutine la sera prima, se la festa è di mattina, e farcirle al momento del consumo, prima o dopo una brevissima scaldata, ma se le fate la mattina per la sera non è necessario scaldare nulla. La ricetta di partenza è quella del Maestro Pignataro (la trovate QUA) ma le varianti lecite e non lecite sono così tante che probabilmente lui si arrabbierebbe non poco, quindi meglio non farglielo sapere :)!
Consiglio vivamente di non sostituire la farina se volete che le Pan Brioscine senza glutine si conservino tanto a lungo, perché questo mix contiene i tanto vituperati mono e digliceridi degli acidi grassi che servono proprio a mantenere così freschi i prodotti da forno. Non è bene assumerli nel pane e nella pasta di ogni giorno, ma nelle occasioni speciali come le feste torna molto utile potersi preparare le cose in anticipo, quindi ben vengano anche questi aiutini.
INGREDIENTI per 22 Pan Brioscine sofficissime (da 45 g)
490 g Molino Chiavazza per Pizze e Focacce (1 pacco sano)
15 g fiocchi di patate per purea (senza glutine)
320 g latte intero a temperatura ambiente (30°C in inverno)
190 g acqua a temperatura ambiente (30°C in inverno)
40 g panna per cucina (io vegetale)
10 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino colmo di miele di acacia (18-20 g)
1 cucchiaino raso di sale
50 g olio semi girasole (io biologico)
... 1 uovo e un poco di panna per spennellare + semini vari per decorare
... 1 uovo e un poco di panna per spennellare + semini vari per decorare
 |
| questi sono stati farciti dopo 24 ore dalla cottura (con frittatine ai carciofi): ancora sofficissimi e non sbriociolosi! |
