ricetta Orecchiette con Salmone e Cime di Rapa

Come sempre vi lascio una ricetta delle mie, al volo, che si fa facilmente ma che delizierà anche l'ospite più esigente! Due sapori, Salmone e Cime di Rapa, che ho sperimentato più volte assieme perchè si sposano perfettamente: il dolce aromatizzato del Salmone affumicato e il dolcemente amarostico di questa prepotente verdura invernale. Provate le Orecchiette con Salmone e cime di Rapa, ne resterete entusiasti!

Ingredienti per due porzioni di Orecchiette con Salmone e Cime di Rapa

200-250 g di Orecchiette (io senza glutine, marca Farabella)

1 mazzo grosso di cime di rapa

1 spicchio d'aglio

olio evo q.b.

peperoncino piccante

50-70 g Salmone affumicato (da tagliare a striscioline e aggiungere all'ultimo)

pepe nero da grattugiare al momento

una decina di mandorle pelate

Per la crema di Salmone

50 g di Salmone affumicato (da tritare il più possibile)

2-3 cucchiaiate di panna per cucina

1 noce di burro

1 cucchiaio di Rum

una grattugiata di noce moscata

pepe nero a piacere

PROCEDIMENTO

Hamburger vegetariani filanti alle cime di rapa

Ingredienti per tre hamburger

1 grosso mazzo di cime di rapa

2 cucchiaiate di ricotta di pecora fresca

1 uovo intero (io biologico)

pangrattato senza glutine q.b.

sale fino (io dalle saline di Marsala)

pepe nero e o peperoncino piccante

olio evo q.b.

Primosale (o altro formaggio filante tipo Provola dolce), circa 100 g

semi di sesamo, papavero e cumino q.b. per il rivestimento esterno

Procedimento

Farfalle con cime di rapa e ricotta

Più veloce di così! facili, leggere, buone e sbrigative....

ingredienti per tre porzioni

250 g di farfalle (io Schaer senza glutine, tengono bene la cottura)

1 bel mazzo di cime di rapa

4 cucchiaiate di ricotta fresca di pecora (o vaccina)

1 spicchio d'aglio pelato

olio evo q.b.

peperoncino

noce moscata

Procedimento (in due semplici passaggi)

Stufate la verdura (ben pulita e mondata) in un ampio tegame, con lo spicchio d'aglio e sufficiente olio evo. Cuocete coperto ed unite appena appena un filo d'acqua, quando necessario, per intenerire la verdura senza farla attaccare sul fondo. Salate e pepate (io peperoncino). Girate spesso.

Prelevate i due terzi della verdura cotta e frullateli (con attrezzo ad immersione) appena un poco, senza ridurli troppo a poltiglia. La restante verdura va tagliuzzata col coltello (se ci sono i ciuffetti lasciateli interi). In una padella antiaderente, a fuoco spento, miscelate le due parti di verdura (frullata e tagliuzzata) e unite la ricotta e la noce moscata.

Scolate la pasta, amalgamatela alla verdura con la ricotta, riportate a temperatura poco prima, mantecatela sul fuoco qualche secondo, aggiungendo un filo d'olio evo e, se necessario, anche di acqua di pasta.

Spolverate altro peperoncino e servite, con parmigiano grattugiato a parte.

... alla prossima puntata!!!
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Baci, Bimbapimba

Tartelletta con mousse di salmone e cime di rapa

Un antipasto o aperitivo semplice, divertente, per una cena con gli amici o per una serata davanti alla TV!

Da preparare in anticipo e servire a temperatura ambiente. Versatile, perché alle cime di rapa, se non le avete o non vi piacciono, potreste tranquillamente sostituire un'altra verdura di stagione, come il cavolfiore, ad esempio. E se lo si vuole tutto vegetariano, al posto del salmone di può frullare della zucca o delle carote stufate! Basta sostituire gli ingredienti base, come vedete, e il gioco è fatto!

 

Ingredienti per una teglietta rettangolare di cm 20 x 8

1/3 circa di dose di "pasta brisè all’olio evo per torte salate" (il resto si conserva in frigorifero per qualche giorno. Per la ricetta della brisè cliccate QUA) 

una tazza di cime di rapa già cotte (stufate in tegame)

4 cucchiai di ricotta fresca (io di pecora)

1/3 di uovo intero sbattuto (3 cucchiai in tutto) e montato sino a diventare spumoso

3 fettine di salmone affumicato

sale

olio evo

pepe nero

semi di senape nera q.b.

Procedimento

Pasticcio di zucca e cime di rapa

Certe ricette nascono per caso, spesso dal riutilizzo di avanzi o, come in questo caso, di sovradosaggi degli ingredienti di altre pietanze, che per nessun motivo al mondo si vuol abbandonare nel frigorifero.

L'altra sera ho fatto una 'Petite Lorraine' (se volete dare un'occhiata alla ricetta, cliccate QUA), e siccome è venuta piccolina, mi è rimasta un bel po' di roba. La pasta brisé, che ho messo nel frigorifero perché lei si conserva bene, anzi migliora! E poi sono avanzati anche gli ingredienti per la farcitura. Questi però ho preferito cucinarli subito.

E' nato un full di pasticci vegetariani, così gustosi e delicati che penso si debbano rifare, anche in versione più grande. Ed erano perfetti persino il giorno dopo, riscaldati al forno  una decina di minuti... (Perché non potevamo mangiare tutto quella sera!!!)

Ingredienti per tre porzioni

1 mazzo di cime di rapa

1 spicchio d'aglio

circa 300 g di polpa di zucca rossa 

1/2 cipollotto scalogno piccolino (tritato) 
latte intero q.b. (circa 100 ml)

1 uovo

1 cucchiaio raso di farina senza glutine (io ho usato la Mix It Schaer, voi potete utilizzare quelle che avete in dispensa)

1 cucchiaio raso di amido di mais

sale

peperoncino piccante o pepe nero.

Petite Lorraine speziata con zucca e cime di rapa

Blog che vai, Quiche Lorraine che trovi! E' proprio così perché, anche se quella della Lorraine è una ricetta ben definita, è difficile resistere alla tentazione di provarne sempre nuove versioni, adatte alla stagione e perché no, anche ai gusti personali. 
Sembra che per esser definita tale, però, la Lorraine debba includere gli ingredienti caratteristici di quella originale, e cioè: pasta brisé, uova, pancetta e formaggio. Ed io ce li ho messi tutti!!! Ma la mia è più leggera, perché la brisé è senza burro, al posto della panna ho messo il latte, ha meno uova, meno formaggio e in compenso tanta tanta verdura di stagione delicatamente speziata! 

Ingredienti per 4 porzioni (una teglia di circa 17 cm di diametro)

per la base:
1 dose della mia 'pasta brisé senza glutine all’olio evo per torte salate' (cliccate QUA per la ricetta), e ve ne rimarrà un pochino (potreste fare una Quiche più grande, aumentando le dosi della farcitura, oppure utilizzarla per qualcosa di diverso, come un delizioso pasticcino da liquore... io posso darvi qualche suggerimento!)

per la farcitura:

1 mazzo di cime di rapa

1 spicchio d’aglio

500 g di zucca rossa

1 cipollotto scalogno piccolo

latte intero q.b.

1 cucchiaio colmo di amido di mais

sale

pepe nero o peperoncino

1/2 cucchiaino (da caffè) raso di cumino in polvere

1/2 cucchiaino (da caffè) raso  di curcuma in polvere

1 grattugiata abbondante di noce moscata

1 tuorlo d'uovo + ½ albume

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

10-12 fettine di pancetta tesa grassa.

Procedimento

Cuocete la verdura direttamente in un tegame con lo spicchio d’aglio tagliato in due, olio evo q.b. e sale, aggiungendo solo se necessario un cucchiaio d’acqua calda (io non l’ho fatto, perché salando, la verdura perde la sua acqua ed è sufficiente). Quand’è ben cotta, fate asciugare per bene tutto il liquido di vegetazione. Poi spegnete, togliete l’aglio e frullatela con il minipimer.

'cassatedde esplose'

 

Una variante alle classiche siciliane 'cassatedde' (o ravioli) fritte di tuma. Io però le ho lasciate aperte ed inoltre non le ho fritte, ma le ho cotte al forno. Il ripieno poi non è fatto solo di tuma e acciughe (come prevede la ricetta), ma c’è anche della ricotta di pecora e della verdura di stagione. Insomma, una mia versione light ma non meno sostanziosa, di una squisitezza siciliana. È un ottimo bocconcino per un aperitivo rinforzato o un antipasto freddo o buffet. Si deve servire tiepido, e mal che vada lo si riscalda un pochino, se lo avete preparato qualche ora prima. Se lo preferite in versione vegetariana, basta evitare l’acciughina.

Per prepararlo bisogna avere pronta una dose di pasta matta, la cui ricetta la trovate qua “pasta matta, con e senza glutine”.

L’impasto per la pasta matta lo si può preparare all’ultimo momento, ovvero mezz’ora prima dell'utilizzo. Io però l’avevo preparato ieri, per cui l’ho uscito dal frigo qualche ora prima di doverlo utilizzare, in modo da averlo morbido e a temperatura ambiente. Ed era perfetto. Quindi, per questioni di organizzazione, volendo potete fare come me.

Ingredienti per nove ‘cassatedde’ (fatte con degli stampini da muffins del diametro di 5/6 cm circa): 

una dose di pasta matta (vedi la ricetta qua: “pasta matta, con e senza glutine”), un mazzo di verdura di stagione (io ho usato le cime di rapa, ma va bene qualsiasi verdura, se di montagna ancora meglio), 200/250 g di ricotta di pecora fresca, nove dadetti di tuma fresca o un altro formaggio non stagionato (dadetti di 2 cm per lato), tre acciughe sott’olio, un uovo, due cucchiai di pecorino grattugiato o parmigiano (facoltativo, io non li ho messi), sale, peperoncino o pepe nero, olio evo, aglio uno spicchio, una spolverata di noce moscata.

Tempo di preparazione: un quarto d'ora per l'impasto più mezz'ora di riposo per la pasta matta, 45 minuti per la preparazione delle cassatedde più altri venticinque minuti complessivi per la cottura.

Sformatino del contadino!

Se avete a casa un uomo (o una donna ovviamente) affamato e vorace, il quale però non mangia formaggio, questo timballo di pasta e verdure del campo fa per voi. Se poi il formaggio non è un ostacolo, allora aggiungetelo pure, non farà che migliorare la pietanza che già di per sé è ricca e gustosa.

Questa di oggi è la cucina del riciclo! Dovevo far fuori lo stufatino alle tre verdure rimasto ieri sera e poi... quelle belle melanzane biologiche, ancora ben sode, che mi guardavano tristi dal frigorifero: 'non farci appassire come al solito, mangiaci prima che siamo più buone!' E' domenica e in effetti qualcosa di cotto al forno ci stava! Il vero problema era che la sottoscritta aveva voglia di smaltire (ancora un riciclo) la bella Tuma avanzata dallo Sfoglio delle Madonie, ma non tutti a casa di Bimbapimba gradiscono il formaggio...
Così, aggiungendo due patate lesse e quel poco di ricotta di pecora rimasta (sic!) ho improvvisato due squisiti infornati simili solo esteriormente: il qui presente Sformatino del Contadino (povero ma bello) e il mio libidinoso Bauletto (perché sigillato fra le fette di melanzane) 'ncaciato, pieno pieno di formaggio siciliano! Andatelo a vedere, vi verrà voglia di farlo subito!

"Bauletto 'ncaciato"

Rientra senz’ombra di dubbio fra le pietanze di sapore siculo per la presenza di alcuni ingredienti assolutamente isolani come il pecorino e la Tuma e il loro accostamento in versione infornata (da qui il termine 'ncaciata, ovvero piena di cacio) alle melanzane fritte e al pangrattato che riveste il tutto, sopra, sotto e ai lati. Per il resto è pura invenzione del momento... secondo la disponibilità del frigorifero!!!

Ingredienti per un bauletto delle dimensioni di 17 cm x 12 circa (che va bene per due persone): 
melanzane fritte a fettine 1 + ½ di quelle lunghe e non troppo grandi, 1 patata lessa, stufato di verdure (1/4 di verza + 1/3 di mazzo di cime di rapa + 1/3 di carciofo, ma potete variarle a secondo della stagione o della vostra dispensa) cotto in tegame con olio evo, aglio e acqua calda q.b. (e ovviamente salato e pepato a vostro piacimento), pecorino grattugiato q.b., sei fettine di Tuma (100 g circa), pangrattato q.b per rivestire il fondo della terrina.

mousse non mousse alle tre verdure

Credo sia possibile variare questa ricetta a secondo delle verdurine disponibili in stagione, o ancora meglio a secondo delle verdurine disponibili nel vostro frigorifero!!!

Stasera dovevo far fuori, prima che andassero definitivamente a male, un mazzo di cime di rapa, mezzo cavolo verza e un carciofo. Così li ho stufati con olio evo, uno spicchio d’aglio e acqua calda a filo, aggiunta di tanto in tanto. Unica attenzione da porre, iniziare a cucinare la verza, poi aggiungere il carciofo tagliato a fettine sottili e le cime di rapa tagliate come la verza a julienne.