ricetta Clafoutis di ciliegie senza glutine

Ogni estate mi ripromettevo di preparare il Clafoutis di ciliegie senza glutine e regolarmente le ciliegie finivano, assieme al mese di giugno, ed io rimandavo all'estate successiva! Quest'anno però, vuoi la fortuna di trovare delle ciliegie molto dolci, magari non tutte nere come la ricetta prevede, mi sono finalmente decisa. 

Ho letto tutte le ricette più attendibili per fare il Clafoutis di ciliegie e le ho sglutinate (mica ci voleva molto, basta sostituire la farina 00 con riso e fecola) tirandone le somme, perchè alla fine sono tutte giustamente molto simili. La diatriba è fra quanta farina e quanto zucchero mettere. Ma la costante che caratterizza questo buon dolce francese, originario della regione del Limousin, è la semplicità degli ingredienti e la morbidezza della pasta, nulla a cui vedere con le torte a cui siamo abituati. 

E poichè il Clafoutis di ciliegie è di fatto una pastella a base di uova e latte e pochissima farina, anche il sapore è molto simile ad una frittata dolce. Infatti io lo adoro, ma devo avvertirvi che a mio marito non è piaciuto molto perchè sente il sapore deciso delle uova, che non ama. Alla fine non mi dispiace affatto perchè me lo sto gustando tutto io e poichè si conserva benissimo in frigorifero e di fatto è poco calorico, mi sta salvando da queste giornate caldissime in cui non avendo voglia di cucinare per cena opto per una fetta di Clafoutis alle ciliegie senza glutine e un bicchiere di latte freddo! 

INGREDIENTI per 8-10 porzioni

Stampo in Pirex o altro materiale da forno cm 26 di diametro, tipo questo:

700 g circa di ciliegie mature nere

250 g latte intero

100 g zucchero

40 g farina di riso

40 g fecola di patate

3 uova

Aromi: vaniglia (i semini di una bacca o 1 bustina di vanillina) e Rum (20 g), questo non fondamentale

Zucchero a velo per spolverare

PROCEDIMENTO

fazzolettini 'fondenti' con nocciole e peperoncino

Sapete perché vi suggerisco questi dolci? Non solamente perché sono buoni e leggeri, ma anche perché sono veramente facili da realizzare, e veloci! Non sono i primi che realizzo con questa ricetta (quella della brisè all'olio evo), tenendo sempre in frigorifero un panetto di brisé, la sera all'ultimo momento se abbiamo voglia di coccole, apro il frigo, la stendo con il matterello, la ritaglio, la farcisco (anche con marmellate o nutella) e in meno di mezz'ora il dessert è pronto! E come potete vedere è anche presentabilissimo, da offrire tranquillamente a degli ospiti improvvisi! 
Questa sera ho improvvisato i fazzoletti, ma due sere fa i "Fagottini all'arancia", l'altra volta i "Ravioli allo zibibbo" (vi do il link del concorso a cui sto partecipando con quest'ultima ricetta, e se volete votarmi QUA vi ringrazio!!!) ... ah, dimenticavo, anche i "Cuori di nocciola" nascono da un'improvvisazione notturna! 
Visto quanto è facile, e quante opportunità offre questo semplice impasto?

Ingredienti per circa venti dolcetti 

1/2 dose di "Pasta brisè all'olio evo per dolci" (la ricetta la trovate QUA)

1 dose di "Crema al cioccolato fondente, nocciole e peperoncino" (la ricetta è QUA)

ciliegie candite (senza glutine) per la decorazione, q.b.

farina di nocciole e/o farina di cocco rapè, sempre per la guarnizione finale, q.b.

Crema al cioccolato fondente, nocciole e peperoncino

SENZA UOVA, SENZA GLUTINE .. facile e veloce

Ingredienti per 4 coppette 

250 ml di latte intero

1 cucchiaio non troppo colmo di fecola di patate

1 cucchiaio raso di amido di mais

3 cucchiai di zucchero di canna scuro

1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato (senza glutine)

70 g di cioccolato fondente da sciogliere (a tavoletta o gocce)

2 cucchiai colmi di farina di nocciole

1 cucchiaio di Grand Marnier

peperoncino piccante in polvere

ciliegie candite (senza glutine) per la guarnizione finale

Procedimento

Mettere il latte sul fuoco, a fiamma bassa, portarlo quasi a bollore e poi spegnere. Nel frattempo tostare la farina di nocciole per un minuto circa, senza farla bruciare, aggiungere del latte caldo (prelevato dal pentolino) e frullarla per bene. Sciogliere la cioccolata in un altro pentolino con del latte caldo, poi aggiungere tutto il latte rimasto, la crema di nocciole, lo zucchero, l’amido e la fecola setacciati (miscelare con una frusta a mano per non fare grumi), il Grand Marnier e il peperoncino. Rimettere sul fuoco sempre a fiamma bassa e mescolare di continuo con la frusta, sino a quando la crema si addensa a dovere. Deve diventare ben soda, quasi come un budino.

Utilizzarla come dolce al cucchiaio o per farcire dolcetti, bignè, crostatine, pandispagna…

Se dovete riempire dei dolcetti, come questi “Fazzoletti di brisé… (la ricetta domani)” 

... la potete preparare prima, facendola raffreddare in frigorifero (così che la base di brisè rimanga sempre croccante) e setacciandola, poco prima di farcire i dolcetti, per togliere i grumi (che inevitabilmente durante il raffreddamento si formano in superficie). Poi, con l’ausilio di una siringa per dolci, darvi alle pazze gioie! E buon divertimento!

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