ricetta Gnocchi di Zucca e Pane senza glutine (senza farina)

Le cose più divertenti nascono per caso! Ed infatti questi Gnocchi di Zucca e Pane, che mi piacciono assaissimo, non erano in programma o meglio, avevo cotto ieri sera la zucca al vapore, ma non mi andava di fare i soliti gnocchi di zucca: non volevo mischiarli alle patate e non volevo usare farine o addensanti... e la polpa, a causa di questa mia profonda indecisione, stava in frigorifero in attesa. Poi verso ora di pranzo una mia affezionatissima follower, Valeria Falcone (si si Valeria, questi Gnocchi di Zucca e Pane senza glutine li dedico a te!), proprio mentre stavo per cucinare mi chiede "quale tipo di pane dei tuoi è più adatto a fare il Pancotto?" ... subito mi viene in mente che il Pane di Matera senza glutine potrebbe esserlo e mentre glielo scrivo penso "to'!!! ma non ce n'è un bel pezzo abbandonato nel portapane? Vediamo prima com'è!" Aveva circa dieci giorni quel tozzo di Pane senza glutine, pensavo fosse durissimo e invece ... provo a tagliarlo ed era molto raffermo ma si tagliava ancora bene! Scaldo la minestra che stavo per mangiare e ce ne butto una fetta ... vediamo come tiene, penso... e tiene, perfettamente! Non si spappola, non si sfarina, si ammorbidisce ma resta compatto, gustoso, morbido, ben inzuppato... a quel punto prendo il telefono e scrivo subito a Valeria "funziona! E' perfetto!!!" ... e spento il telefono mi dico "ma questo pane qua, non è che per caso ci posso fare gli Gnocchi di Zucca per stasera... potrebbe sostituire le patate, la farina...???" 

Bene, riassumendo, ci ho provato, ce l'ho fatta e alla grande! Questi Gnocchi di Zucca e Pane sono davvero buoni! Prima di scrivere la ricetta ovviamente ne ho cotto uno di prova! Ebbene, due minuti ed è venuto a galla!!! Ero felice, per uno gnocco (ma vi rendete conto?)!!! L'ho assaggiato, era buonissimo! Si sente la Zucca, la noce moscata e il sapore del pane... Per me è una piccola vittoria, perchè volevo ottenere proprio questo: uno Gnocco semplice, rustico, dal sapore sincero! Ora non mi resta che trovargli un condimento!!! Burro e salvia andrà benissimo, non deve dominare ne essere troppo deciso. Ma per mio marito, che non mangia formaggio? (shhh no ditegli che ho messo un po' di grana nell'impasto, tanto a queste dosi non se ne accorge!!!) Stasera vedremo! 

INGREDIENTI per 2 porzioni abbondanti

circa 175-200 g polpa di zucca rossa già cotta (molto ristretta, partire da mezzo chilo di polpa cruda, tipo Mantovana)
circa 100-125 g di pane senza glutine raffermo (molto meno se partite da pane duro e secco)
1 uovo medio
q.b grana padano grattugiato, noce moscata, sale

PROCEDIMENTO

ricetta Gnocchi di patate senza glutine ... alla sorrentina

Amo gli gnocchi di patate e farli senza glutine è una sciocchezza. Gli gnocchi di patate senza glutine sono uguali a quelli "normali", richiedono poca farina (quella giusta per addensare, e dipende dalla patata usata) e sono morbidi e saporiti, esattamente come quelli glutinosi. Ci vuole anche poco tempo a prepararli, e in questi giorni di tempo purtroppo ne abbiamo parecchio ... :(  A questo punto, ne ho preparati tanti, così la metà l'ho surgelata. Ieri sera dunque, era giovedì, e come di tradizione (non mia!!! io terrona sono!!!) ho fatto gli Gnocchi di patate senza glutine ... alla sorrentina!!! Godimento allo stato puro!!!

INGREDIENTI per 6 porzioni

1 kg di patate "vecchie" (peso con la buccia), a polpa bianca (se le trovate, altrimenti normali) e amidose

300 g di farina (io mista, 1/2 riso finissimo e 1/2 un qualsiasi mix per pane)... secondo le patate, potrebbe leggermente variare questa quantità, si spera in ribasso 

1 uovo intero

sale q.b.

+ farina di riso per lo spolvero

PROCEDIMENTO

ricetta Gnocchi senza glutine alla barbabietola

anche sul mio canale YOUTUBE

Facile come bere un bicchiere d'acqua! Con questo preparato per Gnocchi senza glutine in pochi minuti si realizza un piccolo sogno, anche in ... Rosa!!! E' la seconda volta che lo uso per approntare su due piedi pranzi imprevisti, come oggi che da tre commensali siamo diventati cinque!!! Ma! Grazie a questa miscela non mi sono persa d'animo: basta aggiungere alla farina del preparato di Fabio Iobbi (tenerne un pacco in dispensa credetemi è salutare!) un po' d'acqua e, se volete proprio farla strana, una barbabietola frullata ... et voilà! Il pranzo più allegro, colorato e veloce mai fatto! Che poi la bellezza di questi Gnocchi senza glutine è che sono talmente buoni da non necessitare alcun particolare condimento! Bastano burro e salvia ad impreziosire questo bel piatto!

INGREDIENTI per 5 porzioni di Gnocchi senza glutine

450 g di Preparato per Gnocchi alle patate senza glutine Fabio Iobbi (si compra solo online, in questo sito QUA)

1 barbabietola cotta (circa 150 g)

circa 350-400 g di acqua 

1 pizzico di sale

con VIDEO RICETTA SU YOUTUBE

PROCEDIMENTO

ricetta Gnocchi di patate senza glutine con preparato Iobbi

Come ti salvo la cena! Breve storia di un piatto di gnocchi di patate senza glutine con broccoletti al curry.

Ore 18:20... Ritorno a casa distrutta, il frigorifero è quasi vuoto ma non ho alcuna intenzione di uscire di nuovo per fare la spesa, mi decido dunque a provare finalmente una miscela mai aperta, per diffidenza innata verso i preparati, la Miscela per gnocchi di patate senza glutine di Fabio Iobbi. Peso la farina e l'acqua come da confezione (e scopro che l'acqua va aumentata, anche se di poco) poi metto tutto in una ciotola e giro veloce con la forchetta.

Ore 18:30 ... impasto con le mani, sulla spianatoia, faccio tanti salamini, li taglio a tocchetti, li arrotondo e poi li rigo con il mio amatissimo riga gnocchi di legno... (e mi diverto pure)

ore 18:40 ... gli gnocchi di patate senza glutine sono pronti, circa mezzo chilo di gnocchi di patate senza glutine sta per essere gettato nell’acqua bollente e diventare un sostanzioso primo piatto! Sono felice, credetemi, amo gli gnocchi di patate!!! Si, ma con che cosa li condisco?

Ore 18:55 ... apro il frigo, prendo i due broccoletti raccolti nell’orto giorni fa e li lesso (pentola a pressione, cinque minuti e via), quindi li salto in padella con uno spicchio di aglio è un bel po’ di olio di oliva extravergine, li riduco in poltiglia, li aggiusto di sale e pepe e nel frattempo lesso gli gnocchi, che vengono a galla dopo pochissimi minuti; li salto in padella con il condimento appena pronto e poco prima di servirli nel piatto aggiungo i cubetti di pancetta affumicata. Ah, dimenticavo, un pizzico di curry ha profumato la cucina!

Risultato: cena risolta alla grande, marito celiaco che torna dal lavoro triste e appena entra in cucina si illumina in volto, ringraziandomi cento volte per la bellissima sorpresa! Sapore? ottimo, senza retrogusti, e gli gnocchi hanno lo giusta consistenza. Non sono ovviamente morbidi come quelli fatti al 100% da patate schiacciate, sia chiaro, ma sono come quelli comprati e in più li avete appena fatti voi, non hanno conservanti e sono davvero buoni. Ebbene, la mia riflessione è questa (e con ciò penso di assolvere in pieno al ruolo da foodblogger, se do fastidio a chi non si sente apprezzato da me non posso farci nulla, se ne faccia una ragione): io non amo utilizzare i preparati, perché in linea di massima preferisco combinare i prodotti partendo da ingredienti di base, ma devo dire che quando torni a casa stanca dal lavoro e scopri che non hai  nulla per la cena, ritrovarti un preparato di questo tipo che in pochi minuti ti dà comunque un prodotto ottimo, fatto sempre e comunque con ingredienti semplici, è davvero utile, pratico, comodo ... insomma 10 e lode a chi li ha inventati! E buona cena!!! 

P.S. La ditta GlutenfreeExpert di Fabio Iobbi è una ditta giovane e ancora piccola, non produce molte miscele e le vende solo online, in questo sito QUA. A me non costa nulla e non ci guadagno nulla a darvi il loro indirizzo, piuttosto sono felice di consigliarvi la loro Miscela per Pinsa romana senza glutine, credetemi è a dir poco straordinaria, guardate come viene la Pinsa, ma anche la pizza napoletana e tante altre cose sfiziose in queste mie ricette QUA e QUA e QUA. So che comprare online ha un costo che non tutti possono permettersi, ma se doveste fare questa scelta (che io consiglio vivamente), a questo punto potrebbe convenirvi aggiungere anche la miscela di oggi per Gnocchi e, avendola provata più volte in passato assieme a Sonia La Rosa (in arte La Cassata Celiaca), posso consigliarvi ad occhi chiusi di comprare anche quella per Pasta Fresca (guardate queste Farfalline!). Tre prodotti eccellenti (quella per Pinsa, mi ripeto, è il Top dei Top!), bravissimo Fabio Iobbi. 

INGREDIENTI per tre porzioni

250 g di miscela Preparato per Gnocchi senza glutine Fabio Iobbi

250 g circa acqua (aggiungerne altra se necessario, mentre si impasta) 

Per il condimento

1-2 broccoletti

1 spicchio di aglio

Olio EVO

Sale, Curry, Pepe

70 g Pancetta a cubetti
q.b. Grana padano 

PROCEDIMENTO

ricetta Gnocchi di Zucca con Asparagi e Speck croccante

E' stagione di zucche rosse, io ne ho raccolte 4 quest'anno in giardino, tutte piccole ma molto dolci e profumate, buonissime! Non potevo quindi non deliziarmi con gli gnocchi di zucca, e poiché la preparazione degli gnocchi è sempre impegnativa, almeno per me, il condimento l'ho scelto molto veloce ma saporitissimo. Gli Gnocchi di Zucca con Asparagi e Speck croccante si preparano in pochi minuti, senza alcuna difficoltà! Ovviamente è sempre consigliabile preparare il giorno prima, anche due, gli Gnocchi di zucca, e conservarli in frigorifero sino al consumo. Vi lascio la ricetta, invitandovi a venirmi a trovare nella pagina e nel gruppo Facebook!

INGREDIENTI (3 porzioni di Gnocchi di Zucca con Asparagi e Speck croccante)

3 porzioni di gnocchi di zucca (la ricetta degli gnocchi è QUA)

1 bel mazzo di asparagi grossi (io una confezione di asparagi surgelati da circa 350 g)

1/2 cipolla

100 g di speck a listarelle

2 cucchiai di latte intero

1 bustina di crema di riso (senza glutine) da 200 ml circa (in alternativa, metà panna e metà latte)

1 peperoncino piccante, pepe nero

1 cucchiaino raso di cumino in polvere

parmigiano grattugiato q.b.

PREPARAZIONE

ricetta degli Gnocchi di Zucca con Cavolo al Curry al profumo d'Arancia

Una ricetta, questa degli Gnocchi di Zucca al Cavolo, in cui colori e sapori sono netti e decisi, ma delicati. Semplice e genuina, e molto stagionale.

la ricetta degli Gnocchi di Zucca con Cavolo al Curry al profumo d'Arancia

Ingredienti per circa 6 porzioni di gnocchi di zucca

500 g polpa di zucca già cotta e ben filtrata (circa kg 1,5 di polpa cruda)

q.b. farina senza glutine (io uso un mix composto da 100 g farina di riso + 33 g fecola di patate + 17 g amido di mais + 2/3 g di farina di semi di Guar - ma potete usare un qualsiasi mix per pasta, in tal caso non aggiungere guar)

sale

Ingredienti per il condimento

2 mazzi di Cavoli freschi

q.b. ricotta fresca

q.b Curry in polvere

olio evo

1 spicchio d'aglio 

la scorza di un'arancia biologica (grattugiata a listarelle)

q.b. parmigiano a scaglie

pepe nero 

1 noce di burro

Procedimento per gli gnocchi di zucca

ricetta degli Gnocchi verdi di Patate al Sorgo e Basilico ... con Salsiccia e Carote alla Salvia

gli Gnocchi verdi di Patate al Sorgo e Basilico sono quelli che ho descritto bene ieri, in questo post QUA! cliccate per vedere come fare gli Gnocchi! 

Oggi li ho conditi ... con Salsiccia e Carote alla Salvia ... un condimento velocissimo, come quello di ieri, perché mi sembra giusto innanzitutto accompagnare un sapore già così pieno, come questi deliziosi gnocchi verdi di patate al sorgo e basilico, con un condimento semplice che li metta in risalto, tramite un contrasto di sapori... però, l'altra condizione è che il condimento sia anche semplice e veloce da preparare per premiare chi, come noi, ha già lavorato abbastanza alla preparazione degli "gnocchi verdi di patate al sorgo e basilico"! 

Questo è dunque un secondo condimento, una seconda idea che vi lascio, perché se preparerete questi fantastici gnocchi, fatene tanti come ho fatto io (sei porzioni è la dose che vi ho lasciato) così da poterli assaporare due giorni di seguito, senza faticare oltre in cucina! 

Ecco come condire gli Gnocchi verdi di Patate al Sorgo e Basilico ... con Salsiccia e Carote alla Salvia 

Ingredienti per tre porzioni

300 g di salsiccia (io quella con finocchietto ingranato, ma voi quella che preferite)
3 carote
qualche foglia di salvia
burro q.b.
vino bianco (1/2 tazzina da caffè circa)

.... parmigiano grattugiato secondo gusti!

Procedimento super veloce

ricetta degli Gnocchi verdi di Patate al Sorgo e Basilico ... con Pic Pac, Melanzane e parmigiano di Pinoli

Gli gnocchi di patate non sono così difficili da preparare, credetemi. Cercate di trovare patate vecchie però, che contengano poca acqua, altrimenti dovrete aggiungere più farina all'impasto. Normalmente di farina ce ne vanno circa 250 g ogni chilo di patate (ancora crude e con la buccia), però se la patata è piuttosto acquosa ce ne vorrà di più, cosa che può far venire gli gnocchi duri. Questi di oggi, gli Gnocchi verdi di Patate al Sorgo e Basilico, sono degli gnocchi speciali, molto appetitosi, che si possono anche non condire per quanto sono buoni. Perché ho utilizzato tre farine differenti per rassodarli, tra cui la preminente è quella di sorgo, dal gusto nocciolato. Inoltre li ho colorati con molto basilico, arricchendoli così  di profumo e sapore. Conditi come ve li sto presentando, con un semplicissimo sugo veramente mediterraneo, sono irresistibili! 

 

 

... se non volete utilizzare le tre farine, mettete solamente quella di riso (oppure un Mix di vostra preferenza per pasta e pane)! Per il resto, fate come scritto in ricetta... gli intolleranti all'uovo possono ometterlo, ovviamente, regolandosi con la farina al tatto. 

Ingredienti per 6 porzioni

per gli gnocchi

700 g di patate vecchie (pesate già cotte e senza buccia, quindi crude circa 1 chilo)

1 uovo + 1 tuorlo

100 g di farina di sorgo integrale biologica

50 g di farina di riso

50 g di farina di mais finissima (oppure tutto riso)

... altra farina di riso (se necessario, per me lo è stato) per raggiungere la giusta densità dell'impasto, più quella per spolverare gli gnocchi 
(se non avete la farina di riso, va bene qualsiasi mix di farine per pasta o pane)

40 foglie di basilico

2 cucchiai di olio evo

sale

... per il condimento

600 g di pomodori freschi maturi

2-3 spicchi d'aglio

olio evo 

100 g di pinoli 

1 melanzana tunisina (violetta) grossa o due piccole

Procedimento

Gnocchetti tricolore

Una ricetta velocissima e spazzafrigorifero, preparata con quello che c’è, in soli venti minuti già pronta nel piatto. Basta un po’ di fantasia e il desiderio di porre in tavola nuovi sapori e colori. Anche se con ingredienti semplicissimi, poveri, ordinari.

Ingredienti per tre porzioni

240 g di gnocchetti (io senza glutine uso i Gragnano, economici e buoni), 2 bei pomodori maturi, grossi e sodi, qualche tocchetto di melanzana fritta (io li avevo fritti due giorni fa, e conservati in frigo. Li ho rinvenuti in padella, senza aggiunta di nulla, per qualche minuto. Poi li ho messi da parte e nella stessa padella ho cotto tutto), uno spicchio d’aglio, olio evo q.b., sale, peperoncino abbondante, 15 o 20 foglie di salvia, fresca, altrettante di basilico e prezzemolo (se non c’è quest’ultimo non fa nulla), una ventina di mandorle pelate e un cucchiaio di pinoli.

Procedimento

Gnocco fritto al forno con carciofi e Brie

 

Ah, ma questo è proprio un antipasto di sfizio!

Mettete assieme il sapore delle patate e quello delle panelle (pietanza palermitana a base di farina di ceci) e tutto ciò che viene dopo non potrebbe che piacere a chiunque. 

L’idea mi è venuta facendo gli “Gnocchi di patate e ceci ai profumi di Sicilia”! Già che ero in vena di invenzioni ho continuato sulla stessa strada... 

Vellutata di carciofi e mandorle su gnocchetti al profumo di Sicilia

Dopo aver preparato gli gnocchetti, seguendo la mia ricetta degli "Gnocchi di patate e ceci ai profumi di Sicilia", passate a preparare la vellutata ai carciofi e mandorle, che non è per nulla complicata.

Ingredienti per quattro persone: cinque carciofi con le spine, tre piccoli cipollotti scalogni, una dozzina di mandorle più quelle per la decorazione finale, un rametto di finocchietto selvatico, un pizzico di brodo granulare vegetale biologico, peperoncino, sale, olio evo, latte intero q.b., una noce di burro.

Gnocchi di patate e ceci, ai profumi di Sicilia .... (senza glutine)

La mia terra sta nel sapore caldo e intenso dei ceci e della loro farina, con cui si fanno le famose 'panelle' palermitane, nel pizzicore agro della scorza di limone e nel dolce pistacchio catanese del piccolo paese di Bronte! per il resto, è patata! 

gnocchi al ragù bianco di salsiccia su letto di rucola

Questo condimento è veramente gustoso e deciso, sta molto bene su di una base neutra, tutt’al più amalgamata con un poco di burro tanto per non essere troppo asciutta. Io  infatti gli gnocchi (di patate) li ho saltati trenta secondi in padella con mezza noce di burro chiarificato, e il contrasto è stato esaltante.

Ingredienti per quattro/cinque persone: gnocchi di patate 500/600 g (dipende dalla fame!), 500 gr di polpa di salsiccia con finocchietto, 1 cipolla bionda di grandezza media, una carotina, ½  gambo di sedano (io non l’avevo ed è venuta buonissima lo stesso! Mai fermarsi in cucina!), ½ bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale senza glutammato, aromi (rosmarino fresco, ½ rametto, tre/quattro foglie di salvia fresca e ½ rametto di elicriso… si lo so, l’elicriso non l’avete! E va bene, fatene a meno, ma io in certi piatti non riesco ad evitarlo, da un leggero sentore di curry naturale e delicatissimo che io adoro!), olio evo, peperoncino. Un ciuffo di rughetta, per decoro ma non solo!