Rana pescatrice e carciofi allo zenzero su letto di polenta taragna

La polenta non è un piatto siciliano, decisamente no. Ma la cucina non ha confini, è il luogo della contaminazione per eccellenza, dello scambio culturale, dell'integrazione più audace e creativa! Ricordate i miei crostoni di "Polenta al Capone"? Già in effetti avevo accostato la polenta polentona ad un pesce terrone e il connubio era stato elettrizzante! E poi, se non credete a me, andate a guardare cosa propone Manuela del blog Ilmondodiortolandia! Qualche giorno fa ho visto la sua stuzzicante ricetta per la "Polenta con sughetto di vongole veraci" (che prima o poi preparerò!) e così, ispirata dalla sua creazione, ieri sera l'accostamento fra carciofi, polenta taragna (con mais e grano saraceno) e rana pescatrice mi è sembrato assolutamente naturale! Dovete provarlo anche voi. Considerate che è un piatto unico, completo e pienamente soddisfacente! Per una cena originale e all'insegna della multietnicità! Anche perché, al mio solito, non mi sono fermata all'incontro Nord-Sud, terra-mare, ma ho voluto chiamare in causa i profumi dell'Est, dell'estremo Oriente! Lo zenzero, piccante e limonoso, col pesce è perfetto, addolcito dal cumino e dal coriandolo, appena appena accennati. Io mi sono divertita... a voi auguro "Buon appetito!!!"

Ingredienti per due porzioni

400 g di polpa di rana pescatrice (filetti)

4 carciofi

150 g di polenta taragna (io la precotta e senza glutine, da verificare all'acquisto. Cuoce in 5 minuti, non me ne voglia chi la fa fresca!)

½ cipolla bionda

1 spicchio d’aglio

olio evo q.b.

10 mandorle pelate

peperoncino piccante o pepe nero

½ cucchiaino raso da caffè di zenzero (ginger) in polvere

la punta di un cucchiaino da caffè di cumino in polvere

la punta di un cucchiaino da caffè di coriandolo in polvere

Procedimento

Spaghetti con salmone e cavoletti allo zenzero

 

Quando non avete il tempo di fare la spesa cosa fate? Aprite il frigorifero e vi guardate attorno... non sempre la fantasia vi aiuta, magari siete stanchi e optereste per una frittata con l'insalata... avrei potuto farlo anch'io, c'erano le uova e c'era pure l'insalata... ma... avendo un maritino celiaco che odia le uova e ama la pasta, voi che fate? Andate oltre, rovistate meglio ed ecco che vi accorgete di quei cavoletti, comprati giorni addietro, ancora perfetti, ma da non trascurare oltre e poi nel cassetto dei formaggi e salumi... si, ci sarebbe la robiola! Ma no, ancora una volta dovete rinunciare perché, anche se con i cavoletti e la robiola verrebbe fuori un bellissimo primo piatto, a vostro marito, il celiaco che odia le uova, non piace neanche il formaggio! Ebbene si, ormai ci ho rinunciato, io il formaggio lo compro per me e per gli ospiti, ma quando siamo soli è TABU'!

Quindi andate ancora oltre, ed appare la busta del Salmone affumicato abbandonata in fondo al cassetto in attesa di folli aperitivi che non arrivano mai e finalmente vi decidete. Salmone, cavoletti e... lo zenzero, quello ci starà proprio bene! Altro inconveniente: il tempo! E' poco, allora non si va per il sottile. Al massimo in mezz'ora il condimento deve essere pronto! Lo sarà, ve l'assicuro, anche prima, visto che io avevo l'handicap dell'invenzione sul momento, che adesso voi non avrete più! Basta seguirmi un attimo!

Dosi e ingredienti per quattro porzioni

280/300 g di spaghetti (senza glutine per i celiaci)

26 cavoletti di Bruxelles

8 fettine di salmone affumicato

½ cipolla bionda tritata molto finemente

1 cucchiaino raso di ginger (zenzero) in polvere

4 cucchiai di crema vegetale (senza glutine)

pepe nero

olio evo

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato (senza glutine)

Risotto con cicoria, pere e capesante

 

Ingredienti per 2 porzioni

120 g di riso per risotti

1 cipollotto scalogno

1 mazzo di cicoria

1 piccola pera coscia matura, ma non troppo

la punta di un cucchiaino da caffè di cumino

la punta di un cucchiaino da caffè di zenzero (ginger) in polvere

la punta di un cucchiaino da caffè di miele

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio evo

pepe nero

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato

6 capesante (anche surgelate vanno bene)

Procedimento

Filetti di salmone al ginger in crosta di mandorle

A cena da ... Lidl! Ovvero: come mangiare da Re e Regina, ma con pochi soldi! 

Ieri sono andata alla Lidl, cercavo la vaniglia, era in saldo, ma non l'ho trovata! Forse se l'era già comprata tutta quanta la mia amica Cinzia (de Il forno incantato di Cinzietta, un blog fantastico come l'incettatrice di vaniglia che lo amministra!)!!! 

Mentre cercavo la maledetta vaniglia come una disperata ho afferrato al volo, senza nemmeno un cestello dove poggiare il tutto (per la vaniglia non era necessario): un sacchetto di spinaci freschi in offerta (non lavati! se l'avessi letto prima non l'avrei preso, odio lavare la verdura!), una busta di mandorle a fettine (in dispensa non devono mancare mai) e una confezione di salmone a filetti surgelato. Per la verità non avevo in mente di fare quello che ho fatto, avevo solo bisogno della vaniglia ... e di qualcosa da cucinare per la sera.

Insomma, ho speso circa 8 euro e sono andata via. Più tardi, a cena, ho messo assieme il tutto, in pochi minuti e senza sforzo alcuno, ma ci siamo leccati i baffi, noi e le nostre gatte, che al profumo del salmone non sanno resistere. 

La crosta di mandorle sul salmone (nonostante fosse surgelato devo dire che era molto morbido, gustoso, come fresco) è spettacolare, fa effetto... ma è proprio tanto buona! Dovete provarla!

 

Ingredienti per 2 porzioni

375 g di salmone in filetti (va bena anche surgelato, io ho usato quelli della Lidl, tanto per fare pubblicità non occulta e nemmeno retribuita!)

mandorle in scaglie q.b.

un cucchiaio di farina senza glutine (quella che preferite, serve per una pastella, io ho usato la Farmo, semplicemente perché l’avevo sotto mano)

acqua

2 rametti di timo limonato (o semplice) tritato finemente

½ cucchiaino da caffè raso di ginger (zenzero) in polvere

½ cucchiaino da caffè raso di paprika forte

1 cucchiaino da caffè di salsa di soia (Tamari senza glutine)

olio evo q.b.

sale

pepe nero

Spaghetti glassati allo zenzero con gamberi e peperoni

 

Ingredienti per 4 porzioni

320 g di spaghetti (senza glutine per i celiaci)

2 peperoni verdi e gialli

2 patate medie

1 cipolla bionda

olio evo q.b.

una trentina di gamberi sgusciati

la punta di un cucchiaino di curcuma

la punta di un cucchiaino di cumino

la punta di un cucchiaino di zenzero in polvere

peperoncino piccante q.b.

semi di papavero

Panella morbida di ceci alle verdure

Ingredienti per quattro porzioni

Per la panella:

200 g di ceci secchi, un mazzolino di menta fresca, una piccola cipolla bionda o uno scalogno, ginger in polvere (meno di mezzo cucchiaino, raso, da caffè), cumino in polvere (due terzi di cucchiaino, raso, da caffè), pepe nero, sale, olio evo, acqua. Un rametto di elicriso, se l’avete!

Per le verdure:

mezza melanzana, mezzo peperone giallo, una patata, mezza zucchina genovese, uno spicchio d’aglio, tre cucchiaiate di salsa di pomodoro o pic pac, olio evo, sale e peperoncino piccante, o paprika forte, olio evo.

Procedimento

per le verdure

Mettete a mollo in acqua fredda i ceci almeno 12 ore prima, di più si, di meno no.

Stufate le verdure a tutto dentro, tagliandole prima a dadi della dimensione di 2 cm per lato. L’aglio tagliatelo a metà. Salate, unite il peperoncino o la paprika, e cuocete a fuoco basso sino a quando non si ammorbidiscono per bene. Unite quando necessario un cucchiaio di acqua, durante la cottura. Potete preparale anche il giorno prima (a me erano avanzate!) e poi scaldarle in un padellino sino a farle sfregolare.

per la panella morbida di ceci

Trascorso il tempo necessario per i ceci, sbucciateli (schiacciandoli fra il pollice e l’indice la pellicina va via subito) e soffriggeteli in un tegame dove avrete dorato la cipolla, finemente tritata. Unite quindi un litro di acqua fredda e portate a bollore. Salate, abbassate al minimo la fiamma e lasciate che cuociano molto lentamente, anche un paio d’ore o comunque sino a quando il livello dell’acqua non sfiori i ceci. Un quarto d’ora prima di spegnere, aggiustate di sale e pepe ed unite gli aromi, tranne la menta. Infine spegnete, incorporate un rametto di elicriso (che toglierete prima di frullare) e fate intiepidire. Poi, con un frullatore ad immersione, ottenetene una crema omogenea e densa. Coprite per mantenere caldo. Al momento di servire, riportate a bollore, aggiungendo quel po’ di acqua necessaria a ristabilire una giusta densità al composto. Unite la menta tritata, lasciate che venga ben incorporata. 

Distribuite nei piatti, aiutandovi con una formella cava tipo coppapasta. Distribuite sopra la panella le verdure, ben calde, decorate con qualche fogliolina di menta spezzettata a mano e servite.

È buonissima da sola, ma anche per accompagnare secondi di pesce, come gli involtini di pesce spada e melanzane.
Buon appetito!!!
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Crostata di zucchine e carote! ... senza glutine

... ma, se non siete celiaci, va bene lo stesso! 

 

Ingredienti 

2 carote, 2 zucchine genovesi, 1 porretto, qualche fettina di lardo di colonnata (o, per la versione vegetariana, qualche fettina di Fontina), 12 taccole, 2 uova, due cucchiai di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, 5 foglie di basilico, 5 foglie di salvia, un rametto piccolo di rosmarino, noce moscata, un pizzico di ginger in polvere, un pizzico di cumino in polvere, una dose di pasta matta (la ricetta la trovate cliccando qua: "Pasta matta, con e senza glutine") alla quale dovrete aggiungere durante l'impasto un albume.

Quinoa e spaghetti con taccole e pescespada … sceneggiata alla palermitana!

Un ballo latino nella cucina sicula di Bimba Pimba!

Quinoa all'amore di Sicilia!

Spaghetti con taccole e pescespada alla palermitana!

In cucina bisogna sempre godersela, come ad una festa! Conoscere nuove persone, fare le presentazioni e invitare tutti quanti a ballare assieme! Almeno per quella sera ci divertiremo e forse nasceranno anche nuovi amori! … comunque vada, il ricordo sarà indimenticabile!

Così nasce questa mia nuova ricettina, da un bel merengue siculo andino, nel bel mezzo della cucina di Bimba Pimba! Si, perché la danza è nata prima fra alcuni miei amici compaesani: il signor Pescespada, le signorine Mandorle, la madama Menta, i giovani Passolini e le vanitose sorelle Taccole … poi però si è unita l'avvincente donna Quinoa, a braccetto col suo nuovo amico mister Zafferano! E la festa si è accesa ancora di più! 

Fra un po' vi spiego cosa è successo… intanto vi basti sapere che all'inizio del ballo erano presenti:

Spaghetti con taccole e pescespada

personaggi e comparse: 

400 g di spaghetti (senza glutine per i celiaci), 450 g di pescespada, 20 capperi, 10/12 mandorle, 20 foglie di menta fresca, un porro, 20 pomodori ciliegini, una ventina di taccole, peperoncino piccante, olio evo q.b., uno spicchio d’aglio, vino bianco secco (una tazzina da caffè), una manciata di passolini (uva passa) e pinoli (in tutto 50 g circa).

Sceneggiata palermitana in cucina ... una storia di passioni, gelosie e tradimenti! 

andò esattamente così… 

Li avevo invitati tutti quanti ad una festa, volevo che si divertissero e che ballassero allegramente, spensierati, tutti assieme, almeno per quella sera. L'appuntamento era stato fissato per le 19:30, nel centro della mia cucina.
Il signor Pescespada, le sorelle Taccole e tutti gli Aromi vari in possesso del biglietto per entrare si stavano riscaldando, ciascuno nel suo angolino, ansiosi di aprire le danze. 
Lui, il signor Pescespada, il vero protagonista della serata, si tagliava a pezzetti perché, al momento giusto, voleva darsi generosamente a tutti! 
Loro, le sorelle Taccole, si ammorbidivano in acqua bollente, per piegarsi meglio e sciogliere bene le loro belle gambe lunghe e affusolate che già s'immaginavano irresistibilmente avvinte al pesce più famoso del mondo! 
Gli Aromi e gli altri invitati (Ciliegini, Capperi, Mandorle, Mentuccia, Peperoncino, Porro, Aglio) fremevano al pensiero del prossimo ballo, sminuzzandosi, frammentandosi, spogliandosi del superfluo per saltare tutti quanti assieme nella pista, già riscaldata dall’Olio d’Oliva (il quale diceva di essere Vergine, anzi extra Vergine, ma da come si dimenava sicuro e veloce al centro dell’attenzione, non pareva proprio a nessuno!).

Lonza di maiale speziata al limone

Ingredienti per quattro persone:

una lonza di circa 550 g, due limoni biologici, un cipollotto scalogno, venti mandorle pelate, due rametti di rosmarino, aromi misti secchi per carni arrosto senza sale, due rametti di elicriso, un cucchiaino di ginger in polvere, ½ cucchiaino di curcuma in polvere, ½ bicchiere (100 ml) di vino bianco secco, una spruzzata di Salsa di Soia (Tamari senza glutine per i celiaci), una spruzzata (1 cucchiaino abbondante) di aceto balsamico di Modena, dieci gocce di Worcestershire sauce*, un cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato, un bicchiere di acqua (150 ml) più altri 100 ml circa per allungare la salsa alla fine, 1 + ½ zucchina genovese, un cucchiaino di pistacchio in polvere granulosa, panna per cucina due cucchiai, un cucchiaino di miele.

Texas Burger ... alla siciliana!

Per chi ama la carne saporita e succulenta, una quasi bistecca dal cuore vegetariano!

Le dimensioni sono maxi! Con un bel contorno diventa un piatto unico!

Ai texani piace la carne alta e al sangue! Anche a me! Il Burger poi è un piatto tipico americano, ma con questo ripieno diventa una specialità siciliana: carciofi spinosi e ricotta freschissima di pecora. Gli aromi sono una mia ulteriore contaminazione, che rende questo piatto davvero originale!

Ingredienti per due maxi Burger:

420 g di carne di vitello tritata finemente, di prima qualità; 1 carciofo con le spine; cinque grossi cucchiai di ricotta di pecora fresca; due pizzichi di ginger in polvere; ½ cucchiaino di cumino in polvere; peperoncino tritato q.b.; quattro fettine di pancetta tesa; pangrattato per la panatura (senza glutine per i celiaci); 1 cucchiaio di cocco rapè; ½ cipollotto scalogno piccolino; olio evo q.b.

Tempo di preparazione: mezz’ora al massimo.

Tondi di Nizza salmonati con insalata russa

Che bell’antipasto! Si presenta proprio bene ed è molto, molto piacevole! Per grandi e piccini, incontrerà il gusto di tutti!

Ovviamente è facilissimo da preparare e in un’oretta potreste completarne dai quattro ai dodici, senza troppa differenza di tempo.

Ingredienti per quattro persone: 

quattro zucchini Tondi Chiaro di Nizza, 100 g di salmone affumicato a fettine, 8 asparagi coltivati, due patate medie, due carote, 100 g di pisellini primavera, 15 gocce di Salsa Tabasco verde, un cucchiaio di Salsa di soia (senza glutine per i celiaci), salsa maionese quattro cucchiai abbondanti, salsa di senape un cucchiaino, crema vegetale un cucchiaio (di soia va bene, ma anche panna), mezzo cucchiaino di ginger in polvere, mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere, sale, olio evo q.b., semi di papavero per la decorazione finale.

pennette al Rum con asparagi, salmone e noci

 

Per non fare le solite pennette al salmone… un primo diverso, iper gustoso, delicato, facilissimo!

Tempo di preparazione: quaranta minuti più il tempo di cottura della pasta

Ingredienti per due porzioni abbondanti: 220 g di pennette rigate (senza glutine per i celiaci), 8 asparagi coltivati, 100 g di salmone affumicato, 6 noci, 1 cipollotto scalogno, 1 peperoncino piccante, una spolverata di noce moscata, ½ cucchiaino di ginger (zenzero) in polvere, 50 ml di crema di soia (o panna da cucina), una spruzzata abbondantina di Rum, sale, olio evo q.b.

Bocconcini di pollo speziato su letto di riso basmati

 

Oggi ho voluto cambiare sapore al solito pollo (da allevamenti biologici, tanto per sentirmi meno in colpa) e mi sono orientata verso Est. Ho adattato una ricetta (il pollo speziato alla senape, che ho trovato in un bellissimo libro di cucina indiana di Jody Vassallo) alle spezie che avevo in dispensa, non potendo e non volendo comprare aromi che avrei utilizzato una tantum. Certo, qualcosina la tengo in cucina, e non mi è venuto poi così difficile trovare l’ispirazione.

È venuto fuori un compromesso culinario molto gradevole al palato e alla vista, divertente, insolito e veloce. Per una cenetta diversa e stuzzicante, con ingredienti che provengono da culture molto differenti. D’altronde la cucina è contaminazione per eccellenza e a me piace proprio perché mi aiuta a viaggiare, pur restando sempre qui, assieme alle mie gatte. Quando si osa troppo oltre le proprie abitudini alimentari non sempre viene tutto eccezionale e, nel caso, si mette da parte l’esperienza per le future sperimentazioni… ma, ovviamente, non si racconta in giro la ricetta. Oggi però fidatevi, potete osare, il risultato è ottimo.

Quindi, se avete in frigorifero due sovra cosce di pollo ma non volete farle al forno con patate, provate a seguirmi…

Tempo di preparazione/cottura: 40 minuti circa.