ricetta Supplì di Verza e Robiola al forno

Ecco un'altra idea per realizzare un primo o un antipasto originale. Questo delizioso Supplì di Verza e Robiola al forno è infatti un piatto leggerissimo, economico, facile e si può preparare in anticipo. Ottimo per un Brunch, un Buffet o per Aperitivi rinforzati. Ricetta vegetariana!

Ingredienti per 6 Supplì di Verza e Robiola al forno

1 Cavolo Verza di medie dimensioni (circa 12 cm diametro parte chiusa)

3 cipollotti Scalogni

180 g di riso per risotti

olio evo q.b.

la punta di un cucchiaio di brodo granulare vegetale senza glutammato

curry q.b.

1/2 bustina di Zafferano

sale q.b.

peperoncino piccante

pepe nero in grani da grattugiare al momento

1 piccola Robiola

100 g di provoletta

parmigiano grattugiato q.b.

pangrattato q.b.

Procedimento

ricetta Hamburger di Verza su Vellutata di Lenticchie rosse alla Curcuma

Per una cena o un pranzo originale e leggerissimo, cosa c'è di più divertente di un Hamburger di Verza su Vellutata di Lenticchie rosse... alla Curcuma! Un tripudio di sapori e aromi che si incontrano in un secondo piatto che non ha stagioni! Un piatto gustoso come non mai! Vegetariano e ovviamente senza glutine!

 

INGREDIENTI per 8 piccoli Hamburger (7 cm diametro, 2 cm altezza), 4 porzioni abbondanti

attrezzo necessario: coppapasta (anello di lamiera) delle dimensioni suddette

1 piccola Verza (io biologica. Diametro della verza cm 12)

2 piccoli cipollotti scalogni

1 spicchio d'aglio

olio evo q.b.

erba cipollina q.b. (qualche filo)

1 uovo intero (io biologico)

parmigiano grattugiato q.b.

pangrattato senza glutine q.b.

2 fette di pane in cassetta o di pane comune (solo mollica) senza glutine (raffermi)

sale q.b.

INGREDIENTI per la Vellutata di Lenticchie rosse

150 g di lenticchie rosse decorticate (io biologiche)

1 cipollotto scalogno

1 gambo di sedano (piccolo, parte interna)

olio evo q.b.

la punta di un cucchiaino di dado granulare vegetale biologico senza glutammato

acqua q.b

curcuma q.b.

paprika forte q.b. 

qualche fogliolina di menta fresca

PROCEDIMENTO

ricetta dell' Albero di Natale di Pasta Brisè senza glutine

Questa idea dell'Albero di Natale di Pasta Brisè mi è venuta sbirciando nel Web, in pratica ho letteralmente copiato da un video molto condiviso, dove però la pasta brisè utilizzata, molto probabilmente, è con glutine. Ho deciso di provarci con la mia ricetta di Brisè al burro senza glutine (la prossima volta proverò con quella all'Olio Evo. E' più elastica... però questa al burro è molto più gustosa!) e sono contenta del risultato. 

 

Ingredienti per l'Albero di Natale di Pasta Brisè (per 4 persone)

... per la crosta di brisè

1 dose di Pasta brisé al burro senza glutine (cliccate QUA per la ricetta)... volendo, esiste quella Buitoni già pronta!!! oppure ancora, potete farla all'olio evo (la ricetta per quella all'olio è QUA)

... per la farcitura (potete farcirla come vi pare, io ho fatto così...)

1/2 verza, io biologica, stufata con olio evo, aglio, sale, pepe 

q.b. ricotta (che sia ben asciutta, senza siero) 

100 g pancetta affumicata a cubetti 

q.b. parmigiano grattugiato (volendo anche pezzetti di formaggio filante, NO mozzarella, è troppo acquosa)

100 g lardo pancettato (a fettine sottili)

+ 1 tuorlo d'uovo e qualche goccio di latte per spennellare alla fine

Procedimento

Cavolo e salsiccia di brisè

Quando vi dico che in cucina mi diverto non scherzo affatto! Se mi prende la vena naturalistica, poi - andando decisamente contro il mio naturale istinto per le geometrie pure - devo ammettere che mi metto anche a canticchiare! Sarà perché non mi lascio influenzare e vado a spada tratta! Ieri sera mi ero messa in testa di riprodurre il Cavolo verza esattamente così per com'era prima di cuocerlo... però lo volevo con sorpresa all'interno e sono andata di corsa a comprare... la salsiccia! Avrei anche potuto imbottirlo di formaggio, ma mio marito non lo mangia e quindi sono andata sul sicuro. Cavolo e salsiccia si sa, si sposano perfettamente! E' stato facilissimo, era da tanto che sognavo di presentare un piatto simile, e sono molto soddisfatta! E' un delizioso secondo, da preparare anche in anticipo, l'importante è scaldarlo prima di servirlo, perché va mangiato caldo. Se volete aggiungere del cacio, fate pure, non guasterà affatto! 

Ingredienti per 4 porzioni (una piccola teglia da forno rotonda di 18 cm di diametro con le sponde alte) 

1/2 dose di pasta brisè all’olio evo (nella versione senza glutine per i celiaci) per torte salate (cliccate QUA per la ricetta. Oggi però l’ho fatta, anziché con il mio solito mix, che troverete nella ricetta, esclusivamente con il Mix B per pane della Schaer ed è venuta buonissima ed elastica allo stesso modo. Scegliete voi che mix usare fra le due opzioni, gli altri ingredienti e il procedimento sono identici. Con la metà che rimane, provate domani a preparare una Quiche, magari quella che vi proporrò in mattinata!)

1 piccolo cavolo verza (biologico)

2 spicchi d’aglio

2 + ½ salsiccia (circa 40 cm di quella sottile)

3 cucchiai colmi di ricotta di pecora o vaccina fresca

olio evo

sale

peperoncino

3 fette di pancetta

Procedimento (con illustrazioni)

Corona di riso speziato alla verza in crosta di pancetta e peperoni

SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIO, SENZA UOVA

corona di riso speziato alla verza

Leggera, veloce, gustosissima... nata per gli intolleranti, e se siete pure vegetariani o vegani, basta evitare la pancetta!!!

Ingredienti per 4/5 porzioni

300 g di riso per risotti

½ cavolo verza

2 peperoni verdi

100 g circa di pancetta tesa a fettine sottili

1 cucchiaio circa di pancetta a cubetti

100 ml di crema di riso

2 spicchi d’aglio

½ piccola cipolla bionda

olio evo q.b.

peperocino piccante q.b.

noce moscata q.b.

½ cucchiaino (da caffè) di curcuma in polvere

½ cucchiaino (da caffè) di cumino in polvere

pangrattato senza glutine q.b per rivestire lo stampo

Procedimento

Sformatini di verza, riso e patate

Ingredienti per 4 porzioni

1 patata lessa

30 g di riso bollito

¼ di cavolo verza (tagliato a julienne) stufato con ½ cipolla

1 uovo 
pangrattato (senza glutine per i celiaci) q.b.

1 pizzico di curcuma in polvere

noce moscata grattugiata q.b.

pepe nero

olio evo q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

2 cucchiaiate di ricotta di pecora fresca (o di mucca)

Cenetta tutto in uno n° 3

Zucchino tondo 'Chiaro di Nizza ripieno di primavera' 

&  

'Polpette di Quinoa con verdure di stagione'

 

Il tema mi affascina, quello delle cenette tutto in un uno (cioè in presenza di proteine animali e/o vegetali, carboidrati e verdure sotto forma di mini primi e mini secondi piatti, tutto in un'unica portata). Riuscire con semplicità a realizzare piatti unici completi, ma leggeri e, nel contempo, divertenti da vedere e da gustare! L’obiettivo poi è di realizzarli a basso costo, cosa che non sempre si riesce a fare, ma sforzandosi con la fantasia tutto è possibile. Aspettavo la giusta ispirazione, da un poco di tempo a questa parte, esattamente dopo aver acquistato un sacchetto di Quinoa, uno pseudo cereale che non avevo mai cucinato in vita mia. Certo la Quinoa non è esattamente a basso costo, anzi! Ma se ne usa veramente poca, per due persone appena cinquanta grammi, quindi si può fare...  conosciamola un pochino:  

La Quinoa è l’alimento principale dell’antica civiltà degli Incas - una pianta sacra - ricca di fibre, minerali, proteine e aminoacidi in perfetto equilibrio fra loro. Non è una graminacea, non è quindi un cereale nel senso scientifico del termine ma è ricca di amidi, tanto se non più del grano. Ed è naturalmente priva di glutine. 

Sformatino del contadino!

Se avete a casa un uomo (o una donna ovviamente) affamato e vorace, il quale però non mangia formaggio, questo timballo di pasta e verdure del campo fa per voi. Se poi il formaggio non è un ostacolo, allora aggiungetelo pure, non farà che migliorare la pietanza che già di per sé è ricca e gustosa.

Questa di oggi è la cucina del riciclo! Dovevo far fuori lo stufatino alle tre verdure rimasto ieri sera e poi... quelle belle melanzane biologiche, ancora ben sode, che mi guardavano tristi dal frigorifero: 'non farci appassire come al solito, mangiaci prima che siamo più buone!' E' domenica e in effetti qualcosa di cotto al forno ci stava! Il vero problema era che la sottoscritta aveva voglia di smaltire (ancora un riciclo) la bella Tuma avanzata dallo Sfoglio delle Madonie, ma non tutti a casa di Bimbapimba gradiscono il formaggio...
Così, aggiungendo due patate lesse e quel poco di ricotta di pecora rimasta (sic!) ho improvvisato due squisiti infornati simili solo esteriormente: il qui presente Sformatino del Contadino (povero ma bello) e il mio libidinoso Bauletto (perché sigillato fra le fette di melanzane) 'ncaciato, pieno pieno di formaggio siciliano! Andatelo a vedere, vi verrà voglia di farlo subito!

"Bauletto 'ncaciato"

Rientra senz’ombra di dubbio fra le pietanze di sapore siculo per la presenza di alcuni ingredienti assolutamente isolani come il pecorino e la Tuma e il loro accostamento in versione infornata (da qui il termine 'ncaciata, ovvero piena di cacio) alle melanzane fritte e al pangrattato che riveste il tutto, sopra, sotto e ai lati. Per il resto è pura invenzione del momento... secondo la disponibilità del frigorifero!!!

Ingredienti per un bauletto delle dimensioni di 17 cm x 12 circa (che va bene per due persone): 
melanzane fritte a fettine 1 + ½ di quelle lunghe e non troppo grandi, 1 patata lessa, stufato di verdure (1/4 di verza + 1/3 di mazzo di cime di rapa + 1/3 di carciofo, ma potete variarle a secondo della stagione o della vostra dispensa) cotto in tegame con olio evo, aglio e acqua calda q.b. (e ovviamente salato e pepato a vostro piacimento), pecorino grattugiato q.b., sei fettine di Tuma (100 g circa), pangrattato q.b per rivestire il fondo della terrina.

mousse non mousse alle tre verdure

Credo sia possibile variare questa ricetta a secondo delle verdurine disponibili in stagione, o ancora meglio a secondo delle verdurine disponibili nel vostro frigorifero!!!

Stasera dovevo far fuori, prima che andassero definitivamente a male, un mazzo di cime di rapa, mezzo cavolo verza e un carciofo. Così li ho stufati con olio evo, uno spicchio d’aglio e acqua calda a filo, aggiunta di tanto in tanto. Unica attenzione da porre, iniziare a cucinare la verza, poi aggiungere il carciofo tagliato a fettine sottili e le cime di rapa tagliate come la verza a julienne. 

lasagne vegetariane a modo mio...

qualcuno forse urlerà allo scandalo! ma che cosa si è inventata questa qua?

L'ennesima ricetta di lasagne vegetariane... ebbene si! si possono fare in mille modi, lo so, ed io le adoro comunque. Ma poiché non avevo altro che la verza in frigorifero (le ho già fatte solamente di verza e di ripetermi non mi andava) ho iniziato a pensare a cosa potesse starci bene assieme, considerando che (dettaglio non da poco!) in questa famiglia il formaggio è out! (uffa!)

Aperta la dispensa mi hanno fatto l'occhiolino quelle povere lenticchie, chiuse da mesi in un sacchetto trasparente e che desideravano tanto farsi mangiare dalla sottoscritta.... l'idea mi è piaciuta (complice il freddo di questi giorni!), ho capito che assieme stavano bene e quindi ho provato ad accostarle in forma di lasagna. Cosa? le lenticchie e la verza. Buonissime! 

.... le LASAGNE AL RAGU' DI LENTICCHIE E CREMA DI CAVOLO VERZA

Gluten, meat and cheese free

Ingredienti per 6 persone

1 cavolo verza biologico (a me non fa male solo quello!)

150 gr di lenticchie

1 cipolla per la verza, ½ per le lenticchie

1 carota

1 gambo di sedano

350 gr latte (sostituibile con Latte di riso per i vegani o gli intolleranti al lattosio)

1 bustina di panna per cucina da 200 gr o ml (o di crema di riso, per vegani o intolleranti)

poca salsa di pomodoro (circa 200 ml)

noce moscata

peperoncino

lasagne (senza glutine per i celiaci) per 4 strati di pasta (16 fogli)