ricetta simil Pinsa romana senza glutine ... al limone!

L'argomento del periodo, ormai da lungo tempo, nel settore dei pizzaioli seriali casalinghi e anche professionali e la Pinsa romana (l'ultimo locale ad essa dedicato l'ho visto ieri, nel mio quartiere, in una zona periferica e sperduta di Palermo Nord!). Dedicheremo con più calma e attenzione un post a questa ricetta dell'antica tradizione romana, per il momento vi accenno solo che la Pinsa è una sorta di pizza rustica croccante fuori, bollosa e molto sottile, quasi scrocchiarella, a base di frumento addizionato di farina di riso e di soia, o altre farine antiche naturalmente prive di glutine o quasi, e il suo impasto deve essere a lenta lievitazione, anche in frigo (visto il caldo dei nostri tempi). Ecco perché quella di oggi la chiameremo simil Pinsa romana senza glutine, perché in realtà per sbrigarmi prima ho accelerato i tempi di lievitazione, la prossima volta la farò a regola d'arte e aggiungerò anche un pizzico di soia, per completare l'opera. Ma se la partenza è questa, signori miei, il risultato sarà eccezionale! Per questa simil Pinsa romana senza glutine ho utilizzato un mix specifico, quello di Fabio Iobbi (cliccate QUA per acquistarlo online), che è stato calibrato proprio per la Pinsa romana senza glutine, e sono molto soddisfatta! L'avevo già preparata seguendo la ricetta di Annalisa Iacobellis, che trovate nel suo Blog (QUA)! Eccezionale anche quella volta, vi farò vedere le foto! 

La mia ricetta in pratica non è altro che la versione in forma Pinsa romana senza glutine della mia ormai super collaudata Pizza 3 g! Come potevo non provarla, visto che mi da sempre risultati perfetti! Questa miscela di Fabio però ha una marcia in più, vedrete gonfiarla ancor di più nel forno e l'aspetto leggero e bolloso si ottiene anche senza troppe manovre particolari (le mie solite) nella stesura! A voi le foto!

INGREDIENTI Per due grandi simil Pinsa romana senza glutine (o 4 piccole)

300 g miscela per Pinsa romana senza glutine di Fabio Iobbi*

300 g acqua

1/2 cucchiaino miele

3 g lievito fresco*

1 cucchiaio olio EVO

1 cucchiaino sale

* alternativa b per le miscele (se non riuscite a recuperare quella di Fabio, ma ve la consiglio)

85 g MixB Schaer + 85 g Farmo Fibrepan o Low Protein + 130 g Fioreglut Caputo 

*se avete bisogno di un'ora in più di tempo, circa 6 ore (mettiamo che dovete cenare alle 21:00), mettete solo 2 g di lievito

CONDIMENTO

noccioline di mozzarella
parmigiano grattugiato e in scaglie
succo e scorze di limone fresco
olio EVO
erba cipollina
origano
sale grosso
pepe nero

Spaghetti con asparagi e funghi

 

Ingredienti per 4 porzioni

320 g di spaghetti (io senza glutine)

20 asparagi grossi

1 piccola cipolla bionda finemente tritata

1/2 carotina

350 g di funghi misti con porcini (io una busta congelata)

olio evo q.b.

sale pepe nero o peperoncino piccante
15 mandorle pelate

parmigiano grattugiato q.b.

curry un cucchiaino da caffè

p.s. dimenticavo 100 ml di latte intero (non indispensabile si può mettere solo acqua per formare la cremina, ma col latte è più buono!)

Procedimento

Sbollentare in acqua salata gli asparagi e la carota tagliata a cubetti piccoli, scolateli quando sono ancora ben al dente e conservate l’acqua per cuocere la pasta.

Tagliate a rondelle i gambi degli asparagi e conservate le punte intere.

Ammorbidite 1/2 cipolla tritata in acqua calda (quella delle verdure) e poco olio evo. Quindi unite altro olio evo, le rondelle degli asparagi e cuocete a fuoco medio, salando e pepando a piacimento. Prelevatene circa 3 cucchiaiate e frullatele, con un poco d’acqua delle verdure. Riversate la cremina ottenuta sulle rondelle, unite anche le punte, il curry, amalgamate il tutto, spegnete e coprite.

Cuocete i funghi a parte, con la metà della cipolla avanzata e la carota già sbollentata e a pezzettini, preparando un soffritto con queste ultime due e poi unendo i funghi, salando e pepando e cuocendo a fiamma media.

Alla fine unite le due verdure cotte in un unico tegame basso, aggiungete il latte e portatele a bollore, poi abbassate al minimo la fiamma; cuocete la pasta al dente, mantecatela con le verdure, aggiungete le mandorle tritate e il parmigiano poco prima si spegnere, fatelo sciogliere e poi impiattate, con l’ausilio (se volete dare una forma ben precisa) di un coppapasta. Le punte degli asparagi lasciatele in padella e inseritele negli spaghetti in ultimo, a mo’ di decoro.

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Baci, Bimbapimba

Risotto con cicoria, pere e capesante

 

Ingredienti per 2 porzioni

120 g di riso per risotti

1 cipollotto scalogno

1 mazzo di cicoria

1 piccola pera coscia matura, ma non troppo

la punta di un cucchiaino da caffè di cumino

la punta di un cucchiaino da caffè di zenzero (ginger) in polvere

la punta di un cucchiaino da caffè di miele

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio evo

pepe nero

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato

6 capesante (anche surgelate vanno bene)

Procedimento

Crespelle di ceci con zucca e radicchio

Ingredienti per 4 porzioni (8 crespelle)

Per le crepes (8/10)

100 g di farina di ceci

40 g di farina di riso finissima

40 g olio evo

200 g acqua

2 uova

sale

noce moscata

Per il ripieno

½ radicchio rosso tondo e sodo

300 g di polpa di zucca rossa

½ cipolla bionda

olio evo

noce moscata

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato

due foglie di salvia

una spruzzata di Brandy (o un liquore simile)

5/6 cucchiaiate di ricotta di pecora fresca

½ litro di salsa besciamella (fatta con: 1/2 l di latte + 1 cucchiaio di farina di riso finissima + 1 cucchiaio di amido di mais, o fecola di patate, olio evo, sale e noce moscata)

8 fettine di provola dolce

parmigiano grattugiato q.b.

Fusilloni incaciati del contadino

Della serie poveri ma felici, questo primo piatto si può improvvisare in pochi minuti, uscendo tutte le verdure che avete in freezer, mezza cipolla, il formaggio rimasto in frigorifero... e il gioco è fatto! Sempre alla siciliana, è ovvio! E quindi nel mio freezer c'erano le favuzze dell'orto, i pisellini primavera (quelli non mancano mai) e qualche funghetto, misto con porcini. Non saranno i migliori, ma per dei piatti improvvisati come oggi sono perfetti! In meno di mezz'ora la pasta era già in piatto! 
(... più il tempo di fare qualche fotografia per il post! :))
Il segreto di questo primo piatto è separare le verdure dalla pasta, maneggiando quest'ultima come se fosse ai 3 formaggi e quindi in bianco, ma gustosa, e lasciare che sia la vostra forchetta a decidere se assaporare il fusillone da solo, avvolto dalla crema di formaggi, o con una fava, con un funghetto o con tutte le verdure assieme! Provare per credere! Anche stasera, andate in cucina a vedere cos'avete! 

 

Ingredienti per 4 porzioni

300 g di funghi (io surgelati)

300 g di pisellini (io surgelati)

300 g di fave (io surgelate, però erano biologiche, del mio orto)

½ cipolla bionda tritata molto finemente

olio evo q.b.

peperoncino piccante q.b.

noce moscata q.b.

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato

200 g di fusilloni (senza glutine, per me)

8 fettine sottili di provola dolce

4 cucchiai di crema vegetale per cucina

parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento

Imbiondire la cipolla con olio evo, in una padella abbastanza capiente, quindi unire le verdure, ancora surgelate, aggiungere il brodo vegetale, salare, pepare e cuocere a fiamma moderata, coprendo e girando spesso, per controllarne la cottura e, solo se il caso,  bagnare con pochissima acqua bollente.

Cuocere i fusilloni e scolarli al dente, amalgamarli nello stesso tegame dove avete cotto le verdure (che avrete riposto in una casseruola e mantenute ben calde) assieme alla crema vegetale, a metà delle fettine di provola spezzettate, alla noce moscata ed al parmigiano. Fate fondere ed amalgamare bene il condimento (aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua di pasta) e poi spegnete.

Distribuite quindi la pasta nei piatti, al centro, sopra una fettina di provola, coprite con le verdure calde e servite.

(P.S. Per comporre meglio il piatto, utilizzare un coppapasta e sfilarlo man mano che versate la verdura sui fusilli)

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Baci da Bimbapimba

Sformatini di verza, riso e patate

Ingredienti per 4 porzioni

1 patata lessa

30 g di riso bollito

¼ di cavolo verza (tagliato a julienne) stufato con ½ cipolla

1 uovo 
pangrattato (senza glutine per i celiaci) q.b.

1 pizzico di curcuma in polvere

noce moscata grattugiata q.b.

pepe nero

olio evo q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

2 cucchiaiate di ricotta di pecora fresca (o di mucca)

Lasagne con sparacelli (broccoletti) e salsiccia

Ingredienti per 4 porzioni

10 fogli di lasagne (fresche o secche, l’importante è che se siete celiaci, siano senza glutine. Io ho utilizzato Le Veneziane, senza uova)

200 g di salsiccia

800 g di sparacelli

olio evo

sale

parmigiano grattugiato q.b.

Pasticcio di zucca e cime di rapa

Certe ricette nascono per caso, spesso dal riutilizzo di avanzi o, come in questo caso, di sovradosaggi degli ingredienti di altre pietanze, che per nessun motivo al mondo si vuol abbandonare nel frigorifero.

L'altra sera ho fatto una 'Petite Lorraine' (se volete dare un'occhiata alla ricetta, cliccate QUA), e siccome è venuta piccolina, mi è rimasta un bel po' di roba. La pasta brisé, che ho messo nel frigorifero perché lei si conserva bene, anzi migliora! E poi sono avanzati anche gli ingredienti per la farcitura. Questi però ho preferito cucinarli subito.

E' nato un full di pasticci vegetariani, così gustosi e delicati che penso si debbano rifare, anche in versione più grande. Ed erano perfetti persino il giorno dopo, riscaldati al forno  una decina di minuti... (Perché non potevamo mangiare tutto quella sera!!!)

Ingredienti per tre porzioni

1 mazzo di cime di rapa

1 spicchio d'aglio

circa 300 g di polpa di zucca rossa 

1/2 cipollotto scalogno piccolino (tritato) 
latte intero q.b. (circa 100 ml)

1 uovo

1 cucchiaio raso di farina senza glutine (io ho usato la Mix It Schaer, voi potete utilizzare quelle che avete in dispensa)

1 cucchiaio raso di amido di mais

sale

peperoncino piccante o pepe nero.

Clafoutis di ceci con zucca e melanzane

Il Clafoutis non è una frittata! 
... no, questo lo dico a me stessa (e qualcuno sa anche il perché!),  che da brava ignorante mi sono approcciata a questa ricetta col pregiudizio che uova, verdura e formaggio al forno fanno semplicemente ... una frittata al forno... 

Ma non è così! Perché la farina e il latte nelle proporzioni presenti lo fanno somigliare, nel gusto e nella consistenza, ad una gigantesca crêpe! E infatti, leggendo un po' in giro, sembra che l'impasto del Clafoutis sia proprio quello, o comunque molto simile.
Questo dettaglio mi ha acceso una lampadina in testa... ho ripreso la ricetta delle mie crêpes ai ceci, l'ho adattata al caso e questo è stato il risultato. Come mio primo Clafoutis salato (prima o poi farò quello alle ciliegie, l'originalissimo) non posso dir nulla, è proprio buono! Mi sa che continuerò a sperimentarne di nuovi. E poi è facilissimo, considerate che ci ho messo mezz'ora, e dovevo inventarmelo da zero. Si perde più tempo in cottura, ma fa tutto il forno!

il Clafoutis salato ai ceci...  

Ingredienti per 6/8 porzioni

4 uova

120 g di farina (60 di ceci, 60 di riso)

140 g latte intero

parmigiano 3/4 cucchiai + 1 per la copertura

80 g di formaggio Tuma (tritato finemente)

3 cucchiai di olio evo

sale q.b.

pepe q.b.

500 g di polpa di zucca rossa

2 melanzane nostrane piccole

coriandolo, la punta di un cucchiaino

garam masala, idem

noce moscata q.b.

paprika forte q.b.
Tempo di esecuzione: 30 minuti più la cottura