ricetta Filetto di maiale alla Wellington

Troppo Masterchef, devo cercare di guardare meno serie! Questo Filetto alla Wellington mi è rimasto impresso e non chiedetemi poi il perchè! Sarà perchè mi piace molto cuocere la carne, e mangiarla, perchè tutte le ricette classiche mi affascinano, insomma da quando l'ho visto preparare l'ho già fatto due volte, la prima col filetto di manzo e ieri con quello di maiale, molto più economico ma altrettanto gustoso e secondo me più facile perchè, essendo piccolino, lo avvolgi meglio e resta tutto più proporzionato.

Seguimi nelle indicazioni per preparare questo bel Filetto di maiale alla Wellington, sembra complicato ma alla fine si prepara davvero molto facilmente.

La pasta sfoglia senza glutine, se vuoi, puoi preparala in casa (la mia ricetta al momento è solo nel volume Pet & Food Therapy. Racconti e ricette di cucina siciliana senza glutine) oppure posso dirvi che la Buitoni, diffusa in tutti i supermercati italiani, è molto pratica e abbastanza buona, io la uso spesso quando non arrivo a farla da me.

Filetto di Maiale alla Wellington 

Per 4 porzioni

1 filetto di maiale (circa 400 g)

300 g circa di funghi (io champignon)

1 spicchio di aglio

1 noce di burro

Olio, sale, pepe q.b.

1 rotolo di pasta sfoglia (io senza glutine)

200 g circa di lardo di colonnata (di norma ci va il prosciutto crudo, San Daniele o Parma, ma io preferisco il lardo)

1 uovo per spennellare

Qualche cucchiaino di senape

Per la riduzione al vino rosso e arancia

1 cipollotto scalogno

1 noce di burro

2 bicchieri di vino rosso

1 bicchiere di brodo di carne (o in mancanza anche vegetale)

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di Miso oppure salsa di soia (secondo gusti)

Circa 1 cucchiaino di farina di riso per addensare

Il succo di 1 arancia

Procedimento

ricetta Arista di maiale ai fichi freschi

 L'ho sempre preparata con le mele e le prugne secche, ma poichè siamo a fine Agosto e i fichi freschi sono abbondanti, dolci e ben maturi, non aveva senso comprare le mele e ci ho provato! Non sapevo se sarebbe piaciuta, l'ospite era mia madre, dai gusti semplici e all'antica. E invece è finita che lei e mio marito si sono contesi il condimento di questa goduriosa Arista di maiale ai fichi freschi. Davvero eccezionale il contrasto dolce salato che avvolge ogni boccone di una carne tenerissima, perchè cotta al puntino. Il metodo di cottura della mia Arista di maiale infatti è diverso dal solito, perchè non va in forno (se non pochi minuti a fine cottura, per la sola gratinatura). La cipollata è il solo ingrediente umido che cedendo il liquido lentamente mantiene ben morbida e succosa l'Arista, opportunamente scottata in padella prima di inserirvi gli altri ingredienti. Ora vi mostro come fare, cuocerete la vostra bella Arista di Maiale ai fichi in meno di un'ora col plauso dei vostri commensali.

INGREDIENTI per 6 porzioni

1 Arista di maiale da 1-1,2 kg massimo

1 kg di cipolle 

12 fichi freschi preferibilmente biologici

aromi per arrosto (senza glutine) senza sale (è importante)

sale, pepe nero, olio EVO q.b.

PROCEDIMENTO

ricetta Hamburger di Tacchino e Zucchine light

Recentemente, complice il caldo e la prova costume sempre più oltre rimandata, tento di mangiare  leggero e ogni tanto, non sempre, riesco a farlo! Ieri ad esempio devo ammettere di esserci riuscita benissimo presentando a mio marito questi Hamburger di Tacchino e Zucchine light dove il Tacchino (ma andrebbe bene anche il Pollo) viene sapientemente ammorbidito dalla Zucchina (si sa, la carne del petto di Tacchino è piuttosto secca) e insaporito (perchè grazie agli aromi diventa davvero gustoso) tanto da piacere anche a lui, che in genere credetemi lo detesta! La strategia degli Hamburger! Far mangiare un alimento qualsiasi anche ai suoi più ostinati detrattori! A lui sono piaciuti, io me ne sono innamorata! 

Preparare questi Hamburger di Tacchino e Zucchine infatti è stato un gioco da ragazzi: tutto nello sminuzzatore elettrico, carne, zucchine, aromi e infine con le mani dai la forma e cuoci! Per renderli leggerissimi e con pochissime calorie non ho messo formaggio, uova, pane, niente! solo un pizzico di psillio in polvere e del curry, per speziarli al punto giusto. 

Voi ovviamente potrete personalizzarli e, soprattutto se non è la caloria il vostro obiettivo, aggiungere a vostro piacere tutti gli ingredienti che desiderate, purchè otteniate un composto sodo cui dare la forma... e per questo suggerisco sempre qualche ora di riposo nel frigorifero, prima di formare gli Hamburger di Tacchino e Zucchine che, anche così leggeri, anzi forse proprio perchè light sono davvero deliziosi!

INGREDIENTI per 4 hamburger di tacchino e zucchine

300 g petto di tacchino (polpa tritata)

250 g zucchine genovesi (piccole scure e poco acquose)

1 cucchiaio olio EVO

Sale pepe e curry a piacere

Per addensare: circa 1/2 cucchiaino da caffè di psillio in polvere (oppure pangrattato q.b.)

PROCEDIMENTO

ricetta Ratatouille di carne e verdure al cumino

La ricetta che vi presento oggi, la Ratatouille di carne e verdure al cumino, è una rivisitazione della classica Ratatouille francese, uno stufato di verdure estive al quale ho aggiunto un morbidissimo tocco di carne di vitello tagliata a pezzetti. In pratica è uno Spezzatino di carne e verdure ma talmente gustoso da inebriare la cucina dei suoi tanti aromi: in questa Ratatouille di carne e verdure infatti troverete tutti i profumi dell'orto estivo, esaltati dal calore della spezia orientale più amata al mondo, il cumino. Come nella Ratatouille originale, c'è la melanzana, il peperone, la zucchina, le patate, la cipolla e l'aglio ... tutto il resto l'ho aggiunto io e ci siamo leccati i baffi! Piatto unico, da accompagnare con del pane o semplice riso basmati in bianco. 

INGREDIENTI per 3-4 porzioni

600 g polpa di vitello magra di primo taglio

1 cipolla

1 carotina

1 costa di sedano

1 zucchina genovese

1 melanzana

1 peperone

2 patate

10 pomodorini datterini

1 spicchio d'aglio

Vino bianco secco (circa 3 cucchiai)

Sale, Pepe, olio EVO 

Cumino in polvere e semi q.b.

Aromi per carni (1 pizzico)

qualche fogliolina di menta fresca (o basilico)

PROCEDIMENTO

ricetta Pollo al Pungitopo (sparaciu serbaggiu)

Ricetta del Pollo al Pungitopo, ossia agli asparagi selvatici...

Ho la fortuna di vivere in un piccolo agrumeto di campagna dove crescono spontanee anche alcune piante antiche molto rare, come il Ruscus Hyppoglossum o Bislingua, fratello del più noto Pungitopo ma meno comune. E diversamente dal fratello lui non punge (e posso assicurarvi che non tiene nemmeno lontani i topi)! E' una pianta simpatica, con foglie di un verde acceso e augurali bacche rosse, una volta utilizzata nei parchi per delineare con eleganza viali e aiuole. Anticamente cresceva sotto l'ombra di boschi selvatici, querceti e latifogli e, guarda caso, uliveti. Dove vivo io infatti un centinaio di anni fa, anche più, al posto di tutte queste case c'erano solo ulivi. Poi, verso fine Settecento, la Sicilia si è rivestita del giallo degli agrumi, che rendevano di più e costavano meno. Così gli ulivi sono stati sostituiti da arance, limoni e mandarini, gli stessi alberi che ancora sopravvivono nel giardino dove oggi io raccolgo questi asparagi selvatici. E mi sento fortunata, perchè respiro storia e natura, di cui posso persino assaporare il gusto. L'asparago che regala il Ruscus è una via di mezzo fra lo spinoso (il più conosciuto e apprezzato gastronomicamente) e quello coltivato. Si raccoglie in inverno dopo le piogge e sino agli inizi della primavera. Poi resta una fioritura anomala, perchè la nasconde sotto una piccola linguetta protettiva al centro di ogni singola foglia ellittica (che poi foglia non è, ma botanicamente è un ramo modificato ... e non geneticamente! Ma dalla natura!). Approfittando di una generosa produzione, qualche giorno fa ho raccolto un bel mazzo di questi asparagi, in Sicilia chiamati anche sparaci serbaggi, e poichè dovevo anche cucinare il pollo, ho deciso di provare una ricetta nuova accostando questi due alimenti che amo in particolar modo: il Pollo al Pungitopo. L'asparago è amarostico, il pollo ha una carne grassa e dolce, insieme si compensano e l'accostamento a mio avviso é delizioso. Io l'ho aromatizzato col cumino, ma se non dovesse piacervi usate semplice curry o anche nulla, tanto ha già un sapore deciso. 

INGREDIENTI per due porzioni di Pollo al Pungitopo

2 cosce di pollo divise in pezzi e private di pelle

1 mazzo di asparagi Pungitopo (o sparaciu serbaggiu, in dialetto... in mancanza, va bene qualsiasi tipo di asparagi)
2 cucchiai di trito per soffritto (1 cipollotto scalogno + 1/2 carotina + 1/2 gambo di sedano)

1 spicchio d'aglio

1/2 tazzina da caffè di vino bianco secco

aromi per pollo

sale, pepe, olio EVO

1/2 cucchiaino di cumino in polvere

PREPARAZIONE

ricetta Arista con Zucchine e Cipolle Borettane al Cumino

introduzione

INGREDIENTI per 4-5 porzioni

1 Arista da 1 kg circa

30 cipolline borettane

4 zucchine genovesi

Olio EVO q.b. 

Aromi per carne senza sale e senza glutammato (io auto prodotti, solo erbe aromatiche)

Brodo vegetale senza glutammato (ovviamente senza glutine)

Cumino in polvere (la punta di un cucchiaino o a piacere)

PROCEDIMENTO

ricetta Pollo alla cacciatora con olive e capperi

Secondo Pellegrino Artusi il Pollo alla cacciatora dovrebbe essere meno ricco del mio e me ne dolgo se, come al solito, l'ho trasformato. Avrei dovuto cuocerlo con la sola cipolla e il pomodoro, oltre al vino, che però anch'io ho messo in questa mia versione del Pollo alla cacciatora ... con olive e capperi! Di fatto mi sa che, da buona siciliana, ne ho fatto una caponata senza la punta agrodolce: ho aggiunto infatti le carote - che ormai mettono quasi tutti - e un po' di sedano, che da profumo, e infine i miei amati capperi con le olive nere dolci. Devo ammettere che il Pollo alla cacciatora con olive e capperi ha convinto anche mio marito, che non ama affatto il pollo ma se glielo presento ben condito cambia idea in un lampo. Vi lascio la ricetta, voi ovviamente potete omettere le verdure che non avete o che non vi piacciono, avvicinandovi alla ricetta originale dell'Artusi! Buon appetito e alla prossima!

INGREDIENTI

4 sovra-cosce di pollo (io biologico, sempre)*

2 carote

1/2 porro

1 costa di sedano

10 pomodorini Ciliegini di Pachino

circa 100 ml di vino rosso (io bianco)

aromi misti per pollo (io: rosmarino, salvia, alloro, maggiorana, timo, seccati)

paprika e peperoncino piccante

olio EVO, sale

10 olive nere dolci

15 capperi sotto sale

*per scelta non compro mai uova o polli che non siano biologici, per le altre carni ci provo ma non è semplice trovarle come per il pollo. Nel mio piccolo lo faccio per non incentivare l'allevamento intensivo, che disapprovo. 

PROCEDIMENTO

ricetta Lonza al Curry

Facile, gustosissima, morbida, per nulla asciutta e soprattutto veloce da realizzare, la Lonza al Curry è un secondo piatto ideale per le domeniche in famiglia. Il metodo di cottura su fiamma, a fuoco medio, consente infatti di ottenere una Lonza al Curry cotta al punto giusto in meno di 1 ora. Con questa ricetta della Lonza al Curry (se non trovate la Lonza, va benissimo anche l'Arista) porterete a tavola un arrosto perfetto e senza accendere il forno. 

INGREDIENTI per 5 persone

1 lonza di maiale da 1 kg 

500 kg Cipolle borettane fresche

q.b. Olio evo

q.b. Aromi per carne (senza sale, senza glutine)

1 cucchiaino colmo di brodo vegetale granulare senza glutammato e senza glutine

100 ml Vino rosso

q.b. Sale

q.b. Curry (oppure cumino, garammasala, curcuma in polvere)

150-200 ml Panna da cucina

PROCEDIMENTO
tempi: 1 ora + il riposo

ricetta Stinco di maiale al forno con patate e salsa alla senape

Per un'amante della carne come me, ogni tanto qualcosa di verace e rustico come lo Stinco di maiale al forno con patate e salsa alla senape è indispensabile e quasi salutare! Mi restituisce allegria e senso di appartenenza (alla razza animale e me ne vanto!) e pertanto mi ci fiondo e se potessi lo mangerei con le mani! E so che qualcuno di voi condivide in pieno questo mio istinto, lo so (anche perché ci abbiamo riso su quando ho pubblicato questa foto la prima volta). Ebbene, cuocere lo Stinco di maiale al forno con patate non è affatto difficile ma, se volete evitare di ritrovarvi con una carne stopposa e asciutta o peggio ancora dura e tenace, dovete conoscere qualche trucchetto, uno in particolare, la doppia cottura, sempre lenta e non tutta al forno. Leggete la ricetta dello Stinco di maiale al forno con patate e vi verrà voglia di prepararlo subito, per ottenere una carne tenera e succosa, cotta al punto giusto e piena di sapore, con una crosticina dorata e stuzzicante. E se ci riuscirete (ne sono certa) invitatemi a cena da voi! 

INGREDIENTI per 2 persone

2 grossi Stinchi di maiale, crudi e senza cotenna

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1/2 l circa di vino bianco secco

olio evo q.b.

600 g circa di patate

2 cucchiaini di senape forte (io senza glutine)

sale

aromi: aromi per carne (io senza glutine), rosmarino, alloro, brodo vegetale granulare senza glutammato (io senza glutine)

PROCEDIMENTO

ricetta Ossobuco alla milanese della siciliana

Perché io alle tradizioni, si sappia, ci tengo! E se Pellegrino Artusi mi dice che l'Ossobuco alla milanese devo lasciarlo fare ai milanesi, io non posso di certo contraddirlo! Eeee, però, "siccome che sono cecata" (citazione della grandissima Marchesini che solo i miei coetanei comprenderanno... ) e soprattutto molto testarda, io l'Ossobuco alla milanese lo preparo lo stesso seguendo le Sue istruzioni (quelle dell'Artusi), scopiazzando anche questo link (QUA) ma portando un tocco e forse più d'un tocco di mio, quel tanto che personalizzandolo un pochino mi eviti la (giusta) accusa di profanazione! 
Ecco a voi il mio Ossobuco alla milanese della siciliana, e perdonatemi le licenze ma, ad onor d'agrume, l'arancia ci sta così taaanto bene!!!!

INGREDIENTI per 2 porzioni

2 fette di Ossobuco da 300 g circa ciascuna

1 cucchiaino di misto per soffritti (cipolla, sedano e carote tritati)

1 cucchiaio di estratto di pomodoro (o 2 cucchiai di salsa)

1 tazzina di vino (io rosso... ma deve essere bianco!!! scusami Miriam!!! non lo faccio più!!!)

1 noce di burro

il succo di 1 arancia

la scorza grattugiata di 1 limone biologico

farina di riso q.b.

olio evo, sale, pepe nero

brodo vegetale q.b.
prezzemolo fresco

PROCEDIMENTO

ricetta Pollo all'arancia

La storiella della ricetta del Pollo all'arancia vi farà sorridere! In effetti è anche abbastanza logico che io utilizzi le arance in cucina, dato che la mia casa è circondata da alberi di agrumi! Ma il Pollo all'arancia non l'ho preparato per smaltire le arance, semmai per far fuori le cosce di pollo afferrate al supermercato durante un mio impeto di antica passione, purtroppo del tutto personale e non condivisa in famiglia ... Adoro il pollo ... ma mio marito NO! Peggio, lui in verità lo odia! E non me l'aveva detto! Mi ha preso letteralmente in giro, perché quando ci siamo conosciuti nel suo freezer notai una confezione di ben 12 cosce di pollo ... non vi nego che ne fui felice e alla mia battuta "Ti piace assai il pollo, non è vero?!" lui sorrise e calò la testa... e la cosa ebbe su di me un influsso estremamente positivo! (ma come si fa a farsi condizionare da simili stupidaggini, direte voi! Ebbene, per me la cucina è sacra e conoscere i gusti di una persona mi illumina sulla nostra futura reciproca compatibilità!). Seppi, ma troppo tardi, che quello suo era stato un incauto acquisto (disse, poi, d'essere stato attirato dall'offerta... ma io non ci ho mai creduto, non è da lui. Chissà chi gliel'aveva fatte acquistare quelle coscette!!! Grrrrr!!! Scatti di gelosia retrodatata! :)))) Sta di fatto che, a distanza di anni - tanti anni ahimè! - per fargli mangiare un po' di pollo devo  inventarmi condimenti talmente sfiziosi e saporiti da non fargli sentire quello che lui chiama il tanfo da pollaio! Ecco quindi come son venute al mondo queste meravigliose cosce di Pollo all'arancia! Tanto buone da fargli fare scarpetta e leccarsi i baffi, che non ha! Da rifare, mi ha pure detto! Evvai! Non sa il rischio che corre! 

INGREDIENTI per 2 porzioni

4 cosce (o fusi) di pollo 
1 cipollotto scalogno (o 1/2 porro)
1 tazzina da caffè di vino rosso
2 arance (io siciliane e biologiche)
aromi secchi misti per carne/pollo
125 ml di crema vegetale (io crema di riso, oppure panna vegetale)
1 cucchiaino di salsa di senape
q.b. semini e polvere di cumino 
q.b. pepe nero e/o peperoncino piccante
q.b. olio evo
q.b. sale

PROCEDIMENTO

ricetta Capicollo all'Arancia

La ricetta del Capicollo all’arancia vi risolverà una cena imprevista consentendovi di mettere a tavola un piatto gustosissimo preparandolo in pochi minuti e senza alcuna fatica. Tenerissimo e grasso al punto giusto, cotto il tempo necessario per perdere gli umori ma senza asciugare, agrodolce naturalmente grazie al succo dell'arancia, vellutato e piccante grazie alle spezie e agli aromi che esaltano la cremosità del fondo di cottura. Semplice e veloce, questo Capicollo all'arancia vi stupirà gradevolmente. Una cottura che volendo potreste adattare anche a qualsiasi filetto o altro taglio di carne. Vi lascio la ricetta del Capicollo all'arancia! Buon appetito!

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI

2 fette di capicollo di maiale (dello spessore circa 3 cm)

1 arancia siciliana

125 ml di panna da cucina

1 tazzina (da caffè) di vino rosso

4-6 Fettine sottili di guanciale o lardo 

Cumino in polvere e in semi

Aromi misti per carne

Attrezzi necessari

Padella antiaderente

Spago da cucina

TEMPI

25 minuti

PROCEDIMENTO

ricetta Filetto al miele con arance

Quante volte capita di vedere quei bei filetti di maiale interi, in macelleria, e pur volendoli acquistare non sappiamo come cuocerli diversamente dal solito arrosto? Sto per darvi una ricetta strepitosa provata ieri, il Filetto al miele con arance, tratta dalla rivista Sale&Pepe del mese di Ottobre 2018 e solo leggermente modificata in base alla disponibilità della mia dispensa. Preparare questo Filetto al miele con arance è stato semplicissimo e vi garantisco che non richiede alcuna particolare destrezza culinaria! In pochi minuti avrete servito un piatto gustosissimo e originale, con le arance siciliane (suvvia, comprate quelle siciliane, sono migliori e sono italiane!) che, diciamolo, ci invidia tutto il mondo! Le piccole varianti apportate (yogurt e cumino, al posto di caprino e finocchio), e che probabilmente sono un riflesso della mia cucina, trasformano questo Filetto al miele con arance in un piatto dal tono un po' orientale, delicatissimo ma deciso. Ve lo consiglio vivamente, anche per le occasioni di festa, spendendo poco porterete a tavola un piatto bello, buonissimo e sontuoso. 

INGREDIENTI per 3-4 porzioni

1 filetto di maiale intero (da tagliare a medaglioni)

2 cucchiai di miele fluido (io di acacia)

2 arance biologiche (comprate le siciliane, please!!! :))

1 cucchiaino di semi di cumino

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 cipolla

pepe nero e peperoncino piccante

olio evo

sale

yogurt bianco naturale intero

TEMPI DI PREPARAZIONE

15 minuti + il riposo + 20 minuti di cottura

PROCEDIMENTO

ricetta Insalata di carne alla palermitana

Ci sono ricette povere e popolari che rischiano di perdersi, come questa INSALATA DI CARNE ALLA PALERMITANA! Eppure, se pensiamo alla bontà, alla semplicità e alla genuinità degli ingredienti e soprattutto del procedimento con cui si prepara, sono certa che faremmo di tutto per reinserirla nel nostro menù casalingo. Che poi, come tutte le pietanze antiche povere, questa Insalata di carne alla palermitana ha un altro pregio: diventa più buona col passare delle ore e anche dei giorni! Ecco perché se ne prepara sempre di più, perché se resta (e deve restare!) la puoi consumare fredda (a temperatura ambiente, è meglio) per due tre giorni di seguito!

INGREDIENTI (non pesati, a gusto personale)

carne per bollito

carote

sedano, olive nere, pomodorini ciliegini di Pachino

basilico

erba cipollina

olio evo

aceto bianco

succo di limone

pepe nero

l'insalata di carne, ancora da condire

PROCEDIMENTO 

ricetta Chupa Chups di Pollo senza glutine

Se avete delle coscette di pollo (preferibilmente biologico, io ormai compro solo questo) e non sapete come cuocerle, fate come me, provate questo piatto divertente e originale: le Chupa Chups di Pollo, ovviamente senza glutine (per la panatura). Ho trovato la ricetta delle Chupa Chups di Pollo sul web, è molto diffusa, in particolare ho seguito questo VIDEO qua, molto esaustivo, vi dice tutto e vi fa vedere come fare. Ho seguito per filo e per segno il VIDEO, a cui vi rimando senza trascrivere nulla, non avrebbe senso.

Unica differenza nella PANATURA che ovviamente ho dovuto sglutinare usando semplice farina di riso finissima al posto di quella di frumento; inoltre io ho eseguito non 2 ma 3 panature. Per il resto nessuna modifica!

INGREDIENTI per 4 Chupa Chups di Pollo senza glutine

4 coscette di pollo (io bio)

farina di riso q.b

pangrattato senza glutine q.b. 

2 uova

1/2 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di curry

q.b. olio di semi di arachide per friggere

PROCEDIMENTO

ricetta Involtini palermitani con zucchine e peperoni

Ennesima versione di un must della cucina palermitana: gli Involtini palermitani con zucchine e peperoni sono dei deliziosi capolavori della semplicità e del buon gusto. Un ripieno, oggi, fatto di verdure di stagione stufate precedentemente (infatti a me erano avanzate del giorno prima) e ammorbidite con pochissimo pangrattato, passolini, pinoli e un tripudio di formaggi siciliani. Come di rito, alloro e cipolla dovranno incoronare ogni singolo involtino, precedentemente passato in olio extra vergine d'oliva e pangrattato. Ecco come la cucina povera e del riciclo  diventa poesia! 

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI di INVOLTINI PALERMITANI CON ZUCCHINE E PEPERONI

12 fettine di vitello molto sottili e larghe
12 foglie di basilico
12 pezzetti di formaggio a pasta morbida, fresco, io TUMA
2-3 mestoli di uno stufato di zucchine, peperoni, cipolla, pomodoro e basilico, preparato in precedenza (ora vi spiego come, ma molte di voi già lo fanno)
ricotta salata da grattugiare q.b.
parmigiano o grana grattugiato q.b.
passolini e pinoli (una manciata)
pangrattato (io senza glutine) q.b.
alloro in foglie (circa 16)
1 cipolla

PROCEDIMENTO

ricetta Spiedini alla messinese con scalogno

Questa degli Spiedini alla messinese è una ricetta deliziosa e molto siciliana! Me l'ha insegnata una mia cara amica del web, Stefania Olioso, lei è di Messina e i suoi Spiedini alla messinese li prepara così, tranne per l'aggiunta dello Scalogno (al posto della polvere d'aglio), che io adoro e metto un po' ovunque e trovo renda stuzzicante ancor di più questo appetitoso secondo piatto. Non ho messo le dosi per fare gli Spiedini alla messinese con scologno, ma solo gli ingredienti, perché la preparazione è veramente semplice e non si deve pesare nulla.

INGREDIENTI

1 fettina di carne (di vitello o maiale) molto sottile per involtino

q.b. pangrattato (io senza glutine)

q.b. formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)

q.b. aromi per carne o solo prezzemolo e finocchietto

q.b. cipollotti scalogni (quelli sottili e lunghi)

q.b. olio evo

q.b. sale

q.b. pepe

PROCEDIMENTO

ricetta Rusticini di Maiale alle Verdure

Rusticini di maiale alle verdure

Una ricetta velocissima e facilissima per risolvere la serata in allegria! Ai vostri ospiti sembrerà di essere in campagna, in una gita fuori porta, di partecipare ad una festicciola fra amici ma nel calduccio delle pareti domestiche! D'obbligo, un bicchiere di vino rosso e una bella pagnotta di pane rustico fatta in casa! 

 

Ingredienti

1 fettina di pancetta di maiale per rusticino (se molto lunga ne vengono fuori 2)

1 cipollotto scalogno oppure 1/4 di peperone a cornetto (rosso, io biologico) per rusticino (io ho servito 4 rustici a persona, due con scalogno e due con peperone. Potete anche riempirli con zucchine lunghe tipo genovese o asparago, questo preferibilmente sbollentato prima)

Aromi: Cumino in polvere, Garammasala o Curry in polvere (senza glutine per i celiaci), pepe nero e/o peperoncino piccante

sale

SERVIRE DAI 2 AI 4 RUSTICINI A PORZIONE

Procedimento

ricetta Braciole di Maiale al Cavolfiore filante

Ricetta facile e gustosa, per un secondo molto originale e buonissimo. Potete prepararle con largo anticipo, anche il giorno prima, e cuocerle al bisogno. Scaldate poi sono ancora squisite!

 

Ingredienti per tre porzioni (9 Braciole di Maiale al Cavolfiore filante)

9 fettine di maiale (fatevele consigliare dal vostro fornitore di fiducia)

1 cavolfiore piccolo

1 cipollotto Scalogno

1 manciata di Passolini (uva passa) e pinoli

1/2 bustina di zafferano

q.b. olio evo

sale

pepe nero e/o peperoncino piccante

q.b. pangrattato

prezzemolo fresco

q.b. parmigiano grattugiato

9 tocchetti di un formaggio filante a vostra scelta (io provola dolce)
Speck a dadetti (una manciata)

stecchini di legno, foglie di alloro e cipolla a fette per la preparazione finale

Preparazione del ripieno

ricetta Stinco di Maiale all'Arancia e Vino Rosso

Lo Stinco (o Garretto) di Maiale all'Arancia e Vino Rosso è un piatto unico e abbondante, per gli amanti della buona carne, in particolare degli stracotti (tenerissimi come il Bollito), e va preparato per occasioni speciali, servito con almeno un paio di contorni e un bel bicchiere di Vino rosso. Sarete ricompensati dallo sguardo dei commensali, mentre voi avrete faticato pochissimo, perché si cucina da solo! Il segreto della sua bontà è la lenta cottura, un buon vino di base e ... il resto lo scoprirete leggendo!

la carne deve risultare morbidissima e sfibrarsi con la sola forchetta, proprio come un buon bollito

Ingredienti per 2 porzioni

2 Stinchi di Maiale da 800 g circa ciascuno (crudi e senza cotenna)

2 cipollotti scalogni

2 coste di sedano non grandissime

1 pomodoro maturo

1 carota (io oggi non l'ho messa ma ci va)

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare (io senza glutammato e senza glutine)

1 l di Vino rosso (io Merlot, potete cambiare ma che sia un vino buono, ne risentirebbe il gusto finale del piatto)

Acqua q.b.

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Aromi (3 chiodi di garofano, 4 bacche di ginepro, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di maggiorana, 1 rametto di origano, qualche rametto di prezzemolo fresco, qualche filo di erba cipollina fresca o una spolverata secca)

Ingredienti per la salsa 

Il fondo di cottura degli Stinchi 

1 arancia biologica (sia la scorza grattugiata che il succo)

3 cucchiai di panna da cucina

1 cucchiaio di salsa di soia (Tamari per i celiaci)

Qualche goccia di salsa Tabasco (se non l'avete, va bene peperoncino rosso)

Sale

Amido di mais q.b.

1 pizzico di bicarbonato di sodio 

Contorni suggeriti

Purea di Patate e Broccoli al vapore

oppure

Polenta morbida o arrostita e funghi trifolati

oppure

Patate al forno e Spinaci al Burro o all'Aglio

Per la guarnizione finale

1 Arancia a fette

Erba cipollina 

Procedimento per gli Stinchi di maiale all'Arancia e Vino Rosso