ricetta dei Rollò con Würstel senza glutine

IMPORTANTE AGGIORNAMENTO del 15/10/2019!!!!
Dopo anni di prove ho trovato una miscela migliore per fare tutta la rosticceria siciliana senza glutine, che mantiene più a lungo sofficità e morbidezza, è la Oro Pan di Ori di Sicilia. La consiglio vivamente soprattutto a chi ha bisogno di preparare con un lauto anticipo la rosticceria in occasione di feste o intrattenimenti di qualsiasi tipo. Trovate la ricetta in questo link QUA! Felice impasto!

07/11/2016
Come promesso ho di nuovo sperimentato l'impasto della Rosticceria siciliana, con cui ho fatto le RAVAZZATE pochi giorni fa, anche per fare i Rollò con Würstel senza glutine, diminuendo di poco l'acqua. Il risultato lo vedete nelle foto. Gonfi, lievitatissimi, morbidissimi! Un sapore unico, indistinguibile dai glutinosi. La ricetta ve la riporto anche qua, rimandandovi se interessati alla MATTONELLA PALERMITANA (anche nella versione con Friarelli e Salsiccia!) che per chi la conoscesse è un altro dei più famosi Pezzi di Rosticceria venduti nella mia città! Così, con questo tris di Pezzi, cui potremmo aggiungere l'ARANCINA ALLA CARNE, non sentirete più la nostalgia della mia città! 

Ingredienti per circa 10 grandi Rollò con Würstel senza glutine  

500 g mix per pane di Olga Botta del blog Un cuore di Farina senza glutine (ovvero: 280 g di Mix per Pane Auchan + 140 g di Farmo Fibrepan + 80 g di MixIt DS Schaer)*

* l'Auchan è sostituibile con Nutrifree per pane
* la Farmo Fibrepan è sostituibile con la Farmo Low Protein, se preferite, o in alternativa un mix che contenga come farine Amido di frumento deglutinato + amido di mais, oppure ancora il mix Conad per pane, o il Koilia da 1 kg, sempre per pane, o volendo anche la Coop per pane, ma non ha il frumento deglutinato
* il MixIt è sostituibile con il mix Pedon per pane da 500g, o Biaglut per pane da 500g

100 g panna fresca per cucina (che contenga il 35% grassi)**

300 g acqua 

15 g lievito di birra fresco

30 g zucchero

10 g di sale

60 g strutto

** se non volete o non potete utilizzare la panna, preparate l'impasto della MATTONELLA, che è quasi uguale a questo

1 uovo per la spennellatura finale
Semi di sesamo q.b.

Per la farcitura

10 Wurstell 

Procedimento