ricetta degli Involtini di carne al Basilico

Ingredienti per 2 porzioni (6 involtini)

6 fettine sottili di vitello (o 3 da tagliare a metá per ottenere 6 pezzi)

6 cucchiai rasi di pangrattato (io senza glutine) + quello per la panatura 

1 mazzo di basilico + 6 grosse foglie per la farcitura

20 mandorle pelate

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di passolini (uva passa) precedentemente ammorbiditi in acqua

Olio evo q.b.

2 cucchiai di polpa di pomodoro pelato cotta (il nostro Pic Pac, per intenderci) oppure di salsa di pomodoro

6 pezzetti di formaggio a pasta morbida (tipo Asiago, Fontina, Tuma siciliana, ecc)

Sale 

2 stecche di legno

Procedimento

la pasta con la glassa di Palermo

... e questo è un altro must, che dire? un primo piatto semplicissimo, gustoso, povero, non leggero! Perché è con le patate, le cipolle, il sugo della carne... ma è tanto buono! Noi l'abbiamo appena mangiato, non è una ricetta importante, né difficile, né tanto meno personale... è una ricetta della tradizione, e mi va di presentarvela, così...

Ingredienti per 6 porzioni

400 g di spezzatino di vitello

1,5 kg di patate

1 cipolla bionda piccola

1/2 bicchiere di vino bianco secco

aromi per carni (rosmarino, salvia, alloro... anche già preparati)

un cucchiaino di brodo vegetale senza glutammato (e senza glutine)

olio evo q.b.

sale

peperoncino piccante
Spaghetti (senza glutine per i celiaci) 600 g 

Tempo di preparazione: 1 + 1/2 circa più la cottura della pasta

Procedimento

Preparate lo spezzatino come da tradizione, e cioè: soffriggete la cipolla tritata con abbondante olio evo, poi unite la carne, rosolatela per bene, unite infine gli aromi, il brodo granulare e il vino bianco, facendolo sfumare e poi salando e pepando il tutto. A questo punto, a fuoco basso, fate cucinare lentamente la carne, aggiungendo acqua calda di tanto in tanto, perché deve rimanere immersa nel liquido, anche se non troppo. A metà cottura unite le patate, tagliate a pezzi, un po' d'acqua bollente, controllate di sale e continuate cuocere, sempre a fiamma bassa. Se volete usare la pentola a pressione fate pure. In questo caso, le patate vanno aggiunte solo sei minuti prima della fine cottura della carne. 

La consistenza delle patate deve essere morbidissima, ma non si devono disfare troppo. Semmai, le potete schiacciare voi con una forchetta, per ottenere una crema densa con la quale condire gli spaghetti, assieme a qualche pezzetto di carne.

Cucinate gli spaghetti, lasciateli al dente e maneggiateli nello stesso tegame deve avete cotto le patate con la carne (quest'ultima deve essere morbidissima, deve rompersi con la forchetta). Mantecate bene e servite, con un mestolo di crema di patate sopra.

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Baci da Bimbapimba

Texas Burger ... alla siciliana!

Per chi ama la carne saporita e succulenta, una quasi bistecca dal cuore vegetariano!

Le dimensioni sono maxi! Con un bel contorno diventa un piatto unico!

Ai texani piace la carne alta e al sangue! Anche a me! Il Burger poi è un piatto tipico americano, ma con questo ripieno diventa una specialità siciliana: carciofi spinosi e ricotta freschissima di pecora. Gli aromi sono una mia ulteriore contaminazione, che rende questo piatto davvero originale!

Ingredienti per due maxi Burger:

420 g di carne di vitello tritata finemente, di prima qualità; 1 carciofo con le spine; cinque grossi cucchiai di ricotta di pecora fresca; due pizzichi di ginger in polvere; ½ cucchiaino di cumino in polvere; peperoncino tritato q.b.; quattro fettine di pancetta tesa; pangrattato per la panatura (senza glutine per i celiaci); 1 cucchiaio di cocco rapè; ½ cipollotto scalogno piccolino; olio evo q.b.

Tempo di preparazione: mezz’ora al massimo.

involtini siciliani con pancetta e ricotta ... (in grigliata mista!)

Come già vi ho accennato in precedenza (ne "Le ricette siciliane, lette, rilette e ... rifatte") di involtini alla siciliana ne esistono infinite versioni e qua da noi, in Sicilia e a Palermo soprattutto, ognuno ha la sua idea circa il ripieno. Siamo tutti d'accordo che, per essere palermitani, gli involtini non possono non essere panati fuori e dentro, con tanto di passolini (uva passa) e pinoli. Alloro e cipolla per le stecche, e poi amici come prima!

Io mi diverto, da sempre, ad inventare nuovi ripieni di involtini. Peccato che, non avendo ancora in mente l’idea del Blog, non mi ero mai appuntata le ricette, né mai li avevo fotografati. Per questo ne ho postate ancora solamente due, di ricette, ma nel tempo aumenteranno, ve lo prometto.

La prima è stata quella con i peperoni e la trovate se cliccate qui: “Involtini siciliani con peperoni e Tuma”. La seconda è quella di oggi, una variante molto semplice ma stuzzicante, per la presenza del 'rinforzino' proteico con la pancetta tesa. Ammorbiditi con l’aggiunta di ricotta fresca, anche questi involtini sono venuti tenerissimi e gustosi! Non li ho lasciati soli, però… quella sera avevamo in progetto una bella grigliata di carne mista, e l’involtino ha trionfato, fra la salsiccia col finocchietto ingranato e due puntine di maiale!

Ingredienti a porzione: 4/5 fettine di vitello sottilissime, ma non piccole; pangrattato 30 g circa (senza glutine per i celiaci), passolini e pinoli 20/25 g, 4/5 fettine di pancetta tesa, due cucchiai di ricotta fresca di pecora, due/tre pomodorini ciliegia tagliati a cubetti e privati dei semini, olio evo q.b., sale, pepe nero o peperoncino, prezzemolo tritato q.b. Alloro fresco, cipolla e bastoncini di legno per la cottura.

Procedimento