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domenica 22 marzo 2015

Busiati con zucchine e gamberetti





Un primo piatto veloce e semplicissimo. Tempo di preparazione: mezz’ora.
Ingredienti per tre persone: due zucchine genovesi, 120 g di gamberetto rosa sgusciato, 70 g di gambero rosa intero, 2 peperoncini, 2 cipollotti scalogni, 1 spicchio d’aglio, menta fresca una decina di foglioline, prezzemolo un mazzetto, brodo vegetale granulare senza glutammato un pizzico, olio evo q.b., sale, pangrattato, una decina di mandorle.


Soffriggete le zucchine a rondelle in olio evo con lo scalogno tritato finemente, mezzo spicchio d’aglio tritato (o tagliato in due, tre pezzi più grossi) e il peperoncino tagliato a pezzetti. Aggiungete acqua calda, un pizzico di brodo granulare, salate e cuocete a fuoco alto, aggiungendo acqua calda di tanto in tanto, ogni volta che si asciuga. Spegnete (dopo una decina di minuti, lasciando le zucchine ancora intere ma morbide) e profumate con la menta tritata, un po’ del prezzemolo tritato, metà delle mandorle, sempre tritate, e una spolveratina di noce moscata. Coprite e lasciate al caldo. Riportate a cottura cinque minuti prima di calare la pasta, aggiungete un filo d’acqua bollente e unite i gamberetti. Nel frattempo cuocete i busiati (per i celiaci devono essere senza glutine, guardate la mia ricetta de "i busiati fatti in casa, senza glutine e tradizionali"), in acqua bollente salata con un filo d’olio evo, per circa tre minuti. Scolateli al dente e versateli in padella con il condimento. Amalgamate a fuoco medio e continuate a mantecare per due minuti circa, mantenendo il tutto un po’ brodoso. 



Poi distribuite in piatti piani con una bella spolverata del solito pangrattato soffritto in olio evo abbondante, con ½ spicchio d’aglio tritato (o tagliato in tre pezzi), un pizzico di sale e del prezzemolo tritato (aggiunto alla fine, assieme all’altra metà delle mandorle tritate). Due mandorle intere messe lì, in bella vista, non guastano mai!






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