ricetta Biscotti secchi d'Avena al 100% (senza glutine e da inzuppo)

Perfetti per l'inzuppo, questi Biscotti secchi d'Avena al 100% sono senza glutine e integrali, a base di pochissimi ingredienti e non contengono neanche addensanti: farina, zucchero, strutto, latte, vaniglia, lievito per dolci. Pochi ingredienti per dei Biscotti d'Avena semplici e deliziosi, ideali per la colazione! Adatti anche a chi ha più intolleranze perchè sono senza uova e se per caso non potete mangiare latticini, sostituite il latte vaccino con latte vegetale! Siete vegetariani? Potete sostituire lo strutto con burro (ma con lo strutto restano più asciutti) aggiungendone il 20%, oppure con olio di semi, lasciando lo stesso peso dello strutto. 

Per ottenere dei Biscotti secchi d'Avena così leggeri e asciutti, come li volevo io (quel tipo di biscotto che assorbe subito tanto latte senza rompersi nè sciogliersi e che resti fragrante e corposo al morso nonostante il tanto latte assorbito), dovrete seguire le mie semplici istruzioni circa la doppia cottura, aspetto importante: infatti questi Biscotti d'Avena vanno cotti due volte, a distanza di circa un quarto d'ora, così da far evaporare ogni liquido, cosa che li farà conservare asciutti e croccanti per giorni.

Se preferite usare una farina diversa, come il riso integrale, o il saraceno, potete farlo tranquillamente, qualche goccio di latte in più o in meno potrebbe essere l'unica differenza da tenere in conto.

INGREDIENTI per 18-20 biscottoni di Avena 

350 g farina d'avena integrale (con la scritta "senza glutine" per i celiaci)
100 g zucchero semolato
100 g latte (io intero)
90 g strutto
10 g lievito per dolci
aroma: 1 bustina di vanillina (potete aromatizzare a gusto vostro)

PROCEDIMENTO

ricetta Biscotti della salute senza glutine, di Pellegrino Artusi

Ricetta molto amata da Pellegrino Artusi, perchè pare che mangiarne tanti, così come faceva egli stesso, gli allungasse la vita! Scherzi a parte, questi Biscotti della salute sono davvero deliziosi e comprendo che per la loro presentazione, nel suo volume storico La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, l'Artusi abbia dichiarato apertamente la sua passione per questi semplicissimi biscotti non troppo dolci, non troppo grassi, dall'aspetto rustico e dal sapore pieno ma delicato.

Il biscotto della salute è, per molte fonti, l'antesignano del più famoso Biscotto del legaccio, d'origine ligure, ma da esso si differisce molto perchè mentre questo è un prodotto da pasticceria, quindi a lievitazione chimica e prettamente dolce, l'odierna versione del Legaccio è molto più simile ad un pane dolce e leggero, aromatizzato e biscottato, al punto che sembra una fetta biscottata leggermente dolce e per lo più al sapore di anice.

Il Biscotto della Salute invece, nella ricetta originaria dell'Artusi, che vi allegherò, non ha altri aromi oltre la vaniglia e come lievitazione si usa il Cremor tartaro. E' una ricetta talmente semplice come ingredienti e facile da realizzare che sono certa vi divertirete a farli! Inoltre vi consiglio di variare gli aromi, io infatti penso che i semi di anice ci possano stare molto bene, ma anche del Pisto napoletano, per fondere le culture, o semplice cannella o ... fate voi! Ma fateli, sono molto buoni e soprattutto si inzuppano che è una meraviglia! Restano croccanti ma se li tuffi nel latte freddo non si rompono e assorbono tanto tanto! 

INGREDIENTI per circa 25-30 Biscotti

350 g di farina senza glutine (233 g farina di riso + 78 g fecola di patate + 39 g amido di mais + 1,5 g xantano)

100 g zucchero di canna (oppure metà di canna integrale, molto scuro, e metà semolato normale)

50 g burro

10 g cremor tartaro

5 g bicarbonato di sodio

2 uova medie

1 bustina di vanillina

circa 100 g latte intero

PROCEDIMENTO

ricetta Ricci di Mandorle

I Ricci di Mandorle sono dei dolcetti davvero tipici della mia regione, la Sicilia, fra i più semplici e deliziosi e, udite udite, nascono proprio senza glutine perchè qua non c'è farina, non nel senso tradizionale del termine ma solo mandorle, zucchero e albumi.

L'impasto dei ricci di Mandorle pertanto è facilissimo da realizzare, unica attenzione da riporre è nel non farlo troppo morbido perchè altrimenti nel forno potrebbe cedere e rilassarsi, perchè non c'è alcun addensante, solo l'albume. Ecco perchè per darvi la ricetta ho pesato grammo per grammo gli albumi fermandomi quando finalmente sono riuscita a far uscire l'impasto dalla sac a poche, partendo da una consistenza molto dura sino ad ottenere quella sufficiente a spremerlo senza che si rompa la sac a poche!!! Io per arrivarci ne ho rotte tre, con la quarta però ce l'ho fatta! Ho ottenuto dei Ricci di Mandorle perfetti, che anche senza il classico riposo notturno in frigorifero nel forno non hanno ceduto di un millimetro, buonissimi e come piacciono a me: poco dolci, perchè ho volutamente ridotto un poco lo zucchero rispetto alle dosi più comuni delle mille mila versioni che si trovano sul WEB. 

INGREDIENTI per circa 20-22 dolcetti Ricci di Mandorle

250 g farina di mandorle (o stesso peso di mandorle pelate)

150 g zucchero semolato

90 g albume freddissimo

La scorza grattugiata di un limone biologico

Qualche spolverata di cannella (chi vuole può aggiungere poche gocce di aroma mandorla amara, io non lo metto)

Ciliegie candite e/o mandorle intere, con pelle (preferibilmente, ma anche pelate) per la decorazione

Zucchero a velo (non indispensabile) per spolverare a dolcetto freddo

+ Una sac a poche molto resistente, con beccuccio a stella, e tanta forza nelle mani

PROCEDIMENTO

ricetta Pasta Frolla Saracena alle Mandorle (senza glutine e con farine naturali)

Delicata, saporita, friabile, leggerissima, questa Frolla Saracena alle Mandorle a mio parere è deliziosa! Cucinare senza glutine e con farine naturali, credetemi, vi darà la soddisfazione di creare sempre nuovi sapori, profumi, consistenze! Ad esempio, questa ricetta nasce proprio da una semplice trasformazione della mia Pasta Frolla base, con farine naturali, alla quale ho cambiato le farine e l'addensante, e questo potete farlo anche voi. Potreste, ad esempio, realizzare una Frolla Nocciolata al Sorgo, magari, sostituendo la farina di grano saraceno con quella di Sorgo e la farina di mandorle con quella di nocciole! E il passaggio dallo xantano allo psillio può agevolare chi non vuole usare sempre solo lo xantano come addensante ma integrarlo con altri, come lo Psillio ma andrebbe bene anche il Guar, sebbene sia chiaro ognuno di questi cambia il risultato della Frolla: con lo xantano viene più resistente e umida al palato, con lo psillio perde resistenza e viene molto malleabile e friabile, ma si spezza facilmente mentre col guar la resistenza alla stesura è una via di mezzo fra i due addensanti appena indicati: guar e psillio però in cottura perdono l'idratazione lasciando la frolla più secca. Potreste anche non usare addensanti di alcun tipo, limitando però le vostre aspettative di manipolazione perchè la frolla non sarà coesa.

Io vi esorto a sperimentare sempre, provare, assaporare, variare la vostra dieta e i sapori della vostra mensa, perchè la cucina senza glutine con farine naturali è piena di sorprese, come questa meravigliosa Frolla Saracena alle Mandorle che, anche se non adatta alla grandi crostate perchè friabile, si presta benissimo per biscottini o dolcetti con creme e marmellate che ne esalteranno tutto il gusto! Eccovi due esempi di dolcetti realizzati con questa Frolla:

TARTELLETTE AI SAPORI ESTIVI, con Sumibudino di limone e frutta di stagione

OCCHIO DI BUE ALLE CILIEGIE 

INGREDIENTI

85 g farina di mandorle

75 g farina di grano saraceno fine tipo chiaro, non integrale (es marca Sarchio)

50 g farina di riso integrale (o normale finissima)

45 g fecola di patate

30 g amido di mais (o di riso)

7 g psillio in polvere (farina) nel caso non si riuscisse a reperire usare 4 g di xantano al suo posto

100 g zucchero a velo

1 pizzico di sale

90 g burro (oppure 75 g burro "chiarificato" per gli intolleranti al lattosio)

1 uovo di misura media, non tutto (utilizzando lo psillio e il burro normale dovrete stare attenti ad aggiungerlo pian piano perché un uovo intero potrebbe essere troppo: mettere il tuorlo tutto e l’albume un poco alla volta. Con lo xantano probabilmente dovrete metterlo tutto e se necessario aggiungere anche un pochino di latte o altro liquido all'impasto.

1⁄2 bustina di vanillina + Cannella in polvere e la scorzetta di 1 limone bio grattugiata come aromi

PROCEDIMENTO

Ricetta Cookies senza glutine al Pisto

Conservo spesso i regali ricevuti dalle persone care, li conservo troppo bene e con tanta cura al punto di, paradossalmente, dimenticarmi dove li nascondo! E poi, quando ho voglia di usarli, ci penso e li cerco ma, complice la fretta sibillina e la mia smemoratezza cronica, ci rinuncio... per mancanza del corpo del reato!!! 

Ecco il motivo per cui non uso quanto vorrei questo pregiato dono che ho ricevuto da una persona speciale, qual'è la mia dolcissima e bravissima amica e cuoca Oriana Senatore, una ragazza che possiede mille virtù oltre il saper cucinare davvero bene qualsiasi cosa si metta in testa di fare! E quando ci siamo incontrate per la prima volta mi ha fatto conoscere questa deliziosa mistura di spezie, il Pisto napoletano, composta fondamentalmente da cannella, noce moscata, coriandolo e chiodi di garofano, dosata con maestria e perfetta per dolci secchi, ma anche immagino per tante altre preparazioni che nel tempo spero di sperimentare. 

Per oggi vi propongo questi bei Cookies senza glutine che potete farcire a vostro piacimento, fatti con un guscio di frolla senza glutine e senza lattosio a base di farine naturali, più avanti chissà quali altre goduriose ricette riuscirò a proporvi con questa spezia che, se non riuscite a recuperare, potete sempre dosare secondo il vostro gusto personale mettendo assieme le 4 spezie principali che invece si trovano in qualsiasi erboristeria.

Ingredienti per 30 Cookies

Pasta frolla con farine naturali senza lattosio

INGREDIENTI 

150 g farina di riso finissima

100 g farina di mandorle

85 g fecola di patate

65 g amido di mais

50 g farina o amido di tapioca (o altra farina di riso per un effetto più rustico o altro amido di mais, per un effetto più setoso)

8 g xantano (oppure 12 g farina di psillio)

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina + la scorza grattugiata di 2 limoni bio

1 cucchiaino raso di polvere di Pisto (cannella, noce moscata, coriandolo, chiodi di garofano) o, in mancanza, aromatizzare a piacere con cannella solamente o altra spezia di vostra preferenza

200 g zucchero semolato

150 g burro Chiarificato (io tipo Inalpi, da panna di centrifuga, grassi minimi 99%) o stesso peso olio di semi di riso o girasole (o stesso peso di strutto)

2 uova grandi (valutare in base alla consistenza dell’impasto se aggiungere ancora uova)

Per la farcitura

1 barattolo di crema di nocciole o pistacchi anche di una confettura a piacer vostro, ma che siano ben sodi e non acquosi o troppo fluidi

zucchero a velo per lo spolvero + 1 uovo per la spennellatura

PROCEDIMENTO

ricetta Biscotti da inzuppo senza glutine al latte, 2

Oggi ho rifatto i miei Biscotti da inzuppo al latte senza glutine, variando qualche dettaglio, e ho finalmente ottenuto un biscotto che tanto somiglia ai biscotti da inzuppo comprati nei panifici, secchi (ma non al palato!), poco dolci, cicciotti e super inzupposi. La ricetta di questo biscotto pertanto è una rivisitazione della mia precedente (che trovate QUA), dal gusto più dolce e leggermente diverso di sapore e consistenza. Per quei Biscotti avevo usato lo Psillio come addensante pertanto, se preferite potete anche seguire la vecchia ricetta e semplicemente aumentare lo spessore e, a mio avviso necessario, usare ammoniaca e fare la Bis-cottura. 

Se volete sapere la mia opinione, questi per me sono più buoni, almeno secondo quanto mi ero ripromessa di ottenere, ovvero i semplicissimi Biscottoni da inzuppo al latte che mangiavo da bambina. Il Guar credo sia più adatto allo scopo, la farina di riso finissima li rende più leggeri e l'ammoniaca è decisamente perfetta per questi Biscotti da inzuppo al latte senza glutine. La mia colazione preferita dell'infanzia! Anche nel latte freddo si sciolgono subito! Provateli, sono deliziosi!

INGREDIENTI

SECCHI:

150 g farina di riso integrale 

150 g farina di riso finissima

80 g fecola di patate 

70 g amido di mais 

50 g farina di avena (o altra farina di riso integrale o finissima)

5 g farina di semi di guar
9 g ammoniaca per dolci (è fondamentale, ma se proprio non la trovate sostituitela con 1 bustina di lievito per dolci oppure con 7 g di bicarbonato + 7 g di cremor tartaro)
2 bustine di vanillina

160 g zucchero 

1 pizzico di sale

UMIDI:

120 g strutto (o burro chiarificato, se preferite, ma con lo strutto vengono più fragranti)
Q.b. Latte (io 195 g, se cambiate qualche farina potrebbe variare la quantità di latte necessario)

PROCEDIMENTO

ricetta Biscotti senza glutine da inzuppo bio SpigaBuona

Sono al mio primo utilizzo del Mix per Dolci senza glutine SpigaBuona, biologico e semi integrale, a base di sole farine naturali biologiche senza glutine, amidi e poco guar, ed ho realizzato questi ottimi biscotti senza glutine da inzuppo (assorbono meglio in liquidi caldi), che stanno piacendo moltissimo anche a mio marito. Io li trovo un po' secchi, da mangiare da soli, ma immersi nel latte o nel caffè sono deliziosi. Poi passeremo ad una torta morbida (la mia prossima ricetta), ne ho tanta voglia ed il clima autunnale mi invita! Prima però devo terminare i miei bei Biscotti da inzuppo!!! 
Trovo questo Mix per Dolci SpigaBuona un ottimo prodotto proprio perchè somiglia del tutto alla mia miscela preferita, quella auto-prodotta a base di farine naturali, che trovate QUA, e che vi suggerirò anche nel caso non doveste trovare questa miscela (al momento poco diffusa in ambito nazionale, ma penso che pian piano arriverà ovunque!). 
Intanto se avete voglia di un buon biscotto senza glutine da inzuppo provate questa ricetta, è semplicissima e proprio buona. E' tratta dal libro di ricette siciliane di Alba Allotta, modificata in base alle esigenze della nostre farine. 

Se volete altre ricette di Biscotti cliccate QUA!

Ingredienti secchi:

500 g Mix dolci SpigaBuona *

150 g zucchero

1 pizzico di sale

1 bustina lievito per dolci senza glutine

1 bustina di vanillina

Cannella in polvere a piacere

Ingredienti umidi:

120 g burro morbido

1 fialetta da 2 ml di Aroma fiori d’Arancio

2 uova medie

70 g latte (cambiando miscela la quantità di latte può variare)

+ poco latte e uovo per spennellare

*nel caso non lo possedeste, potete sostituirlo con il mix per dolci a base di farine naturali (tratto da Bette Hagmann): 333 g farina di riso finissima +  111 g fecola di patate + 56 g amido di mais  + 8 g farina di semi di guar o (se preferite, 5 g di xantano, ma col guar vengono più asciutti quindi più adatti all'inzuppo) 

PROCEDIMENTO

ricetta Biscotti da inzuppo al latte senza glutine, 1

Perfetti per la colazione o per il tea, ma anche da mangiare così come sono, questi Biscotti da inzuppo al latte senza glutine sono semplicissimi da realizzare: una ciotola e una forchetta e il gioco è fatto. Inoltre sono anche integrali e senza uova e, se volete trasformarli in vegani, basta sostituire lo strutto con l'olio ed il latte con latte di riso o avena o soia, a piacere vostro. 

Di fatto questa ricetta dei Biscotti da inzuppo al latte senza glutine è siciliana nell'animo, perchè l'ho elaborata partendo da una vecchia ricetta di Reginelle, aumentando alcuni ingredienti per dare più sapore. 

Sono davvero molto soddisfatta e li rifarò presto cambiando forme e spessori, perchè voglio provarli più cicciotti: il sapore di questi Biscotti da inzuppo al latte senza glutine, infatti, è davvero simile a quelli che mangiavo da bambina, comprati al forno, cambia lo spessore e forse ci vuole un po' di zucchero in meno (troverete indicato quanto metterne se li volete meno dolci). 

INGREDIENTI

SECCHI:

150 g farina di riso integrale (o normale, finissima) 

40 g fecola di patate 

35 g amido di mais 

25 g farina di avena o di mais o a piacere 

6 g farina di semi di psillio in polvere
3,5 g bicarbonato + 3,5 g cremor tartaro (o 1/2 bustina di lievito per dolci)
1 bustina di vanillina

100 g zucchero (da ridurre a 70-80 g per farli meno dolci)

UMIDI:

1 limone biologico (solo la scorza grattugiata)
50 g strutto (o olio di semi di riso o di girasole)
Q.b. Latte (io 90 g, se cambiate qualche farina potrebbe variare la quantità di latte necessario)

PROCEDIMENTO

ricetta Biscotti integrali di riso senza glutine

Diversi dalla solita frolla, questi semplici Biscotti integrali di riso sono perfetti per le diete a base di fibre naturali, poichè non contengono amidi ma solo farina integrale, fibre naturali e miele. Preparerete questi deliziosi Biscotti integrali di riso in pochi minuti, senza sporcare tutta la cucina: basteranno una ciotola ed un cucchiaio di legno. Una ricetta semplice e facilissima, come quelle che si vedono nelle pubblicità in stile famiglia felice!!! Esistono davvero, io l'ho trovata nella mia vecchia Enciclopedia della cucina e l'ho sglutinata facilmente, sostituendo la farina di frumento con quella di riso integrale e aggiungendo dello Psillio in polvere al posto del glutine. Per chi cerca qualcosa di leggero, dietetico, poco dolce e dal sapore rustico (e in soluzione lampo!!!) questa dei Biscotti integrali di riso è la ricetta perfetta! 

INGREDIENTI

200 g farina di riso integrale

5 g psillio in polvere

1 bustina vanillina

8 g lievito per dolci

3 cucchiai colmi miele

2 uova medie

8 cucchiai olio EVO

PROCEDIMENTO

ricetta Cantucci senza glutine

Ok, altro piccolo obiettivo raggiunto! Desideravo da tempo potermi dedicare alla ricetta dei Cantucci senza glutine, da quando l'estate scorsa ho visto mio marito guardare con desiderio quelli di una pasticceria palermitana molto famosa... ovviamente erano con glutine! Non avevo capito che i Cantucci senza glutine rientrassero fra i suoi desideri proibiti (si accontenta di poco il tipo ;) !!!) e mi sono ripromessa di farli... ma poi, una cosa dopo l'altra, sono passati tanti mesi... 

I Cantucci senza glutine sono facilissimi da preparare, non lo sapevo, ma quelli che si trovano in giro a mio parere sono troppo carichi di farina rispetto alle mandorle. Le ricette più ricche non osano andare oltre la metà del peso della farina e onestamente io non capivo il perchè (sono palermitana, a noi i dolci piacciono sontuosi!)... 

Dopo averli preparati ora lo so: in effetti l'impasto si lavora meglio se le mandorle sono poche e in cottura si formano meno lesioni, ma che piacere c'è senza un briciolo di avventura? ... che poi, vi garantisco, terminerà con la realizzazione di Cantucci senza glutine così buoni da far scomparire gli originali!!!! 

INGREDIENTI per circa 20 biscotti

150 g farina per frolla senza glutine (io: 100 g farina di riso finissima + 33 g fecola di patate + 17 g amido di mais + 4 g Psillio in polvere o 2 g Xantano ma vengono meglio con lo Psillio, più secchi)*

120 g mandorle con pelle

50 g farina di mandorle

1 uovo medio + 1 albume

80 g zucchero

4 g lievito per dolci

1 pizzico di sale

aromi: cannella in polvere, la scorza di un limone bio

1 uovo per la spennellatura + farina di riso per lo spolvero

*Bette Hagman Flour Mix

PREPARAZIONE

ricetta Reginelle palermitane senza glutine

Il Biscotto principe della mia città perché lo trovi ovunque, eppure non è un maschietto ma una femminuccia ed è una regina, anzi una Reginella! Ma le Reginelle senza glutine sono molto più rare, sebbene siano perfette anche con le nostre farine deboli. Purtroppo però, a parte il rischio di contaminazione "reale", il nemico numero uno per noi è la diffidenza. Molti se non tutti pensano infatti che senza glutine significhi automaticamente poco buono. Ma per i dolci non è così, anzi spesso è proprio il contrario e per contrastare la durezza del glutine nelle frolle e nei pandispagna si aggiungono sovente farine deboli come il riso o la fecola o altri amidi. E la Reginelle senza glutine ne sono un'ennesima conferma. Per questi dolcetti il glutine è del tutto inutile. Difatti le Reginelle senza glutine (o con) sono dei semplicissimi biscotti di frolla poco dolce impastata con lo strutto, ricoperti di semini di sesamo ma biscottati bene perché devono essere croccanti, anche dopo giorni. Utilizzando una pasta frolla delicata e buona di sapore nessuno si accorgerebbe della differenza con quelle glutinose, ve lo garantisco. Speriamo che presto in molti comprendano quanto sarebbe utile per tutti produrre sempre molti più dolci senza glutine. Chissà!!! Intanto, a me le Reginelle senza glutine piacciono moltissimo, sono semplici ma sfiziose e per la poca dolcezza non stancano mai, piuttosto rischiano di esser fatte fuori come le ciliegie... conservatele dunque ben nascoste!

 INGREDIENTI

450 g di miscela per pasta frolla senza glutine (io ho usato la Oro Frolla Ori di Sicilia che vi consiglio vivamente; in alternativa usate un mix per pasta frolla di vostra preferenza oppure preparate questa miscela: 250 g farina di riso finissima + 50 g farina o amido di tapioca (io marca Sarchio) + 85 g fecola di patate + 65 g amido di mais + 8 g xanthano)*

un pizzico di sale

150 g di zucchero

150 g di strutto (in alternativa Burro "chiarificato" stesso peso, oppure metà 2/3 strutto e 1/3 burro chiarificato oppure ancora 200 g di burro normale, ma lo strutto è il grasso dei biscotti siciliani per eccellenza)

3 uova

latte intero (quanto basta, da aggiungere alla fine solo se necessario)

1 + 1/2 bustina di vanillina in polvere

cannella in polvere q.b.

1 cucchiaino di miele di acacia

semi di sesamo (senza glutine) q.b.

*questa Pasta frolla senza glutine va bene anche per il classico Buccellato, trovate la ricetta in questo link QUA, lo vedete anche nella foto seguente sullo sfondo

PROCEDIMENTO

ricetta Biscotti rigati senza glutine e senza lattosio

I biscotti della colazione, della merenda e del Tea con le amiche, insomma, i Biscotti rigati senza glutine e senza lattosio si prestano a qualsiasi occasione. Fragranti anche dopo giorni, questi Biscotti rigati senza glutine e senza lattosio sono facilissimi da realizzare, basta preparare la pasta frolla in anticipo e poi stenderla col matterello liscio, infine rigato e con un coltello tagliare il tutto a rettangoli. Non c'è sfrido, preparerete questi Biscotti rigati senza glutine e senza lattosio in un attimo. 

INGREDIENTI

1 dose di pasta frolla senza lattosio (trovate la ricetta QUA)

questi Biscotti rigati senza glutine sono stati realizzati con la miscela per pasta frolla Ori di Sicilia

PROCEDIMENTO

ricetta Offelle di marmellata dell'Artusi senza glutine

Fra le oltre 790 ricette della cucina italiana di fine '800, lasciateci da Pellegrino Artusi nel suo prezioso volume, ho scelto le Offelle di marmellata per il nome simpatico, che da sempre mi attraeva, e per la semplicità dell'esecuzione. Dolcetti di frolla, ovvero frolla in forma di piccola focaccia o schiacciata, ripieni di una marmellata espressa di mele. Deliziose! La spiegazione delle Offelle di marmellata, così come tutto in questo Manuale pratico in cui "basta si sappia tenere un mestolo in mano, che qualche cosa si annaspa" (Pellegrino Artusi, introduzione a La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) è attenta, puntigliosa e divertente. Queste pagine, se si ha il piacere di leggerle, come d'incanto ti riportano indietro di secoli, a sapori, profumi e gesti quotidiani... e le Offelle di marmellata (questo il nome della ricetta), nella loro piccola semplice perfezione, fanno parte di questo piacevole breve incantesimo gastronomico.

INGREDIENTI per circa 15 Offelle

per la Pasta Frolla dell'Artusi (ricetta A, 1/2 dose)

250 g miscela per frolla senza glutine*
110 g zucchero a velo
90 g burro 
35 g strutto o olio di semi di arachide
1 uovo intero + 1/2 tuorlo (in base alla grandezza dell'uovo, potreste dover regolare di poco la farina di riso, aggiungendola anche dopo, durante la lavorazione a mano)

per la farcitura

2 grosse mele (io Golden) 
80 g zucchero a velo
80 g di Uva sultanina o 30 g di cedro o zucca candita (questi vanno tritati finemente, l'uvetta no)
q.b. cannella in polvere 
la scorza di 1 limone bio (mia aggiunta personale)

*note per il mix per Frolla:

in questa ricetta, fatta più volte, ho utilizzato sia il mix di naturali della mia Pasta Frolla senza lattosio (cliccate QUA per vedere la ricetta completa) e cioè:

138 g farina di riso finissima*

28 g farina o amido di tapioca *

46 g fecola di patate*

36 g amido di mais* 

4,5 g xantano*
+ aromi: cannella, 1/2 vanillina, 1 scorza di limone grattugiata e 1 pizzico di sale (da aggiungere alle polveri)

sia il Mix Oro Frolla della ditta Ori di Sicilia. In alternativa utilizzate il vostro mix preferito per pasta frolla.

PROCEDIMENTO

ricetta Little Roll Biscuits senza glutine

Deliziosi questi Little roll Biscuits senza glutine! Inglesismo ... è raro nella mia rubrica ma talvolta è indispensabile per l'estrema sintesi comunicativa di cui è capace! Sono semplicissimi biscottini di fragrante pasta frolla arrotolata, farciti di marmellata del vostro gusto preferito! I Little Roll Biscuits senza glutine sono facili da preparare, belli da vedere e buonissimi! Io li faccio spesso con i ritagli della mia pasta frolla con farine naturali, sana e genuina! Provate anche voi questi Little Roll Biscuits senza glutine, i biscotti di una volta, imperfetti ma bellissimi, senza stampo! 

INGREDIENTI

1 dose di Pasta Frolla senza glutine con farine naturali (che trovate scritta QUA) nel cui impasto, assieme alle farine, dovrete aggiungere 1/2 bustina (8 g) di lievito per dolci (serve per ottenere una frolla più friabile)

1 barattolo di marmellata del vostro gusto preferito

PROCEDIMENTO

ricetta Savoiardi siciliani senza glutine

Tradizione vuole, dalle mie parti, che per la colazione i biscotti da inzuppo più classici e genuini (se fatti in casa) siano i Savoiardi siciliani, biscotti molto grandi di forma tonda o ovale, leggermente schiacciati, come sapore identici ai Savoiardi ma morbidi come un pan di spagna, ma non troppo. La consistenza è piuttosto spugnosa e quando si "abbagnano" (inzuppano, pucciano, ecc...) nel latte, se ne colmano a dismisura senza rompersi. Penso siano fra i biscotti più buoni e delicati, per via della loro semplicità assoluta. Eppure, se leggete gli ingredienti di quelli venduti nei negozi, troverete tanti conservanti, grassi e aromi che non dovrebbero assolutamente rientrare in una ricetta così genuina. Ecco perché vi suggerisco, soprattutto se siete celiaci, di fare in casa i vostri Savoiardi siciliani senza glutine, di prepararli così, all'antica, e ritroverete un sapore di un tempo che fu e che voi potete riportare al presente! Con un semplice morso! 

La ricetta di oggi è una mia variante del Savoiardo classico, che ho già pubblicato QUA e che devo ad una mia cara amica sarda, Irene, che non finirò mai di ringraziare! 

 

Ingredienti per circa 12-13 Savoiardi siciliani senza glutine

4 uova (io biologiche)

106 g farina di riso finissima

38 g fecola di patate

16 g amido tapioca (o amido di mais)

1/2 g di gomma di xanthano (addensante necessario per dare la consistenza spugnosa tipica)*
1 cucchiaio di latte intero bollente

150 g zucchero semolato bianco

2 gocce di aroma vaniglia + la scorza grattugiata di un limone biologico

1 pizzico di Cremor Tartaro (o 2 gocce di succo di limone fresco)

+ q.b. zucchero a velo e normale per decorare

*se non avete lo xanthano, non sostituitelo con altri addensanti perché l'effetto sarà diverso. Meglio non metterlo proprio e in tal caso non aggiungere il latte ai tuorli, mi raccomando.

PROCEDIMENTO

ricetta Biscotti di Sorgo ai Fichi (senza glutine)

SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIO, SENZA BURRO

I Biscotti di Sorgo ai Fichi sono una variante semi integrale, leggera e meno calorica (perchè senza burro, con poco olio di riso e poco zucchero integrale) dei classici "buccellatini" siciliani. Ed anche veloce, soprattutto, perchè la farcitura si prepara in due minuti, basta usare delle buone marmellate! In questi piccoli Biscotti di Sorgo ai Fichi (senza glutine) troverete in un morso tutta la dolcezza inebriante della frutta siciliana più nota: mandorle, fichi, uvetta, arance, limoni, pinoli! Cosa aspettate? Non vi resta che provarli! 
Un abbraccio, dalla Sicilia!

Per la realizzazione di questa ricetta ho preso spunto dalla rivista online Sale&Pepe, in questo link QUA.

INGREDIENTI per circa 40 Biscotti di Sorgo ai Fichi (senza glutine)

Per il Ripieno 

700 g circa di marmellata di fichi molto densa (io biologica)

2 cucchiai di marmellata di arance biologiche molto densa (con scorzette)

2 manciate di mandorle pelate (circa 80-100 mandorle, da tostare in padella e poi frullare bene sino ad ottenere una polvere fina, anche se non troppo omogenea)

2 manciate di pinoli (circa 80 g) 

2 manciate di uvetta sultanina (circa 120 g, da rinvenire in acqua tiepida e strizzare bene)

La scorza grattugiata di 2 limoni biologici

Per la Frolla (circa 40 biscotti)

150 g farina di Sorgo (se non vi piace, cambiatela con un'altra di vostra preferenza)

100 g farina di Riso (o riso integrale)

80 g farina di Riso integrale ( o riso normale)

60 g amido di Tapioca

20 g farina di Avena sg (o altra farina di riso)

8 g xanthano

100 g olio di riso

120 g zucchero integrale di canna

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 spolverata di cannella

4 uova medie (io biologiche)

PREPARAZIONE dei Biscotti di Sorgo ai Fichi (senza glutine)

ricetta Biscotti Occhio di bue senza glutine

Una ricetta semplice a genuina, i Biscotti Occhio di bue sono dei delicati da servire col tea del pomeriggio, a base di una semplicissima frolla al burro ripiena di marmellata del vostro gusto preferito. I Biscotti Occhio di bue senza glutine sono facilissimi da preparare e si mantengono perfetti per almeno due tre giorni. Sani e genuini, con ingredienti semplici che potete trovare in un qualsiasi supermercato. Ecco la ricetta dei Biscotti Occhio di bue senza glutine, con farine naturalmente senza glutine.

INGREDIENTI

1 dose di Pasta frolla con farina naturali (clicca QUA)

marmellata di frutta q.b. (io albicocca)

1 uovo per spennellare

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

ricetta Frollini al Grano saraceno senza glutine

Questi Frollini al Grano Saraceno senza glutine si fanno in un battibaleno, rispondono un po' alle mie esigenze in fatto di dolci: devono essere semplici, buoni e soprattutto veloci! Almeno le frolle, che amo da impazzire e faccio anche in modo tradizionale col burro (cliccate QUA per la ricetta, sempre con farine naturali), ma quando ho fretta il  burro non è l'ideale, perché è delicato e richiede i suoi tempi, io invece preferisco l'olio di semi e se il caso anche la panna, due grassi che mi consentono di accorciare molto i tempi di preparazione, attesa e stesura. L'impasto viene molto morbido e elastico e si lavora con estrema facilità. La presenza del Saraceno integrale (anzi semi integrale ma nel titolo era troppo lungo) è dovuta all'esigenza di apportare nella dieta quotidiana sempre più fonti di fibre naturali. Se non amate questa farina, potete tranquillamente sostituirla con un'altra (sempre naturale, preferibilmente integrale) di vostra preferenza.

Ingredienti

ingredienti secchi:
300 g di farina di Grano saraceno semi integrale 

100 g di fecola di Patate

50 g amido di Mais 

8 g di Xantano o Guar

200 g di zucchero di canna

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina in polvere 
la scorza di due limoni biologici grattugiata 
cannella in polvere

ingredienti liquidi:

2 uova intere (circa 55 g ciascuna pesate senza guscio, io biologiche)

30 g di olio di semi di girasole (io biologico) 
200 g panna da montare per dolci (1 bustina intera)

Procedimento