Sformatini di pipe incavolate alla ricotta con pesto di noci, mandorle e limoni

Un primo piatto raffinatissimo, delicato, ricco di contrasti ma semplicissimo, con ingredienti genuini e poveri... date un'occhiata al procedimento, nonostante la sfilza di ingredienti, è molto semplice da preparare, io l'ho improvvisato con la verdura che avevo già stufato il giorno prima (erano cavolicelli, potreste sostituirli con altra verdura dal sapore intenso, preferibilmente della stessa famiglia) e la ricotta fresca che nel mio frigo non manca 'quasi' mai... in questo modo ci ho messo pochi minuti, con la mia guida voi sarete più veloci!

 

Ingredienti per 4 porzioni

150 g di pipe rigate (io senza glutine Schaer)

circa 350 g di ricotta fresca (io di pecora)

1 bel mazzo di cavolicelli di montagna (o verdura analoga, tipo cime di rapa)

1 spicchio d’aglio

8 noci

10 mandorle pelate

mandorle a scaglie q.b. per guarnire i piatti

noce moscata

olio evo

peperoncino piccante

pepe nero in grani con macinino

la scorza grattugiata di mezzo limone biologico

1 uovo (io biologico)

1 cucchiaio di farina di miglio (io miglio bruno integrale, senza glutine... se non l'avete, mettete tutta fecola di patate)

1 cucchiaio di fecola di patate

sale

cubetti di formaggio dolce filante (io cacio cavallo fresco, circa 100 g) e pochissimo parmigiano grattugiato

8 fettine di pancetta tesa

pangrattato senza glutine per i celiaci, q.b. a rivestire gli stampini

Procedimento (con illustrazioni)

fagottini verdi filanti

Un secondo piatto divertente, facile da preparare, bello da vedere e buonissimo, che piacerà a tutti, anche ai più piccini, soprattutto a loro... 

Ingredienti per 4 porzioni

4 fettine di vitello adatte alla cotoletta

200 g di formaggio dolce filante (io caciocavallo fresco)

1 mazzo di cavolicelli di montagna (o verdura analoga, tipo cime di rapa ma anche spinaci, se preferite un sapore più dolce)

cubetti di pancetta affumicata (meno di una vaschetta)

olio evo

pangrattato (senza glutine per i celiaci) q.b.

stuzzicadenti di legno q.b.

Procedimento (con illustrazioni)

Bocconcini di pollo speziato su letto di riso basmati

 

Oggi ho voluto cambiare sapore al solito pollo (da allevamenti biologici, tanto per sentirmi meno in colpa) e mi sono orientata verso Est. Ho adattato una ricetta (il pollo speziato alla senape, che ho trovato in un bellissimo libro di cucina indiana di Jody Vassallo) alle spezie che avevo in dispensa, non potendo e non volendo comprare aromi che avrei utilizzato una tantum. Certo, qualcosina la tengo in cucina, e non mi è venuto poi così difficile trovare l’ispirazione.

È venuto fuori un compromesso culinario molto gradevole al palato e alla vista, divertente, insolito e veloce. Per una cenetta diversa e stuzzicante, con ingredienti che provengono da culture molto differenti. D’altronde la cucina è contaminazione per eccellenza e a me piace proprio perché mi aiuta a viaggiare, pur restando sempre qui, assieme alle mie gatte. Quando si osa troppo oltre le proprie abitudini alimentari non sempre viene tutto eccezionale e, nel caso, si mette da parte l’esperienza per le future sperimentazioni… ma, ovviamente, non si racconta in giro la ricetta. Oggi però fidatevi, potete osare, il risultato è ottimo.

Quindi, se avete in frigorifero due sovra cosce di pollo ma non volete farle al forno con patate, provate a seguirmi…

Tempo di preparazione/cottura: 40 minuti circa.

Calamarata 'incavolata' con funghi e ricotta

 

Possiamo iscrivere questo primo fra le ricette facili, forse non velocissime, ma realizzabile al massimo in tre quarti d'ora. È un insieme di sapori stagionali (invernali), come la verdura di montagna - i cavolicelli appena raccolti - i funghi freschi e la ricotta di pecora, il tutto cotto tradizionalmente, senza particolari complicazioni.

Ingredienti per due porzioni: un mazzo di cavolicelli freschi raccolti in montagna, uno spicchio d’aglio, mezza cipolla, 300 g di funghi freschi, quattro/cinque cucchiaiate di ricotta fresca di pecora, olio evo, peperoncino, prezzemolo, cumino in polvere, crema vegetale 50 ml (di soia va bene per i celiaci, ma accertatevi che non contenga altre fonti di glutine), 150/180 g di Calamarata (senza glutine per i celiaci).