ricetta Spaghetti Carciofi e Pescespada

Facili e veloci, appartengono alla serie di ricette "10 minuti senza glutine" in fase di crescita! Certo, per un buon piatto di Spaghetti Carciofi e Pescespada devono essere freschi, ma in questo momento i Carciofi sono deliziosi e anche il Pescespada, persino se non sempre è pescato nel Mediterraneo (potete anche comprarlo congelato, sia chiaro, noi non lo diremo a nessuno!). Provatela e in 10 minuti avrete soddisfatto il vostro palato. E' una ricetta per lavoratori impegnatissimi ma esigenti in fatto di gusto, tenetevela stretta e seguitemi sul mio Canale YOUTUBE (ho messo il link un po' più avanti), oltre a questi Spaghetti Carciofi e Pescespada troverete altre ricette, la sezione Veloce e facile è appena nata ma si arricchirà! Ve lo prometto! 

INGREDIENTI per 1 porzione abbondante o 2 normali

1 carciofo con le spine

150 g di Pescespada fresco

1 spicchio d'aglio

10 mandorle pelate

aromi: poco prezzemolo fresco, finocchietto selvatico (o anche solo uno dei due)

olio EVO, sale, pepe nero

PROCEDIMENTO

ricetta Spaghetti Ceci e Tonno

In questi ultimi giorni (mesi) sono presa da molti impegni e non ho tempo per una cucina impegnativa (a parte le ricette che sto perfezionando per il mio imminente lavoro editoriale  e che spero di annunciarvi a breve). Ecco perché apprezzo maggiormente le ricette veloci, come questi Spaghetti Ceci e Tonno, e penso che in futuro dedicherò più attenzione a questo aspetto. Coniugare sapori, gusto, originalità e preziosi secondi della tua vita, non è affatto facile. Richiede, per me, grande concentrazione ma è proprio quella che ti manca quando sei stanca. Ho immaginato questi Spaghetti Ceci e Tonno in un raro momento di spensieratezza, intuendo che se voglio salvare il mio matrimonio (non lo sapete? mio marito mi ha sposata solo perchè sapevo cucinare, sia chiaro!) avrei dovuto trovare altri momenti come questo persino nelle pause caffè, fra una pagina, un messaggio e un'uscita per la spesa! Oggi andiamo di Ceci e Tonno, domani dunque, promesso, ne verranno altre e pian piano creeremo una vera sessione dedicata a chi non può avere più di DIECI MINUTI SENZA GLUTINE, ma li vuole avere con gusto!

con VIDEO RICETTA sul mio Canale YouTube

INGREDIENTI per 2 porzioni

1 lattina di ceci precotti (240 g peso sgocciolato)

1 lattina di Tonno sott'olio (104 g peso sgocciolato)

1 spicchio di aglio

aromi: basilico fresco, cumino in polvere, paprika

olio EVO, sale, pepe 

200 g spaghetti (io senza glutine)

PROCEDIMENTO

ricetta Conchiglie rigate al Salmone e Rucola

Un primo piatto gustoso e ricco, le Conchiglie rigate con Salmone e Rucola si preparano in men che non si dica (mezzora al massimo, e siete a tavola)! Le Conchiglie rigate di queste fotografie sono senza glutine, marca Massimo Zero, ottime direi, ve le consiglio (tenuta di cottura perfetta, nessun retrogusto). Conchiglie rigate al Salmone e Rucola, profumate alla Vodka e arricchite dall'essenza del limone fresco e del pepe nero appena grattugiato, provatele! Sono deliziose! 

INGREDIENTI per 2 porzioni

200 g conchiglie rigate senza glutine (io Massimo Zero)

1 mazzo di rucola

4 fettine di Salmone affumicato

1/2 cipollotto scalogno

1 tazzina da caffè di Vodka 

Scorze grattugiate di 1 limone biologico

Pepe nero da grattugiare al momento

Burro q.b. (una noce circa) o olio EVO

Panna (circa 100 ml)

Salsa di soia senza glutine (io Tamari, poche gocce)

PROCEDIMENTO

ricetta Calamarate Porcini e Salsiccia

Le Calamarate con Porcini e Salsiccia sono un primo piatto semplice ma prezioso, come il loro ingrediente principale, il fungo Porcino. Fresco o surgelato, basta che sia di ottima qualità. Si preparano in pochi minuti, mettete sul fuoco la pentola per la pasta e iniziate a preparare, il tutto sarà pronto in men che non si dica!

Calamarata con Porcini e salsiccia ... appassionanti!!! Pasta utilizzata  #nutrifree

INGREDIENTI (due porzioni)

250 g circa di Calamarate senza glutine (io Nutrifree)

q.b. Funghi Porcini (freschi sarebbe meglio)

2 spicchi d'aglio

q.b. olio evo

prezzemolo o erba cipollina freschi

2 callozzi di salsiccia di maiale 

una manciata di mandorle pelate

q.b. parmigiano grattugiato

ricetta Spaghetti vongole e gamberoni

Ricetta al volo e più verace sicula di così si muore!!! Scusate l'approssimazione, ma questo piatto è nato così, in due minuti, è stato di una semplicità unica e di una bontà irresistibile quindi l'ho descritto al volo, con poche parole, esattamente corrispondenti al tempo che c'è voluto per farlo, e così l'ho descritto ai miei amici del gruppo Facebook Cucina siciliana senza glutine, a cui vi invito ad iscrivervi se non l'avete ancora fatto!!! 

Allora, per porzione: 

Saltare due vongole (si fa per dire due, diciamo 300 g a testa), scottare tre gamberoni (ok come numero) con quattro pomodorini datterini (anche 8-10 è meglio, tagliati a metà) e unire alle vongole già saltate, coprire per mantenere al caldo. Calare lo spaghetto Rummo (io 100 g almeno, e senza glutine), scolarlo tre minuti prima e mantecarlo con il sugo riportato a temperatura ... e poi te lo magni!!!

😋

P.S. 

Condire i gamberoni con erba cipollina e pepe nero; aromatizzare e decorare con poca mentuccia fresca (questa rigorosamente alla fine, poco prima di impiattare); saltare con olio evo e aglio le vongole; e usare tanto pepe nero, sempre per tutti!

Fatemi sapere com'è!!!

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Baci, Bimba Pimba

ricetta Orecchiette con Salmone e Cime di Rapa

Come sempre vi lascio una ricetta delle mie, al volo, che si fa facilmente ma che delizierà anche l'ospite più esigente! Due sapori, Salmone e Cime di Rapa, che ho sperimentato più volte assieme perchè si sposano perfettamente: il dolce aromatizzato del Salmone affumicato e il dolcemente amarostico di questa prepotente verdura invernale. Provate le Orecchiette con Salmone e cime di Rapa, ne resterete entusiasti!

Ingredienti per due porzioni di Orecchiette con Salmone e Cime di Rapa

200-250 g di Orecchiette (io senza glutine, marca Farabella)

1 mazzo grosso di cime di rapa

1 spicchio d'aglio

olio evo q.b.

peperoncino piccante

50-70 g Salmone affumicato (da tagliare a striscioline e aggiungere all'ultimo)

pepe nero da grattugiare al momento

una decina di mandorle pelate

Per la crema di Salmone

50 g di Salmone affumicato (da tritare il più possibile)

2-3 cucchiaiate di panna per cucina

1 noce di burro

1 cucchiaio di Rum

una grattugiata di noce moscata

pepe nero a piacere

PROCEDIMENTO

ricetta Rigatoni con Broccoletti e Bottarga di Tonno

Questa dei Rigatoni con Broccoletti e Bottarga di Tonno è una ricetta veloce, leggera e freschissima!!! L'ho scritta così, di getto, senza segnare le dosi, per cui dovrete regolarvi ad intuito, guardando le foto! 

INGREDIENTI

Broccoletti

Ciliegini di Pachino (o in alternativa pomodori datterini)

Bottarga di Tonno (a tocchetti, da affettare)

Mandorle pelate

Menta fresca

Aglio

Olio EVO

sale

pepe nero o peperoncino piccante

PROCEDIMENTO FACILISSIMO E VELOCE

ricetta Calamarate dell'orto estivo

L'orto estivo è più bello di quello invernale perché è coloratissimo: le zucchine (genovesi nel mio caso), verde scuro striato, sono le prime a far frutti e molto generosamente, mentre le cugine, quelle lunghe e verde chiaro, le "zucchine serpente", ancora stentano a ingrossare ma già è possibile raccoglierne le foglie, i famosi Tenerumi, o Tinnirumi o Taddi o Talli o ancora le "pezze", la miglior verdura estiva di un verde acceso appassionante ed avvolgente che la natura abbia saputo regalarci. Seguono le zucchine, in ordine di maturazione, i pomodori, rossi e lucenti, che fanno capolino fra le loro capricciose foglie di un color verde ramato, per via dei trattamenti con minerali naturali (zolfo e rame) che danno forza alla pianta. C'è poi il basilico, abbondante e timido per via dell'altezza, che non supera i 40 cm e rispetto alle sue vicine non fa molta figura! Ma il suo profumo intenso lo mette sempre al centro dell'attenzione, lui lo sa e ne va orgoglioso e produce ogni giorno nuove corone di foglie verde brillante! E mentre io raccolgo tutto quanto il necessario per la pasta di stasera, le "Calamarate dell'orto estivo" per l'appunto, da lontano Peperoni rossi e peperoni gialli ancora verdissimi e melanzane lunghe e tonde, nere e viola, mi fanno tutti quanti l'occhiolino, come a dire che fra poco si daranno tutti a me! Sappiate che per voi ho grandi sorprese, ma non abbiate fretta, intanto mi dedico alle copiose zucchine qui presenti (l'anno prossimo mi sa che ne pianto qualcuna in meno!!!). 
Segue la ricetta delle Calamarate dell'orto estivo, semplice, fresca, veloce ... adatta al caldo della presente stagione! Buon appetito!

INGREDIENTI PER 3 PORZIONI

250 g di Calamarate Rigate (io senza glutine)
10 foglie di tenerumi
5-6 pomodori maturi e sodi (io biologici, del mio orto)
1 zucchina genovese (non piccola!)
10 mandorle pelate
q.b. olio evo
peperoncino piccante
parmigiano grattugiato a piacere

PROCEDIMENTO 

ricetta Pasta al Profumo d'estate

Primo piatto da preparare in pochi minuti, leggero, profumatissimo, facile, delicato, estivo...

Ingredienti per 4 porzioni

400 g di caserecce (io senza glutine) o altra pasta

1 melanzana nostrana molto grossa oppure 2 (io biologica)

30 ciliegini di Pachino

1 bel mazzo di basilico

1 mazzolino di menta fresca
pochissimo timo fresco o origano fresco
pochissima santoreggia fresca

1 manciata di mandorle pelate

1 manciata di pinoli

1 spicchio d'aglio pelato

olio evo q.b.

sale

peperoncino piccante secondo gusti

Tempi di preparazione

35 minuti, più cottura della pasta

Preparazione

- Innanzitutto preparate un pesto di menta e basilico.

Lavate ed asciugate bene le foglioline di menta, basilico, timo e santoreggia (a meno che non siano biologici, in quel caso se non c'è terra io nemmeno le lavo), poi frullateli assieme alla frutta secca, unendo sale, olio evo e peperoncino (secondo necessità e gusti). Poi coprite a filo con olio evo e conservate sino all'uso.

- Quindi tagliate a dadi piccoli (2 cm per lato) la o le melanzane (io non le metto più sotto sale, secondo me le melanzane non sono molto amare. Voi fate come credete). 

Friggettele in olio evo e mettetele su carta da cucina, per far assorbire l'olio in eccesso. Salatele.

- Adesso sbollentate per meno di un minuto (pochi secondi) i ciliegini, poi spellateli, tagliateli a metà , privateli dei semini interni e poi se preferite tagliateli in quarti (io li ho lasciati a metà).

- Dorate l'aglio (tagliato in due pezzi) in una padella grande (io la stessa dove ho fritto le melanzane) per qualche secondo, con abbondante olio evo, versateci dentro i ciliegini e saltateli, per due o tre minuti, non di più. Salateli e spegnete. Aggiungete tutto il pesto e amalgamate, ma a freddo.

- Poi, poco prima di scolare la pasta (al dente), riaccendete la fiamma sotto la padella con il condimento, unite la metà delle melanzane fritte e riportate a temperatura.

- Versate nella padella la pasta, mantecate due minuti, aggiungendo se necessario acqua di cottura per mantenerla ben cremosa.

- Distribuire nei piatti e guarnire con le melanzane fritte avanzate, foglioline di menta e qualche scaglia di mandorla o qualche pinolo.

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Baci, Bimba Pimba

nidi di melanzane e spaghetti al pesto di basilico e zucchine in concassé di pomodori

idee semplici e veloci per un menù ordinario, ma originale!

Dosi (per 2 persone)

1 melanzana lunga

120 g di spaghetti (io senza glutine) 

10 ciliegini di Pachino

1 tazza di pesto verde alla zucchina (basilico, mandorle, pinoli, 1/2 zucchina genovese bio, olio evo, sale, peperoncino, quantità variabili, secondo gusto)

Basilico, mandorle e pinoli per decorare 

Procedimento

caserecce con bieta rossa alla palermitana

Le biete rosse vanno molto di moda quest'anno, sia per il bel colorito allegro, sia per il sapore intenso e dolcissimo che le caratterizza. L'altro ieri sera ne avevo un bel mazzo, l'ho stufato in tegame e poi, alla maniera palermitana, ho pensato di condirci della pasta accostando al gusto morbido della verdura il salato delle acciughe, lo stuzzicante pangrattato tostato, l'inebriante zuccherino dell'uvetta, il caldo pinolo e la voluttuosa patata... è un piatto povero ma gustosissimo, dall'impronta decisamente siciliana

Ingredienti per due porzioni

160 g di casarecce (senza glutine per i celiaci)

1 mazzo di biete colorate (rosse)

1 patata 

1 spicchio d'aglio 

4 acciughe sott'olio

olio evo q.b.

una manciata di passolini (uva passa) e pinoli 

pangrattato (senza glutine per i celiaci) q.b.

Procedimento

Spaghetti con asparagi e funghi

 

Ingredienti per 4 porzioni

320 g di spaghetti (io senza glutine)

20 asparagi grossi

1 piccola cipolla bionda finemente tritata

1/2 carotina

350 g di funghi misti con porcini (io una busta congelata)

olio evo q.b.

sale pepe nero o peperoncino piccante
15 mandorle pelate

parmigiano grattugiato q.b.

curry un cucchiaino da caffè

p.s. dimenticavo 100 ml di latte intero (non indispensabile si può mettere solo acqua per formare la cremina, ma col latte è più buono!)

Procedimento

Sbollentare in acqua salata gli asparagi e la carota tagliata a cubetti piccoli, scolateli quando sono ancora ben al dente e conservate l’acqua per cuocere la pasta.

Tagliate a rondelle i gambi degli asparagi e conservate le punte intere.

Ammorbidite 1/2 cipolla tritata in acqua calda (quella delle verdure) e poco olio evo. Quindi unite altro olio evo, le rondelle degli asparagi e cuocete a fuoco medio, salando e pepando a piacimento. Prelevatene circa 3 cucchiaiate e frullatele, con un poco d’acqua delle verdure. Riversate la cremina ottenuta sulle rondelle, unite anche le punte, il curry, amalgamate il tutto, spegnete e coprite.

Cuocete i funghi a parte, con la metà della cipolla avanzata e la carota già sbollentata e a pezzettini, preparando un soffritto con queste ultime due e poi unendo i funghi, salando e pepando e cuocendo a fiamma media.

Alla fine unite le due verdure cotte in un unico tegame basso, aggiungete il latte e portatele a bollore, poi abbassate al minimo la fiamma; cuocete la pasta al dente, mantecatela con le verdure, aggiungete le mandorle tritate e il parmigiano poco prima si spegnere, fatelo sciogliere e poi impiattate, con l’ausilio (se volete dare una forma ben precisa) di un coppapasta. Le punte degli asparagi lasciatele in padella e inseritele negli spaghetti in ultimo, a mo’ di decoro.

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Baci, Bimbapimba

Farfalle con cime di rapa e ricotta

Più veloce di così! facili, leggere, buone e sbrigative....

ingredienti per tre porzioni

250 g di farfalle (io Schaer senza glutine, tengono bene la cottura)

1 bel mazzo di cime di rapa

4 cucchiaiate di ricotta fresca di pecora (o vaccina)

1 spicchio d'aglio pelato

olio evo q.b.

peperoncino

noce moscata

Procedimento (in due semplici passaggi)

Stufate la verdura (ben pulita e mondata) in un ampio tegame, con lo spicchio d'aglio e sufficiente olio evo. Cuocete coperto ed unite appena appena un filo d'acqua, quando necessario, per intenerire la verdura senza farla attaccare sul fondo. Salate e pepate (io peperoncino). Girate spesso.

Prelevate i due terzi della verdura cotta e frullateli (con attrezzo ad immersione) appena un poco, senza ridurli troppo a poltiglia. La restante verdura va tagliuzzata col coltello (se ci sono i ciuffetti lasciateli interi). In una padella antiaderente, a fuoco spento, miscelate le due parti di verdura (frullata e tagliuzzata) e unite la ricotta e la noce moscata.

Scolate la pasta, amalgamatela alla verdura con la ricotta, riportate a temperatura poco prima, mantecatela sul fuoco qualche secondo, aggiungendo un filo d'olio evo e, se necessario, anche di acqua di pasta.

Spolverate altro peperoncino e servite, con parmigiano grattugiato a parte.

... alla prossima puntata!!!
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Baci, Bimbapimba

Pasticcio di rigatoni al radicchio… light

... mangiare bene, sano e veloce!!! e ancora una volta colorato!!!

Se avete voglia di un bel pasticcio al forno che sia leggero e gustoso, vegetariano, originale, colorato, semplice e veloce da realizzare... questa ricetta fa per voi! Ci vorranno 20 minuti per preparare il timballo, 20 per cuocerlo e quanti ne volete voi per gustarlo!!!

Ingredienti per tre porzioni

250 g di rigatoni (senza glutine per i celiaci)

1 radicchio trevigiano

1 porro

350 ml di latte intero

1 cucchiaio colmo di farina di riso

3 o 4 cucchiaiate di ricotta di pecora (o vaccina)

1 cucchiaio di Rum

olio evo

sale

peperoncino piccante

paprika

noce moscata

pangrattato (senza glutine, per i celiaci)

Procedimento (con fotografie)

Minestra di borragine e ricotta al cumino

Eccomi qua! Da qualche giorno sono assente ma ciò non significa che io non abbia cucinato, anzi!!! Di più, visto che per la festa della Befana ho ricevuto tutta la mia famiglia! ho quindi tante ricette da proporvi, anche se per oggi preferisco rimanere più... leggera! Che dite, non è meglio purificarsi un po', dopo queste due settimane di festa?

Ieri sera infatti, dopo aver svuotato la vetrina del mio fruttivendolo, ho iniziato con una bellissima e rinfrescante minestra, leggera ma deliziosa! La verdura era appena colta, non ho potuto resistere! così come la ricotta di giornata, morbidissima, quasi sierosa, si scioglieva in bocca!

Quindi, due più due...

Ecco una minestra di stagione, estremamente saporita per via di una verdura gustosa, dolce ma aromatica come la borragine, e di una profumo orientale, il cumino, che amo da impazzire e che da poco ho iniziato ad utilizzare intero. Infatti i suoi semini custodiscono un aroma intenso molto più deciso della polvere, che nel tempo va perdendo intensità. Ovviamente, se non vi piace, non l'avete o i vostri commensali non lo gradiscono, potete ometterlo, senza nulla togliere al valore altamente nutritivo della pietanza.

Ingredienti per due porzioni

Un mazzo di borragine

4 cucchiaiate di ricotta fresca (io di pecora)

semi di cumino q.b.

noce moscata q.b.

olio evo

pepe o peperoncino piccante

80 g di ditali rigati (senza glutine)

Procedimento

Lessate la verdura, poi tagliuzzatela ben bene col coltello, direttamente nelle ciotole del servizio, aggiungete due cucchiaiate di ricotta e amalgamatela con la verdura. Aggiungete la noce moscata e qualche semino di cumino, e lasciate insaporire. 

Nel frattempo cuocete la pasta nella stessa acqua di cottura della borragine. Quindi distribuitela nelle ciotole, aggiungete tanta acqua di pasta quanto basta a rendere cremosa e fluida la minestra, condite con olio evo crudo e qualche altro semino di cumino.

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Baci, Bimbapimba