ricetta Peperoni ripieni alla siciliana

Una ricetta senza dosi! Mai pesato nulla quando faccio i ripieni alla siciliana, che siano peperoni o involtini di qualsiasi genere. Perché nella cucina popolare si va di istinto e la presenza del glutine spesso è ininfluente, pertanto questi Peperoni ripieni alla siciliana si possono preparare tranquillamente sia con pangrattato normale sia senza glutine, il risultato è identico e godurioso in entrambe i casi!

Regolatevi in base alla grandezza dei peperoni (che devono essere a polpa spessa, perché nel forno cuociono parecchio e se la polpa è fine resterebbe solo la buccia!) e ad un tot di manciate di pangrattato a peperone, in base alla sua grandezza. Come va condito il pangrattato adesso ve lo spiego!

Buona lettura! Ah, come sempre il peperone ripieno alla siciliana è ancora più buono se mangiato dopo qualche ora! Anche a temperatura ambiente!

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

senza peso

ricetta Ratatouille di carne e verdure al cumino

La ricetta che vi presento oggi, la Ratatouille di carne e verdure al cumino, è una rivisitazione della classica Ratatouille francese, uno stufato di verdure estive al quale ho aggiunto un morbidissimo tocco di carne di vitello tagliata a pezzetti. In pratica è uno Spezzatino di carne e verdure ma talmente gustoso da inebriare la cucina dei suoi tanti aromi: in questa Ratatouille di carne e verdure infatti troverete tutti i profumi dell'orto estivo, esaltati dal calore della spezia orientale più amata al mondo, il cumino. Come nella Ratatouille originale, c'è la melanzana, il peperone, la zucchina, le patate, la cipolla e l'aglio ... tutto il resto l'ho aggiunto io e ci siamo leccati i baffi! Piatto unico, da accompagnare con del pane o semplice riso basmati in bianco. 

INGREDIENTI per 3-4 porzioni

600 g polpa di vitello magra di primo taglio

1 cipolla

1 carotina

1 costa di sedano

1 zucchina genovese

1 melanzana

1 peperone

2 patate

10 pomodorini datterini

1 spicchio d'aglio

Vino bianco secco (circa 3 cucchiai)

Sale, Pepe, olio EVO 

Cumino in polvere e semi q.b.

Aromi per carni (1 pizzico)

qualche fogliolina di menta fresca (o basilico)

PROCEDIMENTO

ricetta Sofficini senza glutine

Se vi accorgete all'ultimo momento o quasi che sta per avvicinarsi l'ora di cena, il frigo è quasi vuoto e fa tanto di quel caldo che non riuscite a connettervi con la realtà, cosa fate? Ma certo, ricorrete al virtuale anche voi, ammettetelo! Andate sulla rete e cercate ... l'ispirazione! Io ieri sera però ero talmente sfinita che l'ho fatta cercare a voi e voi mi avete suggerito, fra le tante, i Sofficini senza glutine di Sonia La Rosa, in arte La Cassata Celiaca (la dolce Alessia Sbri fece da Cupido lanciandomi la freccia) ... ed io non è che ci abbia riflettuto su troppo tempo, diciamo un secondo o due, perché se la matematica non è un'opinione, anche le ricette della mia cara amica Sonia non sono discutibili! I suoi Sofficini senza glutine (che trovate QUA) in effetti erano messi da tempo nel mio cassetto del "da farsi assolutamente", ma poi quel cassetto spesso resta chiuso per lavori in corso e ti dimentichi delle cose che più ti piacciono! Da quanto non mangiavo Sofficini! Da quando mio marito è celiaco, non compro nulla che non possa mangiare anche lui e i Sofficini senza glutine industriali nemmeno posso comprarli perché contengono formaggio, che lui non ama. E dopo il successone di ieri sera mi chiedo perché non li avevo mai fatti prima? Pensavo che fare i Sofficini senza glutine fosse macchinoso, ecco la verità, ma leggendo la ricetta di Sonia mi sono subito ricreduta e sono partita in quarta! Come al solito in casa non si hanno mai le farine indicate (Sonia nei Sofficini senza glutine usa la Dalla Giovanna che io in verità non compro spesso,  per quanto sia davvero ottima) ma la sua ricetta è talmente perfetta che a mio avviso va bene con qualsiasi miscela per pasta fresca, quindi posso suggerirvi di provare anche voi con quella che avete in casa, regolandovi solo con i liquidi (io ho cambiato solo quelli, il resto è tutto suo). Però devo aprire una piccola parentesi in favore di una Ditta siciliana giovane ma grintosa e eccezionale, la Ori di Sicilia di Boris Bongiovanni. Ho avuto modo, data la vicinanza, di visitare i loro laboratori ed apprezzarne la professionalità. Molte sono le loro miscele studiate appositamente per chi deve mangiare senza glutine, tutte ottime, ma oggi mi soffermo sulla Miscela per pasta fresca (che potete comprare solo online, in questo sito QUA), quella che ho utilizzato per fare questi Sofficini senza glutine. Devo complimentarmi per l'alta performance di questa miscela, morbida e setosa, assorbe non troppi liquidi e diventa talmente plastica ed elastica che sembra davvero glutinosa. Potete stenderla sino al velo, resiste e non si buca. L'ho già provata persino per gli spaghetti e nonostante io sia totalmente negata per tagliare la pasta sono venuti perfetti. La userò ancora e per scopi che non oso anticiparvi, ma le mie aspettative sono davvero alte, sono certa che la miscela Ori di Sicilia non mi deluderà. E' perfetta! 

INGREDIENTI per 6 sofficini (2-3 porzioni)

• 200 g Miscela per pasta fresca Ori di Sicilia (o altro mix per pasta, adeguando l'idratazione) 
• 125 g acqua (cambiando mix, idratare secondo assorbimento)
• 2 g sale
• 20 g olio evo

Per la farcitura, io ho usato

• 1 pacco di biete surgelate da 300 g circa
• 1 spicchio di aglio, olio EVO, sale per cuocere le verdure
• 250 g di besciamella densa (la ricetta la trovate QUA)
• parmigiano grattugiato q.b. 

Per la finitura

• Pastella: 50-60 g di farina (io MixIt Schaer ma va bene qualsiasi miscela universale o per pasta), acqua q.b. sino ad ottenere una pastella molto liquida, un pizzico di sale
• pangrattato q.b.

PROCEDIMENTO

ricetta Lasagne al minestrone (senza glutine)

Queste Lasagne al minestrone (senza glutine) le ho ideate per recuperare le verdure avanzate nel frigorifero e nel freezer. La classica ricetta svuota frigo, che può assumere aspetto, sapori e colori diversi in base a ciò che avete da smaltire. Ma, come da copione, queste genere di ricette deve rispondere ad un altro paio di esigenze: rapidità e semplicità di esecuzione. Altrimenti, indossiamo il grembiule e apriamo i ricettari! Se farete come me, quando vi avanzerà del minestrone che proprio non avete voglia di mangiare così com'è... aprite la dispensa, mettete assieme ciò che avete e date sfogo alla fantasia estrema! Ed in poche semplici veloci mosse la farcitura delle vostre Lasagne al minestrone (senza glutine) sarà pronta e voi avrete portato in tavola un piatto gustosissimo e sano, a cui sarà difficile resistere!

INGREDIENTI per 4 porzioni

12 fogli di lasagne fresche (io preparate con la miscela Ori di Sicilia)
1 busta di friarelli surgelati da 450 g
1 busta di funghi misti con porcini surgelati da 300 g
1/2 busta di minestrone da 500 g
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1 l di besciamella (1 l di latte, 50 g amido di mais, 50 g fecola di patate, noce moscata, sale, burro o olio evo)
100 g di pancetta tesa tagliata molto fine 
pangrattato senza glutine q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO

la bellezza di avere un orto biologico in città

Stamane siamo andati nell'orto e abbiamo piantato qualche altra varietà di ortaggi. In Aprile, quaggiù a Palermo, si deve predisporre l'orto estivo: innanzitutto le Solanacee (pomodori, melanzane, e peperoni, le più comuni), poi le Cucurbitacee (le Zucchine di ogni tipo) e poi, come in ogni orto che si rispetti, ogni stagione è buona anche per cipolle, insalate miste, aromi (prezzemolo, basilico, salvia, timo, rosmarino, origano, menta, sedano, maggiorana...) ecc...

i nostri Pomodori! vedrete sia Datterini (una specie di Pachino allungato) che pomodori Sammarzano e infine i rigati da insalata. Quest'anno la nostra selezione ha optato per queste tre varietà. Le piante di Pomodoro hanno bisogno di un buon sostegno che le accompagni in altezza e larghezza. Gettano molti rami lunghi, anche lateralmente, e quando iniziano a riempirsi di frutti il peso da reggere è notevole. Noi abbiamo realizzato questa impalcatura in canne di bambù, raccolte nel nostro giardino di casa, tenute assieme da rafia naturale. Ovviamente per il momento vedete solo un primo strato di canne orizzontali, ma nel tempo la struttura verrà irrobustita anche in alto, con nuove canne. Le piante sono piccole per adesso e non ne hanno bisogno, mentre necessitano di aver controllata la presenza di eventuali parassiti (Afidi innanzitutto, che vanno tolti preferibilmente subito, anche a mani nude). Inoltre bisogna togliere le cosiddette femminelle, cioè le efflorescenze che nascono alla base del ramo nuovo, che darebbero origine ad una serie innumerevole di rami secondari, indebolendo la pianta. Anche i primi fiori vanno tolti adesso, altrimenti per nutrire i pomodori la pianta rinuncerebbe a crescere bene)

ricetta dei 2 Giri di Spaghetti alle Vongole! ...

ci facciamo 2 Giri di Spaghetti alle Vongole??? quello che vi propongo oggi è un semplice accostamento di due pietanze molto note, semplici e complete: i classici Spaghetti alle vongole (alla siciliana) con i Giri all'aglio (sono le Bietole da taglio, quelle di montagna, con le coste sottili)... non so se qualcuno ci ha mai pensato, ma ieri sera l'idea si è presentata così, spontaneamente, nella mia cucina. Pensateci: le due ricette si somigliano molto, le cotture e gli aromi sono identici .. il matrimonio parte dunque da una base solida. La verve si sprigiona nell'incontro fra il sapore intenso e salato dei frutti di mare e la dolce delicatezza della verdura di montagna. Provate, e vi sembrerà assurdo non averlo mai fatto prima.

Ingredienti per 3 porzioni

250 g di spaghetti

1 kg di vongole (vive)

3 spicchi d'aglio

prezzemolo

olio evo

pepe nero in grani da grattugiare 

1 mazzo di Giri selvatici freschi (o Bietole), quelli con lo stelo lungo e sottile

Procedimento

Sfoglia (Buitoni senza glutine) con verdure, ricotta e straccetti

Le torte salate, si sa, nascono come ripiego, o perché non si è fatta la spesa, o perché si ha il frigo pieno di avanzi ancora buoni o perché, dovendo armare un buffet, c'è bisogno di variarne il menù.

In tutti questi casi, avere in frigorifero una pasta sfoglia già pronta e non congelata è comodissimo. Da qualche tempo la Buitoni ha messo sul mercato questo nuovo prodotto e finalmente anche io sono tornata a poter sbizzarrirmi in tal senso. Non è un prodotto, a mio parere, eccellente ma per essere onesta non lo sono neanche quelli col glutine, parlando di sfoglie pronte. Certo, farsela a casa è tutt'altra cosa, ma ancora non ne ho avuto intenzione e comunque non si può mica improvvisare una torta salata se la sfoglia dobbiamo farla noi. Quindi, ad occhio e croce, credo che sotto questo punto di vista la soluzione Buitoni sia ottima. Insomma, possiamo accontentarci. Basta saperla condire con ripieni non troppo liquidi, spennellarla con l'uovo e cuocerla adeguatamente, rispettando le temperature e i tempi indicati. 

 

Ingredienti per 6 porzioni

1 disco di pasta sfoglia fresca circolare (io Buitoni)

2 bei mazzi di verdure fresche di montagna (io Borragine e Cavolicelli)

1 spicchio d'aglio

olio evo

200 g di pisellini primavera già cotti (io stufati con olio, cipolla, carotine e brodo vegetale senza glutammato. Ma anche lessi, per sbrigarvi prima)

250 g di ricotta fresca (io di pecora)

latte intero q.b. (circa 200 ml)

fecola di patate q.b. (circa due cucchiai colmi)

peperoncino

noce moscata 

sale

200 g di pancetta cruda di maiale tagliata sottile e poi a strisce

aromi misti per carni senza sale

10 fettine di lardo o pancetta tesa (salume) molto grassa

1 uovo per spennellare

Procedimento

nidi di Bucatini con verdure selvatiche e ricotta

Stimola la digestione, è diuretica (no, non è l'acqua minerale a cui state pensando!), contiene più betacarotene delle carote, più ferro degli spinaci e vitamine B, C, C, E, P e D, e poi potassio, fosforo, magnesio e zinco... cos'è??? Ma è la 'Cardella'! Una verdura selvatica amara il cui nome comune è Tarassaco, ma anche piscialetto! E si, perché è un'erba con infinite proprietà depurative e quindi fa fare tanta pipì! 
Roba amara tienila cara!, dice il proverbio ... ma poiché il troppo amaro a tavola non piace a tutti, noi la accosteremo a delle dolcissime bietole selvatiche, che in Sicilia chiamiamo 'giri', forse un po' meno nutrienti della cardella ma altrettanto buone! 

Approfittiamo della stagione invernale che ci regala tutte queste deliziose verdure di montagna, che crescono spontaneamente e costituiscono da tempi immemorabili parte essenziale dell'alimentazione dell'uomo. 

Ingredienti per due porzioni

1 mazzo di verdura mista di montagna (giri - ovvero bietole a costa fine - e cardella - ovvero tarassaco, soffione, dente di leone, piscialetto)

1 spicchio d’aglio olio evo q.b.

100 g di bucatini (io Schaer senza glutine)

2 cucchiai di salsa di pomodoro tipo Pic Pac

5 cucchiaiate colme di ricotta fresca di pecora o vaccina

10 mandorle

2 cucchiaini colmi di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino raso di curry

Procedimento (con illustrazioni) 

fagottini verdi filanti

Un secondo piatto divertente, facile da preparare, bello da vedere e buonissimo, che piacerà a tutti, anche ai più piccini, soprattutto a loro... 

Ingredienti per 4 porzioni

4 fettine di vitello adatte alla cotoletta

200 g di formaggio dolce filante (io caciocavallo fresco)

1 mazzo di cavolicelli di montagna (o verdura analoga, tipo cime di rapa ma anche spinaci, se preferite un sapore più dolce)

cubetti di pancetta affumicata (meno di una vaschetta)

olio evo

pangrattato (senza glutine per i celiaci) q.b.

stuzzicadenti di legno q.b.

Procedimento (con illustrazioni)