ricetta Calamarate Porcini e Salsiccia

Le Calamarate con Porcini e Salsiccia sono un primo piatto semplice ma prezioso, come il loro ingrediente principale, il fungo Porcino. Fresco o surgelato, basta che sia di ottima qualità. Si preparano in pochi minuti, mettete sul fuoco la pentola per la pasta e iniziate a preparare, il tutto sarà pronto in men che non si dica!

Calamarata con Porcini e salsiccia ... appassionanti!!! Pasta utilizzata  #nutrifree

INGREDIENTI (due porzioni)

250 g circa di Calamarate senza glutine (io Nutrifree)

q.b. Funghi Porcini (freschi sarebbe meglio)

2 spicchi d'aglio

q.b. olio evo

prezzemolo o erba cipollina freschi

2 callozzi di salsiccia di maiale 

una manciata di mandorle pelate

q.b. parmigiano grattugiato

pasticcio vegetariano di calamarate

Quando si legge pasticcio, si sa! ... molto probabilmente chi l'ha fatto aveva tante cosette da riciclare e ovviamente, anche in questo caso, è andata così!

Funghetti Pioppini freschissimi trifolati ma non mangiati, asparagi sbollentati e crema di asparagi con cui avevo farcito i paccheri il giorno prima, ciliegini in frigorifero che sbraitavano per uscirne fuori ancora dignitosamente, una busta di latte aperta... e un po' di fantasia, che non guasta mai! Oltre alla sana voglia di mangiare bene e buono, colorato ed allegro! Ed ecco qua questo bel pasticcio, fra l'altro leggerissimo, senza formaggio, senza burro, con pochissimo latte e parmigiano vegano al posto di quello vero (mio marito non ama il cheese!)!

Anche per questo motivo non so' darvi le dosi precise, ma gli ingredienti si (li leggete in grassetto, più sotto, sono pochissimi), potete variarne le proporzioni, l'idea però è questa:

Calamarata con zucchine, salsiccia e ciliegini

Ingredienti per due porzioni

½ cipolla bionda

1 zucchina genovese grossa

1 callozzo di salsiccia (circa 150 g)

10 pomodorini ciliegini di Pachino

15 mandorle pelate

olio evo q.b.

sale (io di Marsala)

pepe nero e peperoncino piccante

200 g di calamarata (io senza glutine)

Procedimento

Calamarata 'incavolata' con funghi e ricotta

 

Possiamo iscrivere questo primo fra le ricette facili, forse non velocissime, ma realizzabile al massimo in tre quarti d'ora. È un insieme di sapori stagionali (invernali), come la verdura di montagna - i cavolicelli appena raccolti - i funghi freschi e la ricotta di pecora, il tutto cotto tradizionalmente, senza particolari complicazioni.

Ingredienti per due porzioni: un mazzo di cavolicelli freschi raccolti in montagna, uno spicchio d’aglio, mezza cipolla, 300 g di funghi freschi, quattro/cinque cucchiaiate di ricotta fresca di pecora, olio evo, peperoncino, prezzemolo, cumino in polvere, crema vegetale 50 ml (di soia va bene per i celiaci, ma accertatevi che non contenga altre fonti di glutine), 150/180 g di Calamarata (senza glutine per i celiaci).

Calamarata al verde con gambero rosa

Nonostante la lunghezza del testo l'esecuzione di questa ricetta è veloce e molto facile. Mi dilungo per schiarirmi le idee, l'ho appena inventata ed è venuta buonissima... ma se non la scrivo passo per passo non me la ricorderò mai più (questo in effetti però vale per tutte le cose che improvviso su due piedi)...

Ingredienti per due persone: 2 zucchinette genovesi, un mazzolino di asparagi, otto pomodorini ciliegia, uno spicchio d’aglio, mandorle e pinoli (una manciata), una dozzina di gamberi rosa freschissimi, peperoncino, olio evo... 150 gr di pasta 'potrebbero' bastare!