Muffin alla fragola con cioccolata bianca

SENZA GLUTINE, SENZA LATTE, SENZA BURRO

Questo è un dolcetto per i veri amanti della fragola! Perché ce n'è tanta, anche nell'impasto, motivo per cui il colore interno è brunito e non bianco come al solito! Ma, ve l'assicuro, il profumo e il sapore al primo morso suscitano un brivido di passione rossa, passione per la fragola, il mio primo amore, un ricordo intenso di infanzia, perché la fragola per me come per tantissimi altri bambini è sempre stata il simbolo assoluto della dolcezza! Per questo motivo ho creato questi deliziosi muffin, per regalare a tutti i bambini e alle loro mamme un momento di tenerezza condivisa. Questo dolce quindi è per voi e soprattutto per la Raccolta de "L'orto del bimbo intollerante" del Blog "Senza è buono" di Leti e "Una favola in tavola, Il mondo di Ortolandia" di Manuela! 

 

 

Dosi per 18 muffin

Ingredienti asciutti (da miscelare assieme)*

80 g di amido di mais

80 g di fecola di patate

40 g di farina di riso finissima

40 g di amido di tapioca

200 g di zucchero

1 bustina di lievito per dolci 

1 bustina di vanillina

Ingredienti umidi (da frullare tutti assieme tranne il cioccolato e il limone, da unire alla fine)*

80 g di latte di riso

80 g di olio di riso

7 grossi fragoloni maturi frullati

3 uova intere (io biologiche)

100 g di cioccolata bianca (da fondere prima a bagno maria) gli intolleranti al lattosio possono usare il cioccolato bianco alla soia

la scorza di un limone biologico

+ 5 fragole mature da tagliare a pezzetti e distribuire sui muffin prima di infornarli

Ingredienti per la glassa*

70 g cioccolata bianca gli intolleranti al lattosio possono usare il cioccolato bianco alla soia

1 fragolone maturo

*(per i celiaci tutti gli ingredienti devono essere con la spiga sbarrata)

Procedimento velocissimo

Muffin con ricotta ai due cioccolati

Un dolcetto squisito! Veramente delizioso!!! Dal profumo irresistibile, morbidissimo, scioglievole!!! Per chi ama il cioccolato bianco e nero assieme, e soprattutto per chi non ha molto tempo a disposizione, perché si prepara in 10 minuti e poi si inforna! 

Ingredienti per 12 muffin

210 g ricotta fresca (io di pecora)

200 g farina per dolci lievitati senza glutine DallaGiovanna (se non l'avete potreste sostituirla con un mix analogo "per dolci senza glutine", ma anche con farine naturali addizionate con Xantano o guar... ogni volta che si cambiano farine però potrebbe essere necessario variare i liquidi, in questo caso il latte solamente... e ovviamente cambierà anche il sapore e la consistenza)

2 uova intere (io biologiche)

75 g olio di riso

20 g latte intero

1 bustina di lievito per dolci (consentito per i celiaci)

120 g zucchero semolato 

1 bustina di vanillina in polvere (consentita per i celiaci)

55 g cioccolato bianco (consentito per i celiaci)

3 cucchiai colmi di gocce di cioccolato fondente (consentito per i celiaci)

+ zucchero a velo, cacao amaro in polvere e poca cioccolata bianca fusa per la guarnizione finale

Procedimento velocissimo

Plumcake arancia e cacao ... light e veloce

Senza glutine e senza lattosio

dosi per 4-6 porzioni e stampo piccolo da cm 20x6x6 (per uno stampo normale, raddoppiare le dosi)

c'era una piccola mucca arancione all'orizzonte, molto interessata al mio plumcake...

al taglio, la mucca arancione non ha saputo resistere ed ha espresso tutto il suo compiacimento!

... la prima fetta, ovviamente, con un bel cucchiaino di marmellata d'arance bio, era per ...

Ingredienti Secchi

120 g di farina per dolci senza glutine (io ho utilizzato un Mix a base di amido di mais e farina di mais, avente come addensante semi di carrube. Non scrivo il nome per non fare cattiva pubblicità ad un prodotto non ottimo, a mio avviso. Va bene qualsiasi altro mix che nasca per dolci e non per pane, mi raccomando, e se contiene farina di riso è anche meglio. La prossima volta io lo farò con farine naturali e vi aggiornerò, ma se volete farlo con i mix andate tranquilli, è molto morbido e ben lievitato)

50 zucchero semolato

½ bustina di lievito per dolci (certificata per i celiaci)

½ vanillina in polvere (certificata per i celiaci)

1 cucchiaino da caffè colmo di cacao amaro in polvere (certificato)

Ingredienti Umidi

1 uovo intero + 1 albume (io biologici)

50 g succo arancia sanguinella siciliana e biologica

la scorza dell’arancia (la stessa di sopra)

40 g di olio di riso

... era per lei, per la piccola mucca arancione!!!

Procedimento (in due velocissimi step)

i muffin della Conca d’oro

Conosci tu il paese dove fioriscono i limoni?

Nel verde fogliame splendono arance d'oro

Un vento lieve spira dal cielo azzurro

Tranquillo è il mirto, e sereno l'alloro

Lo conosci tu bene?

...

(J. W. Goethe, 1786-1787)

Questa per Goethe era la terra (l'Italia) che "senza la Sicilia non lascia nello spirito alcun immagine" ... senza quei "giardini folti d’aranci che smaltano di verde la ferace terra" (dalle parole di Vincenzo Consolo, in Retablo)

  

Forse pensavo di creare un dolcetto più bello, ma è venuto fuori un po' troppo sempliciotto, così, diciamo ordinario... quello che conta certe volte più della forma è la sostanza e in questi dolcetti (o muffin) c'è tutto il profumo e il sapore degli agrumi siciliani: arance, limoni e mandarini! Tutti e tre, ma in momenti separati. L'involucro morbido è al mandarino, il cuore è d'arancio e la copertura di limone. In un solo morso si sprigiona in bocca un'allegria immensa, un trionfo di colori dorati cangianti dal giallo all'arancio acceso, gli stessi che un tempo brillavano nella verdeggiante campagna che circondava Palermo, la Conca d'Oro di Goethiana memoria... proprio là, fra i giardini di agrumi, dove ho raccolto tutta questa frutta! 

Per questa ricetta mi sono fatta aiutare da tante brave blogger e cuoche sglutinate e non, prendendo spunto da loro ricette e suggerimenti. Prima fra tutte, la mia amica Cinzia e il suo Forno incantato di Cinzietta, un pozzo senza fondo di stimoli, come questi deliziosi Cupcakes decorati, che vi suggerisco di provare! Il mix di farine invece è di Gaia Pedrolli, in arte la Gaia celiaca, il cui libro "il dolce gluten free" è un indispensabile riferimento per chi vuole muoversi nel mondo della pasticceria senza glutine. Per non parlare di Stefania, la Fornostar per eccellenza! Sono andata a sbirciare nel suo blog, Cardamomo and Co, fra le sue mille ricette di muffin e dolci (che ho avuto la fortuna di assaggiare personalmente e posso confermare che sono superlativi, unici, speciali). Anche se oggi non ho seguito una sua ricetta in particolare, devo ammettere che mi hanno molto influenzato. Ringrazio anche Cristina Basso, di DeGlutiamo con Cristina, che non conosco ma che ammiro molto come cuoca. La pasta di mandarino è una sua ricetta, che io ho vergognosamente copiato. 

Per il resto, c'è anche qualcosa di mio in questa ricetta, oltre la voglia di sperimentare e osare, magari di sbagliare e qualche volta anche azzeccarci.

Ingredienti per 16 morbidissimi e profumatissimi muffins

170 g farina di riso finissima 

50 g fecola di patate 

30 g amido di tapioca 

150 g zucchero di canna biologico

62 g olio riso biologico

3 uova biologiche

125 g yogurt intero bianco

55 g pasta di mandarini biologici (composta da mandarini, zucchero e vaniglia. Per la ricetta cliccate QUA) eventualmente sostituibile con canditi d'arancia frullati oppure con l'essenza ... ma con quest'ultima non è la stessa cosa

1 bustina di lievito (senza glutine per i celiaci)

1 bacca di vaniglia o una bustina di vanillina (senza glutine per i celiaci)

16 cucchiaini di marmellata d’arance biologica (per la mia ricetta guardate QUA)

Per la copertura

1 limone biologico

rum (1 cucchiaino)

cocco rapè q.b.

zucchero a velo (senza glutine) q.b.

 

Procedimento (con illustrazioni)