ricetta Girelle di Tramezzini senza glutine Tonno & Salmone

Ma che buone le GIRELLE DI TRAMEZZINI senza glutine!!!!!!!!!!!

Semplici e d'effetto, perfette per un antipasto o un buffet senza glutine, andranno a ruba, e si possono preparare il giorno prima! Per realizzare queste Girelle di tramezzini avrete bisogno di un bel Pancarrè senza glutine, potete compralo oppure, meglio, prepararlo a casa con le ricette che vi darò io, ne ho due molto interessanti (una con la Revolution pane e una col MixIt Schaer) e, se per caso lo volete realizzare con farine naturali (che è poi quello delle foto!) avrete bisogno del mio ultimo libro sui LIEVITATI SENZA GLUTINE (link a fine post) dove troverete moltissime nuove ricette per chi come me ha scelto questa strada, forse più difficile ma piena di soddisfazioni. A voi la ricetta!

Ingredienti per circa 40 girelle di tramezzini senza glutine

1 Pancarrè per Tramezzini (la ricetta la trovate QUA con mix Revolution oppure QUA con MixIt Universale Schaer oppure nel mio libro IL PANE SENZA GLUTINE a pag 277 o ancora, nella versione con farine naturali, nel mio ultimo libro LIEVITATI SENZA GLUTINE a pag 57). Da un Pancarrè di cm 30 di lunghezza e cm 10x10 di base e altezza, togliendo la crosta esterna, potrete ricavare circa 6 fette orizzontali, dipenderà dal vostro pancarrè. In totale potrete ottenere circa una quaranta o cinquanta girelle.

Ingredienti per il ripieno al tonno per una fetta (circa 6-8 Girelle a fetta)

1 scatola di Tonno sott’olio da 120 g per fetta
4-5 cucchiai di Maionese 
1 cucchiaino di Senape di Dijon 

Ingredienti per il ripieno al Salmone per una fetta (circa 6-8 Girelle a fetta)

100 g circa di Salmone affumicato (a fette sottili)
Un velo di formaggio spalmabile
Erba cipollina fresca a fili, q.b.

PROCEDIMENTO

ricetta Castagnole senza glutine alla ricotta

Da tempo mi ripromettevo di realizzare le famose Castagnole senza glutine ovviamente! Perchè onestamente qua da me non si usano o meglio in realtà si fanno da sempre ma le chiamiamo in modo diverso, e sono leggermente diverse come consistenza. Ho quindi letto mille ricette tutte simili tutte diverse, analizzato e riflettuto su quale fosse la più adatta alle farine senza glutine, che come problema principale si sa hanno la conservazione nelle ore (altro che nei giorni!) perchè spesso diventando freddi i prodotti senza glutine o si asciugano o diventano gommosi o si sbriciolano o peggio tutte e tre i difetti assieme. Ecco perchè ho deciso di farle innanzitutto con farine naturali, perchè a mio avviso si mantengono meglio (più umide e scioglievoli al palato) e infine ho optato per l'impasto delle Castagnole alla ricotta perchè la ricotta come ingrediente arioso e umido mantiene la mollica soffice molto più a lungo di qualsiasi altro liquido, anche del latte. 

Devo ammettere che le Castagnole sono una gran cosa! Non essendo un impasto lievitato è molto facile e rapido da realizzare! Se vengono come devono venire (e penso di esserci riuscita) restano croccanti fuori a lungo ma dentro si sciolgono in bocca! E sono pericolose! E' la decima che mangio per trovare le parole per descriverle e se non metto un punto va a finire che me le mangio tutte io!

Ingredienti per 30-35 Castagnole senza glutine alla ricotta

300 g ricotta (soda, privata del suo siero)
140 g farina di riso finissima + 70 g fecola di patate + 2 g xantano
2 uova piccole (peso sgusciate 95 g)
60 g zucchero semolato + 1 pizzico di sale
20 g succo di arancia
20 g olio di semi (o burro fuso)
12 g lievito per dolci
la scorza grattugiata di 1 limone e mezza arancia non trattati
+ olio di semi (arachide) per friggere e zucchero semolato per rivestire

PROCEDIMENTO facile e veloce

ricetta Focaccia e Focaccine senza glutine con farine naturali

Sono straordinariamente belle e buone queste Focaccine e questa Focaccia senza glutine, e le ho preparate con farine naturali seguendo la stessa ricetta delle Pizzette senza glutine con farine naturali che trovate QUA.

Forse penserete che io mi stia convertendo completamente all'uso delle naturali, ma non credete alle apparenze, non è così, non ho intenzione di schierarmi, non ancora quantomeno ;) per una o l'altra parte, io amo sperimentare e provo tutto quel che posso, sia con mix commerciali sia senza! Libertà!

Intanto sto decidendo come farcire queste deliziose e sofficissime Focaccine senza glutine, anche se così come sono sono talmente buone che non resisto e le sto gustando vuote! La Focaccia infatti è volata via subito (ne avevo fatta una piccola con metà dell'impasto e con l'altra metà ho preparato 8 focaccine). Prendete spunto anche voi, come vedete, si può sempre improvvisare per accontentare tutta la famiglia!

Vi lascio alla ricetta della Focaccia e Focaccine senza glutine con farine naturali... e felice impasto!

INGREDIENTI per 14 focaccine oppure 1 focaccia da 28-30 cm di diametro

(oppure come ho fatto io 8 focaccine e mezza focaccia!)

100 g farina di riso integrale (o finissima, ma con l'integrale vengono più saporite e ricche di fibra)
100 g fecola di patate (o amido di tapioca)
100 g amido di mais (o di frumento deglutinato)
addensanti e fibre: 6 g di psillio in polvere (farina) + 6 g xantano
325 g acqua
3 g lievito di birra fresco (con 6 g dimezzate circa i tempi)
8 g sale
1 + 1/2 cucchiaio olio EVO (+ quello per la formatura)

ATTREZZATURE

Impastatrice o fruste elettriche a spirale
contenitore rettangolare per la lievitazione in massa (io: vaschetta per lasagne tipo CUKI in alluminio per 4 porzioni, rivestita con carta da forno unta con olio) delle misure di circa cm 22,5 x cm 17,5 x cm 3,5
tarocco e spatoline
carta da forno
forno elettrico (ventilato o statico)

PROCEDIMENTO

ricetta Bocconcini di pane al cacao con farine naturali senza glutine

Perfetti per un Buffet simpatico e colorato, in estate con prosciutto, fichi e pecorino o a colazione, con burro e marmellata! Questi bocconcini di pane al cacao con farine naturali sono soffici e gustosi e si prestano benissimo ad ogni occasione e puoi prepararli con un lauto anticipo, la mattina per la sera, ed essere certa di avere un prodotto perfetto (anche il giorno prima se vuoi)!

La ricetta di questi Bocconcini al cacao con farine naturali senza glutine è tratta dal libro IL PANE SENZA GLUTINE. RICETTE, METODI E TECNICHE (a pag 162 ovvero il Pane nero al carbone vegetale!), l'ho leggermente modificata per rispondere alle esigenze di un gruppo di corsisti che al posto del carbone vegetale preferiva un altro tipo di colorante naturale... ed ho optato per il cacao!

Pertanto, chi ha già comprato il volume (se sei interessato lo trovi QUA su Amazon libri, nel volume troverai tante altre ricette e una buona parte di teoria. Il pane senza glutine è anche senza più segreti!) può semplicemente seguire la ricetta del Pane nero al carbone e sostituire il carbone con cacao amaro (e se aumentate lo psillio, come ho fatto io oggi, dovrete aumentare anche l'acqua di 20 g, altrimenti lasciate tutto per com'è! Se non avete il libro seguite la ricetta del Blog e basta). 

Ho deciso di pubblicarla anche sul Blog visto che in tantissimi me l'avete chiesto (come resistervi????).

I Bocconcini di pane al cacao sono dei paninetti morbidissimi dalla consistenza tipo brioche, ottimi sia col dolce che col salato, e si mantengono benissimo a temperatura ambiente per almeno 24 ore. Se li scaldi, ritornano sofficissimi, altrimenti restano sempre morbidi e per nulla secchi. Provateli e fatemi sapere :) 

INGREDIENTI per 9 Bocconcini di pane al cacao (da 40 g finali)
100 g farina di riso finissima
15 g farina di quinoa
50 g amido di mais (o di frumento deglutinato)
50 g amido di tapioca (o fecola di patate, ma la tapioca è meglio)
10 g farina di semi di psillio
4,5 g xantano
4 g cacao amaro in polvere
230 g acqua
2 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele di acacia 

5 g sale
1 cucchiaio di olio EVO
+ 1 uovo e fiocchi di avena o grano saraceno o semini a piacere

PROCEDIMENTO

ricetta Pizzette 3 g con farine naturali senza glutine

Fedele a quanto predico e scrivo da tempo, cioè che con l'impasto 3 g si può fare di tutto, qualche giorno fa ho preparato delle Pizzette da buffet usando una buona miscela industriale (e riducendo del 5% l'idratazione, il perchè lo posso spiegare ai più curiosi a fine post), ma riflettendoci, anche dopo alcune vostre specifiche richieste, mi son detta perchè non farci anche le Pizzette con farine naturali senza glutine? 

D'altronde avevamo già le basi, due per essere precisi: l'impasto per la pizza tipo napoletana e quello per le Ciabatte, entrambi con farine naturali, dovevo solo scegliere quale seguire. Che poi sono gli stessi impasti, ovviamente, e differiscono solo per piccoli importanti dettagli. Ho optato per quello delle Ciabatte 3 g con farine naturali (ricetta che però trovate solo nel mio ultimo libro IL PANE SENZA GLUTINE. RICETTE, METODI E TECNICHE, a pag 38) usando la fecola al posto dell'amido di tapioca e niente miele, non ne avevo bisogno (fa caldo, avevo tempo per aspettare, e non volevo aggiungere altri zuccheri). Il resto è identico tranne, anche qua, un 5% in meno di acqua (così chi non ha il libro adesso sa come faccio le Ciabatte 3 g con farine naturali, potete farvi furbi e usare l'impasto, il procedimento è sempre lo stesso delle Ciabatte 3 g).

L'impasto 3 g prevede 5 ore di lievitazione, ma poichè fa già caldo ne sono bastate 4.

Che dirvi, non avevo torto! L'impasto ha tenuto benissimo, l'alveolatura di queste pizzette è fantastica, il sapore e la morbidezza sono eccezionali! 

Come metodo potete seguire lo schema di oggi, oppure, se preferite, potete fare le palline dopo mezzora di riposo, proprio come per la Pizza 3 g, e portarle al raddoppio. Forse, se non avete confidenza con gli impasti troppo molli, questa seconda soluzione è raccomandabile, perchè da lievitato l'impasto è piuttosto appiccicoso e molliccio. A voi la scelta, il risultato sarà lo stesso. Come ho proceduto io oggi è il modo più comodo se avete fretta e alle fasi più laboriose (formatura panetti) volete pensarci dopo, oppure ancora se volete condurre la lievitazione al freddo, in frigorifero, ecco che la lievitazione in massa prima della formatura si rivela più facilmente gestibile.

 

INGREDIENTI per 14 pizzette

100 g farina di riso integrale (o finissima, ma con l'integrale vengono più saporite e ricche di fibra)
100 g fecola di patate (o amido di tapioca)
100 g amido di mais (o di frumento deglutinato)
addensanti e fibre: 6 g di psillio in polvere (farina) + 6 g xantano
325 g acqua
3 g lievito di birra fresco
8 g sale
1 + 1/2 cucchiaio olio EVO (+ quello per la formatura)

ATTREZZATURE

Impastatrice o fruste elettriche a spirale
contenitore rettangolare per la lievitazione in massa (io: vaschetta per lasagne tipo CUKI in alluminio per 4 porzioni, rivestita con carta da forno unta con olio) delle misure di circa cm 22,5 x cm 17,5 x cm 3,5
tarocco e spatoline
carta da forno
forno elettrico (ventilato o statico)

PROCEDIMENTO

ricetta Panzerotti senza glutine di riso e patate con farine naturali (senza lievitazione)

SENZA GLUTINE, SENZA LIEVITAZIONE, SENZA UOVA, SENZA LATTICINI 

Ieri sera avevo il frigorifero quasi vuoto: praticamente avevo solo del minestrone e un po' di purè di patate, avanzati dal giorno prima... state attenti a me perchè quando il frigo è vuoto la mia mente galoppa!!! Ed infatti in preda al bisogno spasmodico di mettere le mani in pasta ho preparato questi deliziosi Panzerotti di riso e patate, veloci veloci e senza lievitazione, usando solo farine e amidi naturalmente privi di glutine (le cosiddette farine naturali). Come spunto ho preso le mie Piadine ed il Chapati con farine naturali, ma non ho voluto usare uova (quindi niente albumi ma solo acqua e olio evo). E' venuto fuori un impasto bellissimo, morbido e setoso, che si può stendere molto sottilmente e che si conserva bene in frigorifero per almeno due o tre giorni, ben avvolto. Potete anche congelarlo o congelare i panzerotti già farciti e cuocerli al bisogno! Questi panzerotti senza glutine di riso e patate possono essere cucinati sia al forno che fritti in padella, in entrambe i casi vengono morbidi dentro e croccantini fuori, davvero buonissimi.

panzerotti senza glutine fritti

panzerotti senza glutine al forno

Ingredienti per una ventina di panzerotti

150 g farina di riso (io termotrattata, ma va bene anche quella finissima normale)

120 g amido di riso (se non avete problemi col nichel potete usare anche amido di mais)

105 g fecola di patate

20 g fiocchi di patate liofilizzate (quelli del purè)

7 g farina di psillio + 7 g xantano

7,5 g lievito istantaneo per salati (oppure 4 g di bicarbonato di sodio)

4 g sale

310-320 g acqua

3 cucchiai olio evo

Per il ripieno:

Circa 20 cucchiaini colmi di purè di patate molto sodo (oppure stracchino molto asciutto o altro formaggio a pasta filante ma non acquoso)

Circa 20 fettine di pancetta tesa o prosciutto crudo o altro salume a scelta

Pepe nero secondo gusti

PROCEDIMENTO VELOCE

ricetta Panini dolci senza glutine al latte

Panini dolci al latte

Questi Panini dolci senza glutine al latte sono simili (anche se non altrettanto soffici) alle brioscine da gelato, la consistenza dunque è decisamente perfettibile ma sia come morbidezza sia come sapore io li trovo molto buoni, davvero buoni. Ho scelto di provare a fare i Panini dolci senza glutine al latte con la MixB perchè la particolarità di questa miscela è proprio il tipo di alveolatura tendenzialmente minuta e briosciosa che conferisce al pane, e la capacità di mantenere nel tempo la sua umidità più di altre miscele. Lavorerò ancora sulla ricetta di questi Panini dolci senza glutine al latte per migliorarne la sofficità (ho almeno un'idea da provare) ma nel frattempo ve la regalo, so che almeno come aspetto, sapore e morbidezza potrete soddisfare le richieste dei vostri bambini. Io l'ho mangiati persino col gelato, con la marmellata e con i salumi e sono davvero buoni, morbidi e gustosi. 

INGREDIENTI per 18 panini da 60 g

500 g MixB Schaer

20 g fiocchi di patate per purè

400 g latte intero (tiepido)

100 g acqua

80 g albumi (2 albumi di uova medio-grandi)

45 g burro

50 g miele d’acacia 

6 g sale

5 g ldb secco (quello della stessa confezione va benissimo)

+ q.b. tuorlo e latte per spennellare

PROCEDIMENTO

ricetta Focaccine senza glutine MixB Schaer

Qualche giorno fa, ultimato il corso con AIC Piemonte, per ora di cena mi sono ritrovata con due vassoietti di palline di impasto lievitato, destinate, originariamente, a Pizzette Bombe e Graffe... ma non avendo voglia di continuare a friggere e soprattutto non avendo più desiderio di cose dolci ( e certo, a fine corso mi ero sbafata due ciambelle di cui una ripiena e una bomba alla crema!!!) ho realizzato delle deliziose Focaccine senza glutine, talmente soffici e gustose da restare incantata anche perchè molto belle anche da vedere! L'impasto di queste Focaccine senza glutine è lo stesso che utilizzo per il Buffet perfetto per le festicciole! Un impasto versatile, molto idratato, con cui poter ottenere una mollica sofficissima e molto umida, che si conserva a lungo quindi pratico soprattutto per preparare il tutto con qualche ora in anticipo. La miscela, la MixB Schaer, è perfetta per questo scopo quindi vi consiglio di non cambiarla (che poi su, è una delle più economiche e più facili da trovare in giro, in tutta Europa!).

INGREDIENTI per 16-18 Focaccine senza glutine

500 g MixB Schaer (o Emrafood)
460 g acqua
5 g lievito di birra fresco*
1 cucchiaino colmo di zucchero o miele d'acacia
8 g sale 
100 g yogurt bianco (se si usa Emrafood a 150 g lo yogurt)
3 cucchiai olio di semi di girasole o riso (+ quello per manipolare l’impasto)

*il lievito di birra si può raddoppiare, dimezzando in tal modo i tempi di lievitazione. 
Con la dose minima i tempi di lievitazione complessivi sono di circa 4 ore e mezza, cinque ore.
Con la dose doppia di lievito i tempi si riducono a circa 2 ore e mezza, ma ovviamente il tutto dipenderà sempre e principalmente dalla temperatura.

PROCEDIMENTO

ricetta Rosticceria palermitana senza glutine

RICETTA ROSTICCERIA PALERMITANA SENZA GLUTINE

A Palermo la Rosticceria l'abbiamo nel sangue! Impariamo ad apprezzarla da bambini (le prime festicciole all'asilo, quasi sempre, saranno scene di ordinaria euforia e braccia allungate sui vassoi di Rosticceria mignon! D'obbligo: Paninetti con burro e prosciutto, Pizzette, Calzoncini e Rollò). Poi si cresce e a scuola la merenda te la compri al bar, prima di entrare: Calzoni al forno, Pizzette, sempre loro si, ma più grandi, e poi Ravazzate (che ai bambini non piacciono molto) e una bella Mattonella! Diventi grande e, poichè la Rosticceria tanto dietetica non è, scegli di evitarla il più possibile e passi alla larga dalle più famose rosticcerie della città, come la storica Romanella ... ma poi te la regalano col Pollo arrosto (regalata non direi, visto quanto costa un pollo allo spiedo!) e a quel punto ritorni bambino e, non appena torni a casa, apri il pacco ancora fumante e profumato di tanti ricordi e senza pensarci un attimo ti ci fiondi sopra, entusiasta come ai bei tempi andati. 

Comunque sia, la Rosticceria palermitana è sempre presente nei momenti più e meno importanti della nostra vita, un po' come il prezzemolo! E anche se non ti fa più lo stesso effetto che da bambino, non finirai mai di amarla! 

Ecco perchè sin dal primo giorno della celiachia di mio marito ho provato a riprodurla senza glutine, partendo dalla ricetta originale, molto semplice, ed elaborando sempre nuove proposte che nel tempo sono migliorate, arrivando ad ottenere risultati a mio parere eccellenti come quest'ultima versione che sto per darvi (purtroppo però devo essere onesta, il glutine ci fa troppa concorrenza: io ero ferma alla Rosticceria di qualche anno fa ma, avendo la possibilità di assaggiare tutto, devo dire che oggi la rosticceria è diventata una massa di glutine, è sofficissima come una nuvola perchè con molta probabilità anche le farine sono cambiate e sono veramente cariche di glutine e chissà cos'altro, competere con lui è cosa assai dura!).

Ma ci accontentiamo anche così, credetemi, perchè ne vale la pena! 

Questa e tante altre ricette di cucina siciliana senza glutine, e non solo, le trovate nel mio libro PET & FOOD THERAPY. RACCONTI E RICETTE DI CUCINA SICILIANA SENZA GLUTINE, in vendita su Amazon (potete vederlo QUA).

L'impasto della Rosticceria palermitana è paragonabile ad una mezza brioche, così chiamata infatti perchè il prodotto, da cotto, deve avere la morbidezza della brioche, ma un sapore neutro, tendente al dolce, ed è senza uova. Preparare la Rosticceria palermitana senza glutine è dunque facile e dal sicuro successo, unica accortezza, per avere una durata prolungata della sua freschezza, è evitare di farla lievitare troppo. Pertanto, oltre a seguire la ricetta della mia Rosticceria palermitana senza glutine, dovrete leggere con attenzione le indicazioni sulla lievitazione. 

Adesso vi lascio alla ricetta della Rosticceria palermitana senza glutine, provatela, l'amerete anche voi e con un solo impasto potrete preparare tantissime delizie!

Rosticceria palermitana senza glutine

Ravazzate senza glutine

Paninetti semidolci al burro e prosciutto senza glutine 

Rollò con Wuerstell senza glutine

Calzoncini senza glutine

Ravazzate senza glutine con Spinaci e Ricotta

INGREDIENTI 

Per circa 20-22 pezzi mignon (es: 2 Rollò, 2 Panzerotti, 2 Ravazzate, 2 Pizzette, 2 Paninetti, 1 piccola Mattonella) o 8-9 pezzi grandi per 4-5 persone oppure 1 grande Mattonella

500 g farina (250 g Revolution pane o Fioreglut Caputo + 130 g MixB Schaer + 120 g Nutrifree pane)

20 g fiocchi di patate (per purè in busta, senza glutine)

350 g acqua (365 g se si usa Fioreglut al posto della Revolution) a t.a. (30°C in inverno)

70 g yogurt intero bianco

25 g miele di acacia

7 g sale

30 g olio di semi di arachide (o strutto)

12-16 g lievito di birra fresco (in base alla temperatura scegliere la quantità più opportuna)

PREPARAZIONE

ricette Freselle senza glutine

Per anni ho chiesto ripetutamente a mio marito (il celiaco) se volesse preparate le Freselle senza glutine. Ogni volta che le vedevo (con glutine) nei supermercati, belle, imbustate, croccanti (ma spesso tutte rotte!), indicandogliele speranzosa, esordivo con la fatidica domanda "le vuoi? te le faccio?" e lui imperterrito e sicuro di sé "No, non mi piacciono..." 

Che poi non capivo perché mai non  piacessero le Freselle proprio a lui che adora il pane croccante, leggero e senza mollica!!! Ho pensato fosse una mancanza di fiducia nei miei confronti, forse immaginava che dicendomi "si!" io l'avrei torturato con decine di prove di Freselle senza glutine, sino ad arrivare alla ricetta giusta... (lui trema ad ogni mio nuovo obiettivo!)... Così finalmente, approfittando di un suo recente viaggio (cosa che non avveniva da anni) dieci giorni fa mi sono messa d'impegno e le ho fatte, per ben cinque volte ed ogni volta con miscele e ricette leggermente diverse! Una guerra all'ultima Fresella!!! Per una settimana in sua assenza ho mangiato Freselle senza glutine, "sponzate" (ossia bagnate), asciutte, con formaggio, con marmellata, con nutella, nel latte la mattina!!! Di ricette ne ho cestinate un paio (ma perchè ho sbagliato io la lievitazione) e alla fine sono giunta ad una felice e serena conclusione: le Freselle senza glutine sono facilissime da realizzare, vengono bene con qualsiasi miscela (anche se alcune miscele rendono meglio di altre) e con qualsiasi ricetta (diretta, indiretta, veloce, lenta) purchè si adottino alcune semplici precauzioni, che vi spiego dopo. Ma vi racconto l'epilogo di questa breve storia: al suo rientro, mio marito ha trovato la dispensa piena di Freselle senza glutine di ogni tipo e quando gliel'ho preparate, col pomodoro fresco e ben inzuppate, ha avuto il coraggio di dirmi che lui le aveva sempre amate e che le mangiava anche da bambino, quando andava in Campania... ma non sapeva che si chiamassero Freselle! E rinnega pure di avermi detto che non le voleva preparate... dice che non se lo ricorda! 

Andiamo alla sua identità: la Fresella (in dialetto campano, ma mio marito ha lontane origini campane, ecco il perché di tutto, mi sa! Qua c'entra Freud!!!) è un disco di pane biscottato, cotto due volte, di origini povere, utilizzato come riserva di pane in periodi di carenza di farina o per necessità lavorative (i pescatori usavano portarsele in mare per poi mangiarle rinvenute direttamente in acqua salata). Di fatto è un prodotto comune delle regioni meridionali italiane: in Puglia si dice Frisedda, in Basilicata Frisella, in Calabria diventa Fresa... oggi di queste lontane tradizioni resta un delizioso piatto estivo ma anche no, credetemi, servito in genere con pomodoro, olio extra vergine d'oliva, sale e poi tutta la fantasia delle nostre cucine regionali (alici, acciughine, olive, lampascioni, ecc ecc... ovviamente insaporito con aglio ed erbe aromatiche ed accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso!).

FRESELLE BIANCHE

325 g Biaglut pane (o un altro mix per pane a piacere)

35 g farine naturali a piacere (io 25 g di riso integrale  + 10 g di quinoa) o altra miscela per pane

225 g acqua (se si cambia miscela idratare come indicato in confezione per ricette per pane normale, non in cassetta)

1 cucchiaino sciroppo riso (o miele di acacia)

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio EVO

3 g ldb fresco

FRESELLE SEMI INTEGRALI

275 g EmraFood (o MixB Schaer)

25 g farina di Teff (o sorgo, o canapa, o riso venere integrale o altra integrale a piacere)

300 g acqua (da ridurre a 270 g col MixB)

1 cucchiaino di sciroppo riso (o miele di acacia)

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai olio EVO

3 g ldb fresco

FRESELLE AI SEMINI

275 g Fioreglut Caputo (o Nutrifree pane o Farmo Fibrepan)

25 g farine naturali (15 g farina di riso integrale + 10 g farina di quinoa)

20 g semini misti (precedentemente frullati, io lino e sesamo)

240 g acqua

1 cucchiaino di sciroppo di riso (o miele di acacia)

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio EVO

3 g ldb fresco

(con la Fioreglut Caputo l'impasto è morbido, formare le palline e bucarle, come nelle foto successive)

... e le altre possibili combinazioni sono infinite, a voi la fantasia!

PROCEDIMENTI INDIRETTI 

3 g di lievito di birra, circa 4-5 ore di lievitazione complessiva

ricetta Poker di Panini Colorati senza glutine (per buffet)

Poichè questa mia è la stagione del colore, non potevo non mettermi in gioco con un bel Poker di Panini colorati senza glutine! E poichè non amo i coloranti, anche se naturali, la vera sfida è stata ottenere dei colori vivaci e brillanti con materie prima fresche, come le verdure! Ideali per le feste di adulti e bambini, questi Panini colorati senza glutine si offrono a mille possibili farciture! Basta un po' di fantasia nello spezzare sapori e colori così da trasformare il vostro Buffet in un tripudio di allegria e originalità! Il mio consiglio è di preparare in anticipo questi panini colorati senza glutine, la mattina per la sera (oppure anche qualche giorno prima, purchè in questo caso li congeliate non appena raffreddano, in buste separate. Perchè poi basteranno dieci minuti di forno combinato o anche solo statico per tornare il vostro Poker di panini colorati senza glutine come appena sfornato!) e conservarli ben coperti, con panni da cucina sino a cena. 

INGREDIENTI per 24 panini 

Per 6 panini rossi

200 g EmraFoods mix per pane senza glutine*

125 g estratto cremoso di barbabietola lessa (circa 1 grossa barbabietola): metà succo e metà polpa frullata

85-90 g acqua

6 g ldb (lievito di birra) fresco

1/2 cucchiaino miele acacia (o zucchero)

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio olio EVO

*alternativa alla EmraFoods, non uguale ma comunque appropriata alla ricetta, è la MixB della Schaer, però bisogna ridurre l'acqua di 10-15 g

Per 6 panini arancioni

200 g EmraFoods*

125 g estratto cremoso di carota (circa 3 carote grosse) cotta a vapore: metà succo e metà polpa frullata

Due pizzichi di curcuma

85-90 g acqua 

6 g ldb fresco

1/2 cucchiaino miele acacia

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio olio EVO

Per 6 panini gialli

200 g EmraFoods*

125 g estratto cremoso di zucca rossa (circa 300 g di polpa di zucca cruda) cotta a vapore: metà succo e metà polpa frullata

85-90 g acqua 

6 g ldb fresco

1/2 cucchiaino miele acacia

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio olio EVO

Per 6 panini verdi

200 g EmraFoods*

125 g estratto cremoso di spinaci (circa 4 grossi cubetti di quelli surgelati) lessati: metà succo e metà polpa frullata

85-90 g acqua 

6 g ldb fresco

1/2 cucchiaino miele acacia

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio olio EVO

+ 1 uovo e semini vari (sesamo, zucca, papavero, lino...) per la rifinitura

PROCEDIMENTO

ricetta Frittelle di Carnevale senza glutine

anche con Video Ricetta su YouTube!!!

Scegliere il titolo di una ricetta, per un Blog, è una CAMURRIA!!! Vi spiego: avrei voluto chiamare queste Frittele di Carnevale senza glutine in altro modo, magari Crispedde o Sfincitedde o Zeppole, da brava sicula! Ma per farsi trovare dai motori di ricerca (che sono la chiave di tutto sul WEB) innanzitutto devi mettere le parole chiave che rendono riconoscibile, fra milioni, la tua ricetta dalle altre: e allora intanto devi scrivere "senza glutine", è d'obbligo e ci sta! Inoltre, siccome si fanno a Carnevale (e chi l'ha detto? ma sembra che la gente le faccia di più in questa ricorrenza... mah?), meglio aggiungere anche questa dicitura quindi alla fine le chiamo "Frittelle di Carnevale senza glutine" (sono a due, alla terza non lo ripeto più, giuro!!!) e non Crispedde, Sfincitedde o Zeppole siciliane (anche se in Sicilia le chiamiamo così) per renderle più identificabili alla maggior parte della gente, ergo: per farmi trovare anche da chi non mi conosce! Ma il termine Frittelle di Carnevale senza glutine (evvai! Sono alla terza ripetizione! Ora ho soddisfatto il SEO, andiamo avanti senza ripeterlo più!!!) è generico assai: potrebbero essere queste QUA (a base di uova, in pratica i bignè fritti), o queste QUA (le famose Crispedde di pizza fritta, che somigliano moltissimo a queste, ma altra miscela altra resa), o queste QUA (con farine naturali, più dure al passare delle ore), o quelle con soli albumi e farina di riso (le trovate QUA). Se poi cercate tutte le mie ricette di Carnevale, le trovate QUA, ci sono i Bomboloni, le Chiacchiere... tanta bella roba! Queste di oggi sono le più semplici, è pane fritto, in pratica, facilissime e veloci da fare: Vi insegno il trucco per non sbagliarle mai, anche cambiando miscela!

INGREDIENTI

300 g di miscela per pane, pizza e dolci senza glutine Revolution*
80 g esubero di pasta madre (non indispensabile, se non si possiede, sostituirlo con 1 g di lievito di birra fresco in più, oltre a quello indicato appresso. In tutto quindi due grammi)
1 g di lievito di birra fresco (se avete fretta, come dico nel video, aumentatelo e fate come dico dopo)
210 g acqua 
1 cucchiaino colmo di miele di acacia
1/2 cucchiaino di sale
1+1/2 cucchiaio olio di semi di girasole

* Se non l'avete, scegliete una diversa miscela per pane senza glutine. Come acqua però dovrete quasi sicuramente aumentarla: leggete l'etichetta e aumentate del 10% l'idratazione suggerita dalla ditta (se la ditta suggerisce il 70% di idratazione, voi fate l'80%, e così via).

guardate il Video su Youtube! Facile e veloce!!!

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Cassatelle fritte senza glutine con farine naturali

CON VIDEO RICETTA SU YOUTUBE

Cassatelle fritte con ricotta! Un must della cucina siciliana occidentale ... ogni località ha la sua Cassatella, come impasto, forma, profumi ... ma sono tutte deliziose. Le mie Cassatelle fritte con farine naturali senza glutine in effetti somigliano a quelle trapanesi (ne esistono versioni con crema a base di ceci, in comuni più vicini a Palermo), perché di fatto per gustare questi deliziosi fagottini di pasta non lievitata ripieni di crema di ricotta noi palermitani andiamo a Trapani, o meglio, a Castellamare del Golfo o ad Erice. Un dolce carnevalesco nelle origini, ma talmente buono da diventare un classico per ogni stagione. A fine pasto, col caffè, è sempre gradito. Ma va gustato caldo e se fritto da poco è meglio. Recentemente me le hanno offerte fredde, con glutine, ero nel cuore del territorio trapanese (non dico dove, per privacy) e nonostante fossero glutinose (vi ricordo che non sono io la celiaca di casa, ma mio marito) vi assicuro che non erano buone come le mie. Vanno mangiate calde le Cassatelle fritte con farine naturali senza glutine per capire di cosa parlo! Un suggerimento: la pasta e la crema di ricotta possono essere preparate con lauto anticipo e conservate in frigorifero (io ho superato persino le 24 ore). Farcitele e friggetele solo quando sarete certi di consumarle entro poche ore! E poi fatemi sapere!

INGREDIENTI

250 g miscela farine naturalmente senza glutine (100 g farina di riso finissima + 75 g amido di mais + 75 g amido di tapioca)*

4 g gomma di Xanthano

1 g farina di semi di Guar

15 g zucchero

3 g sale

100 g acqua

20 g olio semi (o strutto)

4-5 cucchiai vino bianco 

cannella in polvere q.b.

la scorza grattugiata di 1/2 limone biologico

Per la crema di ricotta

500 g di ricotta fresca ma ben soda

100 g di zucchero a velo vanigliato senza glutine

+ lo zucchero a velo per lo spolvero 

*se si preferisce utilizzare una miscela industriale, sceglierne una di buona marca e specificatamente formulata per Pasta fresca ma in tal caso NON aggiungere in tal caso gli addensati indicati in ricetta (NO Xanthano e Guar)

per vedere come si fanno, date un'occhiata a questo mio breve Video su Youtube!

PROCEDIMENTO

ricetta Panini semi dolci senza glutine per buffet

Ho rifatto i Panini semi dolci senza glutine per buffet, con la miscela Oro Pan di Ori di Sicilia e confermo la bontà di questo prodotto. Questi bei Panini semi dolci senza glutine infatti sono morbidissimi anche da freddi, sino al giorno dopo, per cui si prestano benissimo per mille occasioni, party, festicciole ed eventi di ogni tipo, in quanto si possono preparare con un lauto anticipo. Si avvicinano le feste invernali, fra poco è Halloween e da li in poi per quasi due mesi non ci fermeremo più e questi semplicissimi Panini semi dolci senza glutine per buffet, che si possono farcire sia con affettati o insaccati di ogni tipo, quindi in versione salata, sia con creme alla nocciola o marmellate, sono la soluzione ad ogni problema: pronti in meno di due ore! E buoni per almeno due giorni!

INGREDIENTI per 14 Panini dolci senza glutine per buffet (da 30 g finali)

250 g "miscela per pane e grissini Senza glutine Oro Pan", Ori di Sicilia +1 pizzichino di curcuma (non indispensabile, solo per il colore)
15 g zucchero
6 g sale
1 cucchiaino di miele (io di acacia)
16 g olio di semi di girasole
195 g acqua
6 g lievito di birra fresco
1 tuorlo d'uovo e 2 cucchiaini di panna per la spennellatura
Semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO