Una ricetta al volo, di quelle semplici, rustiche, tipiche della cucina tradizionale siciliana ma inventate su due piedi. Questo Couscous con Gallinella in Brodo di Finocchietto selvatico vi piacerà moltissimo, per via del suo equilibrio di sapori mediterranei intensi e delicati.
INGREDIENTI PER 2 PORZIONI di COUSCOUS DI GALLINELLA IN BRODO DI FINOCCHIETTO SELVATICO
250 g di Couscous precotto (io di mais e riso, senza glutine)
1 Gallinella (pesce da zuppa) di circa 400 g o due più piccole
1 mazzo di Finocchietto selvatico
4-5 piccoli pomodori rossi ben maturi e a polpa liscia
1 spicchio d'aglio
una manciata (10-15) di capperi sotto sale (io di Pantelleria) da dissalare prima dell'uso
1/2 tazzina (da caffè) di vino bianco secco
1 foglia di alloro
peperoncino rosso piccante e/o pepe nero a piacere
q.b. olio evo
PROCEDIMENTO
