ricetta della Biscottosa al cioccolato con Gelo di Mellone

Biscottosa al cioccolato con Gelo di Mellone

In Sicilia, a Palermo, le sere d'estate si termina la cena gustando un rosso Gelo di Mellone ai fiori di gelsomino... i pistacchi di Bronte e il cioccolato fondente fomentano l'attimo di passione racchiuso in questo piccolo e fugace momento di intimità con i profumi del tempo che fu ... in questo semplice dolce, in fondo, sta la nostra storia ... 

Ingredienti (per una tortiera di 18 cm di diametro, altezza 5-6 cm) per 6-8 porzioni

... per la base Biscottosa al cioccolato (senza cottura, preparazione a freddo)

150 g di biscotti senza glutine frollini al riso, secchi e frullati (ridotti in polvere)

150 g di cioccolato fondente*

50 g di burro
50 g mandorle pelate (facoltativo) o pistacchio in granella

* si può fare anche senza il cioccolato, se non l'avete, usando biscotti al cacao e aumentando il burro a circa 75 g, verrà più sottile e fragrante.

... per il Gelo di Mellone (cottura su fiamma)

700 g di succo di mellone (anguria) già filtrato

53 g di amido di mais

80-100 g di zucchero (dipende dalla dolcezza del mellone, io ne ho messi 80)

10 fiori di gelsomino 

1 bacca di cannella

... per decorare

pistacchi di Bronte

cannella in polvere

fiori di gelsomino

Biscottosa al cioccolato con Gelo di Mellone

Procedimento (tempi di esecuzione: 1 ora circa, più il raffreddamento)

Gelo di 'mellone' e frollini in barchetta!

Arriva l’estate e questo è il mio dessert preferito, un dolce palermitano, che adoro!

Il ‘Gelo di mellone’ (così noi chiamiamo l’anguria rossa) è un dolce al cucchiaio, che se accompagnato da una croccante pasta frolla, possibilmente avvolta nella cioccolata fondente, diventa irresistibile, a qualsiasi ora! Anche a colazione! Oggi poi le pasticcerie cittadine lo mettono un po’ ovunque: nella sfoglia, nei babà, nelle crostatine, nei cannoli, col Pan di Spagna, nei bignè… e chi più ne ha… e fanno bene! Già il solo guardare tutte quelle piccole meraviglie color rubino sazia il cuore di allegria!

Per ottenere dieci barchette (di cm 7x7 circa e alte 3), dovete procurarvi, oltre al succo di una bella anguria rossa e dolce (ne bastano ¾ di litro, già filtrato, da miscelare - seguendo le modalità della ricetta che trovate cliccando qua, alla voce “gelo di mellone” - con 52 g di amido di mais e 100 g di zucchero), dei profumatissimi fiori di gelsomino (non è ancora stagione, ma io non ce l’ho fatta ad aspettare), qualche bacca di cannella, del pistacchio in granella e un Top al cioccolato fondente. Il gelsomino e l’anguria sono la nostra estate, la cannella, il pistacchio e il cioccolato la nostra storia.

vogliamo parlare di gelo? ... di mandarino o di 'mellone'?

brrrr....

Argomento adatto al freddo polare di questi giorni! Vi propongo un dolce al cucchiaio da realizzare con il succo di un frutto stagionale dalle nostre parti abbondante e sottovalutato: il ‘mandarino’!

Abbonda in quasi tutte le fruttiere delle famiglie palermitane e spesso va a male, perché in effetti è molto buono e molto dolce ma molti hanno a noia l’idea di sbucciarlo con le mani perché non sopportano l’aroma intenso che rilascia sulla pelle e che stenta ad andar via. Io personalmente amo il suo profumo e anche il suo sapore, ma ne mangio pochi e sapete perché? Per via dei semini, troppi! E la buccia degli spicchi poi… volete mettere? Fastidiosa in bocca, a volte anche troppo spessa… insomma, ecco perché il mandarino è sempre stato un frutto un po’ sfortunato rispetto alle più famose cugine arance!

Provate però a farne un uso differente, magari un dessert fresco e digestivo, come il gelo…. Verrà fuori una squisitezza per la vista e il palato, facilissimo da preparare e che vi farà fare sempre una bellissima figura… al posto della frutta, dopo il pasto più sostanzioso o più leggero che sia, il Gelo di mandarino sarà sempre applaudito da tutti!

IL GELO DI MANDARINO

Conoscete il Gelo di mellone (con due ‘l’ alla palermitana! per chi non è delle mie parti traduco: anguria)? Se si, allora niente di nuovo, gli ingredienti e le dosi sono esattamente gli stessi (eccetto la cannella e il gelsomino) ed anche la procedura.

Se no, prendete appunti: