ricetta Conchiglie rigate al Salmone e Rucola

Un primo piatto gustoso e ricco, le Conchiglie rigate con Salmone e Rucola si preparano in men che non si dica (mezzora al massimo, e siete a tavola)! Le Conchiglie rigate di queste fotografie sono senza glutine, marca Massimo Zero, ottime direi, ve le consiglio (tenuta di cottura perfetta, nessun retrogusto). Conchiglie rigate al Salmone e Rucola, profumate alla Vodka e arricchite dall'essenza del limone fresco e del pepe nero appena grattugiato, provatele! Sono deliziose! 

INGREDIENTI per 2 porzioni

200 g conchiglie rigate senza glutine (io Massimo Zero)

1 mazzo di rucola

4 fettine di Salmone affumicato

1/2 cipollotto scalogno

1 tazzina da caffè di Vodka 

Scorze grattugiate di 1 limone biologico

Pepe nero da grattugiare al momento

Burro q.b. (una noce circa) o olio EVO

Panna (circa 100 ml)

Salsa di soia senza glutine (io Tamari, poche gocce)

PROCEDIMENTO

Tagliata di scamone ... con rucola e funghi ripieni

Ieri sera avevo fretta, così al passaggio dal macellaio ho comprato due fette di scamone abbastanza spesse, ideali per farci una bella Tagliata di manzo dell'ultimo momento, tanto cuoce due minuti. Come contorno avevo solo della rucola, avrei voluto metterci le scaglie di parmigiano, ma la verità è che me lo sono dimenticata. In compenso con le verdure che c'erano in frigorifero ho preparato un contorno con i fiocchi, il Fungo ripieno di cavolfiore, per preparare il quale ci sono voluti appena cinque minuti, più la sua cottura al forno. Insomma, senza alcuna fatica (mia!) abbiamo cenato da re e regina! 

Per la ricetta dei funghi, vi rimando al post giusto (cliccate QUA), oggi vi do qualche indicazione, se ne doveste aver bisogno, su come cuocere la carne per farla venire così, al sangue e tenerissima. Iniziamo dalla scelta del taglio... (scegliete con cura il macellaio di vostra fiducia, innanzitutto...)

Ingredienti per porzione

300 g di scamone (o tenero di codata) dello spessore di circa 2 cm, non meno.

Aromi per carne senza sale

Rucola fresca
olio evo

Procedimento (con fotografie)

Insalata di gamberetti e peperoni alla senape

Ingredienti per due porzioni

150 g di gamberetto rosa sgusciato e fresco, 1 peperone giallo (preferibilmente biologico, perché va consumato crudo con la pellicina), 100 g di rucola (o rughetta), 2 pomodori rossi e sodi, un cucchiaio di mirtilli rossi essiccati, una dozzina di capperi dissalati.

Per la salsa vinaigrette alla senape

3 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena, 1 cucchiaino di salsa di senape, 1 cucchiaino di salsa di soia (Tamari senza glutine per i celiaci), 10 gocce di Tabasco verde, peperoncino rosso, sale.

Procedimento

Preparare la salsa vinaigrette, emulsionando bene tutti gli ingredienti con una forchetta, all’interno di una ciotolina che riporrete poi in frigorifero.

Lessare per un minuto i gamberetti in acqua salata, con una foglia di alloro e la scorza di mezzo limone tagliata a pezzi. Poi scolare e far raffreddare. Nel frattempo, pulire le verdure, asciugarle e tagliarle: il pomodoro a spicchi, il peperone a julienne molto sottile (dopo aver tolto la pellicina interna e i semini), la rucola grossolanamente. Disegnare una figura tipo quella in fotografia, lasciando il vuoto al centro per i gamberetti. Si può preparare il tutto anche una o due ore prima (conservando il piatto in frigorifero), e guarnire solo all’ultimo momento con la salsa vinaigrette (posizionandola nel cuore del piatto), i capperi (dissalati) e i mirtilli, un po’ a casaccio. Distribuire un filo d’olio evo a giro e servire freddo, con due fette di pane rustico. Io il pane lo faccio in casa, senza glutine, per mio marito. La ricetta per il pane (la trovate QUA) l'ho tratta dal blog Uncuoredifarinasenzaglutine, di Olga Botta!

Buon pranzo! 
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... il giardino del mare

… i colori del mare e della terra in un antipasto misto per una cena con amici importanti! (… non me ne vogliano gli assenti però!!!). Potete sbizzarrirvi nell’accostare colori e sapori per rallegrare la vista e deliziare il palato.

Scusate se insisto col dire che anche questo piatto è molto semplice, perché lo è per davvero. Solamente un tantino più lunga è la sua preparazione, che potrete iniziare anche il giorno prima (solamente per alcuni ingredienti).

Intanto nel piatto ci sono: anelli di salmone affumicato, cullette di gamberi in salsa cocktail e pesce spada affumicato. 

Non vi do le dosi esatte, non le ricordo e poi possono variare in base alla grandezza delle porzioni che farete... andate ad occhio. Di salmone fumé per otto/dieci persone ce ne vorrà all'incirca mezzo chilo, di pesce spada fumé una bella fettona o due piccole, di gamberi quattro/cinque ciascuno (se medi, se piccolini il doppio). Per il resto fate voi...

gnocchi al ragù bianco di salsiccia su letto di rucola

Questo condimento è veramente gustoso e deciso, sta molto bene su di una base neutra, tutt’al più amalgamata con un poco di burro tanto per non essere troppo asciutta. Io  infatti gli gnocchi (di patate) li ho saltati trenta secondi in padella con mezza noce di burro chiarificato, e il contrasto è stato esaltante.

Ingredienti per quattro/cinque persone: gnocchi di patate 500/600 g (dipende dalla fame!), 500 gr di polpa di salsiccia con finocchietto, 1 cipolla bionda di grandezza media, una carotina, ½  gambo di sedano (io non l’avevo ed è venuta buonissima lo stesso! Mai fermarsi in cucina!), ½ bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale senza glutammato, aromi (rosmarino fresco, ½ rametto, tre/quattro foglie di salvia fresca e ½ rametto di elicriso… si lo so, l’elicriso non l’avete! E va bene, fatene a meno, ma io in certi piatti non riesco ad evitarlo, da un leggero sentore di curry naturale e delicatissimo che io adoro!), olio evo, peperoncino. Un ciuffo di rughetta, per decoro ma non solo!

petali di cavolfiore e semi di papavero

Mi sa che sto attraversando una fase naturalista, sforno ricette floreali, sia dolci che salate… ma che mi prende?

Questa sera ho aperto la dispensa, ho visto la farina di ceci ancora chiusa, ho letto sulla busta che si potevano fare anche le crepes… et voilà! Ho visto petali, corolle, pistilli… 
mi sa che sto male! 
E però adesso, dopo aver cenato, sto proprio bene e sono molto soddisfatta! 

Delicatissimi... e morbidi morbidi morbidi

Ingredienti per due persone: quattro piccole crepes di ceci e riso (50 g farina di ceci, 20 g farina di riso, 1 uovo, 80/90 g (iniziate con 80) di acqua, sale, noce moscata, 20 g olio evo), 4 cucchiaiate di broccolo (cavolfiore) "arriminato" (cioè prima cotto a vapore e poi stufato con aglio intero - da togliere alla fine - olio evo, sale, peperoncino, zafferano e acqua di cottura sino a che diventa cremoso), ½ cucchiaino di cumino in polvere, 4 cucchiaiate di ricotta di pecora fresca, qualche pezzetto di formaggio morbido tipo Tuma (o provola dolce), parmigiano grattugiato, noce moscata, burro e panna per cucinare (pochissima). Foglie di rughetta e semi di papavero per decoro finale.

tortellini alla rughetta!

Tortellini (io uso quelli della Schaer senza glutine), ma anche gnocchi di patate se vi pare! Basta che sia una pasta carnosa, piena, importante… il sugo è delicatissimo, ma deciso!

Anche questo è un primo dalla facile e rapida esecuzione, insomma, alla portata di tutti!

Le quantità che vi riporto sono indicative, l’ho appena fatto, proprio questa sera, con quello che avevo in casa. Ma non l’ho scovato dal nulla, esisteva già una ricetta, una volta, inventata da mio padre per il nostro ristorante…

Ingredienti per due/tre persone, da moltiplicare a vostro piacimento: due/tre mazzetti di rughetta (o rucola), mezza cipolla piccola, una dozzina di cubetti di pancetta affumicata (da evitare se siete vegetariani, perché si può realizzare la ricetta semplicemente omettendo questo ingrediente), olio evo, panna da cucina q.b., latte q.b., un cucchiaino di burro, parmigiano grattugiato q.b., noce moscata, pepe nero.