Involtini caponati

Gli Involtini Caponati altro non sono che un piatto gustosissimo e dai sapori e profumi intensi, che può essere servito anche come piatto unico, dopo un aperitivo sfizioso ma non troppo impegnativo, come i Fazzolettini di Brisè con Ricotta e Salmone al Cumino (cliccate QUA per la ricetta).  

La ricetta degli Involtini Caponati prevede come pesce il Pesce Capone o Lampuga, di piccole dimensioni, ma se non lo trovate (poichè la sua stagione è breve) potreste prepararli anche con dei filetti di Spigola. Di Caponato c'è il Contorno, una specie di Caponata di Melanzane alla palermitana ma rivisitata, in chiave light e veloce! E dal sicuro effetto! Provateli, ne resterete affascinati! 

 

Cronache di una ricetta inventata, come piace a me!!!...

Palermo, 06 Agosto 2015

Sono appena cominciati i caponi!

Cioè, per esprimermi in italiano corretto o quasi, è appena iniziata la stagione della pesca ai caponi e i primi sul mercato hanno dimensioni piccole, sui 250 g ciascuno, ma sono buonissimi! Anzi forse migliori di quelli giganti!

Ieri, al mercato di via Montalbo (vicino casa), il pescivendolo aveva una sola cassetta di piccoli caponi, freschissimi e a dire il vero anche abbastanza cari per questo genere di pesce, normalmente, in alta stagione, molto meno costoso: 14 euro al chilo… ma ne valeva la pena! Ne ho presi sei, due a porzione, me li son fatti aprire a libro, come si fa con le sarde per farle a beccafico… e poi li ho cotti così:

Ingredienti per tre porzioni

per gli involtini:

sei piccoli caponi da 250 g circa ciascuno, aperti a libro e privati di testa, lisca e spine; un po’ di condimento per il ripieno (lo stesso degli "involtini di spatola", cliccate QUA per la ricetta); pangrattato (senza glutine per i celiaci) per la panatura esterna, una ventina di foglie di alloro e una bella cipolla bionda;

per la tartara di caponata:

una melanzana nostrana, una manciata di capperi dissalati (un cucchiaio pieno), una manciata di uva sultanina (un cucchiaio pieno), una manciata di pinoli (un cucchiaio pieno), un pomodoro maturo, ma sodo, una costicina di sedano (se l’avete, io non l’avevo e ne ho fatto a meno, mica potevo fermarmi per questo!), dieci olive verdi e nere, due cucchiaini di aceto bianco, un cucchiaino di crema di aceto balsamico, la punta di un cucchiaino di miele, olio evo, sale, peperoncino o pepe nero e qualche goccia di tabasco (senza glutine).

Per la salsa verde di copertura:

venti foglie di basilico, un mazzolino di prezzemolo, dieci capperi dissalati, olio evo q.b. e sale.

Procedete in questo modo…

la Caponata di melanzane

Ingredienti per dieci persone

6 melanzane ‘nostrane’ (quelle nere e lunghe), tagliate a cubi di tre centimetri per lato; 
6 grosse coste di sedano, tagliate a rondelle di mezzo centimetro di spessore;
3 cipolle medie e bionde, affettate molto finemente;
4 mestoli di salsa di pomodoro (misurata, circa 350-400 g);
50 olive verdi, snocciolate e spezzettate grossolanamente;
circa 50-70 (dipende dalla grossezza, anche di più se piccoli) capperi, dissalati; 
1 bicchiere (di quelli di plastica, come misuratore, 100 g di peso) di aceto bianco in cui scioglierete due cucchiai di zucchero;
olio evo (io ci friggo anche le melanzane, aggiungendolo man mano che termina, così da non farlo bruciare, e tagliandolo con olio di semi di girasole, ma voi scegliete per la frittura l'olio che preferite) , sale e tanta buona volontà! 
... e una manciata di pinoli, tostati, per decorare il piatto...

... gli ingredienti principali, nudi e crudi!

Procedimento