Poker di polpette siciliane speziate

Oggi vi do' un'idea per trasformare una semplice polpetta in un piatto unico, sfizioso, multi colorato e iper speziato. In effetti ogni boccone diventa un mondo a sé, perché avvolto in una crosticina di semini o farine di diverso colore e sapore, che raccontano storie gastronomiche e culturali diverse. Le mie polpette sono insaporite alla siciliana, ovviamente, ma l'involucro esterno non parla solo di Sicilia (pistacchio, sesamo), ma anche d'Oriente (con spezie come cumino, senape, papavero) ed equatore (cocco). E volete sapere come mi è venuta l'idea? Dovevo smaltire le polpette del giorno prima,  una patata lessa e dei funghi trifolati, sempre del giorno prima, ma non mi andava di fare il solito piatto misto... così ho messo assieme tutti questi 'avanzi', ho tirato fuori un bel po' di aromi, semini e farine e il gioco era fatto! E' stato semplice e molto divertente, e mio marito è rimasto di stucco...

Nasce come secondo piatto ma con uno stuzzicadenti per polpetta si trasformano in uno straordinario FINGER FOOD, per aperitivi rinforzati!

Ingredienti per circa 30-35 polpette (6-7 porzioni)

600 g di polpa tritata di vitellone di primo taglio (io carne biologica)

½ piccola cipolla tritata molto finemente

3 cucchiaiate di ricotta fresca (io di pecora) oppure q.b. di latte intero e mollica di pane raffermo

15 capperi (dissalati)

15 foglie di basilico fresco

un po’ di prezzemolo fresco

10 mandorle pelate

1/2 uovo intero sbattuto (io biologico)

sale q.b.

olio evo q.b. 

pepe nero o peperoncino piccante q.b. 

50 g circa di passolini (uva passa) e pinoli misti

Per il rivestimento

semi di sesamo

semi di papavero

semi di senape

semi di cumino

cocco rapè

paprika forte in polvere

peperoncino piccante secco tritato

farina di pistacchio granulare

(quantità non rilevate)

Per la guarnizione

Pomodori ciliegini di Pachino (SR)

Insalatina fresca misticanza

Funghi trifolati o crudi affettati

Polpette di patate (patata vecchia lessa, schiacciata, condita con olio e sale e arrotolata a polpetta, infarinata con farina di mais, scaldata e passata al grill per pochi minuti)

Pesto verde (frullare assieme: basilico, prezzemolo, capperi dissalati, olio evo, peperoncino, qualche goccia di limone, un pochino di miele, qualche goccia di salsa di soia Tamari – senza glutine – sale. Non ho misurato le dosi, potete aggiustarlo secondo il vostro gusto personale. Si conserva perfettamente per almeno due giorni in frigo)

(quantità a vostra discrezione)

Procedimento

Fiordicocco!

 

Il Fiordifrutta è una ricetta di mia invenzione che quest’estate sto sperimentando in più versioni e che mi da sempre molta soddisfazione e tanto, tanto piacere visivo e di gusto. In più è molto leggera, perché ricca di frutta e con poche calorie. Certo, è sempre un dolce e anche buonissimo, quindi qualcosina di grasso ce l’ha! Queste le dosi e gli ingredienti, le stesse, se non con poche varianti, del "Fiordifrutta pistacchioso" che trovate QUA.

Ingredienti

2 albumi, montati a neve, 1 cucchiaio raso di fecola di patate, 2 cucchiai colmi di zucchero a velo (senza glutine per i celiaci), 1 cucchiaino di lievito per dolci (sempre senza glutine, per i celiaci), ½ bustina di vanillina in polvere (occhio al glutine pure qua), la scorza grattugiata di mezzo limone biologico, 260 g di ricotta di pecora fresca (anche mucca, dai! Se di pecora non la trovate!) o freschissima (meglio), 40 g di farina di cocco più del cocco rapè per la decorazione finale.

crostata di pere e cioccolato (con e senza glutine)

 

 

Questa è una crostata morbida e friabile, squisita, adatta ad uno spuntino pomeridiano accanto ad un bel tè caldo. Se non trovate le pere mature, potete sostituirle con le mele, ma in questo caso il cioccolato non lo metterei. Non mi piace molto l'accostamento con le mele, tutto qua! Semmai un ciuffo di panna montata accanto alla fettina, nel piatto stesso dove la offrirete... questo si che mi convince!

Ingredienti per la pasta frolla

250 g di farina (per i celiaci: 200 g di farine senza glutine ‘Mix it’ della Schaer – per intenderci quelle che si trovano nei supermercati - + 50 g di farine senza glutine per dolci ‘Mix C’, sempre  Schaer, ma da cercare nelle rivendite di prodotti gluten free), 100 g di burro, 1 uovo, 100 g di zucchero, ½ busta di vanillina, la scorza di mezzo limone biologico grattugiata, un pizzichino di sale, ½ cucchiaino di lievito chimico in polvere per dolci (senza glutine per i celiaci) se preferite un impasto più friabile, non lo mettete se lo preferite più compatto e resistente.

Ingredienti per la crema di latte

½ l di latte intero, 2 cucchiai colmi di amido di mais, 3 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vanillina, la scorza di un limone biologico grattugiata, 2 pizzichi di curcuma, un cucchiaio di cocco rapè, 1 foglio di colla di pesce (senza glutine).

Ingredienti per il ripieno

3 pere decane mature e morbide, 100 g di cioccolata fondente a scaglie, una decina di biscotti secchi (senza glutine per i celiaci), il succo di mezzo limone bio, cannella in polvere q.b., zucchero di canna, mandorle pelate a fettine, zucchero a velo.

Tempi di preparazione: 15 minuti per la frolla (più almeno mezz’ora di riposo in frigorifero, anche più se potete) + 1 ora per la crema e la farcitura + 40 minuti di cottura.

Zuccotto di melanzane con spaghetti dal cuore siculo!

 

Questa me la sono inventata poco fa, su due piedi, avendo da smaltire dei carciofi cotti ieri con un cipollotto scalogno (e ancora ben croccanti), un poco di ricotta fresca di pecora e mezza melanzana (che se fosse stata intera sarebbe stato molto meglio!), abbandonata nel fondo del frigorifero da giorni e in procinto di urlare. Comunque, con gli avanzi del giorno prima (e oltre) può venirci su un vero e proprio trionfo di gola. Ovviamente il cuore è siculo, come me, poiché tutti gli ingredienti sono tipici della nostra cucina tradizionale. C’è anche un poco di finocchietto selvatico (che tengo sempre congelato nel freezer), per non smentire l’origine isolana di questa ricetta.

Ingredienti per due zuccotti: 180 g di spaghetti, 1 melanzana abbastanza grossetta (voi cuocetene una, e non mezza, per non ‘fare bile’ come è successo a me, nel creare l’involucro esterno dello zuccotto), due/tre carciofi con le spine e ½ cipollotto scalogno, quattro abbondanti cucchiaiate di ricotta fresca di pecora, peperoncino o pepe nero, parmigiano grattugiato q.b. (o parmigiano vegano, se non mangiate formaggio), pangrattato per la gratinatura esterna (il mio era miscelato a del cocco rapè – anche questa una rimanenza della ricetta di ieri - e il sapore finale non è stato proprio niente male! Decidete voi se usare o meno questo abbinamento. In ogni caso, se siete celiaci, usate pangrattato senza glutine. Io compro quello Coop, che costa meno degli altri), olio evo q.b., una manciata di foglioline di finocchietto selvatico, quattro fettine di pancetta tesa (non indispensabili!). 

Tempo di preparazione: 45 minuti più 15 di cottura

Texas Burger ... alla siciliana!

Per chi ama la carne saporita e succulenta, una quasi bistecca dal cuore vegetariano!

Le dimensioni sono maxi! Con un bel contorno diventa un piatto unico!

Ai texani piace la carne alta e al sangue! Anche a me! Il Burger poi è un piatto tipico americano, ma con questo ripieno diventa una specialità siciliana: carciofi spinosi e ricotta freschissima di pecora. Gli aromi sono una mia ulteriore contaminazione, che rende questo piatto davvero originale!

Ingredienti per due maxi Burger:

420 g di carne di vitello tritata finemente, di prima qualità; 1 carciofo con le spine; cinque grossi cucchiai di ricotta di pecora fresca; due pizzichi di ginger in polvere; ½ cucchiaino di cumino in polvere; peperoncino tritato q.b.; quattro fettine di pancetta tesa; pangrattato per la panatura (senza glutine per i celiaci); 1 cucchiaio di cocco rapè; ½ cipollotto scalogno piccolino; olio evo q.b.

Tempo di preparazione: mezz’ora al massimo.