ricetta simil Buondì Motta senza glutine

E vogliamo parlare dei simil BUONDÌ MOTTA senza glutine!!!! E niente!!!! Stavo svenendo!!! Mangiati dopo 48 ore, ancora magnifici e morbidissimi!!!! La ricetta dei Simil Buondì Motta senza glutine è la stessa della Veneziana (che trovate QUA) ma va divisa in tanti stampini rettangolari (1/3 del volume di quelli che avete). Fate lievitare  i simil Buondì Motta senza glutine in luogo tiepido e al raddoppio (non oltre, guardate le foto per capire cosa intendo con raddoppio) del volume glassate, cospargete di zucchero a velo e in granella la glassa et Voilà, nel forno! Facili e soprattutto deliziosi!!! Grazie alla miscela Oro Brioche o anche Grandi Lievitati della Ditta Ori di Sicilia che come al solito (ripetita iuvant) trovate qua www.oridisiciliabongiovanni.shop! Alla prossima ricetta!!! 

INGREDIENTI per 16 Buondì senza glutine (per uno stampo da 8 formine, dimezzare tutto)

500 g miscela Oro Brioche oppure Grandi Lievitati Ori di Sicilia

170 g acqua

100 g burro 

20 g burro chiarificato tipo Inalpi (oppure altri 25 g di burro)

165 g uova (intere, senza guscio)

15 g tuorlo 

50 g cioccolata bianca ridotta in quasi polvere nello sminuzzatore elettrico

30 g zucchero

22 g lievito di birra fresco

10 g Rum (o 1 fiala Aroma Rum da 2 ml)

1 g sale

AROMI PER EMULSIONE AROMATICA (da preparare quando si vuole, anche molti giorni prima, puoi dimenticartela nel frigo!)

1 bacca di vaniglia (semi) + 1 bustina di vanillina + la scorza grattugiata di 1 limone biologico + 10 g miele + 20 g cioccolata bianca (polverizzata) o burro di cacao.

Sciogliere i 20 g di cioccolata bianca (o burro di cacao) a bagno maria, amalgamarla con tutto il burro della ricetta (sia quello normale, 100 g, che quello chiarificato, 20 g) precedentemente ridotto in consistenza di pomata, unire i semi della bacca di vaniglia e la vanillina, oltre alla scorza del limone grattugiata e il miele, amalgamare bene il tutto e riporre in frigorifero, ben coperto. Tirar fuori un'ora prima dell'impasto, per far tornare in consistenza pomatosa.

GLASSA DI COPERTURA (da preparare almeno 24 ore prima, anche questa resiste bene in frigo)

36 g albume + 100 g zucchero + 5 g farina di riso + 5 g amido di mais + 8 g olio di semi di girasole o riso + 35 g farina di mandorle (senza glutine, in mancanza frullare 35 g di mandorle pelate).

Preparare la Glassa almeno 24 ore prima (serve a farla diventare più omogenea e attaccarsi meglio in cottura): frullare tutti gli ingredienti assieme e conservarli in frigorifero, ben coperti, per almeno 24 ore. Tirarla fuori un'ora prima dell'utilizzo. 

+ Zucchero in granella e a velo per il rivestimento finale

Ti invito a guardare com'è, nel mini video pubblicato sulla mia pagina Facebook che ho appena girato, dura giusto 30 secondi ma si vede tutta la sua bontà! Clicca QUA e capirai cosa intendo! 

STAMPI UTILIZZATI

potete usare quelli che volete voi oppure, per seguire esattamente le indicazioni della ricetta, potete acquistare uno di questi a seguire, che hanno le stesse dimensioni dei miei:

PROCEDIMENTO

ricetta Pangoccioli senza glutine

Finalmente si avvera un mio piccolo sogno chiuso nel cassetto da quando molte mamme mi hanno chiesto una ricetta dei Pangoccioli senza glutine. Non ne avevo mai mangiati prima, devo essere onesta (a me le merendine al cioccolato non fanno impazzire), per cui non essendo celiaca (grande vantaggio in questi casi) ho comprato una confezione di Pangoccioli originali e mi sono sacrificata... dovevo capire sapore e consistenza, prima di provare a replicarli. Da otto mesi faccio prove, con svariate miscele e ricette, ma non avendo raggiunto risultati molto differenti da un buon panino al cioccolato ho taciuto, ma anche perseverato... sino a provare la nuova Miscela per Brioche della Ori di Sicilia (cliccate QUA per collegarvi al loro sito). I migliori Pangoccioli senza glutine fatti sinora! Posso finalmente pubblicarli, per regalare alle mie amiche la possibilità di far felici i loro bambini (e non solo!). Vi avviso, i miei Pangoccioli senza glutine sono morbidissimi tanto quanto quelli originali, ma il sapore è leggermente diverso, anche se non meno buono, anzi a me piace di più. Sono più autentici, perché gli aromi che metto io sono quelli tradizionali, rum e vaniglia, per il resto hanno il gusto del burro e delle uova fresche, nessun aroma sintetico. Ho scelto di mettere il burro al posto dell'olio (tipico dei veri Pangoccioli) perché vengono molto più buoni così (l'olio, in assenza di tutti gli aromi segreti dei Pangoccioli originali, non conferisce un buon sapore). 

 INGREDIENTI per 14 Pangoccioli da 35 g finali

250 g Mix Oro Brioches Ori di Sicilia*

85 g acqua

75 g uova

50 g burro

40 g zucchero

20 g cioccolato bianco

10 g olio di semi di girasole

10 g lievito di birra fresco

1/2 g sale

Aromi: Vaniglia (1 bacca o 10 g vaniglia liquida) + 1 fialetta aroma Rum (2 ml)

50 g gocce di cioccolata fondente

* essendo un semi preparato ha caratteristiche del tutto individuali e differenti dalle altre miscele, per cui non posso darvi alternative. Come accennavo sopra, con altre miscele non vengono così buoni, almeno non con questa ricetta.

Gli ingredienti di questa miscela-semi preparato sono: amido di mais, amido di riso, addensanti: gomma di xantano, idrossipropilmetilcellulosa; zucchero, fibra vegetale di psyllium, farina di quinoa, farina di ceci, fecola di patate, proteine di soia e pisello, glucosio, emulsionanti: esteri lattici dei mono e trigliceridi degli acidi grassi; agente lievitante (difosfato disodico, carbonato acido di sodio; stabilizzante: sali di calcio degli acidi grassi), LATTE scremato in polvere, aromi. Metto la foto e il link a fine post

PROCEDIMENTO