i pomodorini confit

 

... in pratica, sono dei pomodorini ciliegia (i famosi Ciliegini di Pachino, SR)  o dei datterini (come quelli delle foto) molto maturi, tagliati a metà privati dei semini, sistemati con la parte aperta verso l'alto dentro una teglia bassa, su carta da forno. Poi spolverati con sale, zucchero, aromi tritati (timo o origano freschi e santoreggia, se l'avete) e olio evo,  e una fettina di aglio fresco per ciascuno. Vanno cotti al forno statico a bassa temperatura (150°C) per un'ora, un'ora e mezza circa, sino a farli asciugare bene, ma non devono indurire. Io li definisco semi secchi. Lo zucchero li caramellerà un pochettino, ma non mettetene troppo. Si conservano bene sott'olio, per qualche giorno, in frigorifero. Servono per aperitivi, insalate, contorni, stuzzichini, torte salate... sono buonissimi!!!

Se vi è piaciuta questa ricetta e volete ricevere gli aggiornamenti quando pubblicherò le altre, seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove creazioni!

Baci, Bimbapimba

Rustico di patate alla palermitana

Perché non trasformare un semplice purè di patate in un altrettanto semplice Rustico gratinato? A volte non ci si pensa, ma dentro il frigorifero c'è tutto quello che ci serve per stupire, anche con estrema semplicità, ma con gusto! con buon gusto! 

Ingredienti per una decina di tortini

600 g di purè di patate (600 g di patate lessate e schiacciate, 1 uovo, panna vegetale o crema di riso senza glutine q.b. + olio evo q.b., sale, peperoncino)

finocchietto selvatico (un cespo, mondato, lavato e tritato molto finemente - in mancanza del finocchietto, se non lo potete trovare, preparate un trito più abbondante di aromi freschi con: salvia, rosmarino, prezzemolo, menta, santoreggia, timo o origano)

salvia fresca 5 o 6 foglie (tritate molto finemente)

menta fresca una decina di foglioline (tritate finemente)

100 g di pancetta (tritata finemente)

olio evo q.b.

passolini (uva passa, ammorbidita in acqua per 15 minuti) e pinoli, una bella manciata

pangrattato, senza glutine per i celiaci, q.b. (circa 100 g da aggiungere un po' alla volta sino ad ottenere una consistenza soda + quello per la panatura esterna)
10 fettine sottili di provola o caciocavallo fresco

Procedimento

Prataioli ripieni al cavolfiore

Ingredienti per due porzioni

2 bei prataioli sodi, freschi, grandi e con la cappella ancora un po’ chiusa, non aperta del tutto (altrimenti il ripieno sfuggirà dai lati)

1 cima di cavolfiore abbastanza grande (come da foto in basso) già cotta a vapore o lessa

3 cucchiai di ricotta fresca di pecora (o vaccina)

pangrattato q.b. (circa 3 cucchiai più quello per gratinare. Senza glutine, per i celiaci)

un pizzico di curry

pepe nero grattugiato al momento

olio evo

sale

Procedimento (con illustrazioni)

foglioline di salvia fritte

 

... veloce come un lampo!

Prendete delle belle foglie, le più grandi e intere, non lavatele se non è necessario, altrimenti asciugatele per bene. Poi passatele ad uovo e pan grattato (senza glutine per i celiaci) e friggetele in olio evo caldo. Poggiatele su di un foglio di carta da cucina, per far assorbire l'olio in eccesso. Spolverate con un pizzichino di sale.

Potete servirle come contorno, ma anche come aperitivo, calde o fredde (non di frigorifero però!).

Sono sempre deliziose. 

mousse non mousse alle tre verdure

Credo sia possibile variare questa ricetta a secondo delle verdurine disponibili in stagione, o ancora meglio a secondo delle verdurine disponibili nel vostro frigorifero!!!

Stasera dovevo far fuori, prima che andassero definitivamente a male, un mazzo di cime di rapa, mezzo cavolo verza e un carciofo. Così li ho stufati con olio evo, uno spicchio d’aglio e acqua calda a filo, aggiunta di tanto in tanto. Unica attenzione da porre, iniziare a cucinare la verza, poi aggiungere il carciofo tagliato a fettine sottili e le cime di rapa tagliate come la verza a julienne. 

'a vucciria' ... (insalata estiva n.1)

Vorrei iniziare a collezionare le mie insalate, quelle estive in modo particolare, anche perché ne consumiamo molte di più quando arriva il nostro amato caldo, quaggiù in Sicilia. L'estate scorsa questa 'vucciria' l'ho fatta tante di quelle volte, con i bellissimi pomodori dell'orto di bimbapimba, che alla fine c'è scappata anche la fotografia. In attesa che il tempo migliori quindi rimarrà la prima e l'unica insalata (estiva) dell'indice, pazienza... i lavori sono in corso, scusatemi!

In questo caso particolare basterebbe anche la sola fotografia, perché gli ingredienti sono ben distinti… ma ve li elenco, anche per comodità di spesa:

salmone affumicato, pomodori maturi, capperi, olive nere, peperoni verdi, rapa rossa cotta, radicchio, misticanza dell’orto, crema di aceto balsamico, olio evo, limone, sale, pepe o peperoncino.

Per il disegno ispiratevi a questo o andate a ruota libera!!!

Seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove ricette!

Baci da Bimbapimba

tartare gratinata di patate e zucchine al curry

… si, la tartare è cruda per sua natura ma oggi la voglio gratinare al forno, perché c’è freddo e con le polpette ci vuole un contorno caloroso!

Ingredienti per quattro tartare di circa 8 cm di diametro: tre patate medie, due zucchine genovesi, ½ albume, ½ cucchiaino di curry, prezzemolo tritato, pinoli, ½ porro, olio evo, sale, peperoncino.