ricetta "Strudel di mele con farine naturali senza glutine"

Lo Strudel di mele era uno dei miei dolci preferiti da teenager forse semplicemente perchè negli anni '80 lo Strudel di mele andava di moda, così come le farfalle al salmone ed il cocktail di gamberi. Che ricordi, quante emozioni, quanta speranza e ... e niente, lo Strudel allora lo potevi assaggiare nei rifugi montani quando andavi a sciare (o a far finta di... ;) oppure nella famosissima birreria Treffpunkt di viale Lazio, a Palermo, dove ti servivano piatti nordici, fondute di carne o di formaggio, goulash ungherese con patate alla tedesca ... e lui, lo Strudel di mele. E si, tu giovane inesperta ragazzina di quei tempi, con jeans a vita alta, felpa gigantesca che non doveva rigorosamente lasciar immaginare alcuna tua forma e le vecchie Superga colorate con cui ti facevi persino i bagni a mare (ahhh che relax in quegli abiti comodissimi) ti sentivi in viaggio anche se in vita tua ancora non eri mai andata più lontano di Piano Battaglia (impianto sciistico delle Madonie, poco distante da Palermo).... e ora mi fermo altrimenti mi metto a piangere di nostalgia!

Ecco perchè amo immensamente anche il solo ricordo dello Strudel di mele e perchè guai a chi mi toglie il piacere di gustarlo, in piccole ma necessarie dosi per quietare le ondate nostalgiche che sovente con l'avanzare degli anni si fanno sentire, ahimè!

Lo Strudel che vi propongo oggi ovviamente è senza glutine, perchè mio marito poveretto non lo mangiava da secoli visto che è quasi praticamente impossibile trovarlo senza glutine a Palermo ... e di viaggiare nuovamente non se ne parla, con tutti questi mici che recentemente sono entrati nella nostra vita già bella e complicata!

Quindi ci accontenteremo di viaggiare con la memoria, gustandoci una bella fetta di Strudel con farine naturali senza glutine ma comodamente seduti nel nostro divano gigante, circondati da gatti golosi che non ci lasciano mangiare nulla senza assaggiarlo anche loro. Ciccio, il più mangione e ciccione del gruppo, ha gradito moltissimo! Dovrò nascondere bene lo Strudel rimasto altrimenti a domani non ci arriva! 

STRUDEL SENZA GLUTINE

Ingredienti per 8-10 porzioni

Per la pasta Strudel senza glutine 

(in alternativa si può utilizzare la Pasta Brisè o la Pasta Sfoglia):

86 g fecola di patate

50 g farina di riso finissima

24 g amido di riso (o di mais)

4 g xantano

1 pizzico di sale

1 uovo (peso 60 g senza guscio)

50 g acqua (tiepida, a 30°C)

8 g olio di semi 

Per la farcitura

600 g mele (peso netto, sbucciate e private del torsolo, equivalente a circa 5 mele)

80 g uvetta sultanina

40 g pinoli

1 limone non trattato

q.b. cannella in polvere 

q.b. pangrattato 

1 o 2 cucchiai di Rum o Grappa

2 o 3 cucchiaiate di zucchero

50 g burro per la spennellatura

PROCEDIMENTO

ricetta Tartara di Gambero rosso ai mirtilli

Tartara di gambero rosso ai mirtilli

Semplicemente divina! Quando trovi del Gambero rosso freschissimo, e ne sei certo, non cuocerlo tutto, è un peccato! Prendine una buona quantità per farci anche un antipasto indimenticabile: una Tartara semplice ma gustosa che ne esalti tutta la sua bontà. Di facile realizzazione, fresca e stuzzicante per le note agro dolci del condimento fruttato che la accompagna. Bevi sopra questa piccola Tartara di Gambero rosso un buon Prosecco ghiacciato e pensa solo a quant'è bella la vita! Un abbraccio, da Palermo!

INGREDIENTI Per 2 porzioni

Circa 400 g di gamberi rossi freschissimi (peso non pulito)
20 mirtilli neri freschi
1 cucchiaino di porro fresco tagliato molto sottile (circa 1 rondella di 1 cm)
6 fettine di mela rossa croccante
La scorza grattugiata di 1 limone bio
Olio evo, sale grosso da grattugiare, pepe nero da grattugiare

... e qualche goccia di miele (d'acaia, per un gusto neutro)

PROCEDIMENTO

ricetta Torta di mele e ricotta senza glutine

E ci risiamo, ecco un altro dolce dei miei, la Torta di mele e ricotta senza glutine. Un dolce pratico, facile, veloce, senza alcuna difficoltà d'esecuzione. Un dolce di quelli che vorresti sempre trovare al tuo ritorno dal lavoro, all'ora del Tea, davanti alla televisione, o per un'improvvisata colazione. La torta di mele e ricotta è quel classico dolce che strappa un sorriso a chiunque, perchè sa di casa, famiglia, infanzia. Senza glutine è molto più leggera e soffice, da provare. E ovviamente si mantiene perfettamente, umida e gustosa, per almeno tre giorni sotto campana di vetro a temperatura ambiente. L'unico problema sarà resistergli. Perchè sembra enorme, ma questa Torta di mele e ricotta senza glutine è talmente buona che non riuscirete a sapere quanti giorni dura!!! Lasciatela sul tavolo, in cucina, e al vostro ritorno non troverete nemmeno le briciole (anche perchè non ne fa!).

Attrezzatura necessaria

1 stampo per torta del diametro cm 20 ed altezza cm 8/10

3 ciotole

1 frusta

INGREDIENTI SECCHI

250 g farina per dolci senza glutine (165 g farina di riso finissima + 55 g fecola di patate + 30 g amido di mais + 2 g xantano)

150 g zucchero

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

aromi: cannella in polvere a piacere

INGREDIENTI LIQUIDI

4 uova medie

250 g ricotta fresca 

40 g latte 

aromi: la scorza grattugiata di 1 limone biologico

INGREDIENTI UMIDI

4 mele golden

il succo di 1 limone 

2 cucchiai di zucchero

aromi: cannella in polvere, q.b.

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO in 4 mosse facili e veloci

ricetta Velo di Frolla alle Mele senza glutine

Adoro i dolci con le mele, come tutti voi scommetto! Amo sentirne il gusto prevalere sulla base, che sia Frolla o altro, per cui in genere abbondo con le mele! Ma oggi, al contrario, per questo Velo di Frolla alle Mele senza glutine ho diminuito moltissimo la quantità di impasto base per realizzare un dolce delicatissimo e leggero, da servire col caffè o col tea. Volevo proprio un Velo di Frolla alle Mele e l'ho realizzato stendendo la frolla senza glutine sottilissima e tagliando altrettanto sottilmente, anzi ancor di più, le mele. Così il tutto si è cotto alla perfezione in poco tempo, restituendo la piacevolezza e la cremosità della frutta e la friabilità di una pasta frolla tradizionale, al burro, buona come non mai e, per chi sa cosa vuol dire cucinare senza glutine, che non si sbriciola e non si secca. Il problema dei dolci come questo spettacolare Velo di Frolla alle mele senza glutine è che non avanzano mai... basta tagliarli a quadretti e se vi girate un attimo non ne troverete più nemmeno un pezzetto! 

INGREDIENTI

1/2 dose di Pasta Frolla senza glutine (clicca QUA per la ricetta)

2-3 mele golden

una manciata di uvetta sultanina

q.b. zucchero e velo e semolato

il succo di 1 limone

PREPARAZIONE

ricetta Muffin senza glutine yogurt, mele e cannella

Il dolcetto americano per eccellenza che non fa disparità! Il Muffin senza glutine infatti è identico a quello con glutine, grazie alle ricette di Bette Hagman e di tantissime altre brave cuoche americane che ci insegnano come farli per ottenere risultati eccezionali a sfida di intenditore. Il Muffin infatti ha una caratteristica che lo contraddistingue dalle nostre classiche tortine. E' un dolce rustico dalla consistenza umida, non spugnoso come il pandispagna, perchè non richiede alcuna montatura degli albumi, al contrario, va lavorato pochissimo. Ecco perchè il Muffin senza glutine è uno dei miei dolcetti preferiti, perchè in un certo qual modo è ... democratico! Realizzare un Muffin senza glutine non richiede alcuna particolare capacità, tutti possiamo farlo e in pochissimi minuti, basta seguire queste semplici regoline: dividere gli ingredienti secchi da quelli umidi, mescolarli brevemente ... e il gioco è fatto!

Ingredienti per 8-12 Muffin

secchi:

250 g di miscela senza glutine per dolci (tipo MixIt o altre, basta che contengano anche addensanti)
Io uso il mix base della Hagman, così composto: 165 g farina di riso/riso integrale + 55 g Fecola di Patate + 30 g amido di tapioca o di mais + 2 g di Xantano puro (senza Xantano vengono poco più bassi e la consistenza più simile al Pandispagna, io preferisco il metodo Hagman che ne fa sempre uso)

160 g di zucchero

1 bustina di lievito per dolci (senza glutine per i celiaci)

1 bacca di vaniglia (i semi interni, oppure 1 bustina di vanillina in polvere)
cannella in polvere q.b.

umidi:

3 uova intere medie

100 g olio di semi di girasole o di riso (io biologico)

230 g di Yogurt (a vostro piacere, non liquido. Il mio era naturale, con pochissimo zucchero)

la scorza grattugiata di 1 limone (biologico) 

+ 2 mele Golden
+ zucchero a velo q.b. per decorazione

Procedimento

ricetta Offelle di marmellata dell'Artusi senza glutine

Fra le oltre 790 ricette della cucina italiana di fine '800, lasciateci da Pellegrino Artusi nel suo prezioso volume, ho scelto le Offelle di marmellata per il nome simpatico, che da sempre mi attraeva, e per la semplicità dell'esecuzione. Dolcetti di frolla, ovvero frolla in forma di piccola focaccia o schiacciata, ripieni di una marmellata espressa di mele. Deliziose! La spiegazione delle Offelle di marmellata, così come tutto in questo Manuale pratico in cui "basta si sappia tenere un mestolo in mano, che qualche cosa si annaspa" (Pellegrino Artusi, introduzione a La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) è attenta, puntigliosa e divertente. Queste pagine, se si ha il piacere di leggerle, come d'incanto ti riportano indietro di secoli, a sapori, profumi e gesti quotidiani... e le Offelle di marmellata (questo il nome della ricetta), nella loro piccola semplice perfezione, fanno parte di questo piacevole breve incantesimo gastronomico.

INGREDIENTI per circa 15 Offelle

per la Pasta Frolla dell'Artusi (ricetta A, 1/2 dose)

250 g miscela per frolla senza glutine*
110 g zucchero a velo
90 g burro 
35 g strutto o olio di semi di arachide
1 uovo intero + 1/2 tuorlo (in base alla grandezza dell'uovo, potreste dover regolare di poco la farina di riso, aggiungendola anche dopo, durante la lavorazione a mano)

per la farcitura

2 grosse mele (io Golden) 
80 g zucchero a velo
80 g di Uva sultanina o 30 g di cedro o zucca candita (questi vanno tritati finemente, l'uvetta no)
q.b. cannella in polvere 
la scorza di 1 limone bio (mia aggiunta personale)

*note per il mix per Frolla:

in questa ricetta, fatta più volte, ho utilizzato sia il mix di naturali della mia Pasta Frolla senza lattosio (cliccate QUA per vedere la ricetta completa) e cioè:

138 g farina di riso finissima*

28 g farina o amido di tapioca *

46 g fecola di patate*

36 g amido di mais* 

4,5 g xantano*
+ aromi: cannella, 1/2 vanillina, 1 scorza di limone grattugiata e 1 pizzico di sale (da aggiungere alle polveri)

sia il Mix Oro Frolla della ditta Ori di Sicilia. In alternativa utilizzate il vostro mix preferito per pasta frolla.

PROCEDIMENTO

ricetta Torta di mele (senza glutine)

Si, proprio così, a volte una fetta di Torta di mele (senza glutine) è proprio quello che ci vuole per risolvere tutto con un sorriso. Semplice e leggera, la Torta di mele nell'immaginario collettivo è famiglia, casa, amore, sentimenti semplici ... felicità. E' una torta facile e veloce, è la prima torta che molti di noi hanno imparato a fare e che non smetteremo mai di amare. Così, quando ci prende un po' di nostalgia, basta una piccola Torta di mele (senza glutine) e la cucina si riempie di luce! 

Ingredienti 

secchi:

250 g di miscela senza glutine per dolci MixIt Schaer (oppure potete usare farine naturali, in queste dosi: 165 g farina di riso/riso integrale + 55 g Fecola di Patate + 30 g amido di tapioca o di mais + 2 g di Xantano)*
100 g di zucchero semolato 

1 bustina di lievito per dolci (senza glutine per i celiaci)

1 bustina di vanillina in polvere

1 pizzico di sale

umidi:

2 uova intere

80 g olio di semi di Girasole (io biologico) o 100 g burro fuso

230 g di Yogurt intero bianco (oppure metà yogurt e metà panna per dolci)

la scorza grattugiata di 1 limone (biologico) 

frutta:
2 mele 

* mix base di Bette Hagman

Procedimento

ricetta della Torta svizzera di nonna Sarina

Ed eccoci ancora qua, nell'angolo della nostalgia, dedicato alla ricerca dei sapori antichi, semplici e genuini... e soprattutto di tutto ciò che può in qualche modo ricordarmi almeno per un attimo mia nonna Sarina. Dalla sua agenda era sbucata fuori un'altra ricetta che, tanti anni fa, mi aveva incuriosito per il motivo opposto a quello della Torta Paradiso. Là c'erano troppe uova, qua troppo poche. Che poi, col senno di oggi, la prima ricetta non era affatto così ricca di uova, ma rispetto alla quantità di farina comunque non mi sembrò, ai tempi, tanto affidabile (ero ancora più ignorante di oggi!!! ... e giovanissima!), ma il risultato mi ha dimostrato che sbagliavo. In questa ricetta invece l'idea di mettere 1 solo uovo in un dolce praticamente privo di grassi non mi sembrava possibile. Allora!!! Poi, l'estate scorsa, ho finalmente deciso di provarla... e mi son dovuta ricredere ancora una volta! La ricetta l'avevo messa in archivio e poi oggi l'ho ritrovata!

Ecco la Torta svizzera di nonna Sarina, con pochissimi ingredienti (eppure il dolce così fatto basta per 6-8 porzioni), molto delicata e decisamente poco appariscente, un po' com'era lei ... Leggerissima, vagamente somigliante come gusto ad uno Strudel morbido. La versione originaria prevede le mele, io, poiché era estate piena quando l'ho fatta, ho messo delle pesche a polpa bianca, dolcissime, ed è venuta ancora più profumata. 

Ah, non vi avevo detto ancora detto un piccolo ma importante dettaglio. Anche questa ricetta nasce già priva di glutine! Per me una conferma del fatto che del glutine se ne può fare a meno, senza alcun sacrificio!

ottima anche accompagnata da gelato, alla vaniglia, o del vostro gusto preferito

INGREDIENTI

1 uovo
100 g zucchero
1 limone
1/2 bicchiere di latte (circa 100 g)
100 g farina di riso
lievito in polvere per dolci
200 g mele (o pesche), anche poco più (peso già sbucciate)
mandorle, uvetta, cannella

PROCEDIMENTO

ricetta dei Muffin Integrali al Miglio con Mele e Cioccolato Bianco ... senza glutine

Muffin integrali al miglio con mele e cioccolato bianco … light e con farine naturali

Voglio spiegarvi la storia di questi deliziosi e salutari Muffin integrali al miglio con mele e cioccolato bianco … senza glutine.
L'utilizzo di farine naturalmente senza glutine (che spesso abbreviamo chiamandole "farine naturali"), almeno nei dolci, è sempre possibile e senza alcun ombra di dubbio. Certo, spesso si è tentati dall'utilizzare le miscele industriali perché hanno prestazioni più elevate (e non dobbiamo sbatterci a recuperare tanti ingredienti) e contengono già gli addensanti e le fibre utili ad ottenere impasti molto simili a quelli preparati col frumento. Qualche ricettario di dolci propone sempre più frequentemente persino l'uso di miscele specifiche pensate per pane, pizze e focacce al posto di quelle (un po' meno performanti) studiate per i dolci semplici, e questo proprio per il contributo di altri additivi (addensanti e fibre esclusi) che servono a far aumentare il volume e migliorare la consistenza del prodotto finito, come la Cellulosa e i suoi derivati, emulsionanti e zuccheri vari. 

Certe volte in effetti la presenza di alcuni di essi determina una notevole differenza in termini di palatabilità del prodotto finito, ma altre volte non è affatto necessaria. Dobbiamo quindi imparare a distinguere innanzitutto la differenze e il ruolo di questi componenti per poi scegliere se, quando e quanto usarne, in base alle ricette che dobbiamo preparare. Non è questa la sede per approfondire un argomento molto vasto, non nella ricetta di un Muffin (nei miei libri di ricette, nella parte introduttiva, spiego molto più approfonditamente questi argomenti, oggi ci fermiamo ad una breve conoscenza, spesso sufficiente a compiere i primi passi in autonomia) ma quanto vi sto per dire sono certa che sia d'aiuto a chi si appresta per la prima volta a cucinare dei semplici dolcetti senza glutine, come un Muffin.

Marmellata veloce di arance e cannella ... light & bio

Esistono infinite ricette per fare la marmellata di arance, e questa è la mia, anzi, la nostra, perché l'artefice vero è mio marito, che la prepara da sempre, con le arance biologiche del suo giardino di agrumi. Io l'ho aiutato, assistito e suggerito, solo un pochino. Questa nostra ricetta è veloce e senza preparazioni particolari, prevede solamente che compriate arance biologiche certificate o di cui siete certi al 100%. Altrimenti non dovrete utilizzare la scorza, in modo assoluto. Peccato però, perché la scorzetta delle arance conferisce alla marmellata un sapore inebriante! Se sono siciliane, poi, è ancora meglio! Sarete certi che sono di stagione e non conservate!

... dimenticavo, a noi piace poco dolce! Se credete, mettete un po' di zucchero in più, ma mai oltre il 70% del peso della frutta (noi ci fermiamo circa al 33%)

Ingredienti

1200 g di polpa di arance biologiche

la scorza di 3 arance biologiche (le stesse di cui sopra)

420 g di zucchero di canna biologico

2 bacche di cannella

2 mele golden, se biologiche è meglio (o cotogna, io ne ho messa una solamente, questa volta, perché una ne avevo!)... la pectina contenuta nella mela fa addensare meglio la marmellata, consentendoci di utilizzare meno zucchero

Procedimento (con illustrazioni)

Cocktail di Capesante al miele

Ricetta originale e molto bella da presentare gli ospiti in occasioni speciali, il Cocktail di Capesante al miele è anche un ottimo antipasto, leggero e delicato! Farete una sorpresa piacevole a tutti i vostri commensali. Si tratta di un'insalata fresca, di lattuga e frutta di stagione, accompagnata dal pesce, le Capesante (fresche sono più buone, ma anche surgelate) o anche dei più semplici Gamberi sgusciati. Il tutto innaffiato con una salsa al miele che esalta l'agrodolce e i contrasti dei mille sapori e colori di questa ricetta. Io la presento su conchiglie di pasta pane (fatte con la pasta brisè) che si preparano usando come stampo le vere conchiglie Saint Jacques (si comprano, vuote e sterilizzate, sia nei grandi ipermercati sia nei negozi di surgelati). Ma se preferite omettere questo passaggio, potete anche preparare il Cocktail di Capesante al miele e servirlo in coppette di vetro, in maniera più tradizionale. Nelle foto vedrete differenti versioni della stessa ricetta, preparate in autunno e in estate, e quindi con frutta (uva, arance e mele in autunno, anguria, pesche e susine in estate) e insalata differenti. 

versione estiva del cocktail di Capesante al miele

L'idea mi è venuta in mente l'anno scorso, mentre aspettavo di reperire il famigerato Kale, un cavolo riccio, ricco di calcio, che va molto di moda nella cucina anglosassone, ma che a Palermo sembra uno sconosciuto … ho quindi deciso di reinterpretare la ricetta di un’insalata spettacolare a base di Kale e Capesante … una ricetta che mi è giunta direttamente dagli USA. L'ho avuta da mio zio Guido, il mio caro zietto buongustaio e criticone (adesso vediamo che mi dice!), e da una sua simpatica amica di cui non conosco il nome, che gestisce un ristorante messicano a Turlock, in California. Frutta di stagione, insalata (Kale), capesante, mandorle caramellate ... il tutto amalgamato da una deliziosa emulsione a base di olio evo, limone e miele!
La ricetta originale per l'emulsione al miele è questa...

grazie, amica sconosciuta dello zio Guido! questa salsa è spettacolare!

Dopo aver cercato invano il Kale, mi son detta 'sostituiscilo con altra insalata, e che sarà mai 'sto Kale!'. Così, sicura di me, sono andata a comprare la Capesante... a Palermo... 
... e li avrei dovuto rassegnarmi e decidere di partire per l'America! Dallo zio, a Turlock, per mangiare questa benedetta insalata insieme a lui nel ristorante della sua amica! Magari potessi!
Ma invece no, non potevo e non sono partita! 
L'altro giorno, però, per caso, ne ho trovato un pacchetto con una decina, surgelate nella loro stessa conchiglia, erano piccoline... ma sempre Capesante erano! Ovviamente le ho comprate ad occhi chiusi e sono corsa a casa, per provare finalmente questa ricetta. Non ho neanche pensato a comprare altra insalata, non so, una indivia riccia e cose simili. Avevo la misticanza tenera tenera e me la son fatta andar bene ... (recentemente le ho finalmente trovate freschissime, in una famosa pescheria della mia città, e nelle fotografie della versione stiva noterete la differenza con quelle surgelate)...

Poi, mentre ero in macchina immersa nel traffico e nei miei dolci pensieri culinari, mi è venuta l’idea di creare una base a forma di conchiglia, croccante e sfiziosa, da mangiare assieme all’insalata… Almeno così, mal che mi andava, veniva fuori un piatto originale e divertente! Non ce n'era bisogno, l'insalata è speciale, però non me ne sono pentita perché con la conchiglia di pasta brisé è ancora più completo. E diventa un antipasto veramente chic! Se invece volete servire l'insalata come piatto unico, basta aumentare le dosi a porzione e non fare le conchiglie di brisé!

Questi sono gli ingredienti di cui avete bisogno...

Ciambella rustica di mele, noci e cioccolato ... alla Tatin

Stephanie e Caroline Tatin, due ostesse francesi di fine Ottocento, un giorno per errore misero le mele sul burro, direttamente nella teglia, le cosparsero di zucchero e solamente dopo qualche minuto di cottura al forno, una delle due disse all'altra "cosa hai messo sotto le mele, se la brisé è ancora qua sul tavolo?"
Così di fretta tirarono fuori dal forno la teglia, ma le mele si erano già caramellate. Da brave cuoche non si sconfortarono più di tanto e per istinto adagiarono sulle mele la pasta brisè, ponendo il tutto dentro il forno a legna. A cottura terminata, rovesciarono sul piatto di portata la torta e per loro meraviglia, e quella dei loro ospiti presenti e futuri, la classica crostata di mele era diventata la ormai famosa Tarte Tatin, che da loro prese il nome (cliccate QUA per la mia versione), la torta rovesciata più buona del mondo.
Da allora, le sperimentazioni in tal senso sono state infinite, non c'è cuoco che si rispetti che non provi il metodo, quasi sempre con risultati squisiti alla vista e al palato. Perché la frutta cuoce meglio, si caramella e fa da regina indiscussa del vostro dessert. 
Anche io mi sono unita al gruppo degli sperimentatori, vi dirò anzi che ormai quasi sempre le torte di mele o di frutta in genere preferisco farle così.

Ingredienti

Gli stessi del mio 'Plumcake alle pere e cioccolato' (per la ricetta vedete QUA), però come frutta dovrete utilizzare tre mele golden e due piccole pere coscia, o una grossa.

Per il resto rimane tutto identico, anche il procedimento, seguendo le immagini che vi allego adesso…

Marmellata di mele della zia Sandra

 

Questa ricetta nasce per la macchina del pane, credo che per prepararla sui fornelli non dovrete far altro che mettere la pentola sul fuoco (medio basso) e girare di continuo, con un cucchiaio di legno o silicone, sino al raggiungimento della giusta densità. Circa un’ora, o poco più.

Gli ingredienti sono

800 g di polpa di mele Golden, 300 g di zucchero, il succo di un limone, una bacca di cannella (facoltativo).

Procedimento

Tagliate le mele a pezzetti, bagnandole col succo di un limone. Poi aggiungete lo zucchero e la cannella e versate il tutto nella ciotola della macchina del pane. Avviate il programma specifico per marmellate. Quello di Sandra dura 50 minuti. La sua è una Moulinex abbastanza recente, non metto il modello per non fare pubblicità occulta. Per la conservazione sterilizzate i vasetti (in acqua bollente per 30 minuti, trascorsi i quali aggiungerete i tappi, per altri 10 minuti. Fateli raffreddare nella stessa acqua. Poi asciugateli in forno, a 50°, per qualche minuto), riempiteli con la marmellata caldissima e tappateli per bene. Rovesciateli e fateli raffreddare in questa posizione. Poi conservate in luogo fresco, buio e asciutto.

Fate anche il pane in casa, magari come quello delle fotografie, preparato da me con farine integrali biologiche e crusca (la ricetta la trovate QUA). Per una colazione sana e deliziosa!

Buon appetito!

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Fiordicocco!

 

Il Fiordifrutta è una ricetta di mia invenzione che quest’estate sto sperimentando in più versioni e che mi da sempre molta soddisfazione e tanto, tanto piacere visivo e di gusto. In più è molto leggera, perché ricca di frutta e con poche calorie. Certo, è sempre un dolce e anche buonissimo, quindi qualcosina di grasso ce l’ha! Queste le dosi e gli ingredienti, le stesse, se non con poche varianti, del "Fiordifrutta pistacchioso" che trovate QUA.

Ingredienti

2 albumi, montati a neve, 1 cucchiaio raso di fecola di patate, 2 cucchiai colmi di zucchero a velo (senza glutine per i celiaci), 1 cucchiaino di lievito per dolci (sempre senza glutine, per i celiaci), ½ bustina di vanillina in polvere (occhio al glutine pure qua), la scorza grattugiata di mezzo limone biologico, 260 g di ricotta di pecora fresca (anche mucca, dai! Se di pecora non la trovate!) o freschissima (meglio), 40 g di farina di cocco più del cocco rapè per la decorazione finale.