ricetta Colomba senza glutine con Uvetta al Rum e Cioccolata bianca in crosta di Mandorle e Nocciole

Voglio augurarvi con qualche giorno di anticipo una serena Pasqua con una Colomba senza glutine eccezionalmente buona! Potevo aspettare che arrivasse domenica, ma che senso avrebbe avuto sorprendervi con una ricetta che invece, se la anticipiamo, potreste realizzare anche voi? Dopo la Colomba Nera senza glutine al Pistacchio questa di oggi è la mia preferita!!! Secondo me già dal titolo avrà conquistato anche voi! E poi è con farine naturali! 

Penso di aver raggiunto la felicità con queste mie ultime tre Colombe e ringrazio Aic Campania per avermi dato l'opportunità di condividere con molti di voi questa ricetta! La Colomba di oggi infatti l'ho preparata durante il corso online con i soci di Aic Campania ed avente come tema proprio la Colomba con farine naturali senza glutine! Ma per non replicarmi ho voluto diversificare ancora una volta sia il ripieno sia la glassa. Ed ecco che all'interno ho messo l'uvetta sultanina rinvenuta nel rum, la cioccolata bianca (sempre suggerita, ma ancora mai provata assieme all'uvetta) e sopra la glassa ho cosparso uno strato di nocciole e mandorle tritate, rivestendole di zucchero a velo vanigliato!

Se foste entrati in casa mia quel giorno avreste pensato di essere in Paradiso!

Questa Colomba senza glutine la dedico a voi, i miei amati followers, sempre più numerosi e pieni di stima e di attenzioni per la sottoscritta. Sento con prepotenza tutto il vostro affetto e non potendo abbracciarvi tutti, vorrei che questo mio dolce pensiero potesse raggiungervi e magari, chissà, quando aprirete il vostro forno sarà la bellezza e il profumo di questa Colomba senza glutine a trasformare il mio sogno in realtà! 

Per realizzare questa Colomba senza glutine dovrete semplicemente fare tutto quello indicato nella ricetta della Colomba senza glutine con farine naturali, la base, questa QUA, ma come sospensioni dovrete mettere sia l'uva sultanina (110 g) sia la cioccolata bianca (110 g), ridotta in scaglie finissime o gocce intere e, altra particolarità, sopra la glassa normale dovrete mettere una granella di mandorle e nocciole. Ecco come fare:

ricetta torta della nonna senza glutine

L'Artusi la chiamava Pizza gravida, ma altro non era che l'odierna Torta della nonna con l'aggiunta dell'uvetta, inserita assieme ai pinoli nella crema, non fuori. Adoro le ricette di una volta, leggere l'Artusi poi è davvero emozionante. Un tuffo nella memoria, nelle tradizioni, nella nostra storia del gusto e nel costume d'un tempo. Sarà per questo che la sua ricetta oggi ha preso il nome di Torta della nonna (con o senza glutine, non cambia affatto!)? Un termine che racchiude in sé il desiderio sotteso di casa, famiglia, calore, tradizioni. Ma a me il nome "Pizza gravida" piace di più, ora che l'ho appreso dalle sue pagine. Perchè la Pizza, insegna Pellegrino Artusi, era nella tradizione gastronomica italiana un dolce a mo' di focaccia, schiacciato e ripieno di crema o altra leccornia. E prima ancora di divenire famosa nella sua versione salata, la Pizza napoletana esisteva già! Ma era un dolce! Una sorta di Torta della nonna ripiena di crema mista di latte e ricotta. Pizza napoletana, Pizza gravida, Torta della nonna ... conoscere la storia di una ricetta rende quest'ultima ancora più speciale, preziosa, unica. E la Torta della nonna senza glutine è identica, anzi, forse è ancora più buona di quella con glutine. Perchè le farine leggere utilizzate per la frolla e per la crema sono molto più indicate nella realizzazione dei dolci senza lievito come questo, si sa! Voi provatela, e fatemi sapere! 

INGREDIENTI

per l'involucro di pasta frolla

1 dose di Pasta frolla al burro (normale o chiarificato)

1 uovo per spennellare

per la crema interna

l LITRO di latte intero

50 g amido di mais

50 g farina di riso finissima

3 tuorli

200 g zucchero

1 bustina di vanillina

la scorza grattugiata di due limoni biologici

1 bustina di pinoli da 50-75 g

1 bustina di uvetta sultanina da 100 g

PROCEDIMENTO

ricetta Torta di zucchine e cioccolato senza glutine

Giugno è il mese in cui l'orto estivo inizia a regalare i suoi primi frutti e le zucchine sono le protagoniste indiscusse del momento! Ecco anche perché ieri ho pensato di preparare la Torta di zucchine e cioccolato senza glutine. L'avevo già fatta lo scorso anno, seguendo una ricetta del Volume "Le migliori ricette senza glutine" di Donna Washburn e Heather But (cliccate QUA per la mia versione più simile all'originale), ma quest'anno ho deciso di apportare qualche lieve modifica che si è rivelata persino migliorativa. E per fortuna ho raddoppiato le dosi (vista l'abbondanza di zucchine!) perché questa Torta di zucchine e cioccolato senza glutine è venuta ancora più soffice, altissima, e dal sapore così particolare ed intenso che penso piacerebbe a tutti e credetemi, se non specificate gli ingredienti nessuno penserà che in questa Torta ci siano ... zucchine! Poiché si conserva perfettamente per qualche giorno, vi consiglio di preparare come me una dose abbondante della Torta di Zucchine e cioccolato senza glutine e servirla sempre anche tagliata a cubetti per colazione o assieme al caffè o davanti la TV... un dolce facile e veloce che si prepara da solo, voi dovrete solo miscelare gli ingredienti! Insomma, uno di quei dolci che piacciono a me! 

Per una tortiera del diametro di cm 25 - 10/12 porzioni

Ingredienti:

400 g zucchine verdi genovesi grattugiate

130 g farina di riso finissima*

130 g fecola di patate*

50 g amido mais*

6 xantano*

1 bustina dì lievito per dolci

4 g bicarbonato

4 g sale

220 g zucchero canna integrale (o 180 g normale e la torta verrà più chiara)

2 uova

60 g latte

55 olio di semi di girasole

Aromi: 

1 limone biologico (solo la scorza grattugiata)

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere (se non vi piace, aumentate la Cannella e/o aggiungete scorze di arancia grattugiate)

q.b. cannella in polvere 

aroma vaniglia (o i semi di 1 bacca, o 2 bustine di vanillina in polvere, o 1 cucchiaio di aroma vaniglia liquido)

Sospensioni:

200 g gocce cioccolata fondente

100 g Uvetta sultanina (o se preferite Mirtilli secchi e in tal caso le gocce potrebbero anche essere di cioccolato bianco, se vi piace)

*chi volesse farla con un mix per dolci tipo MixIt Schaer o Revolution o altra miscela universale, metta in tutto 310 g del Mix prescelto e non aggiunga alcun addensante (quindi niente xantano)

**chi volesse farla con glutine, metta metà farina 00 e metà fecola di patate, senza aggiungere alcun addensante

PROCEDIMENTO

ricetta Offelle di marmellata dell'Artusi senza glutine

Fra le oltre 790 ricette della cucina italiana di fine '800, lasciateci da Pellegrino Artusi nel suo prezioso volume, ho scelto le Offelle di marmellata per il nome simpatico, che da sempre mi attraeva, e per la semplicità dell'esecuzione. Dolcetti di frolla, ovvero frolla in forma di piccola focaccia o schiacciata, ripieni di una marmellata espressa di mele. Deliziose! La spiegazione delle Offelle di marmellata, così come tutto in questo Manuale pratico in cui "basta si sappia tenere un mestolo in mano, che qualche cosa si annaspa" (Pellegrino Artusi, introduzione a La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) è attenta, puntigliosa e divertente. Queste pagine, se si ha il piacere di leggerle, come d'incanto ti riportano indietro di secoli, a sapori, profumi e gesti quotidiani... e le Offelle di marmellata (questo il nome della ricetta), nella loro piccola semplice perfezione, fanno parte di questo piacevole breve incantesimo gastronomico.

INGREDIENTI per circa 15 Offelle

per la Pasta Frolla dell'Artusi (ricetta A, 1/2 dose)

250 g miscela per frolla senza glutine*
110 g zucchero a velo
90 g burro 
35 g strutto o olio di semi di arachide
1 uovo intero + 1/2 tuorlo (in base alla grandezza dell'uovo, potreste dover regolare di poco la farina di riso, aggiungendola anche dopo, durante la lavorazione a mano)

per la farcitura

2 grosse mele (io Golden) 
80 g zucchero a velo
80 g di Uva sultanina o 30 g di cedro o zucca candita (questi vanno tritati finemente, l'uvetta no)
q.b. cannella in polvere 
la scorza di 1 limone bio (mia aggiunta personale)

*note per il mix per Frolla:

in questa ricetta, fatta più volte, ho utilizzato sia il mix di naturali della mia Pasta Frolla senza lattosio (cliccate QUA per vedere la ricetta completa) e cioè:

138 g farina di riso finissima*

28 g farina o amido di tapioca *

46 g fecola di patate*

36 g amido di mais* 

4,5 g xantano*
+ aromi: cannella, 1/2 vanillina, 1 scorza di limone grattugiata e 1 pizzico di sale (da aggiungere alle polveri)

sia il Mix Oro Frolla della ditta Ori di Sicilia. In alternativa utilizzate il vostro mix preferito per pasta frolla.

PROCEDIMENTO

ricetta Panettone veloce senza glutine Ori di Sicilia

La ricetta del Panettone veloce senza glutine Ori di Sicilia non è mia, è della stessa Ditta che produce questo semi preparato davvero speciale, ormai più volte collaudato per tutti i Grandi lievitati da tradizione, Pandoro, Veneziana, Colomba pasquale e finalmente anche il Panettone (oggi ho aggiunto solo poco burro e gli aromi a mio piacere). In quanto semi preparato, bisogna davvero fare poche mosse per ottenere un Panettone veloce senza glutine di alta qualità, senza comunque sottovalutare l'impegno che bisogna mettere nel leggere e seguire attentamente le istruzioni. Siamo sempre davanti ad un lievitato difficile, sia perché senza glutine ma soprattutto perché carico di grassi e zuccheri, per cui nulla è scontato (quelli tradizionali con glutine richiedono almeno 24 ore di tempo e una settimana di preparazione del lievito madre, diciamo che concentrarci per due ore su qualche piccolo dettaglio non dovrebbe essere un grande sacrificio!). E' un impasto facilissimo, non avrete alcuna difficoltà di esecuzione, è anche veloce perché lievita in poche ore, e anche se doveste fare qualche errore il risultato sarà sempre molto buono. Il mio consiglio spassionato dunque è la scelta dello stampo e il calcolo della quantità di impasto da inserirvi, io vi aiuterò, ma riga, centimetro e calcolatrice dovrete usarli voi, non io! Non preoccupatevi, non voglio farvi laureare in Architettura, ma regalarvi il Natale migliore di sempre gustando un Panettone veloce senza glutine delizioso, morbidissimo, profumato, scioglievole, che dura tanti giorni senza asciugarsi né indurirsi, da preparare con grande calma anche molti giorni prima, con pochissimo sforzo e tanta allegria! 

INGREDIENTI

per uno stampo da 800 g (diametro di base cm 16, altezza cm 10,5)* vedi nota fine post per altre misure

500 g Miscela Grandi Lievitati Ori di Sicilia
160 g acqua
100 g burro di ottima qualità (se dovete usare un delattosato basta che contenga l'82% di grassi)
65 g uova 
45 g tuorli
25 g lievito di birra fresco
2 g sale

AROMI per l'emulsione aromatica

30 g pasta di mandarino frullata (o canditi di arancia e/o mandarino, da frullare), 10 g Rum, 1 fialetta aroma Rum (2 ml), 1 bacca di vaniglia (i semi interni), 1 bustina di vanillina, la scorza di 1 limone biologico, la scorza di 1 arancia biologica (entrambi grattugiate), 10 g miele di acacia

SOSPENSIONI da aggiungere alla fine

70 g uvetta sultanina, da rinvenire in acqua e Rum e asciugare per bene (o in alternativa 70 g di gocce di cioccolata fondente o altri canditi a scelta)

Per gli stampi di misure superiori (sino al chilo), aumentare tutti gli ingredienti del 25% e introdurre negli stampi il peso indicato nella tabella, in fondo al post. Con l'eventuale impasto in più fare panettoncini usando pirottini da muffin 

Si consiglia vivamente di controllare le misure precise degli stampi a vostra disposizione prima di decidere quanto impasto inserirvi.

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PROCEDIMENTO

ricetta Treccina palermitana cu zuccaru e senza glutine

Cose semplici, ecco cosa spesso manca ad un celiaco, la possibilità di gustare le cose semplici che mangiava da piccolo, come la Treccina palermitana cu zuccaru senza glutine (e l'uvetta, che piace ai più grandi!). Perchè nella mia città al panificio ogni mattina le vedi esposte appena sfornate e prima, prima di questa camurria (traduzione bonaria: seccatura) che ti è capitata come un albero che mentre passi decide di suicidarsi proprio sopra di te!, prima potevi decidere se fare uno strappo alla regola e mangiarti una morbida Treccina palermitana cu zuccaru al volo come quand'eri piccolo (parlo al maschile per interposta persona, il celiaco è mio marito ed io uscendo con lui rinuncio sempre per amore). Ormai, se vuoi riprovare quel piacere puro, la Treccina palermitana cu zuccaru senza glutine devi fartela a casa ma non viene mai come quella, purtroppo, perchè appena raffredda indurisce diventando gommosina. Questo è lo svantaggio delle miscele senza glutine, ma non di tutte. Nelle ricette per fare il pane questo problema non esiste, viene perfetto, ma quando si tratta di impasti più ricchi di zuccheri e grassi le cose cambiano molto. Ultimamente sto provando la Oro Pan di Ori di Sicilia e per alcune di queste lavorazioni in cui c'è un carico non eccessivo ma significativo di zuccheri e grassi (in pratica mi riferisco alle numerose varianti della Rosticceria palermitana, che trovate QUA) mi ha aperto un mondo inaspettato. Con miscele come questa, allora, studiate per apposite produzioni industriali, si può eguagliare quasi del tutto il glutine, ottenendo risultati eccellenti di estrema morbidezza e soprattutto lunga durabilità (resta sempre fermo il punto che se si sbaglia la lievitazione anche questa miscela non fa miracoli, come nemmeno il glutine riesce a fare!). Esorto dunque tutti i produttori a tentare strade come quella imboccata dalla ditta Ori di Sicilia (li trovate qua www.oridisiciliabongiovanni.shop), un fiore all'occhiello della imprenditoria della mia bella isola. Che intanto io, e voi, ci gustiamo!!! Buon impasto! Vi lascio alle foto, che parlano da sole ;)

INGREDIENTI per 4 Treccine palermitane cu zuccaru senza glutine

250 g "miscela per pane e grissini Senza glutine Oro Pan", Ori di Sicilia
1 pizzichino di curcuma (non indispensabile, solo per il colore)
15 g zucchero
6 g sale
1 cucchiaino di miele (io di acacia)
16 g olio di semi di girasole
190 g acqua
6 g lievito di birra fresco
aroma: 1/2 bustina di vanillina
uvetta sultanina (q.b), zucchero semolato q.b. per la copertura finale
1 tuorlo d'uovo e latte per la spennellatura

PROCEDIMENTO

ricetta Brioche di Natale senza glutine di Paoletta

Da una fonte infallibilmente creativa e generosa come il Blog Anice e Cannella di Paoletta Sersante ho sglutinato all'ultimo momento una ricetta semplice e veloce: la Brioche di Natale senza glutine, per allietare le mie e le vostre feste (QUA trovate l'originale con glutine). La Brioche di Natale senza glutine di Paoletta è morbidissima e soffice, si può mangiare anche subito appena intiepidita (non dovete attendere almeno un giorno come con il Panettone) e resta così morbida soffice e per nulla secca per molti giorni. Oggi la Brioche di Natale senza glutine si è travestita da Panettone (ma Panettone non è, ci tengo a dirlo) per farsi bella e rallegrare le mie colazioni di questi giorni molto intensi! Con la marmellata o la Nutella, bagnata nel latte, col tea, è semplicemente buonissima! Grazie Paoletta, anche senza glutine le tue ricette sono sempre infallibili e perfette! 

Ricetta della Brioche di Natale senza glutine

INGREDIENTI per uno stampo per panettone alto da 800 g (cm 16 base, cm 10,5 altezza)

150 g di Lievito madre rinfrescato con miscela per pane senza glutine Farmo Fibrepan*

380 g di miscela senza glutine Revolution

120 g zucchero

100 g burro

2 uova medio grandi

125 g latte intero

68 g acqua

8 g lievito di birra fresco

12 g rum 

1 cucchiaio di miele d'acacia

5 g sale

1 bustina di vanillina e/o 1 bacca di vaniglia (semini interni)

la scorza grattugiata di 1 arancia biologica

200 g uvetta sultanina

*oppure una Biga di 12-15 ore a 18-20°C con 1 g di lievito di birra fresco, 75 g di Farmo Fibrepan e 75 g di acqua 

TEMPI

15 minuti impasto + 5 ore di lievitazione + cottura

PROCEDIMENTO

ricetta Biscotti di Sorgo ai Fichi (senza glutine)

SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIO, SENZA BURRO

I Biscotti di Sorgo ai Fichi sono una variante semi integrale, leggera e meno calorica (perchè senza burro, con poco olio di riso e poco zucchero integrale) dei classici "buccellatini" siciliani. Ed anche veloce, soprattutto, perchè la farcitura si prepara in due minuti, basta usare delle buone marmellate! In questi piccoli Biscotti di Sorgo ai Fichi (senza glutine) troverete in un morso tutta la dolcezza inebriante della frutta siciliana più nota: mandorle, fichi, uvetta, arance, limoni, pinoli! Cosa aspettate? Non vi resta che provarli! 
Un abbraccio, dalla Sicilia!

Per la realizzazione di questa ricetta ho preso spunto dalla rivista online Sale&Pepe, in questo link QUA.

INGREDIENTI per circa 40 Biscotti di Sorgo ai Fichi (senza glutine)

Per il Ripieno 

700 g circa di marmellata di fichi molto densa (io biologica)

2 cucchiai di marmellata di arance biologiche molto densa (con scorzette)

2 manciate di mandorle pelate (circa 80-100 mandorle, da tostare in padella e poi frullare bene sino ad ottenere una polvere fina, anche se non troppo omogenea)

2 manciate di pinoli (circa 80 g) 

2 manciate di uvetta sultanina (circa 120 g, da rinvenire in acqua tiepida e strizzare bene)

La scorza grattugiata di 2 limoni biologici

Per la Frolla (circa 40 biscotti)

150 g farina di Sorgo (se non vi piace, cambiatela con un'altra di vostra preferenza)

100 g farina di Riso (o riso integrale)

80 g farina di Riso integrale ( o riso normale)

60 g amido di Tapioca

20 g farina di Avena sg (o altra farina di riso)

8 g xanthano

100 g olio di riso

120 g zucchero integrale di canna

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 spolverata di cannella

4 uova medie (io biologiche)

PREPARAZIONE dei Biscotti di Sorgo ai Fichi (senza glutine)

ricetta del Castagnaccio con Ricotta

Siamo in Settembre e stanno per arrivare nelle nostre tavole le castagne. Non c'è dolce più noto del semplice Castagnaccio, una torta povera costituita da farina di castagne, acqua e frutta secca. La versione che oggi vi propongo è un po' più elaborata, cotta col latte al posto dell'acqua e con una copertura di ricotta, una delle creme più indicate per accompagnare questa antica pietanza. La ricetta del Castagnaccio con Ricotta non è mia, l'ho tratta dalla mia Enciclopedia della Cucina Italiana, attratta dagli ingredienti (che avevo in cucina) e dalla voglia di provare un sapore nuovo. Ho aggiunto la frutta secca, che stranamente non era prevista, e altre poche varianti. Posso solo dirvi che è molto molto buono, sia tiepido che freddo. E l'aroma di limone verde sulla ricotta è delizioso. E poi credetemi, si prepara in quattro e quattr'otto!!!

 

Ingredienti

per la base

200 g di farina di castagne

1 pizzico di sale

300 g di latte 

1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

3 cucchiai di olio evo

per la crema

500 g di ricotta di pecora (ben sgocciolata dal suo siero)

100 g di zucchero

1 uovo

2 cucchiai di liquore dolce (io Zibibbo, ma anche Rum)

1 bustina di vanillina in polvere (o in fiale o l'interno di una bacca)

una manciata di uva sultanina

una manciata di pinoli

la scorza grattugiata di un limone verde biologico

Tempi esecuzione: 30 minuti più la cottura

Procedimento

Colomba veloce con farine naturali senza glutine ... con lievito di birra

 

N.B.
VI SUGGERISCO DI GUARDARE PRIMA QUEST'ALTRA VERSIONE (QUA), APPENA RIFATTA (APRILE 2017), MOLTO MIGLIORE DI QUESTA A MIO AVVISO! 

Se volete un mio suggerimento, la versione appena rifatta sostituisce questa. Cliccate QUA e seguite quest'altra ricetta, già dalle foto capirete com'è buona.

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Dosi per una colomba da 750 g (mettete 850 g di impasto nello stampo e con quel che rimane fatevi una tortina piccola tipo muffin) oppure come ho fatto io 2 stampi da 500 g, ma verranno bassine... 

Per le farine (polveri)**

100 g di amido di mais

40 g di amido di tapioca

15 g di fecola di patate

70 g di farina di riso finissima

4 g di farina di lupino

1,6 g xanthan

2 g guar

1 pizzico di zucchero

1 pizzico di curcuma in polvere

Per l’impasto**

100 g di zucchero

120 g uova (circa 2 intere più un po' di tuorlo)

120 g latte intero

5 g di lievito di birra secco

90 g di burro

3 g di sale

1 cucchiaino di miele

Per la pasta aromatica*

1 bacca di vaniglia (i semini interni) 

50 g di pasta di mandarino (leggete QUA la ricetta o in alternativa la scorza grattugiata di un'arancia e di un limone biologici)

la scorza grattugiata di un limone biologico

3 cucchiai di rum

30 g di mandorle intere pelate

10 g burro

* Frullate tutto assieme e mettete in una ciotola sino all'uso

Per la glassatura*

30 g di mandorle intere pelate

100 g di zucchero granulare

1 albume

15 g di pasta di mandarino (o la scorza di un limone grattugiata)

6 g di olio di riso

6 g farina di mais

* Frullate tutto assieme e mettete in frigorifero a rassodare

Per la copertura finale 

125 g di uvetta sultanina (io la preferisco ai canditi, ma ci andrebbero quelli! decidete a gusto vostro)
Mandorle pelate intere e/o a fettine
Zucchero in granella (certificato per i celiaci)
zucchero a velo (idem)

** tutti i prodotti, se siete celiaci, debbono essere certificati

Procedimento con Video tutorial (su YouTube)

Pandolce bianco ... senza glutine

Buone Feste! A voi, che non potete preparare il panettone ma non volete rinunciare ad un bel dolce che sappia di festa, di famiglia, semplice e genuino ma soprattutto senza glutine (se non siete celiaci, sostituite le mie farine con la farina 00)... ecco la ricetta giusta!!!

Ingredienti per due pandolci (o uno grandissimo) 16 porzioni

Due basi di cartone per panettone basso da 750 g (o due teglie dalle dimensioni analoghe, e cioè circa 18 cm di base per 6 cm di altezza)

Doppia dose del mio Dolce rustico all’arancia con uvetta e pinoli nella variante col burro al posto dell’olio (è Natale, un po’ di coccole fanno bene, ma se volete farlo con l’olio è uguale)

Una dose di glassa al cioccolato bianco (cliccate QUA per la ricetta)

Polvere di pistacchio, granella di zucchero (senza glutine) e scaglie di cioccolato fondente (sempre senza glutine) per la decorazione

Ingredienti per la glassa al cioccolato bianco

500 g di cioccolato bianco

150 g di burro

Preparazione

Dolce rustico all’arancia

E se doveste avere una voglia improvvisa di un buon dolce natalizio, semplice, che somigli vagamente al panettone, nei profumi, nei sapori e nella forma (non nella consistenza, ovviamente) e se non avete proprio il tempo di farvelo voi il panettone (ci vogliono due giorni almeno, mica è uno scherzo!)... che si fa? si rinuncia? o si compra quello industriale? (non so voi, ma a noi quello industriale non piace per nulla, e costa veramente un po' troppo)... No! Restate a casa, spendete molto poco e in poche mosse vi preparate questo dolce casalingo spettacolare e squisito, che resiste a lungo e rimane morbidissimo fino a due giorni (di più non so, difficilmente ve ne rimarrà tanto)! 

Suvvia, leggete gli ingredienti e la procedura semplicissima e andate in cucina a prepararlo! Così stasera sarà festa!

 

     

Ingredienti

250 g di farina (senza glutine per i celiaci. Io ho usato: 100 g di Farine DallaGiovanna per dolci lievitati + 150 g di Mix C Schaer. Potete utilizzare anche una sola di queste farine o un altro mix per dolci senza glutine di vostra preferenza)

200 g zucchero di canna integrale

1 pizzico di sale

3 uova intere (biologiche per scelta personale)

70 g uvetta sultanina

30 g pinoli

2 arance biologiche bionde (succo e scorza grattugiata)

1 limone biologico (solo la scorza grattugiata)

100 g olio di semi di girasole (biologico per scelta personale) oppure se volete potete sostituirlo con burro (a temperatura ambiente, consistenza a pomata)

1 bustina di lievito per dolci (senza glutine per i celiaci)

1 busta di vanillina in polvere (o l’interno di mezza bacca di vaniglia)

5 cucchiai di Moscato o altro vino liquoroso (più un cucchiaio o due per ammorbidire l’uvetta)

mandorle a scaglie q.b.

zucchero a velo (senza glutine) per la decorazione finale

Procedimento

Miscelare la farina allo zucchero, al lievito, alla vanillina e al sale, unire quindi prima il succo e la scorza delle arance grattugiate utilizzando un frustino a mano, per sciogliere i grumi, e poi l’olio di semi e il Moscato. A mano e con movimenti lenti e dal basso, incorporare le uova (precedentemente sbattute con la frusta elettrica sino a farle diventare ben spumose e ferme). Aggiungere alla fine l’uva passa (precedentemente ammorbidita in poca acqua e due cucchiai di Moscato, quindi ben strizzata e spolverata con pochissima farina di riso finissima e infine privata dell’eccedenza di farina. Io non sono stata molto attenta a questa fase e l’uvetta se n’è scesa in fondo al dolce) e i pinoli, amalgamare bene il tutto, versare nello stampo (io ho usato quello per panettone basso, le dimensioni di base sono: 18 cm di diametro per 6 cm di altezza. Se utilizzate uno stampo in metallo ricordatevi di imburrarlo e infarinarlo bene prima. Non potrete capovolgerlo però, ma se ben cotto non si abbasserà! Ancora meglio, a mio avviso, sarebbe mettere della carta da forno dentro la teglia o utilizzare una teglia con base estraibile, per non avere brutte sorprese quando si esce il dolce dallo stampo) e cospargere con mandorle a fettine. 

Mousse di loto e limone all’uvetta

SENZA GLUTINE, SENZA LATTE, SENZA UOVA

Io adoro il loto! E' forse il frutto autunnale più buono che ci sia! E' dolcissimo! E' colorato! E' sorridente! E' un piccolo amico che sa riempirti di gioia e conforto quando più ne hai bisogno. Ne basta uno, e la vita ti sorride di nuovo! 

Però non si presta molto bene ad elaborazioni culinarie... ma io sono testarda... 
Era da parecchi giorni che guardavo il loto. L'avevo interrogato e attendevo notizie in merito alle sue potenzialità in cucina! 
Ieri sera, sul più bello, mentre stavo per metter su una parca cena, mi è arrivato un suo sms... a quel punto ho mollato tutto e tutti, sperando in lieti novelle! C'era scritto:

'Cara Bimbapimba, la vuoi finire di assillarmi con le tue domande? Io sono un frutto perfetto così come sono, preciso nell'aspetto e nella forma, come potresti mai migliorarmi? O vuoi far di me la solita marmellata? Troppo facile, e poi la marmellata non è un dessert! 
Piuttosto, invece di star a sforzare il tuo scarso genio creativo, perché non mi mangi, invece di lasciarmi ancora qua, sepolto nel tuo frigorifero accanto a quell'acido d'un limone spremuto? Da due giorni non fa che dire "io sono il migliore, io sto bene con tutto, niente e nessuno può fare a meno di me!" ... Se non mi mangi stasera, giuro che mi ci fiondo dentro e poi vediamo, se sta bene anche con me!' ...

Silenzio tombale... per cinque secondi, non di più... poi la lucina di sempre mi si è accesa! 
Il loto e il limone! Il succo del limone, tanto succo, assieme... e se lo lascio fare? Se lascio che si getti per davvero dentro la ciotola con quel meraviglioso succo dei miei adorati limoni?  

Avrà mai il coraggio di farlo? Forse - ho pensato - sarà meglio che prima gli tolga i vestiti! 

Così ho fatto. Ho preso il loto, l'ho spellato, l'ho messo a nudo e lui, senza colpo ferire, non potendosi più tirare indietro si è tuffato a bomba nel limone. E questi, senza indugio, gli ha detto sghignazzando "hai visto che sto bene anche con te?" 

Il loto è impazzito dalla rabbia, stava affogando a furia di urlargli improperi. Avrà bevuto un bel po' del succo perché all'improvviso, terrorizzato dall' acidità di quel liquido in cui praticamente stava annegando, ha chiamato tutti i soccorsi disponibili in zona. 

Vicini c'erano (in effetti li avevo avvertiti io, immaginandomi la sua reazione): lo zucchero, l'uvetta e la bacca di vaniglia. La curcuma si è unita al gruppo quando ha visto che il loto stava impallidendo un pochettino, e siccome sono dello stesso colore...! Insieme siamo riusciti a calmare gli animi e stabilire un nuovo equilibrio. 
Per creare l'amalgama, però, la comitiva aveva ancora bisogno di un ulteriore contributo: l'amido di mais. Ne è bastato pochissimo, a dire il vero, per scatenare un nuovo caloroso e indissolubile feeling! 

Non vi dico poi quando a tarda sera ci ha raggiunto il simpaticissimo cioccolato bianco! 

Il loto si è commosso! Finalmente in compagnia! Non è proprio vero che sono un asociale!!! 

e questo è solo l'inizio, immagino già crostatine al loto e morbidi pandispagna farciti ... datemi il tempo che lo faccio diventare un playfruit!!!

Mousse di loto e limone con uvetta

Mousse di loto e limone all'uvetta

Ingredienti per 6 mini mousse

200 g di loto sbucciato (circa 3 loti di media dimensione, ma molto maturi, non acerbi)

100 g di succo di limone

10 g di amido di mais

zucchero a velo q.b. (da dosare secondo la dolcezza della frutta e le esigenze del palato)

la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere

la punta di un coltello dei semini interni di una bacca di vaniglia

2 cucchiaio di vino liquoroso tipo Moscato di Sicilia

due cucchiai di uvetta sultanina

Scaglie di cioccolato bianco (da omettere se VEGANI o intolleranti al LATTOSIO) e pochi chicchi di uvetta, per la decorazione finale

Tempo di preparazione: 10 minuti

Procedimento