Pasticcio di rigatoni al radicchio… light

... mangiare bene, sano e veloce!!! e ancora una volta colorato!!!

Se avete voglia di un bel pasticcio al forno che sia leggero e gustoso, vegetariano, originale, colorato, semplice e veloce da realizzare... questa ricetta fa per voi! Ci vorranno 20 minuti per preparare il timballo, 20 per cuocerlo e quanti ne volete voi per gustarlo!!!

Ingredienti per tre porzioni

250 g di rigatoni (senza glutine per i celiaci)

1 radicchio trevigiano

1 porro

350 ml di latte intero

1 cucchiaio colmo di farina di riso

3 o 4 cucchiaiate di ricotta di pecora (o vaccina)

1 cucchiaio di Rum

olio evo

sale

peperoncino piccante

paprika

noce moscata

pangrattato (senza glutine, per i celiaci)

Procedimento (con fotografie)

Fusilli al radicchio e speck profumati di Marsala

Questa è una ricetta che faccio da anni, e non fallisce mai!

Troverete nel mio Blog varie versioni di pasta al radicchio (come i "Cannelloni al radicchio" che trovate QUA, oppure le "Fascelle di riso al radicchio e salmone" che trovate QUA) molto differenti fra loro, ma come base la preparazione è sempre la stessa. Quella di oggi è la versione più semplice e veloce, si può improvvisare in pochi minuti, ma è veramente squisita, piacerà a tutti anche ai bambini (sempre che apprezzino il radicchio). L'ho presentata con i fusilloni giganti (marca Gragnano, linea senza glutine) ed ho inserito alla sfumatura alcolica (fondamentale) un buon Marsala siciliano, che conferisce al già equilibrato connubio fra l'amaro del radicchio e la sapidità piena dello speck una nota dolce e profumata di uve zuccherine e generose, come quelle del nostro sud. 

Seguitemi!

 

Ingredienti per due porzioni

200 g di fusilli (io senza glutine Gragnano, giganti)

1/2 radicchio rosso tondo tagliato a julienne

1/2 cipolla bionda media tritata finemente

Marsala siciliano q.b. (3 cucchiai circa)

peperoncino e pepe nero q.b.

q.b. noce moscata in polvere o grattugiata al momento

200 ml di latte intero (un bicchiere)

3 o 4 cucchiai di crema vegetale (tipo crema di riso o panna per cucina, senza glutine)

1 fetta di speck tagliato spesso

parmigiano grattugiato e a scaglie q.b. 

olio evo q.b.

Procedimento

Crespelle di ceci con zucca e radicchio

Ingredienti per 4 porzioni (8 crespelle)

Per le crepes (8/10)

100 g di farina di ceci

40 g di farina di riso finissima

40 g olio evo

200 g acqua

2 uova

sale

noce moscata

Per il ripieno

½ radicchio rosso tondo e sodo

300 g di polpa di zucca rossa

½ cipolla bionda

olio evo

noce moscata

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato

due foglie di salvia

una spruzzata di Brandy (o un liquore simile)

5/6 cucchiaiate di ricotta di pecora fresca

½ litro di salsa besciamella (fatta con: 1/2 l di latte + 1 cucchiaio di farina di riso finissima + 1 cucchiaio di amido di mais, o fecola di patate, olio evo, sale e noce moscata)

8 fettine di provola dolce

parmigiano grattugiato q.b.

fascelle di riso al radicchio e salmone!

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti! (io ho usato due coppapasta grandi, di 11 cm di diametro. Inoltre ho alzato uno strato in più, sfilando il coppapasta dell’altezza necessaria per farmi riempire ancora il disco, e sono arrivata a circa 5 cm. Ma con un coppapasta più piccolo, magari di 8 cm di diametro, e con gli stessi ingredienti potreste realizzare 4 porzioni normali! Diciamo che questa sera avevamo una fame... particolare! Dopo una giornata di lavoro intenso, molto intenso, abbiamo pensato di meritarcelo!):

un radicchio lungo, un cipollotto scalogno, 180 g di riso, Rum q.b., olio evo q.b. (o burro), latte intero 150/200 ml, un cucchiaio di uva sultanina, noce moscata, sale, pepe nero o peperoncino piccante, salmone affumicato 50 g, un cucchiaio abbondante di crema di riso, parmigiano grattugiato due cucchiai, 200/250 g di ricotta di pecora fresca (1/2 fascella da circa mezzo chilo), due noci, un limone biologico, semini di sesamo per decorare.

Procedimento 

'a vucciria' ... (insalata estiva n.1)

Vorrei iniziare a collezionare le mie insalate, quelle estive in modo particolare, anche perché ne consumiamo molte di più quando arriva il nostro amato caldo, quaggiù in Sicilia. L'estate scorsa questa 'vucciria' l'ho fatta tante di quelle volte, con i bellissimi pomodori dell'orto di bimbapimba, che alla fine c'è scappata anche la fotografia. In attesa che il tempo migliori quindi rimarrà la prima e l'unica insalata (estiva) dell'indice, pazienza... i lavori sono in corso, scusatemi!

In questo caso particolare basterebbe anche la sola fotografia, perché gli ingredienti sono ben distinti… ma ve li elenco, anche per comodità di spesa:

salmone affumicato, pomodori maturi, capperi, olive nere, peperoni verdi, rapa rossa cotta, radicchio, misticanza dell’orto, crema di aceto balsamico, olio evo, limone, sale, pepe o peperoncino.

Per il disegno ispiratevi a questo o andate a ruota libera!!!

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Baci da Bimbapimba

... il giardino del mare

… i colori del mare e della terra in un antipasto misto per una cena con amici importanti! (… non me ne vogliano gli assenti però!!!). Potete sbizzarrirvi nell’accostare colori e sapori per rallegrare la vista e deliziare il palato.

Scusate se insisto col dire che anche questo piatto è molto semplice, perché lo è per davvero. Solamente un tantino più lunga è la sua preparazione, che potrete iniziare anche il giorno prima (solamente per alcuni ingredienti).

Intanto nel piatto ci sono: anelli di salmone affumicato, cullette di gamberi in salsa cocktail e pesce spada affumicato. 

Non vi do le dosi esatte, non le ricordo e poi possono variare in base alla grandezza delle porzioni che farete... andate ad occhio. Di salmone fumé per otto/dieci persone ce ne vorrà all'incirca mezzo chilo, di pesce spada fumé una bella fettona o due piccole, di gamberi quattro/cinque ciascuno (se medi, se piccolini il doppio). Per il resto fate voi...

cannelloni al radicchio!

Questa domenica è l’8 marzo e voglio festeggiare regalandomi un primo sfizioso ma semplice, perché non ho molto tempo a disposizione.

Avevo in frigorifero un bel radicchio trevigiano (o simil tale, di quelli lunghi e stretti) e una fascetta di ricotta di pecora freschissima (ma non di giornata, altrimenti si sarebbe liquefatta). Non serve altro, se non qualche ingrediente base che in genere si tiene sempre in dispensa.

Ingredienti per quattro persone: un bel radicchio, trevigiano ma anche normale, 1/2 porro (oppure 1/2 cipolla dorata), 500 g di ricotta di pecora fresca, ½ litro di latte, 2 cucchiai di farina (di riso o di maizena per i celiaci), parmigiano grattugiato q.b., circa 100 g di provoletta dolce o un qualsiasi altro formaggio tenero, ½ bicchiere di vino bianco (100 ml), burro una noce, olio evo, noce moscata, panna da cucina o crema vegetale q.b. (pochissima), peperoncino o pepe nero, un limone biologico... speck a dadini e pangrattato per chi non mangia il formaggio!