Bucatini con Tonno, fave e pesto di menta

Ingredienti per due porzioni abbondanti

200 g di bucatini (io senza glutine)

½ cipolla bionda

150 g di polpa di tonno fresco

1 tazza di fave sgusciate fresche non troppo grosse

olio evo

sale

menta fresca

pepe nero o peperoncino

pesto di menta q.b.

pistacchi freschi per decorare

Per il pesto di menta

Un mazzolino di menta fresca, un rametto di maggiorana (se non l’avete pazienza), ½ mazzolino di prezzemolo, 1 cucchiaio di mandorle pelate, un cucchiaio di pinoli, sale, olio evo q.b., peperoncino o pepe nero a piacere.

Pulire e lavare le erbe, farle asciugare bene e poi frullare tutto assieme. Conservate coperto d’olio evo in frigorifero, sino al consumo. Si mantiene bene per un paio di giorni.

PROCEDIMENTO

Bucatini con i broccoli ‘arriminati’, dal cuore filante

La pasta chi 'vroccoli arriminati, a Palermo, è un must della cucina casalinga, quella povera, invernale, gustosa, piena... profumata! (... provate ad affaciarvi in un qualsiasi cortile interno di un condominio, all'ora di pranzo! Sentirete sempre l'odore caratteristico del 'broccolo', o cavolfiore, bollito e poi cotto così). 
Non c'è mamma o papà che non sappia fare questo primo, magari qualcuno sostituisce lo zafferano con l'estratto di pomodoro, ma sostanzialmente sapori, colori e odori devono essere quelli! Quelli che non vanno via di casa se non il giorno seguente, dopo aver aperto le finestre almeno per un paio d'ore!

Oggi io ne propongo una versione gratinata al forno (che si usa fare, in genere, in grandi teglie per i pranzi domenicali) in piccoli timballi mono porzione, con un cuore filante di provola dolce. Secondo me è ancora più buona perché la crosticina dorata e croccante del pangrattato riveste l'intera porzione e il formaggio dolce rende il tutto ancora più sublime. 

Ingredienti per 12 timballini mono porzione

1 broccolo (o cavolfiore verde)

1 cipolla bionda

2 spicchi d’aglio

1 bustina da 100 g di passolini (uva passa) misti a pinoli

2 bustine di zafferano

olio evo q.b.

sale, pepe o peperoncino piccante

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato

360 g di bucatini senza glutine (io uso gli Schaer)

pangrattato (senza glutine) q.b. per spolverare gli stampini

12 fette di provola dolce (se intolleranti al LATTOSIO omettere senza timore, non verrà compromesso nulla!)

 

Procedimento 

Nido di bucatini al ragù di fave, zucchine e salsiccia

 

 

Ingredienti per quattro porzioni:

320 g di bucatini (io uso quelli Schaer senza glutine), quattro zucchine genovesi, 300 g di polpa di salsiccia (con finocchio ingranato), 20 baccelli di fave fresche, un cipollotto scalogno, 100 g di tuma o altro formaggio non stagionato, tipo provola dolce, 10 foglie di basilico, due rametti di elicriso, brodo vegetale senza glutammato q.b., peperoncino, olio evo q.b.

Tempo di preparazione: un'ora, compresa la cottura della pasta.

la Pasta con le sarde... alla palermitana ("pasta chi sardi")

È giusto che in un Blog di una palermitana (che ha pure una rubrica di cucina siciliana) sia presente un piatto talmente conosciuto a tutti da diventare quasi banale, ma che banale non potrebbe mai essere da quanto è sublime al palato e alla vista!

La pasta con le sarde nasce a Palermo, la mia città, e si diffonde in tutta la Sicilia nelle sue numerose varianti, tutte ottime. Io conosco la nostra ricetta, quella palermitana (anche grazie al prezioso ricettario dell'ingegner Nunzio Romeo, il papà di un mio caro amico) e questa vi riporto, sperando che a qualcuno di voi venga voglia di assaggiarla e che la venga a provare direttamente sul posto!!!

… nell’attesa però, potete farla anche a casa, è semplicissima, ma richiede amore… e a voi non manca, altrimenti non sareste già arrivati a leggere questo rigo!

Quindi, suvvia, andate a comprare le sarde freschissime e fatevele aprire a filetto, pulire delle viscere, della testa e della coda e ritornate a casa, in un ora sarà pronta la salsa e di sera stupirete i vostri commensali!!! ... ma se non è stagione di finocchietto selvatico ( a meno che non l’abbiate surgelato in freezer, anche se come prima volta non ve lo consiglio!) lasciate perdere il progetto e rimandatelo a fine inverno, quando viene raccolto (almeno qua da noi, in Sicilia!).

Tempo di preparazione: un’ora … più qualche oretta di riposo (per fare amalgamare meglio i vari sapori), ma se avete fretta non aspettate!

Ingredienti per due/tre persone: 

200 o 300 g di bucatini
250 g di sarde già pulite (aperte a libro, desquamate, private di codina e testa)
200 g di finocchietto selvatico (peso lordo)
½ cipolla (non troppo piccola però) o due-tre scalogni
2-3 acciughe sott’olio
50 g di passolini (uva passa) e pinoli
1 bustina di zafferano
un cucchiaio di salsa di pomodoro o 1 cucchiaio di estratto di pomodoro (non indispensabile)
sale q.b.
olio evo (tanto)
pepe o peperoncino per chi ama il piccante
¼ di bicchiere di vino bianco secco
pangrattato q.b.

"Bucatini concimati"

Bene, ieri sera la mia gatta Bimbapimba mi ha fatto trovare un libro di cucina regionale aperto alla pagina 91 (era quello di Alba Allotta*). C’erano due ricette in quella pagina, le Busiate e i Bucatini concimati. Non ho capito bene cosa volesse dirmi, ma leggendo fra gli ingredienti dei Bucatini concimati (le Busiate le ho subito escluse, troppo difficili da preparare in quattro e quattr’otto) mi sono resa conto che avrei potuto farli in pochissimo tempo, anche perché, stranamente, mi ritrovavo del ragù a bell’apposta pronto nel frigorifero… il finocchietto selvatico c’era… e perché no? Ovviamente, come al mio solito, l’ho personalizzata, altrimenti non mi diverto!

 

Ingredienti per due persone (il mio numero preferito): 
½ dose del ragù bianco di salsiccia che trovate qui ("gnocchi al ragù bianco di salsiccia…") oppure normale ragù (rosso)
200 g di bucatini (io uso quelli senza glutine della Schaer)
un cespo di finocchietto selvatico
50 g circa di tuma fresca (o altro formaggio fresco a pasta filante)
pecorino grattugiato q.b. (per chi non mangia cacio va bene il parmigiano vegano, ovvero un trito di mandorle e pinoli)
pangrattato (senza glutine per i celiaci) 
olio evo q.b.

bucatini al sugo di Capone

… a modo mio!

Un primo piatto prelibato a base di pesce azzurro, mediterraneo, povero ma buono!

Dosi per quattro/cinque persone: un capone da circa 1 kg, sfilettato, senza pelle né spine, una cipolla, due spicchi d’aglio, 15 pomodorini ciliegia, una ventina di capperi sotto sale, tre acciughe, una manciata di passolini (uva passa) e pinoli, olio evo, vino bianco, aromi (timo, elicriso – se l’avete- menta, prezzemolo), brodo vegetale granulare senza glutammato, pangrattato tostato, 200 g di bucatini (senza glutine per gli intolleranti).