ricetta Tortino di Patate e Biete senza glutine

Questa del Tortino di Patate e biete senza glutine naturalmente è una ricetta di quelle sciuè sciuè, alla carlona, senza dosi precise, ma solo ingredienti e procedimento, in pratica volendo potete personalizzarla voi, cambiando verdure, dosando patate e verdura in base a gusti personali, aggiungendo anche formaggi filanti all'interno o salumi ecc ecc e perchè no anche spezie o altro, insomma un jolly che, comunque vada, piacerà tantissimo!

Accompagnate il Tortino di Patate e Biete con una salsa grassa e stuzzicante, come una semplice maionese aromatizzata con erba cipollina tritata, facile e veloce, che però arricchisce di sapidità e piacevolezza il Tortino che, volendo, potete anche servire tiepido, appena scaldato, come antipasto o contorno.

Tortino di patate e biete

Senza dosi precise, fate come me:

Lessare le patate (preferibilmente vecchie, poco acquose) con tutta la buccia in acqua leggermente salata, quindi sbucciarle e schiacciarle ancora calde. Amalgamarle con le biete tritate molto finemente (precedentemente saltate in padella con uno spicchio di aglio, olio evo e sale quindi asciugate a fiamma vivace, scolate di tutto il liquido in eccesso). Aggiungere uno o due uova (in base alla quantità di impasto), parmigiano grattugiato abbondante e aggiustare di sale e pepe. Far raffreddare bene quindi inserire negli stampini mono porzione tipo cuki o di terracotta (unti e cosparsi di abbondante pangrattato), ricoprire di pangrattato, ungere bene e infornare (oppure conservare in frigorifero per massimo 24 ore) a 180 gradi ventilato sino a gratinatura (mezzora circa).

DI SEGUITO POTETE VISIONARE I MIEI 3 RICETTARI, DISPONIBILI PER L'ACQUISTO SOLO SU AMAZON LIBRI (cliccando sulle foto sarete indirizzati al sito per vederli meglio):

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Baci, Bimba Pimba

ricetta Sofficini senza glutine con Farine naturali

Avevo adocchiato la ricetta su una rivista di cucina tradizionale, con glutine, e mi ripromettevo di tentare perchè gli impasti cotti mi incuriosiscono tanto, ma ancora non ho avuto modo di sperimentarli. Fare però quattro Sofficini senza glutine con farine naturali è poco impegnativo e lo sapevo, pertanto finalmente oggi mi sono decisa, ed in cinque minuti cinque l'impasto era pronto. Ho seguito la ricetta solo come procedimento, gli ingredienti li ho dovuti per forza di cose cambiare, soprattutto le "farine"! Innanzitutto ho deciso di non usare miscele industriali e di non mettere alcun addensante: con quelli infatti si sa, la pasta viene molto bene, ma una volta che devo sperimentare la gelatinizzazione degli amidi (perchè di questo si tratta) non aveva senso farlo con un po' di xantano fra i piedi! 

Il mio obiettivo era quello di verificare la consistenza con una miscela di farine naturali in purezza. Per questi Sofficini senza glutine ho usato dunque il mio mix di farine naturali per pasta fresca, che trovate nel mio libro Pet&Food Therapy. Racconti e ricette di cucina siciliana senza glutine (che spero vi possa interessare, potete visionarlo su Amazon in questo link QUA) ma ovviamente senza aggiungere xantano, insomma senza alcun tipo di addensante. Be, devo dire che sono rimasta davvero piacevolmente sorpresa: l'impasto morbidissimo e molto elastico si lavora perfettamente, si stende meravigliosamente e tiene la cottura: ho ritrovato il sapore e la consistenza dei veri Sofficini.

Come chi mi conosce già sa, io non sono affatto contro il ricorso agli addensanti suppletivi del glutine, al contrario, e neanche contro le miscele industriali! Però dove posso, se il risultato è identico, non vedo perchè usarli e credetemi in questo caso non è necessario! 

Con queste dosi vengono 4 grandi Sofficini senza glutine con farine naturali, l'impasto è piccolo e nonostante tutto ho faticato un poco nel lavorarlo dentro il pentolino, durante la cottura (a fiamma spenta) delle farine. Pertanto se doveste aumentare le dosi, per farne di più, vi consiglio di aiutarvi con la planetaria e lavorare l'impasto, almeno dopo la cottura, dentro la ciotola della macchina con il gancio a foglia. Vi sbrigherete prima e senza alcuna fatica! Parola di lagnusa!!!

Ingredienti per 4-6 sofficini senza glutine (2 porzioni)

60 g farina di riso finissima

17 g fecola di patate

13 g amido di riso (oppure metà amido di mais metà fecola)

10 g farina di quinoa (o altra farina a scelta)

6 g burro

150 g latte

1/3 cucchiaino di sale

Per la pastella

2-3 cucchiai di farina di riso + acqua q.b.

1 cucchiaino di olio EVO

1 pizzico di sale

(+ Pangrattato per panare)

Per il ripieno di quelli nelle foto: 

patate a spezzatino, del giorno prima, schiacciate con la forchetta, e mozzarella ;)

PROCEDIMENTO

ricetta Gnocchi di patate senza glutine ... alla sorrentina

Amo gli gnocchi di patate e farli senza glutine è una sciocchezza. Gli gnocchi di patate senza glutine sono uguali a quelli "normali", richiedono poca farina (quella giusta per addensare, e dipende dalla patata usata) e sono morbidi e saporiti, esattamente come quelli glutinosi. Ci vuole anche poco tempo a prepararli, e in questi giorni di tempo purtroppo ne abbiamo parecchio ... :(  A questo punto, ne ho preparati tanti, così la metà l'ho surgelata. Ieri sera dunque, era giovedì, e come di tradizione (non mia!!! io terrona sono!!!) ho fatto gli Gnocchi di patate senza glutine ... alla sorrentina!!! Godimento allo stato puro!!!

INGREDIENTI per 6 porzioni

1 kg di patate "vecchie" (peso con la buccia), a polpa bianca (se le trovate, altrimenti normali) e amidose

300 g di farina (io mista, 1/2 riso finissimo e 1/2 un qualsiasi mix per pane)... secondo le patate, potrebbe leggermente variare questa quantità, si spera in ribasso 

1 uovo intero

sale q.b.

+ farina di riso per lo spolvero

PROCEDIMENTO

ricetta Bastoncini di pesce e patate senza glutine

Se avete in frigorifero del Baccalà o del Merluzzo e non sapete come cucinarlo, io vi lascio un'idea: i Bastoncini di pesce e patate! Riuscirete a far mangiare questo tipo di pesce anche ai più capricciosi di famiglia ... voi avete i bambini? Io ho il marito!!! In effetti i Bastoncini di pesce gli piacevano anche prima della celiachia, ma quelli Findus, dove fuori c'è scritto merluzzo... io ieri però glieli ho preparati col Baccalà ;) (che è merluzzo, ma conservato sotto sale e con un sapore assai più deciso!)... ma strategicamente ho aggiunto le patate, sapendo che a quelle non resiste mai!!! Dopo il primo assaggio infatti è partito come un treno su quel vassoio di Bastoncini di pesce e patate ;) Beh, devo dire che ne è valsa la pena! Prepararli è facile e per nulla laborioso, ora vi spiego come e capirete il perchè. Una cosa solamente tengo a precisare, la panatura: ieri sul più bello mi sono accorta di non avere pangrattato (sappiate che per una palermitana è un'onta, credetemi senza questo ingrediente mi sento sperduta!), insomma dovendo comunque panarli ho optato per ciò che avevo in casa, la farina di mais fioretto... E' buona, magari a qualcuno piace anche di più... ma onestamente come il pangrattato non c'è nulla! Quindi io fra gli ingredienti vi ho messo entrambe le opportunità ma se devo consigliarvi, usate il pangrattato e non ve ne pentirete!!! Buon appetito!!!

INGREDIENTI per 12 bastoncini (3-4 porzioni)

500 g polpa di Merluzzo o Baccalà dissalato

200 g patate bollite (peso senza buccia)*

2 cucchiai di olio EVO

sale, pepe, erba cipollina o prezzemolo fresco

per la panatura:

2 uova, farina di riso, pangrattato (o farina di mais fioretto, ma è meglio il primo)

1 limone biologico/2 foglie di alloro per bollire il pesce

*se li volete fare di solo pesce, senza patate, dovrete legare la polpa del merluzzo con poca farina, io suggerisco di usarne poca e preferibilmente provvista di addensanti, come un generico MixIt della Schaer. Ma non abbondare mai, potrebbe sentirsi al palato. Se mettete uova nell'impasto sarà peggio perchè dovrete rassodarlo con molta più farina. 

PROCEDIMENTO

ricetta Gnocchi senza glutine alla barbabietola

anche sul mio canale YOUTUBE

Facile come bere un bicchiere d'acqua! Con questo preparato per Gnocchi senza glutine in pochi minuti si realizza un piccolo sogno, anche in ... Rosa!!! E' la seconda volta che lo uso per approntare su due piedi pranzi imprevisti, come oggi che da tre commensali siamo diventati cinque!!! Ma! Grazie a questa miscela non mi sono persa d'animo: basta aggiungere alla farina del preparato di Fabio Iobbi (tenerne un pacco in dispensa credetemi è salutare!) un po' d'acqua e, se volete proprio farla strana, una barbabietola frullata ... et voilà! Il pranzo più allegro, colorato e veloce mai fatto! Che poi la bellezza di questi Gnocchi senza glutine è che sono talmente buoni da non necessitare alcun particolare condimento! Bastano burro e salvia ad impreziosire questo bel piatto!

INGREDIENTI per 5 porzioni di Gnocchi senza glutine

450 g di Preparato per Gnocchi alle patate senza glutine Fabio Iobbi (si compra solo online, in questo sito QUA)

1 barbabietola cotta (circa 150 g)

circa 350-400 g di acqua 

1 pizzico di sale

con VIDEO RICETTA SU YOUTUBE

PROCEDIMENTO

ricetta Gnocchi di patate senza glutine con preparato Iobbi

Come ti salvo la cena! Breve storia di un piatto di gnocchi di patate senza glutine con broccoletti al curry.

Ore 18:20... Ritorno a casa distrutta, il frigorifero è quasi vuoto ma non ho alcuna intenzione di uscire di nuovo per fare la spesa, mi decido dunque a provare finalmente una miscela mai aperta, per diffidenza innata verso i preparati, la Miscela per gnocchi di patate senza glutine di Fabio Iobbi. Peso la farina e l'acqua come da confezione (e scopro che l'acqua va aumentata, anche se di poco) poi metto tutto in una ciotola e giro veloce con la forchetta.

Ore 18:30 ... impasto con le mani, sulla spianatoia, faccio tanti salamini, li taglio a tocchetti, li arrotondo e poi li rigo con il mio amatissimo riga gnocchi di legno... (e mi diverto pure)

ore 18:40 ... gli gnocchi di patate senza glutine sono pronti, circa mezzo chilo di gnocchi di patate senza glutine sta per essere gettato nell’acqua bollente e diventare un sostanzioso primo piatto! Sono felice, credetemi, amo gli gnocchi di patate!!! Si, ma con che cosa li condisco?

Ore 18:55 ... apro il frigo, prendo i due broccoletti raccolti nell’orto giorni fa e li lesso (pentola a pressione, cinque minuti e via), quindi li salto in padella con uno spicchio di aglio è un bel po’ di olio di oliva extravergine, li riduco in poltiglia, li aggiusto di sale e pepe e nel frattempo lesso gli gnocchi, che vengono a galla dopo pochissimi minuti; li salto in padella con il condimento appena pronto e poco prima di servirli nel piatto aggiungo i cubetti di pancetta affumicata. Ah, dimenticavo, un pizzico di curry ha profumato la cucina!

Risultato: cena risolta alla grande, marito celiaco che torna dal lavoro triste e appena entra in cucina si illumina in volto, ringraziandomi cento volte per la bellissima sorpresa! Sapore? ottimo, senza retrogusti, e gli gnocchi hanno lo giusta consistenza. Non sono ovviamente morbidi come quelli fatti al 100% da patate schiacciate, sia chiaro, ma sono come quelli comprati e in più li avete appena fatti voi, non hanno conservanti e sono davvero buoni. Ebbene, la mia riflessione è questa (e con ciò penso di assolvere in pieno al ruolo da foodblogger, se do fastidio a chi non si sente apprezzato da me non posso farci nulla, se ne faccia una ragione): io non amo utilizzare i preparati, perché in linea di massima preferisco combinare i prodotti partendo da ingredienti di base, ma devo dire che quando torni a casa stanca dal lavoro e scopri che non hai  nulla per la cena, ritrovarti un preparato di questo tipo che in pochi minuti ti dà comunque un prodotto ottimo, fatto sempre e comunque con ingredienti semplici, è davvero utile, pratico, comodo ... insomma 10 e lode a chi li ha inventati! E buona cena!!! 

P.S. La ditta GlutenfreeExpert di Fabio Iobbi è una ditta giovane e ancora piccola, non produce molte miscele e le vende solo online, in questo sito QUA. A me non costa nulla e non ci guadagno nulla a darvi il loro indirizzo, piuttosto sono felice di consigliarvi la loro Miscela per Pinsa romana senza glutine, credetemi è a dir poco straordinaria, guardate come viene la Pinsa, ma anche la pizza napoletana e tante altre cose sfiziose in queste mie ricette QUA e QUA e QUA. So che comprare online ha un costo che non tutti possono permettersi, ma se doveste fare questa scelta (che io consiglio vivamente), a questo punto potrebbe convenirvi aggiungere anche la miscela di oggi per Gnocchi e, avendola provata più volte in passato assieme a Sonia La Rosa (in arte La Cassata Celiaca), posso consigliarvi ad occhi chiusi di comprare anche quella per Pasta Fresca (guardate queste Farfalline!). Tre prodotti eccellenti (quella per Pinsa, mi ripeto, è il Top dei Top!), bravissimo Fabio Iobbi. 

INGREDIENTI per tre porzioni

250 g di miscela Preparato per Gnocchi senza glutine Fabio Iobbi

250 g circa acqua (aggiungerne altra se necessario, mentre si impasta) 

Per il condimento

1-2 broccoletti

1 spicchio di aglio

Olio EVO

Sale, Curry, Pepe

70 g Pancetta a cubetti
q.b. Grana padano 

PROCEDIMENTO

ricetta Stinco di maiale al forno con patate e salsa alla senape

Per un'amante della carne come me, ogni tanto qualcosa di verace e rustico come lo Stinco di maiale al forno con patate e salsa alla senape è indispensabile e quasi salutare! Mi restituisce allegria e senso di appartenenza (alla razza animale e me ne vanto!) e pertanto mi ci fiondo e se potessi lo mangerei con le mani! E so che qualcuno di voi condivide in pieno questo mio istinto, lo so (anche perché ci abbiamo riso su quando ho pubblicato questa foto la prima volta). Ebbene, cuocere lo Stinco di maiale al forno con patate non è affatto difficile ma, se volete evitare di ritrovarvi con una carne stopposa e asciutta o peggio ancora dura e tenace, dovete conoscere qualche trucchetto, uno in particolare, la doppia cottura, sempre lenta e non tutta al forno. Leggete la ricetta dello Stinco di maiale al forno con patate e vi verrà voglia di prepararlo subito, per ottenere una carne tenera e succosa, cotta al punto giusto e piena di sapore, con una crosticina dorata e stuzzicante. E se ci riuscirete (ne sono certa) invitatemi a cena da voi! 

INGREDIENTI per 2 persone

2 grossi Stinchi di maiale, crudi e senza cotenna

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1/2 l circa di vino bianco secco

olio evo q.b.

600 g circa di patate

2 cucchiaini di senape forte (io senza glutine)

sale

aromi: aromi per carne (io senza glutine), rosmarino, alloro, brodo vegetale granulare senza glutammato (io senza glutine)

PROCEDIMENTO

ricetta Pizza Canotto alle patate (senza glutine)

La Pizza Canotto alle patate (senza glutine) è deliziosa! Soffice e alveolatissima, alta e morbida, con le patate poi, c'è da impazzire! Si chiama Pizza Canotto alle patate (senza glutine) perchè è leggerissima e piena d'aria, quasi sembra galleggiare! La Pizza Canotto alle patate (senza glutine) è una delle mie tante sperimentazioni, sia come metodo che come miscela. L'obiettivo era e resta quello di ottenere un impasto sofficissimo e tutto buchi, piccoli e grossi; la miscela invece era una sfida, perché essendo la MixB Schaer una di quelle che assorbe più acqua mantenendo la forma, sapevo di poter esagerare con l'idratazione (che è poi una delle cause che provocano l'alveolatura più irregolare). La consistenza della Pizza Canotto alle patate (senza glutine) è estremamente soffice, grazie alla miscela e allo sviluppo di una straordinaria alveolatura interna. 
P.S. L'impasto crudo è molto molle, quindi non si può maneggiare, va gestito prima in ciotola e poi lavorato col tarocco. Non cercate di aggiungere farina per rassodarlo, non si fa! Da ripetere, prossimamente e anche con altre miscele. 

INGREDIENTI PER 6 PERSONE (3 pizze canotto alle patate o una grande teglia)

500 g miscela senza glutine MixB Schaer*

1 g di Xanthano (se non lo avete, riducete l'acqua di 20-30 g, era una prova ma non penso abbia cambiato nulla di sostanziale)

200 g lievito madre rinfrescato**

1 g lievito di birra fresco (in estate o con temperature tiepide non metterlo)***

580 g acqua

2 cucchiaini rasi di miele

1 cucchiaino di sale

3 cucchiai olio evo (+ quello per le pieghe in ciotola)

* Se volete usare Nutrifree o Farmo Fibrepan, diminuite del 10% l'acqua. 

** Chi non ha la pasta madre, può preparare 24 ore prima un biga e farla maturare a 18°-20°C massimo 22°C (se più caldo, ridurre le ore a 15-18 massimo), sciogliendo 1 g di lievito di birra fresco con 100 g di farina di riso e 100 g di acqua. Tutti questi ingredienti sono extra, da aggiungere a quelli elencati sopra. Se state optando per questa versione (con biga), riducete di 20 g l'acqua dell'impasto (quindi 560 g) perché la biga è più idratata del lievito madre.

- Chi usa il Licoli può metterne 150 g e aggiungere 50 g di farina di riso 

*** In ogni caso, il grammo extra di lievito si può sempre evitare e allungare i tempi di lievitazione, stessa cosa con la quantità di pasta madre che però alleggerisce l'impasto, grazie all'apporto significativo di farina di riso.

Per il condimento

Patate al forno (cotte in anticipo, a fette spesse 1/2 cm, con olio evo, sale e aromi per patate)
Olio evo
sale
acqua

1-2 cipollotti lunghi

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Torta di Baccalà e Patate alla birra (senza glutine)

Un piatto squisito, delicato e stuzzicante, dal sapore deciso e pieno. Questa Torta di Baccalà e Patate alla birra vi stupirà, anche se non amate molto questo pesce (come me) deciderete di rifarla spesso, anche per proporla ai vostri ospiti! La torta di Baccalà e Patate alla birra è inoltre una ricetta comoda, perché si può preparare con un largo anticipo, anche il giorno prima, e riscaldare al momento.  Potrete offrire la Torta di Baccalà e Patate alla birra come antipasto o secondo piatto, oppure come piatto unico, vi assicuro che sarà un successo in ogni modo. Quando ho visto la foto nel libro di Claudio Sadler ho deciso subito di rifarla, in versione glutenfree (per la Pasta brisè) e con alcune piccole variazioni (non me ne voglia lo chef, non avevo spumante, ho optato per la birra... e le olive nere, un capriccio da casalinga!)... il risultato? Una sorpresa inaspettata! Da oggi è ufficiale: ora amo anche il Baccalà! 

 

Torta di Baccalà e Patate alla Birra...
INGREDIENTI per 8 porzioni (4 se piatto unico)

500 g di polpa di filetto di Baccalà dissalato 

1/2 cipolla bianca

1 spicchio aglio

200 g patate pelate (crude)

300 g latte

125 g panna da cucina (io una bustina di Panna Chef senza glutine)

100 g birra (io senza glutine)

10 olive nere

erba cipollina fresca

olio evo

1 dose di PASTA BRISE' (cliccate QUA per la ricetta, con farine naturali o mix)

* ricetta originaria, liberamente re interpretata e sglutinata da me, di Claudio Sadler, in Le ricette di Pesce, Giunti Editori, Firenze 2011, p. 56

PROCEDIMENTO

ricetta Tortino di Alici & Patate

Il Tortino di Alici & Patate è un delizioso piatto della cucina mediterranea, dal sapore intenso e avvolgente, semplice e veloce da preparare! E si presenta a tavola con tutta la sue esuberante allegria, che lascerà di stucco i vostri fortunati ospiti!

INGREDIENTI per 1 Tortino di Alici & Patate

10 Alici (pulite, private della testa e delle lische e aperte a libro)

1/2 patata media (affettata sottilmente e cotta a vapore)

circa 4 pomodorini Datterini o Ciliegini 

1/2 cipollotto scalogno o normale cipolla bionda piccola 

pecorino o parmigiano grattugiato q.b.

finocchietto selvatico (1/2 mazzolino) oppure, in mancanza, basilico fresco

pangrattato (io senza glutine) q.b.

uva passa o uva sultanina (una manciata, circa 20 acini)

olio evo

sale

peperoncino e o pepe nero

PROCEDIMENTO

ricetta Riso Basmati con Patate e Alici al Finocchietto

Il Riso Basmati con Patate e Alici al Finocchietto è un piatto che coniuga la cucina semplice, mediterranea, con il gusto leggermente speziato e orientaleggiante del Riso Basmati, del coriandolo e del cumino. E' molto semplice e veloce da preparare, anche in anticipo, basta riscaldare il condimento e servirlo ben cremoso e abbondante sul Riso tiepido. Potete offrire ai vostri commensali questo Riso Basmati con Patate e Alici al Finocchietto come piatto unico, ne resteranno entusiasti.

INGREDIENTI a porzione

100-120 g di riso Basmati a porzione

1/2 cipollotto scalogno a porzione

4-6 pomodorini Datterini o Ciliegini a porzione

1/2 patata grande a porzione

8-10 Alici a porzione

Finocchietto selvatico q.b. (un mazzolino basta per due-tre porzioni)

olio evo

peperoncino e/o pepe nero secondo gusti

coriandolo e cumino in polvere q.b.

una manciata di uva sultanina 

PROCEDIMENTO

ricetta Torta di Patate, Finocchi e Lenticchie al Cumino

Questa Torta di Patate, Finocchi e Lenticchie al Cumino è un primo piatto leggero, delicato, con poche calorie ma molto gustoso. Io l'ho insaporita con fettine di pancetta, ma se siete vegetariani potreste optare per fettine di zucchine o melanzane arrostite. Volutamente, ho preferito non mettere formaggio, nella Torta di Patate, Finocchi e Lenticchie al Cumino, così da renderla adatta anche agli intolleranti al lattosio ma se preferite potrete tranquillamente aggiungerlo. Ecco la ricetta della Torta di Patate, Finocchi e Lenticchie al Cumino.

 

INGREDIENTI per una Torta di Patate, Finocchi e Lenticchie al Cumino per 6 porzioni

450 g patate bollite (peso da crude già sbucciate)

3 finocchi non troppo grandi

2 cipollotti scalogni

150 g lenticchie

Brodo vegetale granulare senza glutammato (io bio) q.b.

Pancetta tesa q.b.

2 uova

3 cucchiaini colmi di farina di ceci (o altra di vostra preferenza)

Olio evo

Cumino in semi e/o in polvere

Sale

Pepe o peperoncino

Pangrattato o farina di mais (quella per polenta) per panatura pirofila

Semi di papavero per decorare

PROCEDIMENTO

ricetta Timballini di Finocchio e Ricotta in Crosta

Un antipasto o un contorno leggero, i Timballini di Finocchio e Ricotta in Crosta, gustosissimi e appetitosi. Ideali per un menù originale e stuzzicante, nella versione con pancetta o vegetariana (con zucchine). Da provare! 

INGREDIENTI PER 6 TIMBALLINI DI FINOCCHIO E RICOTTA IN CROSTA

2 finocchi (media dimensione)

1 cipolla (media dimensione)

Brodo vegetale granulare senza glutammato (q.b.)

Olio evo q.b.

150 g ricotta di pecora o vaccina (fresca)

150 g purea di patate (molto asciutto, io l'ho fatto in casa con patate fresche, ma andrebbe bene anche quello fatto con patate liofilizzate in busta)

1 uovo intero

Farina di ceci e pangrattato senza glutine (q.b. ad asciugare il tutto)

Erba cipollina fresca q.b. 

Per rivestire gli stampi:

Pancetta tesa e sottile a fettine (circa 12 fettine, dipende dalla dimensione, devono rivestire gli stampi monodose tipo Cuki) oppure se siete vegetariani usate fettine di zucchine genovesi tagliate molto sottili e arrostite

Olio Evo e Pangrattato (io senza glutine) q.b. 

PROCEDIMENTO

ricetta Focacciosa senza glutine

PRONTA IN SOLE 3 ORE!!!

Se cercate una ricetta facile e soprattutto veloce per una Focaccia sofficissima alta e morbida, da mangiare così o da tagliare a metà e farcire a piacere come un panino, che duri almeno 24 ore senza sbriciolare nè seccare neanche un poco, questa ricetta della Focacciosa senza glutine fa al caso vostro! Focacciosa, mi è venuto di getto questo termine quantomeno inusuale perché è una Focaccia gonfia gonfia, morbidissima e sofficissima proprio come una nuvola... quindi, una Focaccia nuvolosa voi come la chiamereste se non Focacciosa?! L'ho fatta più volte con un grande successo ed approvazione da parte di tutti, soprattutto dei non celiaci! Siete pronti? Seguite per bene ogni dettaglio e riuscirà anche a voi! Dovrete fare una cosa strana, che io non avevo mai fatto! Ora vi spiego.... 

ATTENZIONE!!! Impasto estremamente idratato, solo per appassionati di cucina glutenfree avventurosa, come me !!! (ma ne conosco di persone ancora più amanti di me, quindi coraggio e sperimentate)

INGREDIENTI per una teglia di cm 33x43 (misure interne)

(circa 8/10 porzioni di questa fantastica Focacciosa senza glutine)

450 g Mix per pane senza glutine Revolution (potete farla anche con la Senzaltro per pane)

20 g fiocchi di patate (quelli per purè, ovviamente senza glutine)

40 g farina di Quinoa (o riso, o saraceno, o teff, o sorgo, secondo il vostro gusto)

420 g acqua a temperatura ambiente

50 g latte intero (a temperatura ambiente)

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino colmo di sale

2 cucchiai di olio evo

8 g lievito di birra fresco* (oppure 150 g di Licoli - diminuendo di 40 g l'acqua- o 200 g di Lievito madre, con maggiori tempi di lievitazione)

*(se avete più tempo potete diminuire il lievito sino a 5-6 g)

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Filetti di Lampuga (o Capone) in Crosta di Patate all'Eoliana

Lampuga o Capone? Chiamatelo come vi pare, ma è il pesce più buono del periodo (si avvicinano alle coste in questi mesi, poi spariscono), almeno secondo il mio parere! E' asciutto, con pochi grassi, gustoso e dalla carne soda, insomma, a me piace moltissimo, l'ho preparato in molte maniere perché mi diverte esaltarne le  qualità con sempre nuovi accostamenti e messe in scena! In crosta di patate mi mancava e questa volta ho deciso di cucinarlo così! Ho riflettuto su come preparare questi Filetti di Lampuga in Crosta di Patate all'Eoliana per ben due giorni. Volevo che fossero ben presentati, oltre che gustosi e morbidissimi. Avevo ben chiaro con quali ingredienti cuocerli e quale doveva essere il risultato, ma come arrivarci, come ottenerlo? 

Lampuga in crosta di Patate all'Eoliana

Perché si mantengano morbidi e succosi, non asciutti, elemento indispensabile è il tempo di cottura, che deve essere ridotto al minimo. E per far questo ma non lasciare crude le altre verdure (la patata cruda è immangiabile, e mi è capitato spesso, anche in ristornati molto chic, di trovarla dura nel cuore) bisogna pre-cuocerle o trattarle in maniera tale che perdano prima un po' della loro acqua. Ora vi dico come fare i Filetti di Lampuga in Crosta di Patate all'Eoliana e procedendo così lo preparerete ad occhi chiusi e in pochi minuti!

Lampuga in Crosta di Patate all'Eoliana

il Filetto di Lampuga, così cotto, si mantiene morbidissimo e succoso, delicatissimo!

INGREDIENTI 

Se trovate le Lampughe del peso di circa 250-300 g andranno benissimo, potrete servirne mezza ciascuno (quindi un solo filetto) se il pasto prevede anche un primo piatto, viceversa ne servirà una intera (due filetti) per commensale.

circa 1 patata (nuova, non vecchia, non deve rompersi dopo la cottura) per pesce 

8 pomodorini datterini o ciliegini per pesce

1 cipolla rossa (basterà per almeno 6 pesci)

8 capperi sotto sale per pesce

pangrattato (io senza glutine) q.b.

olio evo

origano

PROCEDIMENTO

ricetta Stinco di Maiale all'Arancia e Vino Rosso

Lo Stinco (o Garretto) di Maiale all'Arancia e Vino Rosso è un piatto unico e abbondante, per gli amanti della buona carne, in particolare degli stracotti (tenerissimi come il Bollito), e va preparato per occasioni speciali, servito con almeno un paio di contorni e un bel bicchiere di Vino rosso. Sarete ricompensati dallo sguardo dei commensali, mentre voi avrete faticato pochissimo, perché si cucina da solo! Il segreto della sua bontà è la lenta cottura, un buon vino di base e ... il resto lo scoprirete leggendo!

la carne deve risultare morbidissima e sfibrarsi con la sola forchetta, proprio come un buon bollito

Ingredienti per 2 porzioni

2 Stinchi di Maiale da 800 g circa ciascuno (crudi e senza cotenna)

2 cipollotti scalogni

2 coste di sedano non grandissime

1 pomodoro maturo

1 carota (io oggi non l'ho messa ma ci va)

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare (io senza glutammato e senza glutine)

1 l di Vino rosso (io Merlot, potete cambiare ma che sia un vino buono, ne risentirebbe il gusto finale del piatto)

Acqua q.b.

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Aromi (3 chiodi di garofano, 4 bacche di ginepro, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di maggiorana, 1 rametto di origano, qualche rametto di prezzemolo fresco, qualche filo di erba cipollina fresca o una spolverata secca)

Ingredienti per la salsa 

Il fondo di cottura degli Stinchi 

1 arancia biologica (sia la scorza grattugiata che il succo)

3 cucchiai di panna da cucina

1 cucchiaio di salsa di soia (Tamari per i celiaci)

Qualche goccia di salsa Tabasco (se non l'avete, va bene peperoncino rosso)

Sale

Amido di mais q.b.

1 pizzico di bicarbonato di sodio 

Contorni suggeriti

Purea di Patate e Broccoli al vapore

oppure

Polenta morbida o arrostita e funghi trifolati

oppure

Patate al forno e Spinaci al Burro o all'Aglio

Per la guarnizione finale

1 Arancia a fette

Erba cipollina 

Procedimento per gli Stinchi di maiale all'Arancia e Vino Rosso