Nonostante la lunghezza del testo l'esecuzione di questa ricetta è veloce e molto facile. Mi dilungo per schiarirmi le idee, l'ho appena inventata ed è venuta buonissima... ma se non la scrivo passo per passo non me la ricorderò mai più (questo in effetti però vale per tutte le cose che improvviso su due piedi)...
Ingredienti per due persone: 2 zucchinette genovesi, un
mazzolino di asparagi, otto pomodorini ciliegia, uno spicchio d’aglio, mandorle
e pinoli (una manciata), una dozzina di gamberi rosa freschissimi, peperoncino,
olio evo... 150 gr di pasta 'potrebbero' bastare!
Tagliate a dadetti le zucchine, metà saltatele in padella
con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio diviso in due parti. L’altra metà la
frullerete cruda con parte degli asparagi. Mentre cuociono, sbollentate gli
asparagi in acqua salata per pochi minuti, poi tagliateli a pezzetti da un
centimetro circa, tranne le punte. Le parti dure, all’incirca corrispondenti ad
un terzo del gambo, frullatele ben bene assieme al resto delle zucchine
(crude), con un poco d’acqua di cottura degli stessi asparagi. Versate il
composto nella padella con le zucchine e gli asparagi a pezzetti (le punte
aggiungetele alla fine, per mantenerle intere). Salate e gustate con peperoncino,
aggiungete acqua di cottura e cucinate per cinque minuti circa, in ogni caso le
zucchine non dovranno disfarsi. Frullate le mandorle e i pinoli, metà mettetele
nel composto in cottura, metà conservatele per spolverarle sul piatto.
Spegnete e coprite.
Tagliate i pomodorini in otto parti levando i semini
interni. Saltateli un minuto in padella con un filo d’olio evo e uno spicchio
d’aglio, che poi toglierete. Gettatevi dentro i gamberi appena sgusciati, spruzzate
un goccio di vino bianco, girate, fate evaporare, salate, pepate, prezzemolate,
aggiungete due tre cucchiai di acqua calda e cuocete due/tre minuti (i gamberi
devono rimanere croccanti), poi spegnete. Mantenete coperto. Riscalderete un
minuto prima di scolare la pasta, così da terminare la giusta cottura del
gambero che si manterrà sodo conservando tutto il sapore del mare.
A questo punto scolate la calamarata (senza glutine o con!),
versate la pasta nel composto verde che avrete riportato a temperatura, unite
le punte degli asparagi se ancora non l’avete fatto, rubate due cucchiai del
fondo di cottura dei gamberi, maneggiate delicatamente e lasciate cucinare un
minutino o due rigirando (e aggiungendo poca acqua calda per mantenere il tutto
cremoso). Ora avete proprio finito!
Sistemate in piatto e adagiatevi sopra la salsetta con i
gamberi e i pomodorini. Guarnite con due tre punte di asparagi che avrete
tenuto in disparte e con una spolverata di parmigiano vegano (il trito di
mandorle e pinoli che vi è rimasto). Et voilà! Pranzo servito!
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Baci, Bimbapimba
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