ricetta della Crostata d'arance rosse, Nutella e sbriciolato alle mandorle

Ricetta della Crostata d'arance rosse, Nutella e sbriciolato alle mandorle

Oggi ho voluto provare una farina per dolci e crostate, la MixC della Schaer, che poi è analoga all'equivalente miscela per dolci della ditta Royaline Sicilia, che si chiama Dolceforno (componenti di entrambe, nella stessa sequenza: Amido di mais, farina di mais, addensante: farina di semi di carrube). Avevo da smaltire anche un po' di Mix per pane Coop (componenti principali: amido mais + latte in polvere  + guar + psyllium). Ho aggiunto questo secondo mix per compensare la mancanza di latte e soprattutto del guar, che a mio avviso rende gli impasti elastici al punto giusto, mentre la farina di carrube da sola non regge le lavorazioni  tirate come le crostate. Purtroppo entrambi i Mix sono a base di solo mais, e questo è un difetto, secondo me, perché il mais ha un retrogusto notevole e soprattutto il risultato, al palato, in genere è secco, per via della notevole quantità di amido. Ma la presenza del burro avrebbe smorzato questo difetto, e in effetti così è stato. 

Questo esperimento della "Crostata d'arance rosse, Nutella e sbriciolato alle mandorle" lo riporto in rubrica perché il risultato è stato molto gradevole, la crostata non si è rotta, alla lavorazione si è rivelata abbastanza elastica e maneggevole (con carta da forno sotto però), ed era molto buona di sapore, nonostante la prevalenza del gusto del mais. 

Se volete altre ricette con farine differenti, anche naturali, cercate alla voce CROSTATE o PASTA FROLLA nella sezione laterale delle categorie (oppure cliccate QUA o QUA), troverete altre versioni di crostate, per accontentare le vostre esigenze. 

Ingredienti

1/2 dose di Pasta Frolla alla cannella (per la ricetta che ho utilizzato io cliccate QUA)
1 tuorlo + pochissimo latte (per spennellatura finale)
4 cucchiaiate di Nutella
10 biscotti frollini al riso (senza glutine)
20 mandorle pelate
1 barattolino (250 g) di marmellata d'arance rosse biologiche con scorzette

Preparazione

Pasta frolla con Mix C Schaer + Mix Coop per pane, pasta, pizza e dolci

Ingredienti per 2 basi da cm 26 circa

300 g Mix C Schaer (amido mais + farina mais + farina carrube)

200 g Mix per pane e focacce Coop (amido mais + latte  + guar + psyllium)

200 g burro morbido a pezzetti

250 g zucchero

2 uova intere grandi + 1 albume

sale (due pizzichi)

cannella (1 pizzico, a piacere)

Procedimento

Impastare le farine (miscelate con lo zucchero, la cannella e il sale) con il burro morbido tagliato a dadini di 1 cm circa per lato. Fare ridurre in granuli piuttosto omogenei, quindi unire le uova sbattute, un poco alla volta. Non appena l’impasto risulta omogeneo ma ancora non uniforme, staccarlo dalla planetaria e terminare di impastarlo sulla spianatoia infarinata (riso), formando una palla o un salame grosso. Avvolgerlo con pellicola e riporlo in frigorifero per 30 minuti. L'importante è che l'ambiente sia fresco, in estate accendete l'aria condizionata per fare questi lavori, il burro altrimenti si scioglierà subito col calore delle vostre mani.
Stendetela con matterello su carta da forno, spolverando spesso con farina di riso, per evitare che si attacchi.

Resa in termini di lavorabilità e gusto

Morbida, lavorabile, non tanto elastica, ma non si spezza subito, si stende facilmente però va infarinata spesso (farina di riso).

Il sapore prevalente è di mais, la consistenza è tendente all’asciutto, sebbene non eccessivamente per via del burro. 

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Baci, Bimba Pimba

pizzette a sfincione ... veloci e senza glutine con farine Coop

Lo sfincione è una pizza alta e soffice condita con un sugo di pomodoro, cipolla, acciughe e olio evo, con una spolverata di pangrattato sopra... è uno dei più comuni e diffusi street food che il palermitano 'antico', quello verace, mangia quasi ogni giorno per strada e rigorosamente di mattina, a colazione o massimo a merenda! e se vivi fuori città non mancherà di fermarsi sotto la finestra l'ambulante col megafono urlando "io u pitittu vi fazzu grapiri"(e cioè io la fame vi faccio aprire!) ... che è pur sempre meglio di quello col pancione che fra le vie anguste e strette del centro sfida l'avventore più schizzinoso il quale, pur di assaggiarne uno, dovrà accontentarsi di  uno sfincionello "scarso d'ogghio e chino ' pruvulazzu" (con poco olio e pieno di polvere!)... lo sfincionaro palermitano non teme giudizio, lui sa che ogni giorno a fine lavoro la sua Ape (il mezzo di locomozione più utilizzato dai venditori ambulanti locali, che qui chiamiamo "la Lapa") sarà vuota! 

E adesso veniamo a noi! provate ad essere celiaci in questo mondo di provocazioni gastronomiche e vedrete che dovrete accontentarvi del loro odore! Meglio provvedere da sé e farselo a casa, anche in versione mignon, con una semplicissima base per pizza-focaccia, come quella che stasera ho improvvisato all'ultimo minuto. In due ore (il tempo minimo di lievitazione per ottenere un prodotto leggero e che non sappia di lievito) avrete preparato un delizioso antipasto che sa tutto di Sicilia! 

Potete impastare due ore prima, nel frattempo fate la salsa e a lievitazione avvenuta gli sfincionelli saranno pronti da cuocere, in meno di 15 minuti!

Potete utilizzare un qualsiasi mix per pane (io solo per un caso ho utilizzato quello Coop, aperto da molto tempo, ed è venuto buonissimo, non ha retrogusto per via dell'amido di mais che in questa farina predomina assieme al latte in polvere, oltre che fibre vegetali) idratandolo in base alla sua composizione (se come il mio ha molto amido di mais assorbirà più acqua perché l'amido è molto secco) fra il 70% e l'80% del peso (io ho messo l'80%). Verrà un impasto appiccicoso, ma con le mani unte d'olio potrete tranquillamente lavorarlo. In compenso lievita bene e l'alveolatura è più diradata, meno fitta, nell'insieme l'interno è molto soffice e ungendolo a tutto tondo l'esterno viene croccante. Ottimo!

Pizzette con mix di farine senza glutine per pane e pizza marca Coop

Ingredienti per 10 pizzette

200 g Mix per pane e pizza senza glutine Coop

160 g acqua (io metà acqua e metà latte)

½ cucchiaino di miele

1 cucchiaio abbondante di olio evo

3 g sale

10 g lievito di birra fresco

Procedimento con tutor

Pasta matta, con e senza glutine

La pasta matta è una versione veloce della pasta brisé, si prepara mezz’ora prima dell’utilizzo ed è anche più leggera, perché al posto del burro si usa l’olio extra vergine d’oliva.

La ricetta, nella versione senza glutine o normale, in fondo è la stessa. Cambiano le farine e le dosi finali dei liquidi. Per entrambe le versioni ci vogliono...

Ingredienti con farine naturalmente prive di glutine

100 g farina di riso finissima + 75 g amido di mais + 75 g amido di tapioca (o fecola di patate o amido di riso) + 4 g xantano + 1 g farina di semi di guar

3 g lievito chimico per torte salate (facoltativo, ma rende l'impasto più friabile e leggero)

5 g zucchero

100 g acqua

3 o 4 cucchiai di olio di semi

4 o 5 cucchiai di vino bianco secco

3 g sale

Ingredienti senza glutine con mix pronti

A lunga tenuta, elastica, dura ben 4 giorni in frigorifero!!!

140 g Mix per pane Auchan (al supermercato. Se non lo trovate, sostituite con la Nutrifree pane oppure anche con la Mix B per pane Schaer) *
60 g Farmo Fibrepan (la vendono un po' in tutti i supermercati. Sostituibile con l'analoga SENZA LATTE Low Protein, se siete intolleranti o vegani, o con Royalfibre della Royaline, o con la Lidl per pane senza glutine, o la Conad per pane) *
50 g Mix It Schaer * 
100 g di acqua
3 o 4 cucchiai di olio evo
3 o 4 di vino bianco secco (regolatevi aggiungendoli come ultimo ingrediente e un poco alla volta, sino a raggiungere la giusta morbidezza) 
una presa di sale (un cucchiaino raso)

Ingredienti con glutine

250 g di farina (00 per chi non ha problemi di celiachia) 
100 g di acqua
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di vino bianco secco (regolatevi aggiungendoli come ultimo ingrediente e un poco alla volta, sino a raggiungere la giusta morbidezza) 
una presa di sale (un cucchiaino raso)

tempo di esecuzione: un quarto d'ora