ricetta Lanterne sicule di Bignè al limone, senza glutine

Con l'impasto dei Bignè senza glutine (con farine naturali) o Pasta Choux potete sbizzarrirvi e creare dei dolci belli ed eleganti ma dalla semplicità esecutiva assoluta! Come queste belle Lanterne sicule di Bignè al limone, preparate per degli ospiti speciali qualche tempo fa! Sono come delle Zeppole, ho solo aggiunto del latte all'impasto e poi le ho spolverate di zucchero e mandorle, prima della cottura. La cosa bella, che me le ha fatte chiamare così, Lanterne sicule di Bignè, è che questi bei bignè senza glutine si sono gonfiati e aperti al centro creando un vuoto unico, proprio come una lanterna, al cui interno non potevo non immaginarmi una bella Crema al limone, luminosa e raggiante del sole meridionale delle nostre belle isole! E per ricordare ancora di più la mia terra ho aggiunto le scaglie di mandorle. Ecco come vi accennavo prima che un dolce semplicissimo e mai banale come il Bignè può assumere mille volti e identità! La mie Lanterne sicule di Bignè al limone, senza glutine, sono entrate nel novero dei miei dolci preferiti! Provale anche tu!!!!

Per 11-12 Lanterne sicule di Bignè:

66 g farina di riso finissima

46 g amido di mais

38 g amido di tapioca (o in mancanza fecola di patate)

1 cucchiaino raso (da caffè) di zucchero

1 pizzico di sale

150 g acqua 

100 g latte intero

100 g burro

220 g uova fresche intere (peso da sgusciate, SENZA GUSCIO!)

+ scaglie di mandorle e zucchero semolato per la copertura

Per la Crema al limone:

1 dose di Crema Pasticcera alla panna (clicca QUA)

2-3 cucchiai di Gelo di limone (100 g succo di limone + 10 g amido di mais + 50 g di zucchero)

2-3 cucchiaiate di panna montata con zucchero a velo

Preparazione

ricetta Bignè senza glutine al Cacao

Ieri, era il 6 Gennaio, il giorno dell'Epifania, avevo della crema di ricotta bella fresca e niente basi per un dolce, cosi mentre cuocevo il bollito e il pane era nel forno ho preparato l’impasto dei bignè senza glutine, l’ho messo in frigorifero nell’attesa, ben coperto, poi abbiamo pranzato e dopo pranzo li ho cotti! Facile e indolore, nessuna attesa, e nel primo pomeriggio i dolcetti della festa erano pronti!!

Ma poichè era la Befana mi è venuta la fantasia di farli scuri (li volevo neri, ma per farli neri c’è da studiare) quindi ho messo 19-20 g di cacao amaro (sostituendoli alla fecola) e due cucchiaini di zucchero (invece di uno), il resto invariato rispetto alla mia ricetta dei Bignè senza glutine ... e ho realizzato questi bei Bignè senza glutine al Cacao, un dolcetto delizioso da vedere e da mangiare! Sentirete il contrasto delicato fra il cacao amaro e la ricotta dolce e vellutata. E non ci sarà bisogno di alcuna decorazione, se non una spolverata di zucchero a velo che a casa mia è caduto come fiocchi di neve, nel cesto della Befana!

Buon venerdì!!! Ma le feste continuano! Per me ogni giorno è un buon giorno per rallegrare la mia famiglia, dal bignè al pane ad una semplice insalata! Basta prepararla con amore e gioia!!!!

INGREDIENTI per una ventina di grossi Bignè senza glutine al Cacao

66 g farina di riso finissima
46 g amido di mais
19 g fecola di patate

19 g cacao amaro in polvere
2 cucchiaini rasi (da caffè) di zucchero
1 pizzico di sale
250 g acqua
100 g burro
220 g uova fresche intere (peso da sgusciate)

PROCEDIMENTO

ricetta Paris Brest senza glutine "Caffè e Panna"

Lo ammetto, adoro i dolci! Ma non sono esattamente una di quelle persone disposte a stare ore ed ore per non dire giorni a preparare creme e basi varie per assemblaggi stratosferici. Insomma, non sono un tipo da "torte moderne" si sarà capito. Io amo preparare i dolci della tradizione ma me li scelgo alla mia portata, ed il Paris Brest senza glutine è un dolce tradizionale, nella sua bellezza semplice ed essenziale. Che si presta poi a tante differenti interpretazioni! Come nella variante di oggi, il Paris Brest senza glutine "Caffè & Panna", perfetta per un dopo cena, un compleanno, una qualsiasi ricorrenza. Preparare un dolce come questo non presenta troppe difficoltà, sostanzialmente bisogna saper fare la Pasta choux senza glutine e poi il gioco è fatto, perchè la crema è semplicissima e si prepara in pochi minuti, restano infine la panna montata e la glassa, che più sbrigativa della mia non si può!!! E per restare fedele ma non troppo alle mie parole iniziali, io crema e basi me le preparo con calma il giorno prima, senza stress. Così poi è solo un puro divertimento! Ecco dunque il massimo dei miei sforzi! Siate comprensivi!!!

INGREDIENTI per 6 porzioni

per la Crema al caffè

1/2 l latte intero

40 g amido di mais

30 g farina di riso

100 g zucchero

2 caffe ristrettì (70 g)

per i vari strati di Pasta Bignè

1 dose di Pasta Bignè (clicca QUA)

per la farcitura dell'anello

1/2 l panna da montare con 100 g zucchero

per la glassatura dei bignè

200 g zucchero a velo con qualche goccia di caffè ristretto

ti presento i miei libri di cucina:

 
 

PREPARAZIONE

ricetta Éclair senza glutine

L'Éclair è una delle mie primissime fantasie culinarie, uno di quei dolci dal nome affascinante, come il Savarin, che da bambina sognavo di realizzare anche se, in realtà, allora (e solo allora, purtroppo!) neanche mi piacevano! Evidentemente, ero già vittima del potere intrigante e magico che pentole e fornelli eserciteranno sempre sulle aspirazioni creative di coloro i quali, di fronte ad un dolcetto seducente come l'Éclair, senza glutine o con (a mio avviso non c'è alcuna differenza) torneranno sempre i fanciulli incantati di una volta. Ma con gusti differenti da allora, che rendono ancora più pericolosa la mia passione per l'Éclair senza glutine, che poi in realtà è un bignè ancora più simpatico! 

INGREDIENTI per 24 Eclairs

1 dose di Pasta Choux senza glutine (clicca QUA)

Per la farcitura 

vi lascio due ricette veloci e senza uova per le creme utilizzate nelle fotografie di questo post, ma potete farcire gli Eclairs in mille altri modi (ricordandovi solo che, come regola, la glassatura deve richiamare il gusto della farcitura...)

Crema vaniglia e limone senza glutine e senza uova (prima foto, clicca QUA) 

+ Glassa al limone (100 g zucchero a velo + qualche goccia di succo di limone fresco)

Crema variegata mandorle e cioccolato (seconda foto, clicca QUA)

+ Glassa al cioccolato (100 g cioccolata fondente + 50 g panna

PREPARAZIONE

ricetta Bignè senza glutine alla Nutella

Pensierino dolce della notte...❤️ avevo un residuo di impasto per bignè conservato da due giorni in frigo, ho acceso il ventilato a 175°C (che non si fa! Ma per fretta ho detto o la va o la spacca!) ho fatto 4 palline, le ho rivestite di zucchero semolato e le ho cotte per circa 35 minuti più altri 5 a 150° C, poi li ho lasciati raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto...... seguite questa ricetta QUA, sono loro! Ma più grandi!

Bignè senza glutine alla Nutella... deliziosi!

Bignè senza glutine alla Nutella

Bignè senza glutine alla Nutella

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Baci, Bimba Pimba

Lacucinadibimbapimba, siciliana senza glutine

ricetta Paris Brest (senza glutine)

Un dolce bellissimo eppure, una volta presa la mano, di una rapidità e semplicità incredibile: il Paris Brest (senza glutine) è una ciambella di Pasta Bignè o Choux, farcita con Crema Chantilly alla vaniglia (la ricetta la trovate in fondo al post) o semplice Panna Montata o Crema di ricotta, e guarnito con frutta fresca (fragole il non plus ultra) o secca e spolverato con zucchero a velo. Ho utilizzato un po' più di uova rispetto alla mia vecchia ricetta dei Bignè (la trovate QUA con i dovuti riferimenti), per ottenere un impasto più leggero, l'unica variante è una doverosa e fondamentale pausa in frigorifero prima della cottura.

Ingredienti e dosi per 2 Paris Brest (senza glutine) e una ventina di Bignè

66 g Farina di riso finissima 
46 g Amido di Mais
38 g Amido di Tapioca (in mancanza, Fecola di patate)
(in alternativa: 100 g MixIt Schaer + 50 g amido di Tapioca o Mais)
1 cucchiaino raso da caffè di zucchero
1 pizzico di sale
250 g acqua
100 g burro
220 g uova fresche intere (peso da sgusciate)

Il Paris Brest (senza glutine) che vedete nelle foto è perfetto per 8 porzioni. Con le dosi indicate verranno due Paris Brest come questi (più grandi ve li sconsiglio perchè in cottura si deformano) e una ventina di piccoli bignè. Potete fare metà dose, se volete un solo dolce, o fare tanti bignè e conservarli in un sacchetto di carta e in forno spento e, se necessario, prima dell'uso, scaldarli 5 minuti a 150°C aspettare che ritornino freddi e poi farcirli...

... ti presento i miei libri di cucina:

   

Procedimento

ricetta Sfincitelle di Carnevale (senza glutine)

Le Sfincitelle di Carnevale (senza glutine) sono un altro dolce perfetto per le feste dei bimbi e degli adulti mai cresciuti! Come me!!! Sono facilissime da preparare e da cuocere e farete felici tutti quanti in famiglia! E poi le Sfincitelle di Carnevale (senza glutine) si conservano benissimo, perché l'interno è umido e molto morbido, ma la crosta è croccante e potrete tranquillamente prepararlo molte ore prima, anche un giorno prima! Le Sfincitelle di Carnevale (senza glutine) in realtà sono delle piccole Sfinci di San Giuseppe (cliccate QUA per la ricetta), rivestite di zucchero o farcite della crema preferita! Un dolce tipico della mia città, Palermo, d'uso prepararsi per le feste di Carnevale (ma non solo) e soprattutto per la Festa del Papà, il giorno di San Giuseppe per l'appunto! Squisite, belle e buone da far impazzire!

In pratica l'impasto è analogo a quello dei bignè, un po' meno sodo. La ricetta tradizionale prevede l'uso dello Strutto (o Sugna) ma io le faccio col burro. Se volete potete sostituirlo con lo Strutto mantenendo le dosi.

Ingredienti e dosi per circa 30 Sfincitelle di Carnevale

100 g di Farina di riso finissima (fra tutte quelle che ho usato la migliore è la Nutrifree, perché più sottile e fa assorbire meno olio in cottura)

30 g Fecola di Patate

20 g Amido di mais o Tapioca

250 g acqua

100 g burro (di ottima qualità)

4 uova intere (circa 225 g totali di peso senza guscio) 

1/2 cucchiaino scarso di sale

1 cucchiaino abbondante di zucchero

1 pizzico di bicarbonato

la scorza di 1 limone biologico 

... ti presento i miei libri di cucina:

   

Procedimento con foto tutorial

Mini bignè glassati con mousse di ricotta

ho fotografato da vicino quelli che avevo selezionato per un primo caffè, i più bruttini perché schiacciati, non pensavo di pubblicarli. Poi di sera quelli del vassoio sono volati via in un attimo, nessuno mi ha dato il tempo di scattare una fotografia!

FELICE ANNO NUOVO!!!

Concludo quest'anno con una semplice ricetta, i bignè al cioccolato con dentro una mousse delicatissima ma dal sapore intenso, quella di ricotta! Per festeggiare con tutti voi l'addio al 2015! AUGURIIII.....

Ingredienti per circa 45 bignè

ricetta Profiterole al cioccolato (casalingo) senza glutine

il mio Profiterole al cioccolato (casalingo) senza glutine

Ingredienti: 

Per un profitterol da 12/15 porzioni

Una quarantina di piccoli bignè (ne basta una dose della mia ricetta, clicca qui ne "Il Bignè)

Panna montata per farcire i bignè (cominciate col montarne un litro, dovrebbe bastare e restarvene abbastanza per le decorazioni. Io la preferisco poco dolce, quindi aggiungo solo 100/150 g di zucchero a velo – senza glutine. Se preferite aumentate a vostro piacimento lo zucchero)

Crema ganache al cioccolato, vedi la ricetta cliccando qui "Ganache al cioccolato" (fatene una dose doppia: 500 g di cioccolato fondente, 400 ml di panna fresca da montare)

Glassa croccante/top al cioccolato (senza glutine, io uso il Fabbri)

bignè in tronchetto con mousse di ricotta e noci

.... un dolce veramente delicato e d'effetto, credo poco conosciuto (almeno così mi risulta, ma posso sbagliare....:)

Quando mi appresto ai fornelli ho quasi sempre bisogno di sapere che sto per fare qualcosa di nuovo, di certo non per gli altri, ma per me! Odio la ripetizione, mi annoia cucinare sempre le stesse cose, e ancor di più eseguire a soldatino ricette già esistenti. Con i dolci ovviamente non si può osare un granché, le basi devono essere quelle, non possiamo rimettere in discussione ogni volta secoli di ricerche e sperimentazioni. E però, una volta rispettate le basi, nulla vieta di lanciarsi in accostamenti e nuovi giochi di forme e sapori...

Questo dolce non l'avrò inventato io, ma quello che è sicuro è che non ho trovato molte ricette in giro e quindi mi sono rimboccata le maniche con l'obiettivo di rifarlo il più simile possibile a come lo faceva il mio papà, quando avevamo il ristorante.

Penso di esserci riuscita, prima o poi glielo farò assaggiare, così vediamo che ne pensa lui!

ed ecco il mio 

BIGNE' IN TRONCHETTO CON MOUSSE DI RICOTTA E NOCI

tronchetto con mousse di ricotta in pasta bignè

tronchetto con mousse di ricotta in pasta bignè

Per un maxi tronchetto, prendere una teglia bassa e delle dimensioni approssimativamente di cm 26/30 x 42 (la mia era di cm 26, ma la prossima volta lo farò in una un po' più larga, magari di 30 cm, così viene un po' più sottile)

Bisogna preparare una bella mousse di ricotta e una dose di pasta per bignè.