Arrosto panato alla palermitana

Non c'è niente di più buono di un arrosto con le patate al forno! A Palermo la carne panata si fa così, per tradizione, con aglio, mollica di pane (così chiamiamo il pangrattato), origano, prezzemolo e olio extra vergine d'oliva! E poi si cucina sul fuoco... ma, durante la settimana, chi ha il tempo di accendere il barbecue? E allora io la cuocio sulla pietra, che ho scoperto da poco e cucina perfettamente sia la carne che il pesce, con pochissimi grassi (appena una spennellata).

E' dunque questa una ricetta tradizionale povera, ma proprio per questo tanto buona! Io me lo preparo spessissimo, perché mi ricorda la mia infanzia. Fate come me, prendete...

Ingredienti

Fette di costata di vitellone (una a porzione) dello spessore di 8/10 mm circa (se la prendete più sottile sembrerà una cotoletta, e non va bene!). La costata è uno dei tagli migliori, è morbidissima, né troppo grassa (qualche grassetto non guasta, anzi la rende ancora migliore), né troppo magra, ma è gustosa e molto tenera. 

pangrattato q.b. (senza glutine per i celiaci)

aglio spellato

origano

prezzemolo

olio evo

fagottini verdi filanti

Un secondo piatto divertente, facile da preparare, bello da vedere e buonissimo, che piacerà a tutti, anche ai più piccini, soprattutto a loro... 

Ingredienti per 4 porzioni

4 fettine di vitello adatte alla cotoletta

200 g di formaggio dolce filante (io caciocavallo fresco)

1 mazzo di cavolicelli di montagna (o verdura analoga, tipo cime di rapa ma anche spinaci, se preferite un sapore più dolce)

cubetti di pancetta affumicata (meno di una vaschetta)

olio evo

pangrattato (senza glutine per i celiaci) q.b.

stuzzicadenti di legno q.b.

Procedimento (con illustrazioni)

Tagliata di scamone ... con rucola e funghi ripieni

Ieri sera avevo fretta, così al passaggio dal macellaio ho comprato due fette di scamone abbastanza spesse, ideali per farci una bella Tagliata di manzo dell'ultimo momento, tanto cuoce due minuti. Come contorno avevo solo della rucola, avrei voluto metterci le scaglie di parmigiano, ma la verità è che me lo sono dimenticata. In compenso con le verdure che c'erano in frigorifero ho preparato un contorno con i fiocchi, il Fungo ripieno di cavolfiore, per preparare il quale ci sono voluti appena cinque minuti, più la sua cottura al forno. Insomma, senza alcuna fatica (mia!) abbiamo cenato da re e regina! 

Per la ricetta dei funghi, vi rimando al post giusto (cliccate QUA), oggi vi do qualche indicazione, se ne doveste aver bisogno, su come cuocere la carne per farla venire così, al sangue e tenerissima. Iniziamo dalla scelta del taglio... (scegliete con cura il macellaio di vostra fiducia, innanzitutto...)

Ingredienti per porzione

300 g di scamone (o tenero di codata) dello spessore di circa 2 cm, non meno.

Aromi per carne senza sale

Rucola fresca
olio evo

Procedimento (con fotografie)

Straccetti in barchetta di riso e patatine

Certe volte non so che cosa mi succede! Stasera credo di aver confezionato un bel piatto per far divertire i bambini! Guardandolo adesso, in foto, mi sembra uscito da un fumetto! 

straccetti in barchetta

... ma in fondo cucinare mi diverte... sarà per questo che certe volte esagero con le animazioni? Ci mancava che scrivessi pure una storiella delle mie, cosa che mi piacerebbe pure fare, ma ormai sono stanca... tanto il piatto si presenta da sé! 

straccetti in barchetta

straccetti in barchetta

Ingredienti per due barchette

1 patata grossa, olio evo, sale

Ingredienti per gli straccetti

200 g di carne di vitello o petto di pollo, olio evo, 100 g di riso basmati (io non l’avevo!), chicchi di melograno, foglie di salvia e/o prezzemolo fresco per la decorazione finale.

Ingredienti per la salsa speziata alla senape

due cucchiai di pomodoro pelato, 200 g di latte, un cucchiaino di salsa di senape piccante, un cucchiaino di semi di senape nera, mezzo cucchiaino raso di cumino in polvere, mezzo cucchiaino raso di curcuma in polvere, dieci gocce di Tabasco, mezzo cucchiaino di salsa di soia (Tamari, per i celiaci), la punta di un cucchiaino di miele, un cucchiaio di olio evo, sale, peperoncino piccante.

Filetto al profumo d’estate

ricetta light & delicious  n°2                           . calorie a porzione 509 .

Copio questa ricetta da Lucia Garrone, la quale l’ha pubblicata nel volume di Luglio 2000 della rivista Buon Appetito.

Mi è sembrata interessante perché è semplice e abbastanza leggera (ho sostituito il burro con l'olio evo ovviamente!), pur essendo un piatto completo e decisamente soddisfacente, anche in termini di 'sazietà'! In sintonia con la dieta intrapresa appena due giorni addietro. Ho aumentato la quantità di carne, voi se credete potete anche ridurre il peso e, di conseguenza, le calorie finali.

Contiene una buona dose di proteine, un po’ di frutta fresca, pochissimo formaggio e un filo d’olio evo. Insomma, rientra perfettamente...

Hamburger di manzo con menta e capperi

Ingredienti per 7 hamburger di manzo

450 g di polpa di manzo tritata, 12 capperi sotto sale, 10 foglioline di menta, un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, circa tre cucchiai di pangrattato (senza glutine per i celiaci), circa tre cucchiai di latte (o panna liquida), pepe nero. 

Procedimento

amalgamare a mano e con decisione tutti gli ingredienti, dopo aver dissalato in acqua i capperi per una decina di minuti almeno e dopo averli tritati, assieme alla menta e al prezzemolo. Non salare. I capperi danno già sapore, il sale va aggiunto dopo la cottura, per non far perdere alla carne i suoi umori.

Formare degli hamburger procedendo come in foto, della dimensione di circa 7/8 cm. Per aiutarvi, dividete l'impasto in sette palline e poi schiacciatele con il batticarne (se l'avete, altrimenti con le dita) all'interno di un coppapasta. 

Cuocete al sangue e condite con salsa rosa. Per il pane, se siete celiaci, vi consiglio di farvelo in casa, seguendo la mia ricetta che trovate QUA (Panini al sesamo per panelle o hamburger)! Non ve ne pentirete!
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"cenetta tutto in uno n°5" ... TARTARE di manzo con capperi e carciofi e VERMICELLI DI RISO ai carciofi e broccoletti

TARTARE di manzo con capperi e carciofi e 
VERMICELLI DI RISO ai carciofi e broccoletti

Ingredienti per la tartare ai capperi e carciofi:

300 g di carne di manzo magra e tenera, 1 carciofo, mezzo cipollotto scalogno, 30 capperi dissalati, un mazzolino (qualche rametto) di prezzemolo fresco, 20 gocce di tabasco verde, 1 + ½ cucchiaino di salsa di senape (consentita, per i celiaci), il succo di ½ limone, 20 gocce di Worcestershire sauce (la Geo Organic, se siete celiaci, altrimenti omettetela), sale q.b., pepe q.b., una manciata di pinoli, emulsione verde alla menta e limone per la guarnizione finale.