ricetta Tagliatelle con Asparagi, salsiccia e mandorle

Ieri sera ho improvvisato un primo piatto decisamente avvincente, le Tagliatelle con Asparagi, salsiccia e mandorle. Improvvisato in padella, ma programmato il giorno prima! ;) Non è che la Tagliatella fresca io la prepari così, su due piedi (non sono mai stata quel che si definisce propriamente una sfoglina! ... si dice così, Titti?)! Però il condimento lo so fare velocemente, quando le idee le ho chiare in testa. E come sempre ho tutto il piacere di aiutare anche voi a preparare velocemente e in pochi minuti queste meravigliose Tagliatelle con Asparagi, salsiccia e mandorle, per assaporare assieme a me un piatto in perfetta sintonia con la stagione. Gli Asparagi profumati e carnosi, dal sapore intenso e delicato, sono infatti la verdura di stagione per eccellenza (primavera, oggi finalmente lo è!), anche se sempre disponibili sul mercato perché surgelati si conservano perfettamente... la Salsiccia, quella nostrana (io sicula sono, e noi la facciamo col finocchietto ingranato e un po' di pepe), che conferisce sapidità e piccantezza al piatto... infine, la dolcezza della mandorla, che col suo olio e la sua cremosità avvolge la tagliatella fresca già insaporita da questi due semplici e decisi ingredienti. E il matrimonio è fatto! In queste Tagliatelle con Asparagi, Salsiccia e Mandorle non c'è bisogno d'altro, per la felicità di chi non mangia latticini (anche se il parmigiano, se vi piace, ci sta benissimo). 

Un abbraccio a voi e buon appetito, Rosa Maria

 INGREDIENTI per 3 porzioni

1 mazzo di Asparagi 

1 cipollotto scalogno

300 g di salsiccia

20 mandorle pelate

1-2 cucchiai di pinoli

erba cipollina

pepe nero

circa 500 g di Tagliatelle fresche all'uovo (io senza glutine home made, oggi con la miscela per pasta fresca Ori di Sicilia, tenuta perfetta e sapore delicato, privo di retrogusti. Ricetta come da confezione, ma con aggiunta di poca acqua. Per il procedimento, se non siete esperti, guardate le mie altre ricette di Tagliatelle all'uovo con altre miscele. La proporzione fra farina e uova è sempre la stessa e alla fine è: per 100 g di miscela, 1 uovo medio (circa 55 g peso senza guscio) più, se necessario, poca acqua per ottenere la giusta consistenza)

PROCEDIMENTO

tagliatelle con fave e bottarga al limone

Accostamenti inusuali e provocanti. 

Ma straordinariamente buoni!

Ingredienti per due porzioni

250 g di tagliatelle fresche (per la ricetta della pasta fresca all'uovo, cliccate QUA)

due tazze di fave già sgusciate

1 patata grossa

1/2 cipolla bionda

tre foglie di menta fresca

3 foglie di salvia fresca

bottarga di tonno (io in polvere) secondo gusti

olio evo

sale

pepe nero o peperoncino piccante q.b.

la scorza grattugiata di 1/2 limone biologico

Procedimento

Tagliatelle al ragù di verdure

 

 

Il formaggio grattugiato sopra non è fondamentale, può essere sostituito con del pangrattato tostato o con del parmigiano vegano (mandorle, pinoli e/o noci ridotti in polvere), perché sostanzialmente questa è una RICETTA VEGANA!

Premetto che io non sono nemmeno vegetariana. La carne mi è sempre piaciuta tanto, più del pesce.

Sono però sensibile, e con l'età lo divento sempre di più, alla sofferenza degli altri e ancor peggio se sono esseri indifesi, come gli animali. Anche se ancora per me evidentemente non è arrivato il momento di cambiare alimentazione, da tempo ho optato per scelte più... consapevoli. Potendolo fare, scelgo di comprare carne, latticini e uova biologiche. È l’unico modo per sentirmi un poco meno in colpa.

Mangiando meno carne (il pesce ancora fa eccezione, lo acquisto con gli stessi ritmi), devo allenare la fantasia per realizzare piatti gustosi e appetitosi, che mi facciano dimenticare la cotoletta! Altra premessa: a me non piace la soia e i suoi derivati. Non mi vedrete mai cucinare polpette, spezzatini o altro di simile con la soia. Non fa per me. D’altronde come vi ho anticipato la carne e i salumi biologici li continuo a mangiare. Non ho bisogno di sostituti proteici.

Allora, veniamo al dunque!

Volevo fare il ragù, ma senza carne (non è così facile trovare il tritato bio). Io non mi arrendo mai, e siccome da tempo pensavo ad una ricetta del genere l’ho finalmente messa a punto.

In frigorifero avevo:

1 melanzana violetta (tunisina a Palermo), 1 peperone giallo, 1 mini zucchina (delle dimensioni di una genovese. Un aborto dei miei tenerumi, poverina, ma era buonissima lo stesso!) e quattro pomodori maturi (tutto del mio orto). Poi avevo tre carotine, una cipolla bionda di medie dimensioni e una bottiglietta di salsa già pronta, da 330 ml. Sono andata a raccogliere gli aromi freschi (un rametto di basilico, uno di rosmarino, uno di santoreggia e quattro foglioline di salvia), l’alloro già era in cucina… così ho cominciato a simulare il mio ragù di verdure.

Ingredienti per 4-5 porzioni 

400 g di tagliatelle (io uso quelle senza glutine), una melanzana violetta di medie dimensioni (non troppo grande), un peperone giallo, tre carotine o una sola grossa, una cipolla bionda media, una zucchina (voi mettete la genovese) di dimensioni regolari, 4 pomodori maturi da salsa, 330/350 ml di salsa già pronta (oppure tutti pomodori, quindi raddoppiate il numero, ma con la salsa viene più fluido), 5 o 6 foglie di basilico, un rametto di rosmarino, 4 o 5 foglie di salvia, un rametto di santoreggia, due foglie di alloro, mezza tazzina da caffè di vino rosso, peperoncino piccante, olio evo q.b.

(se voi avete altre verdure, differenti dalle mie o più varie, non esitate ad utilizzarle. Tranne quelle a foglia però)

Tagliatelle al gambero rosso e zucchine genovesi

Ingredienti per due porzioni iper condite (oppure tre, normali)

Una zucchina genovese che pesi circa 300 g, non meno, una ventina di gamberi rossi (di Mazzara, se siete in Sicilia) freschissimi, uno spicchio d’aglio, cinque, sei foglie di menta fresca, un fumetto di pesce (io l’ho preparato con la testa della rana pescatrice che mi era rimasta qualche giorno fa. L’ho surgelata, e poi ieri l’ho ripresa dal freezer), olio evo q.b., peperoncino piccante o pepe nero, o tutti e due, che è meglio!!! A, dimenticavo, un po’ di vino bianco secco, diciamo mezza tazzina da caffè. Per le tagliatelle (senza glutine per i celiaci), io ne ho calate 250 g... voi fate come credete!

Procedimento

Nidi di zucchine e tagliatelle

Ingredienti per tre porzioni

Una bella zucchina genovese fuori misura (di quelle che pesano anche 800/1000 g, per capirci!), perché si deve tagliare a rondelle grandi che facciano da nido alla pasta, un cipollotto scalogno, 12 fette di pancetta tesa, un barattolino di pesto verde (con basilico, menta, mandorle e pinoli, peperoncino, capperi, olio evo e sale, il tutto dosato secondo i vostri gusti), due/tre cucchiai colmi di ricotta di pecora, 160/170 g di tagliatelle secche senza glutine per i celiaci, una spolverata di pangrattato (sempre senza glutine per i celiaci), olio evo q.b..

Procedimento

Tagliate a rondelloni, alti almeno 4 o 5 cm, la grossa zucchina, svuotateli per bene e sbollentateli in acqua salata per cinque minuti, non di più.