ricetta Torta Camilla alle albicocche, senza glutine

Recentemente utilizzo moltissimo le ricette dei miei ultimi due libri, dedicati esclusivamente alle farine naturali, per realizzarne di nuove semplicemente apportando delle modifiche ad hoc. Sono impasti super collaudati e le basi sono perfette, si possono modificare di poco o molto per ottenere prodotti diversi e nuovi, come questa Torta Camilla alle albicocche senza glutine che ho ottenuto con l'impasto delle Camille (dal libro ALTRO CHE GLUTINE!) adattato alla frutta estiva. E' un dolce semplicissimo, sano, naturale, velocissimo da fare e soffice e umido per giorni. Anzi, ogni giorno è sempre più buono!
A questo punto vi consiglio di sperimentare anche con altra frutta se non vi piacciono le albicocche o se sono terminate, come le pesche, le banane, le mele, le susine, ecc... a voi la fantasia e ovviamente la ricetta di questa bella Torta Camilla senza glutine ma... alle albicocche!

INGREDIENTI DELLA TORTA CAMILLA ALLE ALBICOCCHE, senza glutine

tortiera di cm 18 altezza 4-5 cm

Ingredienti secchi da miscelare preventivamente:

94 g farina di riso finissima 

46 g fecola di patate

60 g farina di mandorle

100 g zucchero 

1,5 g farina di psillio (eventualmente sostituire con xantano)

1 pizzico di sale

1/2 bustina di vanillina

13 g lievito istantaneo per dolci

Ingredienti umidi da frullare tutti assieme:

150 g albicocche mature

50 g olio di semi

30 g miele di acacia

25 g burro

5 g succo di lime (o limone o arancia)

la scorza grattugiata di 1 lime (o limone o arancia)

Altri ingredienti:

2 uova medie

PROCEDIMENTO

ricetta Apricot Pie senza glutine

Dovevo farne due, una era da regalare, ma... se devi dare l'acqua alle tartarughe del vicino, che poi neanche te l'ha chiesto ma poverette ti fanno tanta pena e lui non è a casa... mica puoi stare davanti ai fornelli! Meglio in giardino a rinfrescare gli animaletti e pure il tuo cervello cotto dal sole di luglio e dei suoi 40 gradi Celsius!!!

Poi però non ti stupire troppo se quando torni in cucina, molto lentamente (come sempre), ti accorgi che le albicocche invece di caramellare alla perfezione, così come dovevano essere, si sono quasi bruciate! E non fiatare se di Apricot Pie senza glutine potrai a mala pena farne una con gli scarti di quelle non troppo amare!!! E provvedi infine a lavare bene e subito la padella per non perderla completamente, che costa tanto!

Ecco in due periodi la storia di questa buonissima ma sfortunata torta che doveva avere una sorella ma è rimasta figlia unica! Però, che bontà!

Un guscio (davvero sottile e croccante) di frolla integrale al sorgo, frutta caramellata e fresca sulla base acida di una crema di ricotta e yogurt greco, mantenuta in frigorifero e gustata nelle ore calde di queste lunghe e luminose giornate estive! E' un dolce leggerissimo, fresco, poco zuccherato. Le ricette che piacciono a me, facili veloci semplici e che sanno di famiglia. 

L'idea l'ho rubata da un bellissimo video che gira sui social dove una blogger recita una poesia mentre prepara e infiocchetta alla perfezione la sua Apricot Pie (ma la sua non è senza glutine) ed io già mi sentivo sulla buona strada, perchè avevo lo stesso stampo (mai usato! finalmente avevo trovato come utilizzarlo!) e le albicocche! Non ho letto gli ingredienti (che neanche c'erano scritti, ho la mia frolla che è fantastica e si declina bene a mille varianti) e non volevo nemmeno recitare alcuna poesia, io di certo non ero vestita bene, come lei che è perfetta, e al solito la mia cucina era il caos... meglio non filmare nulla, bastavano le foto dei passaggi e la ricetta per accontentare il mio pubblico che conoscendomi bene, si sa, si accontenta sempre!!! E anche le tartarughe del vicino sono state servite! Visto? Basta accontentarsi per godere!!!

Ah! Dimenticavo! Alla fine, dopo aver preparato, cotto, fatto raffreddare la mia Apricot Pie senza glutine e scritto questo post, sono uscita in giardino e... TAC!!! non avevo chiuso l'acqua!!! Risultato: tartarughe allagate e due ore di acqua sprecata! Per fortuna che ci sono gli alberi vicino a goderne, ma io credetemi ho paura di me stessa!!!!

Un caro abbraccio e alla prossima avventura!

INGREDIENTI 

per una tortiera piccola da cm 20

Per la frolla

85 g farina di sorgo integrale (o in mancanza di riso integrale)
65 g farina di riso integrale
50 g fecola di patate
25 g amido di riso (o in mancanza di mais)
4 g xantano
1 pizzico di sale
100 g zucchero

3 uova medie
75 g olio di semi (o girasole o riso) o in alternativa 80 g di burro
aromi: cannella in polvere + vanillina (1/2 bustina) 

Per la crema di yogurt e ricotta

150 g di ricotta fresca (ma ben soda, privata del suo siero)

75 g zucchero a velo

100 g yogurt greco

1/ 2 bustina di vanillina

Per la farcitura

circa 15 albicocche mature

+ gocce di cioccolato (non indispensabili) e zucchero q.b. 

1 uovo per spennellare

PROCEDIMENTO

Fiordicocco!

 

Il Fiordifrutta è una ricetta di mia invenzione che quest’estate sto sperimentando in più versioni e che mi da sempre molta soddisfazione e tanto, tanto piacere visivo e di gusto. In più è molto leggera, perché ricca di frutta e con poche calorie. Certo, è sempre un dolce e anche buonissimo, quindi qualcosina di grasso ce l’ha! Queste le dosi e gli ingredienti, le stesse, se non con poche varianti, del "Fiordifrutta pistacchioso" che trovate QUA.

Ingredienti

2 albumi, montati a neve, 1 cucchiaio raso di fecola di patate, 2 cucchiai colmi di zucchero a velo (senza glutine per i celiaci), 1 cucchiaino di lievito per dolci (sempre senza glutine, per i celiaci), ½ bustina di vanillina in polvere (occhio al glutine pure qua), la scorza grattugiata di mezzo limone biologico, 260 g di ricotta di pecora fresca (anche mucca, dai! Se di pecora non la trovate!) o freschissima (meglio), 40 g di farina di cocco più del cocco rapè per la decorazione finale.

Ballarò in piatto! ... cenetta tutto in uno n° 6

Tartara di tonno, Mandorlata di ortaggi e Caponata di frutta

Cari amici, ricordate che tre giorni fa (più o meno) avevo comprato del tonno freschissimo al mercato di via Montalbo, a Palermo? Oltre a farci subito gli "Spaghetti al ragù di tonno", una ricetta tipica della tradizione culinaria siciliana, avevo messo da parte metà del pesce e, a denti stretti, l’avevo surgelata per farmi una bella tartara, ma in sicurezza! Le 96 ore (necessarie a prevenire qualsiasi eventuale pericolosa presenza…!) sono trascorse e ieri finalmente ho preparato la mia tartara….

Confermo innanzitutto la freschezza del pesce, nonostante l’avessi surgelato è ritornato compatto, duro, non ha perso sangue e l’odore era ancora quello del mare! Sono stata fortunata!

Bene, eccovi la mia ricetta per una tartara veloce e squisita. Voglio anche darvi un suggerimento per rendere questa esperienza gastronomica ancora più speciale: preparate una cenetta completa, semplice ed economica. Mettete nel vostro piatto tutti i colori e i sapori dei mercati palermitani! Delizierete il palato e la vista!

una mattina a Ballarò!

Iniziamo quindi con il pezzo forte, la tartara. È l’unico ingrediente costoso, anche se dipende da dove vivete e da dove andrete a comprare il pesce. Stando in una città di mare come Palermo si può scegliere fra diversi mercati, pescherie di ogni tipo ma anche, volendo alzarsi presto la mattina, le aste del pesce nei porticcioli delle vicine borgate, come Isola delle Femmine o Porticello. Io l’ho pagato a 10 euro al chilo! Pochissimo! Ed era meraviglioso!

Questi quindi gli ingredienti per la tartara (per due porzioni):

400 g di tonno fresco, 5 foglie di menta fresca, 1 rametto di timo fresco, 1 cucchiaino di cipollotto scalogno tritato, il succo di ½ limone, 3 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di capperi dissalati e tritati, 1 cucchiaino di sedano tritato, sale e pepe nero secondo gusto (ma il sale ci vuole, dovrete assaggiare, che vi piaccia a meno!).

Fiordifrutta ... pistacchioso alla ricotta

Fidatevi amici, questo dolce vi farà svenire dalla bontà... dire che si scioglie in bocca è poco! E se amate la frutta di stagione, quella estiva, fresca e pungente come la ciliegia, la pesca o l'albicocca... dovete provarlo, almeno una volta! E' di facile esecuzione, ora vi spiego... è identico alla mia Stella di albicocche, solo un po' più grande e con frutta più varia!

la dose è per quattro, al massimo sei porzioni

ci vuole uno stampo antiaderente da budino o da dolce, con una forma graziosa, tipo fiore... scegliete quello che più vi piace. Il mio era più grande del dovuto, troppo profondo, ma andava bene lo stesso... niente ci fa!

Ingredienti per la composta di frutta

500 g (netti) di frutta fresca tagliata a pezzetti e denocciolata (100 g di ciliegie, 300 g di albicocche, 100 g di pesche, tutto con la buccia), 25 g di burro, 50 g di zucchero, una bella spruzzata di rum.

Ingredienti per la base di ricotta e pistacchio

1 uovo più un albume, 2 cucchiai colmi di zucchero a velo, la scorza grattugiata di un limone biologico, due cucchiai rasi di fecola di patate, ½ bustina di vanillina in polvere, 1 cucchiaino da caffè raso di lievito per dolci, 260 g di ricotta di pecora, 20 g di pistacchio in polvere o granella fine.

Procedimento

Stella di albicocche senza glutine

Ieri sera mi sono divertita, quando il dolce è venuto così come lo vedete in foto. Ero soddisfatta di me, perché lo avevo inventato di sana pianta e temevo in un fiasco. Ho atteso tanto tempo prima di girarlo, volevo che si raffreddasse perché già mi immaginavo tutte le albicocche che scivolavano di lato, liquefarsi e trasformare la stella in una manta arancione…! Per fortuna sono stata brava (me lo dico da sola, perdonatemi la licenza) e la stella era perfetta! … E pure deliziosa! Soffice, leggera, fruttosa, estiva, allegra, colorata, divertente! Quasi animata! Mi sembrava davvero brutto tagliarla a fettine… ma la gola ha avuto il sopravvento! Credo (e mi riprometto di farlo a breve, lavoro permettendo) che verrà altrettanto buona con le pesche… e magari con le prugne rosse, e con l’ananas… (forse)… se ne avete voglia, provateci prima voi e mandatemi le fotografie!

 

Dosi per un piccolo stampo (2-3 porzioni) della capienza di 400 ml (ovvero grammi) di acqua (riempito sino al colmo)

Ingredienti per la base

1 uovo intero
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo (senza glutine per i celiaci)
½ cucchiaino di lievito per dolci (anche questo senza glutine per i celiaci) 
25 g di fecola di patate 
la scorza grattugiata di mezzo limone biologico
un pizzico di vanillina in polvere
130 g di ricotta di pecora freschissima

25 g di gocce di cioccolato

Ingredienti per la copertura alla frutta

500 g albicocche mature
25 g di burro
25-50 g di zucchero (25 grammi si sono rivelati pochi, perché le albicocche non erano abbastanza dolci. La prossima volta ne metterò 50 grammi. Voi decidete in base alla dolcezza della frutta che avete)
una bella spruzzata di rum

+ pistacchio in polvere o in granella e riccioli di cioccolato bianco, per la decorazione finale