ricetta Focaccine morbide ai Ceci e Cumino senza glutine con Licoli

Ecco un'altra ricetta con Licoli (lievito madre in coltura liquida, per vedere come produrselo in casa dovete cliccare QUA), semplice e buona, le Focaccine morbide ai Ceci e Cumino senza glutine, ottime da sole per via del gusto dolce dei ceci e aromatico del cumino, come pane, oppure farcite, anche il giorno seguente, perché restano abbastanza morbide (sempre meglio riscaldarle un attimo). 
Se volete vedere altre mie ricette preparare con il Licoli dovete cliccare QUA!

 

Ingredienti per 6 focaccine morbide ai ceci e cumino

160 g Mix per pane senza glutine MixB Schaer

160 g Mix per pane senza glutine Farmo Fibrepan

80 g Mix universale senza glutine MixIt Schaer

70 g Farina di Ceci

2 g Xantano o Guar

180 g Licoli senza glutine (oppure 10 g di lievito di birra fresco, meno ne mettete meglio viene, basta aspettare di più durante le fasi della lievitazione)

320 g Acqua tiepida (per chi usa il lievito di birra ci vorranno g 370 di acqua)

20 g olio evo

1 cucchiaino miele

2 cucchiaini rasi sale

q.b. semi di cumino

Procedimento

ricetta Focaccia ai ceci senza glutine in padella con Biete e Bacon

Questa ricetta della Focaccia senza glutine ai ceci in padella (volendo anche senza ceci) è molto comoda perché vi consente di avere un prodotto da forno, morbido e lievitato e ben cotto esattamente come se cotto nel forno, ma senza dover accenderlo! Capita, quando c'è troppo caldo oppure, come è capitato a me oggi, quando il forno si guasta ma voi non avete intenzione di rinunciare ad una cena allegra davanti alla TV! L'avevo già fatta, semplice o con il Teff, e trovate le ricette cliccando QUA per la versione semplice o QUA per quella al Teff. Sempre cotte in padella!

 Ingredienti per 1 Focaccia senza glutine ai ceci (4 porzioni)

120 g Nutrifree (Mix per Pane senza glutine)
120 g Farmo Fibrepan o Farmo Low Protein o FreeFrom Lidl (Mix per Pane senza glutine)
40 g MixIt Schaer (o suddividere fra le prime due miscele)
20 g Farina di ceci*
250 g acqua tiepida (30°C)
6 g Lievito di birra fresco
7 g sale
1+1/2 cucchiai Olio EVO
1 cucchiaino di miele

* potete anche raddoppiare la quantità di farina di ceci, se preferite sentire molto di più il sapore, ma per me così è già equilibrata perché il gusto dei ceci è avvertito ma non domina. Nel caso doveste quindi mettere 40 g di farina di ceci, togliete 20 g di MixIt ma aggiungete 1 g di Guar, altrimenti l'impasto sarà troppo mollo e non potrete lavorarlo.

Procedimento con foto tutorial

polpette di sarde e ceci alla menta

Ingredienti per una dozzina di polpette 

200 g sarde già pulite

20 g pangrattato (senza glutine per i celiaci) o mollica di pane raffermo (in questo caso 50 g e prima ammollarlo nel latte)

30 g circa di farina di ceci (aggiungetela pian piano sino a raggiungere la giusta consistenza, ma non esagerate)

50 g latte

½ uovo intero sbattuto
una manciata di passolini (uva passa) e pinoli, rinvenuti in acqua fresca

sale q.b.

10 foglie di menta fresca spezzettate a mano

peperoncino a piacere
farina di riso per infarinatura superficiale q.b.

Procedimento

Crespelle di ceci con zucca e radicchio

Ingredienti per 4 porzioni (8 crespelle)

Per le crepes (8/10)

100 g di farina di ceci

40 g di farina di riso finissima

40 g olio evo

200 g acqua

2 uova

sale

noce moscata

Per il ripieno

½ radicchio rosso tondo e sodo

300 g di polpa di zucca rossa

½ cipolla bionda

olio evo

noce moscata

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato

due foglie di salvia

una spruzzata di Brandy (o un liquore simile)

5/6 cucchiaiate di ricotta di pecora fresca

½ litro di salsa besciamella (fatta con: 1/2 l di latte + 1 cucchiaio di farina di riso finissima + 1 cucchiaio di amido di mais, o fecola di patate, olio evo, sale e noce moscata)

8 fettine di provola dolce

parmigiano grattugiato q.b.

Crêpes di ceci

Ottime e gustose, ideali per preparare primi piatti unici, speciali, dal sapore pieno e delicatissimo. Molto meglio delle solite crepes! Io già potrei suggerirvi due mie ricette originali: 'petali di cavolfiore e semi di papavero' e 'crespelle di ceci con zucca e radicchio'. Cliccateci su per leggere come farle! 

Ingredienti per 10 crepes

100 g di farina di ceci

40 g di farina di riso finissima

40 g olio evo

200 g acqua (da aggiungere un po’ alla volta)

2 uova

sale

noce moscata

Preparazione

Preparate le crepes miscelando prima le farine fra loro, poi unendo le uova sbattute e l’acqua a filo, sbattendo sempre con una frusta a mano per non formare grumi. Aggiungere alla fine l’olio, il sale e la noce moscata. Lasciare riposare mezz’oretta.

Cuocere le crepes in una padella antiaderente, senza bordo, unta d’olio. Aggiungere altra acqua all’impasto, se vi sembra troppo denso. Tutto qua!

 

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Baci da Bimbapimba

Clafoutis di ceci con zucca e melanzane

Il Clafoutis non è una frittata! 
... no, questo lo dico a me stessa (e qualcuno sa anche il perché!),  che da brava ignorante mi sono approcciata a questa ricetta col pregiudizio che uova, verdura e formaggio al forno fanno semplicemente ... una frittata al forno... 

Ma non è così! Perché la farina e il latte nelle proporzioni presenti lo fanno somigliare, nel gusto e nella consistenza, ad una gigantesca crêpe! E infatti, leggendo un po' in giro, sembra che l'impasto del Clafoutis sia proprio quello, o comunque molto simile.
Questo dettaglio mi ha acceso una lampadina in testa... ho ripreso la ricetta delle mie crêpes ai ceci, l'ho adattata al caso e questo è stato il risultato. Come mio primo Clafoutis salato (prima o poi farò quello alle ciliegie, l'originalissimo) non posso dir nulla, è proprio buono! Mi sa che continuerò a sperimentarne di nuovi. E poi è facilissimo, considerate che ci ho messo mezz'ora, e dovevo inventarmelo da zero. Si perde più tempo in cottura, ma fa tutto il forno!

il Clafoutis salato ai ceci...  

Ingredienti per 6/8 porzioni

4 uova

120 g di farina (60 di ceci, 60 di riso)

140 g latte intero

parmigiano 3/4 cucchiai + 1 per la copertura

80 g di formaggio Tuma (tritato finemente)

3 cucchiai di olio evo

sale q.b.

pepe q.b.

500 g di polpa di zucca rossa

2 melanzane nostrane piccole

coriandolo, la punta di un cucchiaino

garam masala, idem

noce moscata q.b.

paprika forte q.b.
Tempo di esecuzione: 30 minuti più la cottura

“Setteveli” … salata

Conoscete la famosa torta Setteveli di Palermo? 

Oggi la facciamo noi, ma salata! E con che cosa? Ma con le lenticchie, le melanzane e i ceci! ... e così diciamo addio alle (tante) calorie!!!

ricetta light & delicious  n°3                           . calorie a porzione 406 .

Setteveli salata

Setteveli salata

la mia Setteveli è a strati, sette come la torta, ed ha il colore del cioccolato! E, dettaglio importante, la base è croccante come l'originale!

Ingredienti per 4 tortine

12/16 mini crespelle di ceci (per la ricetta cliccate QUA), delle dimensioni di cm 7 e 9 (utilizzate due coppapasta delle stesse dimensioni, come in foto), 120 g di lenticchie, mezza cipolla bionda piccola, due piccole melanzane nostrane (lunghe), ma anche tunisine, olio evo q.b., parmigiano grattugiato q.b., due cucchiaiate di formaggio cremoso tipo Philadelphia o simili (io Latticello), latte q.b. (poco), pangrattato (senza glutine per i celiaci) q.b.

Setteveli salata

Setteveli salata

Procedimento

Cucinate le lenticchie con la cipolla (io nella pentola a pressione, con 350 cl di acqua, per 25 minuti). Poi frullatele, aggiungendo il sale, l’olio evo e un po’ di latte, sino ad ottenere la consistenza di un purè morbido.

Nel frattempo ...

Ciliegini inceciati … tortini di ceci, ricotta e pomodorini al profumo di Sicilia

 

 

Un aperitivo, uno stuzzichino, dal sapore siciliano, di facilissima esecuzione e irresistibile a qualsiasi palato: perché è soffice, leggero, appetitoso, dolce e salato al tempo stesso. Concepito per i celiaci con farine naturalmente prive di glutine, riuscirà a convertire anche i più convinti sostenitori del frumento!!!

Ingredienti per 24 tortini

1 uovo intero, 300 g di ricotta fresca di pecora, 20 g di fecola di patate (1 cucchiaio), 20 g di amido di mais (1 cucchiaio), 30 g di farina di ceci, 5 g di lievito istantaneo per pizze (senza glutine), 1 cucchiaio di olio evo, sale, peperoncino, origano fresco e basilico abbondanti (quest’ultimo spezzettato grossolanamente), 12 pomodorini ciliegia, 8 acciughe sott'olio, 12 olive nere. Origano e basilico a mazzetti per la decorazione del tagliere.

Gnocchi di patate e ceci, ai profumi di Sicilia .... (senza glutine)

La mia terra sta nel sapore caldo e intenso dei ceci e della loro farina, con cui si fanno le famose 'panelle' palermitane, nel pizzicore agro della scorza di limone e nel dolce pistacchio catanese del piccolo paese di Bronte! per il resto, è patata! 

petali di cavolfiore e semi di papavero

Mi sa che sto attraversando una fase naturalista, sforno ricette floreali, sia dolci che salate… ma che mi prende?

Questa sera ho aperto la dispensa, ho visto la farina di ceci ancora chiusa, ho letto sulla busta che si potevano fare anche le crepes… et voilà! Ho visto petali, corolle, pistilli… 
mi sa che sto male! 
E però adesso, dopo aver cenato, sto proprio bene e sono molto soddisfatta! 

Delicatissimi... e morbidi morbidi morbidi

Ingredienti per due persone: quattro piccole crepes di ceci e riso (50 g farina di ceci, 20 g farina di riso, 1 uovo, 80/90 g (iniziate con 80) di acqua, sale, noce moscata, 20 g olio evo), 4 cucchiaiate di broccolo (cavolfiore) "arriminato" (cioè prima cotto a vapore e poi stufato con aglio intero - da togliere alla fine - olio evo, sale, peperoncino, zafferano e acqua di cottura sino a che diventa cremoso), ½ cucchiaino di cumino in polvere, 4 cucchiaiate di ricotta di pecora fresca, qualche pezzetto di formaggio morbido tipo Tuma (o provola dolce), parmigiano grattugiato, noce moscata, burro e panna per cucinare (pochissima). Foglie di rughetta e semi di papavero per decoro finale.