ricetta Schiacciate con farine naturali senza glutine in padella

Dopo il successo delle Schiacciate senza glutine in padella preparate con qualsiasi mix commerciale (purchè sia per pane) di qualche giorno fa, ho finalmente realizzato la versione con farine naturali che come ben sapete io ormai preferisco utilizzare. Ho aperto il mio ultimo ricettario dedicato alle farine naturali (il libro si chiama LIEVITATI SENZA GLUTINE, edizioni De Agostini) ho scelto un impasto che potesse fare al caso mio (quello dei Panuozzi), ho apportato qualche modifica (visto che la ricetta è inventata posso anche decidere io che tipo di mollica avere e ho aumentato la parte di farina portandola al 50% scegliendone la versione integrale). La scelta è stata perfetta e sono venute fuori  delle Schiacciate con farine naturali senza glutine eccezionali. Credo senza falsa modestia di aver messo a punto in questo libro delle ricette cardine di lievitati con farine naturali che funzionano veramente bene e possono consentire di farvi realizzare anche un repertorio molto più vasto di prodotti da forno rispetto a quelli da me sinora realizzati. 

Sono molto soddisfatta di queste Schiacciate con farine naturali senza glutine, erano buonissime e si mantengono benissimo per almeno due giorni. Potete sempre congelarle, meglio se tagliate a metà, così da scongelarle velocemente in padella (con la mollica verso su) in modo da non usare il forno neanche per lo scongelamento!

Anche per queste Schiacciate con farine naturali ho girato il video, che potete vedere sia su Facebook in questo link  QUA sia su Youtube in questo link QUA!

INGREDIENTI PER 6 SCHIACCIATE 

312 g di miscela così composta: 150 g farina di riso integrale (o normale finissima) + 100 g amido di tapioca o fecola di patate + 50 g amido di mais + 6 g farina di psillio + 6 g xantano
350 g acqua (335 g se si usa farina di riso normale finissima)
6 g lievito di birra fresco
5 g sale (da aggiungere alla miscela prima di impastare)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO 

ricetta Schiacciate senza glutine in padella

Quando arriva il caldo, quello vero, ma non vuoi rinunciare al piacere di un pane o un prodotto analogo come una Schiacciata senza glutine però la vuoi cuocere in padella, perchè di accendere il forno non se ne parla, allora questa ricetta fa per te. Per realizzare queste schiacciate senza glutine in padella puoi utilizzare una o più miscele per pane senza glutine, a tuo piacere, purchè l'idratazione sia quella massima consentita (per ogni mix i valori di idratazione cambiano e anche molto) tenendo conto che la consistenza finale dell'impasto deve essere come una pastella densa ma spalmabile. 

Per realizzare queste Schiacciate senza glutine io oggi vi dirò che mix ho usato e quanta acqua mettere, ma se ne utilizzerete altri e avete almeno uno dei miei due libri dedicati alla panificazione (Il Pane senza glutine o la Pizza senza glutine) andate a leggere nella Tabella delle idratazioni (dove sono riportate le principali miscele in commercio) il valore massimo della vostra miscela e applicate quello.

Adesso andiamo alla ricetta di queste buonissime e facilissime Schiacciate senza glutine in padella, leggetela e poi aprite la dispensa per impastare!!! E c'è anche il video che ti aiuterà! 

Ingredienti per circa 14 schiacciate senza glutine in padella (monoporzione):

600 g miscele per pane senza glutine*

Acqua: idratazione massima per miscela (esempi di idratazione massima: Fioreglut Caputo 85-90%; Nutrifree Pane 95-100%; MixB Schaer 100%; Farmo Fibrepan 90%. Per altre miscele: idratare secondo conoscenza della miscela in modo da ottenere una pastella spalmabile)

* In questo impasto io ho messo: 300 g Fioreglut Caputo + 300 g Nutrifree Pane e 570 g di acqua

Sale e olio a sentimento (io 1 cucchiaino colmo di sale e circa due o tre cucchiai di olio EVO)

6 g lievito di birra fresco (variabile secondo esigenze)

PROCEDIMENTO

ricetta English Muffin senza glutine

Non è che con mio zio Guido io vada sempre d'accordo, e lui lo sa, ha un bel caratterino ed io di certo non gliele mando a dire, lo contrasto subito senza pietà! E così è stato tanti anni fa quando, durante una delle sue solite vacanze estive a casa nostra, mi chiese se gli trovassi i muffin per la colazione. I dolcetti? Gli chiesi io, ma lui insisteva che quei paninetti piccolini molto soffici da aprire con le mani e tostare erano i muffin... ma che dici zio! I muffin sono dolci, chissà che hai letto e ti sei confuso ma quelli che vuoi tu non sono muffin! Sono panini. E qua in Italia di quella forma e consistenza non ne troverai, accontentati del nostro pane che è migliore di quello che mangi tu in America!" (dove vive ormai da cinquant'anni ed io pretendevo di saperne più di lui su muffin e cucina anglosassone ... riflettendoci, non so chi fra noi due sia quello col carattere peggiore in effetti!)

Fatto sta che lui oggi, ormai anzianuccio, non si ricorda più di quella nostra discussione... io si però, e devo ammettere che sono stata ignorante e presuntuosa... e non conoscevo il nome di quelli che sì, erano dei panini soffici e davvero buonissimi a dire il vero, ma il loro nome esatto era proprio Muffin, inglesi ma Muffin! So che a voi sembrerà marziano, ma allora non c'era Internet (ehilà! Che state pensando? Non è passato un secolo, non sono mica così vecchia io!!!) quindi nè io nè lui abbiamo potuto verificare l'esattezza della sua affermazione e il discorso finì là.

Il prossimo settembre lo zio Guido scende nuovamente a Palermo ed io gli chiederò scusa (so già che si metterà a ridere dicendo che mi sto inventando tutto) e comunque vada gli preparerò i miei English Muffin senza glutine, sperando che gli piacciano (sarebbe capace di dirmi che non li ha mai mangiati, è un po' bugiardo di natura) ma sono certa di sì, perchè credetemi sono davvero meravigliosi! E così spero di rimediare a questo mio piccolo rimorso!

Per la ricetta, leggete sotto e poi andate anche a guardare il video, è molto breve ma serve tanto per capire le consistenze. I miei impasti sono molto idratati e appiccicosi e dovete imparare a manipolarli. Questo impasto l'ho preso dal mio ultimo ricettario che si intitola LIEVITATI SENZA GLUTINE, adeguandolo agli ingredienti e alle modalità di preparazione degli English Muffin e sono venuti benissimo a primo colpo. E' un libro studiato per fornirvi gli impasti base con cui potrete realizzare tutto, con farine naturali, e secondo me questa è la vera indipendenza per chi vive la celiachia o l'intolleranza al glutine in ogni parte del mondo!

Dosi per 13 Muffin

312 g miscela così composta: 100 g farina di riso integrale + 100 g amido di mais + 100 g fecola di patate + 6 g farina di psillio (non cuticola grezza ma farina, polvere finissima) + 6 g xantano

300 g latte intero 

30 g burro

5 g sale

1 cucchiaio miele d’acacia

15 g lievito di birra fresco (o 5 g secco, da riattivare prima dell'impasto)

PREPARAZIONE

ricetta FOCACCINE SENZA GLUTINE DI RISO E PANNA ACIDA ... istantanee

Pratiche, veloci, gustosissime, queste Focaccine senza glutine sono fatte con farine naturali: riso, panna acida, curry (o altro aroma) e si cuociono subito in padella, perchè sono istantanee, cioè senza lievitazione!

Senza mix commerciali, solo farina di riso, amido e xantano! Facili e veloci e buonissime! La soluzione ideale per le serate estive! Buon appetito!!! 

Ingredienti per 6 focaccine

170 g farina di riso finissima + 50 g amido di riso + 4 g xantano

100 g panna acida

10 g succo di limone

8 g lievito chimico per torte salate (o in alternativa 4 g di cremor tartaro + 2 g di bicarbonato di sodio)

q.b acqua (circa 80-100 g)

1 cucchiaio di olio EVO

½ cucchiaino di sale

1 pizzico di curry (non indispensabile, potete aromatizzarle come volete)

PROCEDIMENTO

ricetta SBRICIOLATA MIRTILLI & RICOTTA senza glutine

 

Ho scoperto che adoro la Sbriciolata senza glutine per un semplice motivo: non devi stendere la pasta frolla col matterello! Direte voi, e che ci fa se la stendi? Nulla in particolare, solo che devi prima compattarla, poi farla riposare, poi sporcare matterello e spianatoia... niente ci fa, me se posso evitarmi questi passaggi e ottenere una crostata perfetta, come questa, lo farò sempre! Io non sono una perfezionista nei dolci, ormai si sa, bado però alla sostanza: devono essere buonissimi e perfetti dal punto di vista qualitativo, l'estetica mi basta quanto basta! E se il dolce, nel suo aspetto, sa di rustico mi piace ancor di più! Ecco perchè adoro la Sbriciolata senza glutine! Ieri per la prima volta l'ho preparata così, com mirtilli e ricotta, ed è a dir poco estasiante! E se guardate anche il video che ho pubblicato sulla mia pagina Facebook (cliccate QUA per vederlo) o su Instagram capirete quant'è facile e veloce da preparare.

Ho scelto la pasta frolla alle mandorle per avere una base ancora più friabile e croccante, e la scelta mi ha premiato! Provate questa Sbriciolata mirtilli & ricotta senza glutine e non ne potrete più fare a meno!

Ingredienti per uno stampo da 24-25 cm di diametro 

1 dose di pasta frolla alle mandorle (variante con burro normale, per gli ingredienti clicca QUA per la ricetta)

1 barattolo di confettura di mirtillo

1 vaschetta di mirtilli freschi

500 g ricotta fresca, sgocciolata del suo siero

100 g zucchero a velo vanigliato 

PROCEDIMENTO

ricetta Bocconcini Chetogenici senza glutine e senza uova

BOCCONCINI CHETO E SENZA UOVA😍😍😍

C'è chi non può mangiare uova per allergia, chi per intolleranza, c'è chi non ne ama il sapore e chi non sempre vuol trovarsi con tuorli da smaltire (che comportano dolci!!!) come me! E siccome gli albumi in brick non rendono bene come quelli freschi, ecco che dovevo trasformare la mia ricetta originale (meravigliosa!!!) ma con gli albumi e le mandorle (ahinoi, costosissime!) che trovate sul mio libro ALTRO CHE GLUTINE! DOLCI E SALATI CON FARINE NATURALI (su Amazon puoi trovarlo!! Metto il link QUA a scanso di equivoci) in qualcosa di più economico ma altrettanto soffice e alveolato (meno, quella è mooolto più alveolata, ma sono gli albumi!) ed ecco qua una nuova versione dei Bocconcini chetogenici senza glutine e senza uova! 

Dosi per 10 bocconcini chetogenici senza glutine da 20 g ciascuno:

55 g farina di cocco (18% di carboidrati) 

25 g farina di psillio biondo (SW 90 o 7-9% minimo di proteine)*

10 g semi di lino macinati

5 g lievito per torte salate

3 g sale

spezie a piacere (per smorzare il sapore del cocco)

200 g acqua + 5 g di aceto bianco

+ semini di sesamo a piacere!

Se usate farina di mandorle (molto più buona ma costosa) al posto di quella di cocco (che lascia un certo retrogusto, ma il giorno successivo si sente molto meno) dovete diminuire l’acqua a 160 g circa. 

* Lo psillio inoltre fa la differenza, dovete ottenere un composto non appiccicoso ma morbido, se l’acqua risulta eccessiva in forno potrebbero gonfiare a dismisura, pero’ dentro verranno vuoti come palloncini e inoltre tenderanno a sgonfiare se li tirate fuori presto! Scrivetemi in privato, per avere dei suggerimenti su quale psillio acquistare!

Procedete come nel video (cliccate QUA per vederlo!) ovvero così:

ricetta TORTA PASQUALINA SENZA GLUTINE

La Torta Pasqualina è un pietanza pasquale ligure, una torta salata a base di verdure (biete o spinaci), uova, ricotta (anche se ci vorrebbe la quagliata o Prescinsêua) e parmigiano grattugiato, aromatizzata con la maggiorana fresca e il tutto avvolto da un involucro di tanti strati sottili di pasta matta, la tradizione vuole che siano 33 (in memoria degli anni di Gesù) ma che oggi per comodità e praticità si sono drasticamente ridotti, tanto che la maggior parte delle ricette ne mettono solo uno sopra e uno sotto. E la pasta più utilizzata, sempre per fretta e praticità, è la brisè o la sfoglia, i più utilizzano quelle confezionate. Dovendola preparare senza glutine e rifiutandomi categoricamente di utilizzare paste pronte (che senza glutine non sono sempre il massimo) ho scelto di restare parzialmente fedele alla tradizione e realizzare una pasta matta ad hoc, anche io ho ridotto gli strati ma ne ho realizzati 5, in proporzione a quelli originali, due per la base e tre per la copertura.

L'impasto è molto estensibile e resistente pertanto potreste anche aumentare gli strati, facendo più palline ma non trentatre, non esagerate che è sempre un impasto senza glutine!

Devo dire che il risultato è stato davvero sorprendente, la pasta era buonissima, lo strato esterno si è tostato (forse troppo croccante, ma ci stava anche bene) mentre quelli interni erano umidi e morbidi, e ha tenuto perfettamente anche alla cottura anticipata (l'ho preparata il sabato pomeriggio per servirla durante il pranzo di Pasqua). Potete preparare la Torta Pasqualina anche in altre occasioni, perchè si presta perfettamente alla conservazione ed ad un consumo da fredda (meglio tiepida, diciamo al massimo a temperatura ambiente). E se preferite potete anche voi utilizzare altre paste, sia confezionate sia fatte in casa. La pasta brisè sarebbe perfetta, posso darvi il link alla mia ricetta, la trovate QUA.

Ho preparato un breve video di questa Torta Pasqualina, appena lo pubblico aggiorno questo post e metto il link!

Ingredienti per una tortiera di cm 22/24 (8 porzioni)

per la pasta 

340 g miscela così composta:112 g farina di riso finissima + 112 g fecola di patate + 110 g amido di mais (o di riso, se intolleranti) + 6,7 g xantano (in alternativa a tutti i componenti, utilizzare 340 g di una buona miscela per pasta contenente come addensante lo xantano)

66 g olio EVO

66 g latte intero (o 60 g di latte vegetale o acqua, se intolleranti)

50-60 g albume

acqua q.b. (circa 50-60 g, da valutare)

6 g zucchero 

4 g sale

per la farcitura e definizione

1 kg spinaci

500g ricotta (ben soda e privata del suo siero)

80 g circa parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata

7 uova fresche + 1 per spennellare

100 g lardo tagliato a fettine molto sottili (facoltativo ma serve! leggete dopo...)

60 g burro

PROCEDIMENTO

ricetta Girelle di Tramezzini senza glutine Tonno & Salmone

Ma che buone le GIRELLE DI TRAMEZZINI senza glutine!!!!!!!!!!!

Semplici e d'effetto, perfette per un antipasto o un buffet senza glutine, andranno a ruba, e si possono preparare il giorno prima! Per realizzare queste Girelle di tramezzini avrete bisogno di un bel Pancarrè senza glutine, potete compralo oppure, meglio, prepararlo a casa con le ricette che vi darò io, ne ho due molto interessanti (una con la Revolution pane e una col MixIt Schaer) e, se per caso lo volete realizzare con farine naturali (che è poi quello delle foto!) avrete bisogno del mio ultimo libro sui LIEVITATI SENZA GLUTINE (link a fine post) dove troverete moltissime nuove ricette per chi come me ha scelto questa strada, forse più difficile ma piena di soddisfazioni. A voi la ricetta!

Ingredienti per circa 40 girelle di tramezzini senza glutine

1 Pancarrè per Tramezzini (la ricetta la trovate QUA con mix Revolution oppure QUA con MixIt Universale Schaer oppure nel mio libro IL PANE SENZA GLUTINE a pag 277 o ancora, nella versione con farine naturali, nel mio ultimo libro LIEVITATI SENZA GLUTINE a pag 57). Da un Pancarrè di cm 30 di lunghezza e cm 10x10 di base e altezza, togliendo la crosta esterna, potrete ricavare circa 6 fette orizzontali, dipenderà dal vostro pancarrè. In totale potrete ottenere circa una quaranta o cinquanta girelle.

Ingredienti per il ripieno al tonno per una fetta (circa 6-8 Girelle a fetta)

1 scatola di Tonno sott’olio da 120 g per fetta
4-5 cucchiai di Maionese 
1 cucchiaino di Senape di Dijon 

Ingredienti per il ripieno al Salmone per una fetta (circa 6-8 Girelle a fetta)

100 g circa di Salmone affumicato (a fette sottili)
Un velo di formaggio spalmabile
Erba cipollina fresca a fili, q.b.

PROCEDIMENTO

ricetta CIAMBELLONE RUSTICO SENZA GLUTINE

La soluzione perfetta per una scampagnata o un pranzo in compagnia di amici, questo bel Ciambellone rustico senza glutine oltre ad essere buonissimo e sofficissimo si conserva perfettamente per molti giorni (in frigorifero) e poi si gusta freddo oppure (meglio) dopo una leggera scaldatina al forno o in padella (tagliato a fette). Poichè è pieno di formaggio l'ho mangiato tutto io (chi mi segue sa che in famiglia sono l'unica ad amare il formaggio) e posso garantirvi che mi ha nutrito per almeno una settimana, ed era sempre più buono!

Questa ricetta era destinata al nuovo libro ma per mancanza di spazio è rimasta fuori quindi ecco che ve la regalo adesso che sta per avvicinarsi Pasqua e le occasioni per realizzare un bel Ciambellone rustico saranno tante.

CIAMBELLONE RUSTICO SENZA GLUTINE CON SALUMI E FORMAGGI

Ingredienti per 8 porzioni (stampo a ciambella alto cm 8/10 diametro cm 18-20; per stampi più grandi aumentare in proporzioni tutte le dosi, per esempio per uno stampo a ciambella del diametro da 26 cm alto 7 cm dovrete raddoppiare le dosi, l'importante è riempirli lasciando circa 2 cm dal bordo. Se avanza impasto, potrete farci dei muffin salati)

Ingredienti secchi

250 g farina di riso finissima
4 g sale
3 g xantano
1 bustina di lievito chimico per torte salate

Ingredienti umidi

165 g panna da cucina (grassi medi 20%)
2 uova medie (peso sgusciate 110 g)
100 g olio di semi di girasole
70 g acqua

Per la farcitura

210 g formaggio a pasta morbida (pecorino e fontina o simili)
90 g guanciale a fetta intera
70 g speck a fetta intera
q.b. parmigiano grattugiato (una manciata)
qualche acciuga sott’olio 
pepe nero, noce moscata e cumino in polvere secondo gusti

Procedimento

ricetta Pane senza glutine rustico con biga

PANE SENZA GLUTINE RUSTICO SEMI INTEGRALE CON BIGA 

per un pane senza glutine che si conservi meglio, a temperatura ambiente, devi migliorare la sua acidità con un pre impasto acido come la biga (che rallenta la formazione di muffe e l'invecchiamento), aumentare la quantità di fibre (che trattengono i liquidi) preferibilmente naturali (quindi da farine semplici e prive di glutine in natura, integrali è meglio), preferire forme grandi (i panini induriscono prima, è normale) e cuocerle bene. Ovviamente il procedimento e la gestione della lievitazione non devono presentare errori, e qua ti aiuto anche io! Leggi la ricetta, scegli la tua miscela preferita e impasta! Ho girato anche un breve video per le fasi principali, dacci un'occhiata!

INGREDIENTI per 2 pagnotte

500-520 g miscela per pane senza glutine*

50 g farine naturali integrali a scelta

1 xantano (non indispensabile ma aiuta anche a mantenere umido più a lungo il pane)

1 g lievito di birra fresco

idratazione minima per miscela e farina* (leggete la nota) 

10 g miele d'acacia

10 g sale

20 g olio EVO

* NOTA: alcuni esempi di miscele e relativa idratazione

Nutrifree pane, idratazione 80% (per questa ricetta ci vorranno pertanto 400-420 g di acqua a cui dovrete aggiungere quella per le farine naturali)

Farmo Fibrepan o Low Protein, idratazione 75% (per questa ricetta ci vorranno pertanto 390 g di acqua a cui dovrete aggiungere quella per le farine naturali)

MixB Schaer, idratazione 90% (per questa ricetta ci vorranno pertanto 450-470 g di acqua a cui dovrete aggiungere quella per le farine naturali)

Fioreglut Caputo, idratazione 70-75% (per questa ricetta ci vorranno pertanto 365-380 g di acqua a cui dovrete aggiungere quella per le farine naturali)

Farine naturali integrali, idratazione 90% (per questa ricetta ci vorranno 45 g di acqua, da aggiungere a quella necessaria ad idratare la miscela che avete scelto)

NOTA: per altre miscele non in elenco considera sempre un'idratazione di base, non eccessiva, l'impasto deve essere morbido ma mantenere la forma, e ovviamente non dimenticare di aggiungere la parte di acqua necessaria alle farine naturali. Se vuoi, inoltre, puoi sostituire le farine naturali con altra miscela a tua scelta.

PROCEDIMENTO

ricetta Waffle di Liegi senza glutine con farine naturali

Volevo sglutinarli da un po' i Waffle di Liegi, o Gaufre de Liège, ma non trovavo lo zucchero perlato... e non l'ho trovato ancora!!! Però mi sono scocciata di aspettare e li ho preparati con il più comune zucchero in granella di grandi dimensioni... ma non è la stessa cosa, però credetemi anche con questa licenza sono venuti buonissimi! I Waffle di Liegi sono a pasta lievitata, come una brioche, e al loro interno nascondono le perle di zucchero che oltre a caramellare la crosta la rendono particolarmente scrocchiarella. La loro forma deve essere irregolare tendente al cerchio. Potete farli anche più grandi dei miei, il peso oscilla dai cinquanta ai cento grammi ed io ho optato per il minore. Si fanno con molta facilità, basta una forchetta e una spatolina, e se fate come indicato in ricetta potete preparali la sera prima in modo da poterli terminare e gustare a colazione! Che ne dite di organizzarvi per il prossimo weekend? Ovviamente questi Waffle sono fatti con farine naturali senza glutine, ormai chi mi segue sa che la direzione che ho intrapreso è questa da anni e finché non avrò provato tutto non smetterò di sperimentare le farine naturali. 

Adesso andiamo alla ricetta, gli ingredienti sono quelli elencati sotto e vi ricordo che gli addensanti, usando le naturali, non sono sostituibili, nulla può essere sostituito, è come cambiare miscela e sceglierne una più debole, non si fa :) 

Se avete difficoltà a reperire qualche ingrediente scrivetemi in privato, io ormai compro tutto online e in pochi giorni mi arriva a domicilio. 

WAFFLE DI LIEGI SENZA GLUTINE

Ingredienti per 15 Waffle da 50 g

Per la miscela:

125 g fecola di patate

78 g farina di riso finissima

50 g amido di tapioca

7 g xantano

7 g farina di psillio*

Altri ingredienti:

250 g latte intero

100 g burro

1 uovo medio (peso sgusciato 55-60 g)

30 g zucchero di canna

10 g lievito di birra fresco

1 pizzico di sale

aroma vaniglia (1 cucchiaio di pasta o i semini di 1 bacca)

+75 g zucchero perlato (o in alternativa, ma non è la stessa cosa, zucchero in granella di grande misura)

* una nota sulla farina di psillio: ne esistono millemila varietà e non sono affatto tutte uguali. Primo: deve essere farina (o polvere) e non cuticola intera. Secondo: deve avere colore chiaro e possibilmente o una percentuale molto alta di proteine (sopra il 7%) o uno SW maggiore di 80-90 (nelle schede tecniche c'è scritto). Utilizzando cuticola grezza o farine scure con molte fibre e poche proteine potrebbe anche venir bene ma più scuro di colore e avrà maggiore necessità di idratazione (potreste dover aggiungere più latte). Lo sviluppo in volume potrebbe essere minore ma nei Waffle non dovrebbe incidere molto.

Procedimento

ricetta Paris Brest senza glutine con Crema Mousseline al Pralinato di Nocciole

Paris Brest senza glutine con Mousseline alle Nocciole (anche maisfree)

Ingredienti per 2 Paris Brest senza glutine di circa 22 cm di diametro 

1 dose di Pasta Choux (clicca QUA per il link alla ricetta) + una manciata di lamelle di mandorle pelate

1 dose di Crema Mousseline alle Nocciole, da preparare la sera prima

ricetta Pralinato di nocciole per creme

Sinceramente, non avevo alcun intenzione di pralinare le nocciole anche perchè lo ammetto non amo tantissimo le nocciole ... ma adoro i dolci alla nocciola e trovandomi a dover realizzare il famoso Paris Brest con Crema al pralinato di nocciole... le scelte erano due: comprare le nocciole pralinate e frullarle... oppure da brava food blogger comprare le nocciole semplici (anche tostate, almeno un passaggio ce lo evitiamo) e pralinarle. E che sarà, mi son detta! Quindi vado al supermercato per comprare le nocciole normali... e le trovo normali, normali pelate, pelate e tostate, pelate tostate e pralinate! Noooo che tentazione! Volevo fare la furba ma poi è ritornata l'onesta food blogger che c'è in me e che giustamente si mette nei panni di chi leggendo le sue ricette deve poterle realizzare da zero (senza preparati che certe volte non si trovano). Quindi ho messo nel carrello le nocciole tostate e pure le pralinate! Devo dirlo, non sapevo nemmeno se mi piacessero quindi dovevo provarle (in effetti sono buone, lo ammetto!). 

Poi mi sono messa a cercare la ricetta per fare le nocciole pralinate, quelle però da aggiungere alla crema Mousseline. Perchè per mangiarle tal quali si pralinano con meno zucchero, ma per metterle nella crema a quanto pare tutti sembrano d'accordo sul dosaggio tanto zucchero tante nocciole. In effetti, dopo averla assaggiata, ritengo che l'apporto di zucchero sia ben dosato, ma così da sgranocchiare no, queste nocciole sono troppo dolci non ve le consiglio.

Andiamo al dunque, ci sono riuscita. Forse esteticamente non erano bellissime, ma la sopraffina arte della pasticceria non è il mio forte, si sa. Però a quanto pare erano adeguate allo scopo perchè il pralinato di nocciole ottenuto frullandole è divino. Ecco pertanto come le ho fatte:

INGREDIENTI per 400 g di pralinato di nocciole 

200 g nocciole tostate pelate

200 g zucchero semolato

2 cucchiai acqua

ricetta Crostata saracena con Salsiccia, Cavolfiore e Ricotta (senza glutine e maisfree)

Adoro le Torte salate, si preparano con molto anticipo, si mantengono perfettamente, ti fanno sempre far una bella figura con gli ospiti, che sia un aperitivo, un buffet o un primo piatto originale! E la Pasta Brisè è perfetta per queste occasioni, quindi mi son detta, perchè non variarla nel gusto e nel colore!? Ho quindi realizzato una variante della mia classica Brisè utilizzando il grano saraceno integrale, l'olio al posto del burro e i semi di sesamo nell'impasto. Un connubio perfetto per valorizzare il ripieno di questa goduriosa Crostata saracena con Salsiccia, Cavolfiore e Ricotta! 

Ingredienti per uno stampo da 25 cm di diametro

1 dose di Pasta Brisè al saraceno integrale e semi (clicca QUA per la ricetta)

200 g di salsiccia 

un Broccoletto (in siciliano gli Sparacelli) ma va bene anche un piccolo Cavolfiore

circa 200 g di ricotta fresca ma soda, asciutta 

olio evo

sale pepe

q.b. parmigiano grattugiato e formaggio a cubetti (tipo provola)

100 g di bacon (o lardo di colonnata) tagliato a fettine sottili

+ 1 uovo per spennellare la brisè (eventualmente spennellate con solo latte)

ricetta Pasta Brisè senza glutine al saraceno integrale

Adoro questo impasto della Pasta Brisè senza glutine che non ha nulla da invidiare a quello tradizionale con glutine, e nella versione di oggi, al Saraceno integrale, è ancora più gustoso e unico.

La Pasta Brisè senza glutine è versatile e si utilizza per preparare tante basi di torte salate o antipasti per buffet, come tartellette vuote da farcire con patè o salse al tonno o come preferite, le varianti sono infinite. 

Potete, anzi a mio avviso dovreste, preparare l'impasto della Pasta Brisè senza glutine con un grande anticipo, il giorno prima o persino molti giorni prima e congelarlo anche già disteso e arrotolato. Basterà scongelarlo a temperatura ambiente e poi srotolarlo. Unica attenzione, quando si srotola un impasto scongelato, poichè il burro indurisce, bisogna ricucire con le mani calde le lesioni o crepe che si possono formare.

Vi ho detto tutto! Vi lascio alla ricetta della mia Pasta Brisè senza glutine al Saraceno integrale e un paio di link utilissimi: questo qua alla Pasta Brisè senza glutine normale e quest'altro ad una appetitosissima Crostata Saracena realizzata proprio con questa Pasta Brisè senza glutine.

PASTA BRISE’ AL SARACENO INTEGRALE E SEMI

167 g farina di grano saraceno integrale + 83 g fecola di patate + 5 g xantano

50 g olio EVO

50 g acqua

1 uovo medio

4 g zucchero

3 g sale

q.b. vino bianco secco (o acqua)

ricetta Castagnole senza glutine alla ricotta

Da tempo mi ripromettevo di realizzare le famose Castagnole senza glutine ovviamente! Perchè onestamente qua da me non si usano o meglio in realtà si fanno da sempre ma le chiamiamo in modo diverso, e sono leggermente diverse come consistenza. Ho quindi letto mille ricette tutte simili tutte diverse, analizzato e riflettuto su quale fosse la più adatta alle farine senza glutine, che come problema principale si sa hanno la conservazione nelle ore (altro che nei giorni!) perchè spesso diventando freddi i prodotti senza glutine o si asciugano o diventano gommosi o si sbriciolano o peggio tutte e tre i difetti assieme. Ecco perchè ho deciso di farle innanzitutto con farine naturali, perchè a mio avviso si mantengono meglio (più umide e scioglievoli al palato) e infine ho optato per l'impasto delle Castagnole alla ricotta perchè la ricotta come ingrediente arioso e umido mantiene la mollica soffice molto più a lungo di qualsiasi altro liquido, anche del latte. 

Devo ammettere che le Castagnole sono una gran cosa! Non essendo un impasto lievitato è molto facile e rapido da realizzare! Se vengono come devono venire (e penso di esserci riuscita) restano croccanti fuori a lungo ma dentro si sciolgono in bocca! E sono pericolose! E' la decima che mangio per trovare le parole per descriverle e se non metto un punto va a finire che me le mangio tutte io!

Ingredienti per 30-35 Castagnole senza glutine alla ricotta

300 g ricotta (soda, privata del suo siero)
140 g farina di riso finissima + 70 g fecola di patate + 2 g xantano
2 uova piccole (peso sgusciate 95 g)
60 g zucchero semolato + 1 pizzico di sale
20 g succo di arancia
20 g olio di semi (o burro fuso)
12 g lievito per dolci
la scorza grattugiata di 1 limone e mezza arancia non trattati
+ olio di semi (arachide) per friggere e zucchero semolato per rivestire

PROCEDIMENTO facile e veloce