ricetta Sarde a Beccafico (veloci)

La ricetta più nota delle Sarde a Beccafico alla palermitana è questa QUA, però se non avete tempo o andate di fretta potreste optare per una versione veloce per preparare le Sarde a Beccafico, altrettanto gustosa e bella da vedere: quella di oggi! Le Sarde a Beccafico veloci infatti non si arrotolano e non si deve preparare un ripieno a parte, si condiscono molto velocemente spolverando sui filetti gli ingredienti che vi elencherò e che potrete anche variare a gusto vostro, aggiungendo capperi, aromi, filettini di pomodori maturi, olive, insomma, a seconda della dispensa e della stagione! Ecco come fare la Sarde a Beccafico (veloci) che ricordano, come presentazione, le Sarde a Beccafico alla Messinese (più elaborate come ripieno). 

INGREDIENTI A PORZIONE

10-12 sarde deliscate, de-squamate e aperte a libro

pangrattato tostato (io senza glutine), q.b.

una manciata di passolini (uva passa, da ammorbidire in acqua tiepida) e pinoli 

prezzemolo fresco tritato

succo di arancia fresca q.b.

olio evo

sale

pepe nero

pecorino grattugiato q.b. (opzionale)

PROCEDIMENTO

ricetta Pasta con Sarde e Carciofi

Le Sarde sono un must della cucina popolare siciliana, la ricetta della Pasta con le Sarde tradizionale la trovata QUA ma se non avete il tempo di preparare quel sugo che richiede più attenzione o se volete provare un gusto nuovo e alternativo, altrettanto gustoso, provate questa Pasta con Sarde e Carciofi! Vi delizierete!

INGREDIENTI

per 2 porzioni di Pasta con Sarde e Carciofi

10-12 sarde (deliscate e private di squame e coda)

2 carciofi

1/2 cipolla media, bionda

1 mazzolino di finocchietto selvatico (se non lo trovate, aromatizzate con menta fresca, qualche fogliolina tritata, ma unitela a fine cottura)

prezzemolo fresco q.b.

olio evo

pepe nero

peperoncino
passolini (uva passa, da rinvenire in acqua tiepida) e pinoli, una manciata

pangrattato (io senza glutine) q.b.

1/2 tazzina da caffè di vino bianco secco

+ 200 g di Spaghetti o Bucatini (io senza glutine)

PROCEDIMENTO

polpette di sarde e ceci alla menta

Ingredienti per una dozzina di polpette 

200 g sarde già pulite

20 g pangrattato (senza glutine per i celiaci) o mollica di pane raffermo (in questo caso 50 g e prima ammollarlo nel latte)

30 g circa di farina di ceci (aggiungetela pian piano sino a raggiungere la giusta consistenza, ma non esagerate)

50 g latte

½ uovo intero sbattuto
una manciata di passolini (uva passa) e pinoli, rinvenuti in acqua fresca

sale q.b.

10 foglie di menta fresca spezzettate a mano

peperoncino a piacere
farina di riso per infarinatura superficiale q.b.

Procedimento

sformatini di Pasta con le sarde... per rimanere in tema

Avete conservato del finocchietto selvatico nel freezer, questa primavera? 

Io si! Aspettavo che venisse mio zio dalla California, ma poiché il suo viaggio purtroppo è stato rimandato a data da stabilire... la pasta con le sarde ce la siamo fatta noi! 

 

Sono delle mini porzioni con, in proporzione, più condimento che pasta. Quindi, a mio avviso, sono più buone! Per la preparazione del sugo, seguite le indicazioni della ricetta, che trovate QUA (“Pasta con le sarde”), e...

versione con bucatini e in stampi mono uso in alluminio

considerate che con quelle dosi ci verranno circa 4 timballini da 30 g di pasta ciascuno (120 g in tutto di pasta se usate spaghetti, un po' di più circa 180 g se usate bucatini) In realtà i miei stampi erano leggermente più grandi dei Cuki monouso, sono quelli in terracotta per piccoli Soufflé. Se voi utilizzate i Cuki, che vanno benissimo anzi forse sono migliori e più maneggevoli, penso che di porzioni potrebbero venirne fuori cinque, con le stesse dosi). Come nell’originale, lasciatevi da parte delle sarde intere appena soffritte (una per sformatino).

Io ho utilizzato sia gli spaghetti che i bucatini… vengono benissimo in entrambi i modi, anzi con gli spaghetti sarà più facile inserire la pasta ancora mezza cruda nello stampo. Però, ad onor del vero, ci vuole il Bucatino per fare le cose secondo tradizione!

Scrigno di tenerumi in crosta di sarde

ricetta light & delicious  n°1                           . calorie a porzione 323 .

Pochissime calorie in un secondo piatto davvero squisito! 
Se il vostro desiderio è quello di mangiar leggero ma senza rinunciare al piacere del palato e della vista ... 

... prendete 4 sarde fresche, un mestolo di salsa e un mazzolino di verdura lessa, ed ecco cosa vi aiuterò a preparare in men che non si dica! 

Ingredienti per due porzioni

8 sarde pulite aperte a libro, private di squame e codino (circa 200 g di peso netto), 1 mazzo di tenerumi non molto grande (all’occorrenza, potreste sostituirli con la bieta), 1 uovo intero (ne userete solo un cucchiaio), un cucchiaio colmo di ricotta salata grattugiata al momento (15/20 g al massimo), 1 cucchiaio di pangrattato (senza glutine per i celiaci) più quello per la panatura di due stampini dimensione Cuki monodose (circa 20 g o poco più), 1 mestolo di salsa (circa tre cucchiai a porzione), qualche fogliolina di menta, 1 cucchiaio di olio evo più quello per ungere i due stampini, peperoncino piccante o pepe nero.

Procedimento

Parmigiana di sarde

Ingredienti per quattro porzioni

240 g di riso basmati o per insalate, due piccole melanzane nostrane (scure e lunghe. Devono essere piccole perché il loro diametro coincida con quello dello stampo da forno prescelto), 18 sarde piccole (aperte a libro, come per farle a beccafico, ma senza codina), una scatola di polpa pronta di pomodoro a pezzettini, uno spicchio d’aglio, una bustina da 50 g di passolini (uva passa) e pinoli più un altro cucchiaio di pinoli, pangrattato (senza glutine per i celiaci) q.b., olio evo, peperoncino piccante, basilico (un bel mazzolino, serve anche per decoro finale), qualche rametto di prezzemolo e, se l’avete, dell’elicriso per profumare il riso, una volta cotto.

Procedimento (circa un’ora più il tempo della cottura)

le "sarde a beccafico" ... alla palermitana

 

Ecco come fare queste deliziose Sarde a beccafico

Ingredienti per quattro porzioni (sedici sarde a beccafico, quattro a persona):

16 sarde deliscate e desquamate (circa 300 g pulite), 35 g di passolini, 35 g di pinoli, 60 g di pangrattato (senza glutine per i celiaci), olio evo tre cucchiai (e qualcosa in più), la scorza grattugiata di mezzo limone biologico, il succo di mezzo limone biologico, due piccole arance (biologiche o meno, non useremo la scorza), due acciughe sott’olio, un ciuffetto di prezzemolo, qualche foglia di alloro, sale, pepe nero. A questo punto, devo dirvelo, c’è chi ci mette un cucchiaio di pecorino grattugiato (o di parmigiano, ormai fa parte della cucina di tutto il mondo). Male non ci sta, anzi! Solamente che a casa mia non tutti amano il formaggio, quindi io lo ometto, e aggiungo un pizzico di sale in più!

Tortino di sardine e carciofi ... ah, che meraviglia!

 

Altro piatto tipico della mia terra, la Sicilia. Per il pesce azzurro, il cui sapore intenso non ha eguali in nessun altro paese del mondo. Per il carciofo! … il carciofo con le spine, originario della Sicilia medio-occidentale. Per il pecorino… il formaggio stagionato che le nostre povere e generose pecorelle ci regalano ogni anno, nonostante le aride terre in cui le costringiamo a pascolare. Tre alimenti base che vengono dal mare, dalla campagna e dalla montagna… e che una volta assaporati non si potranno più dimenticare.

Dovete provare questo tortino, almeno una volta nella vita!

Tempo di preparazione: meno di mezz’ora.

Ingredienti per due tortini (formato vaschetta Cuki mono porzione, o poco più grande): due carciofi, 150 g di sardine (o acciughe) già pulite, sfilettate e senza codino, un cipollotto scalogno, 50 g circa di pangrattato (per i celiaci senza glutine) più quello per l’impanatura della pirofila o della vaschetta da forno, tre cucchiai di pecorino grattugiato (per chi non mangia formaggio un cucchiaio di crema vegetale), un mazzettino di prezzemolo, sale, pepe nero, olio evo.

la Pasta con le sarde... alla palermitana ("pasta chi sardi")

È giusto che in un Blog di una palermitana (che ha pure una rubrica di cucina siciliana) sia presente un piatto talmente conosciuto a tutti da diventare quasi banale, ma che banale non potrebbe mai essere da quanto è sublime al palato e alla vista!

La pasta con le sarde nasce a Palermo, la mia città, e si diffonde in tutta la Sicilia nelle sue numerose varianti, tutte ottime. Io conosco la nostra ricetta, quella palermitana (anche grazie al prezioso ricettario dell'ingegner Nunzio Romeo, il papà di un mio caro amico) e questa vi riporto, sperando che a qualcuno di voi venga voglia di assaggiarla e che la venga a provare direttamente sul posto!!!

… nell’attesa però, potete farla anche a casa, è semplicissima, ma richiede amore… e a voi non manca, altrimenti non sareste già arrivati a leggere questo rigo!

Quindi, suvvia, andate a comprare le sarde freschissime e fatevele aprire a filetto, pulire delle viscere, della testa e della coda e ritornate a casa, in un ora sarà pronta la salsa e di sera stupirete i vostri commensali!!! ... ma se non è stagione di finocchietto selvatico ( a meno che non l’abbiate surgelato in freezer, anche se come prima volta non ve lo consiglio!) lasciate perdere il progetto e rimandatelo a fine inverno, quando viene raccolto (almeno qua da noi, in Sicilia!).

Tempo di preparazione: un’ora … più qualche oretta di riposo (per fare amalgamare meglio i vari sapori), ma se avete fretta non aspettate!

Ingredienti per due/tre persone: 

200 o 300 g di bucatini
250 g di sarde già pulite (aperte a libro, desquamate, private di codina e testa)
200 g di finocchietto selvatico (peso lordo)
½ cipolla (non troppo piccola però) o due-tre scalogni
2-3 acciughe sott’olio
50 g di passolini (uva passa) e pinoli
1 bustina di zafferano
un cucchiaio di salsa di pomodoro o 1 cucchiaio di estratto di pomodoro (non indispensabile)
sale q.b.
olio evo (tanto)
pepe o peperoncino per chi ama il piccante
¼ di bicchiere di vino bianco secco
pangrattato q.b.