ricetta Pastella fermentata senza glutine

Il fritto più goloso del mondo, la verdura in Pastella ... senza glutine ovviamente! Puoi preparare la pastella senza glutine in tantissimi modi (io ho altre versioni, con e senza lievito, le trovi tutte QUA) ma questa, se riesci a prepararla in tempo (deve fermentare, quindi pensaci prima, almeno 12 ore) ti lascerà piacevolmente sorpreso per leggerezza e consistenza!

Per questa Pastella fermentata io ho usato lievito madre di riso (esubero) e il mix per Pane della Sarchio, che volevo smaltire. Ma potete usare un qualsiasi mix per pane e anche del lievito di birra, troverete le indicazioni.

Manca solo per voi, la ricetta della Pastella fermentata senza glutine più facile e buona del mondo è tua!

INGREDIENTI per circa 4-6 porzioni di Verdure in Pastella senza glutine

80 g di lievito madre (anche esubero) oppure 1,5 g di lievito di birra fresco ma in questo caso aggiungi ai 100 g di miscela per pane sotto indicati anche 50 g di farina di riso finissima, per il resto procedi come descritto

100 g di una miscela per pane (in base a quale si usa varierà l'idratazione, pertanto si va ad occhio)

acqua quanto basta ad ottenere una pastella fluida

un pizzico di sale

un cucchiaio di olio evo

PROCEDIMENTO

ricetta Pastella con farina di riso e psillio senza glutine

Se vuoi friggere delle verdure e ottenere una bella crosticina croccante e leggera, che si mantiene così, prova la pastella con farina di riso e psillio, senza glutine, sino ad oggi per me è la migliore mai fatta. Usando la birra (sempre senza glutine) oppure acqua gasata, otterrete un velo cristallino che renderà le vostre verdure in pastella davvero appetitose e bellissime anche da vedere. L'addensante utilizzato, lo psillio, serve a rendere la pastella con farina di riso molto più cremosa e densa, facendola incollare meglio alle verdure. Semplice veloce e praticissima, questa Pastella con farina di riso e psillio è l'ideale per qualsiasi frittura, ve la consiglio.  

INGREDIENTI per circa 4 porzioni

100 g farina di riso finissima
1 g farina di semi di psillio in polvere
circa 150 g birra (o acqua frizzante)
1 cucchiaio di olio EVO
1 pizzico di Sale

PROCEDIMENTO

ricetta Carciofi fritti senza glutine

I Carciofi sono il mio ortaggio preferito! Si possono cuocere in mille modi, sono sempre squisiti! Oggi vi propongo di fare i Carciofi fritti senza glutine, con un semplicissimo e molto pratico metodo di preparazione, senza pastella ma solo con farina di riso. I Carciofi fritti senza glutine così fatti restano croccanti e mantengono tutto il loro sapore, si preparano davvero in 5 minuti e andranno via come le ciliegie... quindi preparate tanti Carciofi fritti mi raccomando! 

Carciofi fritti senza glutine, una vera bontà! 

PROCEDIMENTO velocissimo!!!

ricetta Pastella per verdure con Licoli senza glutine

Ecco un'altra idea per utilizzare l'esubero di Licoli, che spesso avanza e non sempre serve per farci del pane. Il Licoli si offre benissimo per realizzare una delicatissima Pastella per verdure, leggera e avvolgente e dalla crosticina molto sottile. Anche se con una leggera aggiunta di farina potrete ottenere uno spessore più consistente, questo dipende dai gusti. 

Ingredienti per un bel vassoio di Verdure in pastella (per 4 porzioni abbondanti)

145-150 g di Licoli

145-150 g acqua
sale q.b.

150-160 g di farine miste (1/2 farina di riso + 1/2 farina MixIt Schaer o qualsiasi altra miscela per pane o pasta senza glutine) sino a raggiungere la densità desiderata. 

Procedimento

Miscelate acqua e Licoli e poi unite le farine, cominciando con la dose minima e aggiungendone la quantità necessari ad ottenere la giusta consistenza (fare la prova intingendo una verdura per vedere se la pastella resta attaccata). Salate e sciogliete bene i grumi con una frusta a mano e lasciate riposare per 30 minuti. Poi intingete le verdure nella pastella e friggete in olio di semi misto ben caldo.
I cardi e i broccoli vanno precedentemente cotti in acqua bollente salata. I carciofi basta semplicemente sbollentarli per un minuto in acqua salata, così da intenerirli appena un po' e fargli riprendere un bel colorito verde.

Se vi avanza della Pastella NON GETTATELA!!! perché potrà essere conservata in frigorifero per 24 ore ed utilizzata come biga per un impasto di pizza-focaccia morbidissima, come quella nella foto sotto!!! (vedete QUA come ho fatto io).

pizza lievitata con l'avanzo della pastella!

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Baci, Bimba Pimba

Lacucinadibimbapimba, siciliana senza glutine

'l'orto in pastella' ... come non l'avete mai mangiato!

Se volete preparare un antipasto di verdure in pastella originale, seguitemi...

Ingredienti per quattro persone

8 grosse foglie di tenerumi (o altra verdura a foglia molto larga), 1 zucchina genovese, 1  o 2 cipolle, mezzo peperone (il mio era verde, ma va bene di qualsiasi colore), 8 fiori di zucca, 20 grosse foglie di salvia, 50 g di formaggio che fonde (non mozzarella, perde troppa acqua... io avevo del primosale, che per la verità non si è fuso molto, ma era molto buono lo stesso), 4/8 acciughe sott'olio (dipende, se riempirete anche i fiori con le acciughe ce ne vorranno 8, altrimenti ne bastano 4 per i "panciotti di tenerumi"), una patata lessa e schiacciata condita con sale, olio, pepe e, a piacere, della verdura stufata, che da sapore al ripieno (potreste usare il ripieno per le "crocchette di patate e tenerumi", cliccate QUA per la ricetta).

Procedimento

Innanzitutto dovete preparare una dose di "pastella alla birra per verdure" (cliccate QUA per la ricetta). Mettete a riposare per un'ora, poi aggiungete l'albume a neve (previsto in ricetta) e passateci dentro le verdure, preparate così...